2025年食品安全考试卷测试题及答案

2025年食品安全考试卷测试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类食品的生产经营无需取得许可？A.保健食品B.食品添加剂C.仅销售预包装食品D.婴幼儿配方乳粉2.关于食品添加剂的使用，以下符合《食品添加剂使用标准》（GB27602023）的是？A.在婴幼儿辅助食品中添加防腐剂苯甲酸B.面包生产中使用含铝膨松剂（铝残留量≤100mg/kg）C.果汁饮料中添加日落黄（使用量超出最大使用量0.1g/kg）D.酱油中添加山梨酸钾（未在配料表中标注）3.食品生产企业的进货查验记录应当保存至少多长时间？A.1年B.2年C.3年D.5年4.以下哪项不属于《预包装食品标签通则》（GB77182024）规定的强制标注内容？A.生产日期B.贮存条件C.食用方法D.净含量5.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当采取的措施是？A.立即责令企业停产停业B.及时将相关信息通报同级卫生行政部门C.直接向社会公布风险信息D.要求企业召回全部产品6.关于转基因食品的标识，以下说法正确的是？A.转基因大豆油无需标注“加工原料为转基因大豆”B.转基因番茄直接销售时需显著标注“转基因”字样C.转基因成分含量低于0.9%的食品可免于标注D.进口转基因食品只需在中文标签中注明原产国7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于？A.产品保质期满后6个月B.产品售出后1年C.产品生产后2年D.产品保质期满后1年8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应承担？A.补充赔偿责任B.连带责任C.按份责任D.无责任9.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“情节严重”，需吊销许可证的？A.生产经营致病性微生物超标的食品B.用超过保质期的食品原料生产食品C.未按规定对采购的食品原料进行检验D.生产经营添加药品的食品（特殊医学用途配方食品除外）10.食用农产品批发市场开办者未履行抽样检验义务，导致不合格产品流入市场，最高可处多少罚款？A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元11.关于特殊医学用途配方食品（特医食品）的管理，以下错误的是？A.应当经国家市场监督管理总局注册B.标签和说明书需注明“特殊医学用途配方食品”C.可以在大众传播媒介发布广告D.产品配方需符合特殊医学状况人群的营养需求12.食品生产企业的质量安全受权人应当由谁担任？A.企业法定代表人B.企业质量负责人C.企业生产负责人D.企业技术研发负责人13.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者权益受损的，除承担相应法律责任外，还需？A.公开道歉B.承担连带责任C.赔偿检验费用D.接受行业通报批评14.以下哪项不属于食品生产企业“日管控、周排查、月调度”制度的内容？A.每日由安全员检查关键环节风险B.每周由食品安全总监分析隐患并整改C.每月由企业主要负责人总结安全形势D.每季度向监管部门提交书面报告15.进口的预包装食品未加贴中文标签，或者标签不符合我国法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求的，海关应当？A.允许入境但要求企业补标B.责令退运或者销毁C.处以货值金额5倍罚款D.移交市场监管部门处理16.食品添加剂生产企业未按规定建立生产记录，且拒不改正的，最高可处多少罚款？A.2万元B.5万元C.10万元D.20万元17.关于食品贮存，以下正确的是？A.食品与非食品可同库贮存，但需分区B.冷藏食品贮存温度应控制在04℃C.食品添加剂可与洗涤剂同柜存放D.散装食品可直接接触地面18.学校食堂未按规定对每餐次加工的食品成品进行留样，且逾期不改正的，最高可处多少罚款？A.1万元B.3万元C.5万元D.10万元19.以下哪种食品不属于“特殊食品”范畴？A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.速冻水饺D.特殊医学用途配方食品20.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取的措施不包括？A.停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.向社会公布事故信息D.通知相关消费者停止食用二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行的管理制度包括？A.进货查验记录制度B.出厂检验记录制度C.食品召回制度D.从业人员健康管理制度2.以下属于食品中不得添加的物质是？A.药品（中药材按传统既是食品又是中药材的物质除外）B.苏丹红（工业染料）C.三聚氰胺（非食用化学物质）D.山梨酸钾（食品防腐剂）3.预包装食品标签中，“生产日期”可以标注为？A.包装日期B.灌装日期C.生产完成日期D.检验合格日期4.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当遵守的规定包括？A.不得向被抽检者收取检验费和其他费用B.应当购买抽取的样品C.抽样人员不得少于2人D.需出具抽样检验通知书5.关于食品广告，以下禁止的行为是？A.宣称保健食品具有疾病治疗功能B.普通食品广告使用“最佳”“顶级”等绝对化用语C.婴幼儿配方食品广告明示“提高智商”D.食品广告中未标明生产日期6.食品生产企业的关键环节控制包括？A.原料采购与验收B.生产过程中的温度、时间控制C.成品出厂检验D.产品运输中的防护7.食用农产品销售者应当履行的义务包括？A.建立食用农产品进货查验记录制度B.销售时标注食用农产品的名称、产地、销售日期C.对无法提供合格证明的食用农产品进行抽样检验D.发现不符合食品安全标准的，立即停止销售并召回8.以下属于食品安全事故等级的是？A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故9.食品添加剂的使用应当符合的要求是？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以改善食品的感官性状10.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的义务包括？A.对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查B.公示入网餐饮服务提供者的名称、地址、联系方式C.保存食品交易记录至少1年D.设立专门的食品安全管理机构三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）2.食品经营者销售散装食品，可以不标注生产日期，但需标注保质期。（）3.食品添加剂的标签只需标明“食品添加剂”字样，无需标注使用范围和用量。（）4.食品生产企业可以将食品生产许可证出租给其他企业使用。（）5.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）6.学校、托幼机构、养老机构的食堂可以经营裱花蛋糕。（）7.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于40小时的食品安全培训。（）8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关经营者和消费者。（）10.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布，不适用《食品安全法》。（）四、简答题（共3题，每题6分，共18分）1.简述食品生产企业“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。2.列举预包装食品标签中必须标注的5项强制内容（除“生产日期”外）。3.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？五、案例分析题（共1题，12分）背景资料：2024年11月，某市市场监管局接到消费者举报，称某连锁超市销售的“XX牌”速冻饺子（生产日期2024年5月1日，保质期6个月）存在发霉现象。执法人员现场检查发现：超市冷库温度显示为8℃（标准应≤18℃）；该批次饺子库存100袋，已售出50袋；超市未建立食品进货查验记录，无法提供供应商资质和该批次产品的检验报告；消费者食用后出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。问题：（1）分析该超市存在的违反《食品安全法》的行为。（6分）（2）市场监管部门应如何对该超市进行处罚？（6分）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.C5.B6.B7.A8.B9.C10.C11.C12.B13.B14.D15.B16.B17.B18.B19.C20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.食品生产企业“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容：（1）日管控：由企业食品安全员每日对原料采购、生产加工、贮存销售等关键环节进行检查，记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改；（2）周排查：由企业食品安全总监每周汇总日管控记录，分析潜在风险，组织对生产车间、设备、制度执行情况进行全面排查，形成《每周食品安全排查报告》；（3）月调度：由企业主要负责人每月召开专题会议，听取周排查报告，研究解决突出问题，部署下月食品安全重点工作，形成《月度食品安全调度会议纪要》。2.预包装食品标签强制标注内容（除生产日期外）：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产者的名称、地址、联系方式；（5）保质期；（6）产品标准代号；（7）贮存条件；（8）食品生产许可证编号（任选5项即可）。3.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准时应采取的措施：（1）立即停止经营该食品；（2）通知相关生产经营者和消费者；（3）记录停止经营和通知情况；（4）对不符合标准的食品进行无害化处理或销毁（需记录处理情况）；（5）配合监管部门调查，提供相关进货、销售记录；（6）若因经营者过错导致，需依法承担消费者赔偿责任。五、案例分析题（1）该超市存在的违法行为：①未按要求贮存食品：冷库温度8℃不符合速冻食品≤18℃的贮存要求（违反《食品安全法》第三十三条第（六）项）；②未履行进货查验义务：无法提供供应商资质和检验报告（违反《食品安全法》第五十三条）；③经营超过保质期的食品：生产日期2024年5月1日，保质期6个月，2024年11月已过期（违反《食品安全法》第三十四条第（十）项）；④经营腐败变质的食品：饺子发霉属于腐败变质（违反《食品安全法》第三十四条第（六）项）；⑤未建立食品进货查验记录制度：未记录进货信息（违反《食品安全法》