11月餐厅服务员（四级）习题库（附答案）

11月餐厅服务员（四级）习题库（附答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。选项(A)装饰品选项(B)专用餐具选项(C)食品选项(D)刀叉2.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol选项(A)马铃薯选项(B)甘蔗选项(C)大麦选项(D)杜松子3.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。选项(A)菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等选项(B)每种原料的单价选项(C)所用原材料的进货渠道选项(D)菜肴营养成份的准确含量4.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪选项(A)庄重热烈选项(B)渲染就餐气氛选项(C)不吉利选项(D)恬静素雅5.香槟区位于法国的哪儿个位置选项(A)西北部选项(B)南部选项(C)东北部选项(D)中部6.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品选项(A)梨形，桃形选项(B)梨形，梨形选项(C)桃形，梨形选项(D)桃形，桃形7.中餐用具不包括()。选项(A)木质餐具选项(B)勺垫选项(C)黄油碟选项(D)瓷质餐具8.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。选项(A)教室型选项(B)长方形选项(C)剧院型选项(D)U型9.瓷器的存放方法是()。选项(A)用餐具专柜分档存放选项(B)用物品柜存放选项(C)可以堆放在洗碗间选项(D)可以堆叠高一些10.筷架上方的筷子长度为（）。选项(A)2cm选项(B)4cm选项(C)5cm选项(D)3cm11.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。选项(A)U字型选项(B)直线型选项(C)回字形选项(D)C字形12.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。选项(A)夹子选项(B)托盘选项(C)漏斗选项(D)餐巾13.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧选项(A)指尖，左选项(B)指尖，右选项(C)身体，左选项(D)身体，右14.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。选项(A)中餐零点选项(B)自助餐选项(C)西餐零点选项(D)中餐宴会15.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中选项(A)3选项(B)5选项(C)7选项(D)1016.西餐对于蔬菜多喜欢（）。选项(A)生食选项(B)烤制选项(C)炸制选项(D)蒸煮17.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒选项(A)千金酒选项(B)特基拉选项(C)朗姆酒选项(D)荷兰金酒18.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）选项(A)4-8℃选项(B)8-12℃选项(C)22-26℃选项(D)16-20℃19.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同选项(A)瓶口朝向选项(B)酒瓶选项(C)酒体选项(D)酒色20.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。选项(A)餐碟，桌裙选项(B)水杯，桌裙选项(C)餐碟，桌角选项(D)水杯，桌角二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量，避免浪费。选项(A)正确选项(B)错误2.餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。选项(A)正确选项(B)错误3.()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。选项(A)正确选项(B)错误4.金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为40度以上选项(A)正确选项(B)错误5.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车选项(A)正确选项(B)错误6.()餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。选项(A)正确选项(B)错误7.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品选项(A)正确选项(B)错误8.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。选项(A)正确选项(B)错误9.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置选项(A)正确选项(B)错误10.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。选项(A)正确选项(B)错误11.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺选项(A)正确选项(B)错误12.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。选项(A)正确选项(B)错误13.回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客选项(A)正确选项(B)错误14.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。选项(A)正确选项(B)错误15.金器银器象征荣华与富贵，象牙瓷器象征高雅与华丽，紫砂漆器象征古典与传统，玻璃水晶象征浪漫与温馨，铁器粗陶象征粗狂与豪放，竹木石器象征乡情与古朴。选项(A)正确选项(B)错误16.预计客人的需求就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。选项(A)正确选项(B)错误17.起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处选项(A)正确选项(B)错误18.实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。选项(A)正确选项(B)错误19.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。选项(A)正确选项(B)错误20.()西式早餐分为英美式早餐和欧陆式早餐。选项(A)正确选项(B)错误答案与解析一、单选题答案1.答案：(B)答案说明：为客人开餐服务时要将专用餐具和佐料一同上餐。专用餐具是与所提供食品相匹配用于进食等操作的器具，和佐料一同上餐能满足客人用餐时的完整需求。食品本身就是主餐内容，不是和佐料一起作为附属品上餐；装饰品与用餐的基本需求无关；刀叉只是专用餐具的一部分，表述不如专用餐具全面准确。2.答案：(A)答案说明：伏特加通常以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高酒精度的酒，再进行淡化处理。大麦不是伏特加常见的原料；甘蔗一般用于制作朗姆酒等；杜松子是金酒的主要原料。所以答案选B。3.答案：(A)答案说明：餐厅服务员对所服务的每道菜起码应知道菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等，这有助于更好地为顾客介绍菜品，提升服务质量，而知道每种原料单价、原材料进货渠道并非关键，菜肴营养成份准确含量也没必要精确到服务员必须掌握的程度。4.答案：(D)答案说明：白色餐巾花通常给人清洁卫生、恬静素雅之感，它不像一些鲜艳颜色的餐巾花那样具有强烈的视觉冲击和渲染气氛的效果，更不会给人不吉利的感觉，也不是庄重热烈的风格，其主要特点就是恬静素雅，能调节视觉平衡和稳定情绪。5.答案：(C)答案说明：香槟区位于法国的东北部。香槟区是法国最著名的葡萄酒产区之一，其独特的气候和土壤条件造就了香槟酒的卓越品质。该地区以生产起泡酒而闻名于世，香槟酒的酿造有着严格的法规和传统工艺。香槟区的地理位置使其具有适宜的温度、光照和降水等自然条件，有利于葡萄的生长和成熟，从而为酿造优质的香槟酒提供了基础。6.答案：(D)答案说明：寿宴中用桃形小碟盛装冷菜，桃形盅盛放汤羹或甜品，这是比较传统和常见的搭配方式，所以选A。这种搭配体现了寿宴的传统礼仪和文化习俗，桃形在传统文化中有长寿、吉祥的寓意，与寿宴的主题相契合。7.答案：(C)答案说明：中餐用具通常包括瓷质餐具、木质餐具、勺垫等。黄油碟一般是西餐中用于盛放黄油的餐具，不属于中餐用具。8.答案：(C)答案说明：剧院型会议布局一般适用于人数较多且不需要做详细记录的会议，比如报告会等。它的形式类似剧院，观众面向舞台，参会人员可以清晰看到前方的展示或发言人，比较适合进行信息的单向传递，符合人数较多且不强调记录的会议场景需求。U型布局常用于小组讨论等互动性较强的会议；长方形布局适用于有一定互动交流需求的会议；教室型布局便于记录和听讲，常用于培训、讲座等需要笔记的场景。9.答案：(A)答案说明：瓷器属于餐具，用餐具专柜分档存放能更好地保护瓷器且便于分类管理，防止碰撞损坏。而用物品柜存放可能会因与其他物品混放导致瓷器受损；堆放在洗碗间容易受到潮湿、水渍等影响，还可能因空间杂乱导致碰撞；堆叠高一些会增加瓷器倾倒损坏的风险。10.答案：(C)11.答案：(C)12.答案：(D)13.答案：(C)14.答案：(B)答案说明：自助餐强调客人自我服务，服务人员通常只提供一些基本的服务，如简单的菜品补充、清理桌面等，客人需要自己去选取食物、进行就餐等一系列自我服务行为。而中餐零点、西餐零点和中餐宴会中，服务人员会提供较为全面和细致的服务，包括点菜、上菜、斟酒、席间服务等。15.答案：(B)答案说明：在宴会开始前5分钟左右斟酒较为合适。在这个时间点斟酒，既不会让酒在杯中放置过久影响口感，又能保证客人在宴会开始时即可享用。如果斟酒时间过早，比如大于7分钟甚至10分钟，酒液与空气接触时间长，可能会导致酒的风味散失；如果斟酒时间过晚，比如小于3分钟，可能会使客人等待时间过长，影响宴会体验。所以一般在宴会开始前5分钟内将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。16.答案：(A)答案说明：西餐对于蔬菜多喜欢生食，比如常见的蔬菜沙拉，很多蔬菜都是直接生着吃，以保留蔬菜的原始口感和营养成分。炸制、蒸煮、烤制都不是西餐对于蔬菜常见的喜好烹饪方式。17.答案：(D)答案说明：荷兰金酒具有独特浓郁的风味，只适宜做净饮，若与其他酒类混合调制鸡尾酒会破坏其原本风味，影响口感平衡。18.答案：(B)答案说明：香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度在8-12℃，这个温度区间能让酒中的气泡更细腻持久，同时更好地展现酒的香气和风味。19.答案：(A)答案说明：罐装酒品与木塞酒类在日常保管中，罐装酒品不存在木塞密封问题，不需要特别注意瓶口朝向。而木塞酒类如果瓶口向上，木塞容易因干燥而收缩，导致空气进入，影响酒的品质，所以两者瓶口朝向的保管方法不同。20.答案：(A)答案说明：椅背中心正对餐碟可保证用餐时的便利性和视觉协调性，椅面内沿紧贴桌裙能使椅子摆放更整齐规范