食用规范操作规范

食用规范操作规范一、食用规范概述

食用规范操作规范是指在进行食品准备、加工、储存和消费过程中，为确保食品安全、营养和感官品质而制定的一系列标准和流程。遵循食用规范操作规范，可以有效预防食源性疾病，提升食品质量，保障消费者健康。本规范主要涵盖食品选购、储存、加工、烹饪和清洁等方面。

（一）食品选购

1.选择正规渠道：在具有合法资质的商场、超市或农贸市场购买食品。

2.检查包装：确保食品包装完好无损，无破损、漏气或变形现象。

3.核对标签：查看食品标签上的生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息，选择新鲜、合格的食品。

4.闻味辨别：通过嗅觉判断食品是否新鲜，如有异味、酸味等，应避免购买。

5.观察外观：选择色泽自然、形态正常的食品，避免购买变质或异常的食品。

（二）食品储存

1.生熟分开：将生食和熟食分开存放，防止交叉污染。

2.温度控制：根据食品特性，选择合适的储存温度。一般而言，冷藏温度应低于5℃，冷冻温度应低于-18℃。

3.密封保存：对易变质的食品进行密封保存，减少与空气接触，延长保质期。

4.先进先出：遵循“先进先出”原则，优先食用先购买的食品。

5.定期检查：定期检查储存食品的状态，及时清理变质、变质的食品。

（三）食品加工

1.清洗食材：加工前，用流动水彻底清洗食材，去除泥土和污垢。

2.保持清洁：加工过程中，保持操作台、刀具、砧板等工具的清洁，避免污染。

3.分区操作：生食和熟食加工应分开进行，防止交叉污染。

4.正确处理：根据食材特性，采用正确的加工方法，如切、拌、煮等。

（四）食品烹饪

1.食材处理：烹饪前，对食材进行必要的处理，如去皮、去骨、去内脏等。

2.烹饪方法：选择合适的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，确保食品熟透。

3.控制时间：根据食材特性，控制烹饪时间，避免过度烹饪导致营养流失。

4.调味品使用：合理使用调味品，确保食品口感和营养均衡。

（五）清洁与消毒

1.个人卫生：加工食品前，洗手并保持手部清洁。

2.工具清洁：定期清洁和消毒操作台、刀具、砧板等工具。

3.环境清洁：保持厨房环境整洁，定期清理垃圾和污垢。

4.消毒方法：采用煮沸、消毒液浸泡等方法对工具和设备进行消毒。

二、食用规范操作要点

（一）选购要点

1.查看生产日期和保质期：确保食品在保质期内。

2.检查包装完整性：避免购买包装破损的食品。

3.闻味辨别：新鲜食品气味自然，如有异味应避免购买。

4.观察外观：色泽自然、形态正常的食品更安全。

（二）储存要点

1.生熟分开存放：使用不同容器或区域存放生食和熟食。

2.控制温度：冷藏温度应低于5℃，冷冻温度应低于-18℃。

3.密封保存：对易变质的食品进行密封，减少与空气接触。

4.定期检查：及时清理变质食品，防止交叉污染。

（三）加工要点

1.清洗食材：加工前用流动水清洗，去除污垢。

2.保持清洁：加工过程中保持工具和操作台的清洁。

3.分区操作：生食和熟食加工应分开进行。

4.正确处理：根据食材特性选择合适的加工方法。

（四）烹饪要点

1.食材处理：烹饪前对食材进行必要的处理。

2.烹饪方法：选择合适的烹饪方法，确保食品熟透。

3.控制时间：避免过度烹饪导致营养流失。

4.调味品使用：合理使用调味品，确保口感和营养均衡。

（五）清洁与消毒要点

1.个人卫生：加工前洗手并保持手部清洁。

2.工具清洁：定期清洁和消毒工具。

3.环境清洁：保持厨房环境整洁，定期清理垃圾。

4.消毒方法：采用煮沸或消毒液浸泡等方法进行消毒。

三、食用规范操作步骤

（一）食品选购步骤

1.选择正规渠道：前往具有合法资质的商场或超市购买。

2.检查包装：查看包装是否完好无损，无破损、漏气或变形。

3.核对标签：查看生产日期、保质期、生产厂家等信息。

4.闻味辨别：通过嗅觉判断食品是否新鲜，如有异味避免购买。

5.观察外观：选择色泽自然、形态正常的食品。

（二）食品储存步骤

1.生熟分开：使用不同容器或区域存放生食和熟食。

2.控制温度：将冷藏温度控制在低于5℃，冷冻温度低于-18℃。

3.密封保存：对易变质的食品进行密封，减少与空气接触。

4.先进先出：优先食用先购买的食品。

5.定期检查：定期检查储存食品的状态，及时清理变质食品。

（三）食品加工步骤

1.清洗食材：加工前用流动水清洗食材，去除污垢。

2.保持清洁：加工过程中保持操作台、刀具、砧板等工具的清洁。

3.分区操作：生食和熟食加工应分开进行。

4.正确处理：根据食材特性选择合适的加工方法。

（四）食品烹饪步骤

1.食材处理：烹饪前对食材进行必要的处理，如去皮、去骨等。

2.烹饪方法：选择合适的烹饪方法，确保食品熟透。

3.控制时间：避免过度烹饪导致营养流失。

4.调味品使用：合理使用调味品，确保口感和营养均衡。

（五）清洁与消毒步骤

1.个人卫生：加工前洗手并保持手部清洁。

2.工具清洁：定期清洁和消毒工具。

3.环境清洁：保持厨房环境整洁，定期清理垃圾。

4.消毒方法：采用煮沸或消毒液浸泡等方法进行消毒。

一、食用规范概述

食用规范操作规范是指在进行食品准备、加工、储存和消费过程中，为确保食品安全、营养和感官品质而制定的一系列标准和流程。遵循食用规范操作规范，可以有效预防食源性疾病，提升食品质量，保障消费者健康。本规范主要涵盖食品选购、储存、加工、烹饪和清洁等方面。

（一）食品选购

1.选择正规渠道：在具有合法资质的商场、超市或农贸市场购买食品。确保销售场所环境整洁，有明确的营业执照和食品经营许可证。优先选择信誉良好、管理制度完善的商家。

2.检查包装：确保食品包装完好无损，无破损、漏气或变形现象。包装应密封严密，防止外部污染物进入。注意观察包装是否变形、膨胀（特别是冷藏或冷冻食品），如有异常应避免购买。

3.核对标签：查看食品标签上的生产日期、保质期、生产厂家、配料表、生产许可证号（SC号）、食品添加剂信息等。确保生产日期在保质期内，且储存条件符合要求（如冷藏、冷冻标识清晰）。配料表应清晰列出所有成分，注意是否含有过敏原信息（如坚果、麸质等）。

4.闻味辨别：通过嗅觉判断食品是否新鲜，新鲜食品气味自然。如有酸味、异味、腐败味等异常气味，应避免购买。对于有包装的食品，打开包装前先观察，如有渗漏或异常颜色，不应购买。

5.观察外观：选择色泽自然、形态正常的食品。蔬菜水果应新鲜、无腐烂、无虫蛀；肉类应色泽鲜红（根据品种不同有差异）、有弹性、无异味；水产类应眼睛明亮、鳃部鲜红、无异味。注意检查食品是否有霉变、结块、变色等变质迹象。

（二）食品储存

1.生熟分开：将生食和熟食分开存放，防止交叉污染。使用不同的容器或包装袋，或在冰箱内用保鲜膜、隔板物理隔离。处理生食后必须彻底洗手并清洁砧板、刀具，再接触熟食或即食食品。

2.温度控制：根据食品特性，选择合适的储存温度。一般而言，冷藏温度应稳定保持在5℃以下，冷冻温度应稳定保持在-18℃以下。定期检查冰箱、冰柜温度计，确保温度符合要求。

3.密封保存：对易变质的食品进行密封保存，减少与空气接触，抑制微生物生长，延长保质期。可以使用保鲜膜、密封袋、保鲜盒等容器。真空包装食品效果更佳。

4.先进先出：遵循“先进先出”原则，优先食用先购买的食品。定期检查冰箱和食品柜，及时清理不再需要或已过期的食品。

5.定期检查：定期检查储存食品的状态，特别是冷藏和冷冻食品。检查是否有结冰融化、包装破损、食品变质（如异味、发霉、胀袋等）。及时清理变质、变质的食品，防止污染其他食品。

（三）食品加工

1.清洗食材：加工前，用流动的清水彻底清洗食材，去除泥土、污垢、农药残留等。蔬菜水果可使用淡盐水或小苏打水浸泡片刻后冲洗干净。对于根茎类蔬菜，需削去外皮。

2.保持清洁：加工过程中，保持操作台、刀具、砧板等工具的清洁。使用前用洗洁精和热水清洗，必要时可使用消毒液进行消毒。加工生食和熟食之间，必须彻底清洗或消毒双手、工具和砧板。

3.分区操作：生食和熟食加工应分开进行。使用不同的操作台面或区域，使用不同的刀具和砧板。处理完生食后，所有接触过生食的工具和表面必须彻底清洁消毒，方可接触熟食。

4.正确处理：根据食材特性，采用正确的加工方法。例如，肉类应彻底煮熟烧透（中心温度达到70℃以上）；海鲜类应确保完全煮熟；生食如沙拉，应选用商业无菌或经巴氏杀菌的食材，并保持清洁操作。

（四）食品烹饪

1.食材处理：烹饪前，对食材进行必要的处理，如去皮、去骨、去内脏、清洗、切块等。确保处理过程中保持食材卫生。

2.烹饪方法：选择合适的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，确保食品熟透。特别是对于肉类、禽类和蛋类，必须彻底煮熟，以杀灭可能存在的有害微生物。避免生食或半生食这些食品。

3.控制时间：根据食材特性，控制烹饪时间，避免过度烹饪导致营养流失或口感变差。同时，确保足够的时间使食品达到安全的内部温度。

4.调味品使用：合理使用调味品，确保食品口感和营养均衡。避免过度使用盐、糖、油等，注意食物的原始风味。使用前检查调味品是否过期、变质。

（五）清洁与消毒

1.个人卫生：加工食品前，用肥皂和流动水彻底清洗双手至少20秒。处理生食、便后、接触垃圾后，必须再次洗手。保持工作期间手部清洁，避免触摸口、鼻、眼。

2.工具清洁：定期清洁和消毒操作台面、砧板、刀具、餐具等工具。使用洗洁精和热水清洗。对于可重复使用的接触表面（如手机、遥控器），定期擦拭消毒。

3.环境清洁：保持厨房环境整洁，定期清理垃圾和污垢。地面、墙壁、橱柜等应保持清洁，无食物残渣和油污积聚。

4.消毒方法：对耐热的工具（如锅具、刀具）可用煮沸（至少1分钟）或高温蒸汽消毒。对不宜煮沸的表面（如砧板、操作台），可使用含有效氯的消毒液（按说明稀释）或75%酒精擦拭消毒。消毒后应通风晾干。

二、食用规范操作要点

（一）选购要点

1.查看生产日期和保质期：优先选择生产日期较近且在保质期内的食品。计算保质期余量，避免购买临期食品（除非计划尽快食用）。

2.检查包装完整性：不仅是外观无损，还要检查封口是否严密，有无变形、漏气迹象。对于真空包装，检查真空是否完好。

3.闻味辨别：新鲜食品气味正常，无酸败、霉变、腐败等异味。气味是快速判断食品是否变质的有效方法之一。

4.观察外观：色泽是否鲜艳、正常；形态是否完整、饱满；有无霉点、斑点、黏液、虫蛀、腐烂等明显变质迹象。

5.核对标签信息：确认生产厂家、地址、联系方式、生产许可证号（SC号）是否齐全、清晰。配料表是否易懂，注意过敏原声明。

（二）储存要点

1.生熟分开存放：这是防止交叉污染的核心原则。使用物理隔离（不同容器、抽屉、隔板）是最佳方式。

2.控制温度：冷藏(<5℃)和冷冻(<-18℃)是常见温度。使用温度计监测，确保冰箱、冰柜工作正常。

3.密封保存：利用保鲜膜、密封袋、保鲜盒等减少食品与空气接触，抑制微生物生长。

4.定期检查与清理：建立检查习惯，及时移除过期、变质食品，防止“病从口入”。

（三）加工要点

1.清洗食材：流水冲洗是基本方法。蔬菜水果可配合使用果蔬清洁剂或小苏打水。

2.保持清洁：工具（砧板、刀具、容器）使用前后都要彻底清洗消毒。

3.分区操作：生熟分开使用工具和操作区域，是防止污染的关键。

4.正确处理：肉类、禽类、蛋类必须彻底煮熟烧透。海鲜类也需充分加热。

（四）烹饪要点

1.食材处理：烹饪前完成所有必要的清洗、切配工作，确保卫生。

2.烹饪方法：选择能确保食品中心温度达到安全水平的烹饪方式（如煮、蒸、烤）。

3.控制时间：保证足够的烹饪时间，使食品内部达到安全温度。

4.调味品使用：注意适量，并检查品质，避免使用变质调味品。

（五）清洁与消毒要点

1.个人卫生：勤洗手是基础，尤其在处理生食前后、便后。

2.工具清洁：保持砧板、刀具、餐具等清洁，必要时消毒。

3.环境清洁：维持厨房环境整洁，减少病菌滋生场所。

4.消毒方法：根据不同材质选择合适的消毒方式（煮沸、消毒液、酒精擦拭等）。

三、食用规范操作步骤

（一）食品选购步骤

1.**选择地点**：进入信誉良好、环境卫生的商场、超市或农贸市场。

2.**观察外观包装**：检查食品包装是否完好、密封，有无破损、漏气、变形。查看标签信息是否齐全、清晰。

3.**核对标签内容**：仔细阅读生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号（SC号）、配料表等。确认食品在保质期内。

4.**感官检查**：

***视觉**：观察食品色泽、形态是否自然、正常，有无霉变、虫蛀、腐烂等。

***嗅觉**：闻食品气味是否新鲜、正常，有无酸败、霉味、腐败味等异味。

5.**选择新鲜**：优先选择生产日期较近、包装完好的食品。对于易腐食品，考虑购买量与消耗速度相匹配。

6.**付款离场**：确认无误后付款，将食品放入清洁的购物袋中，尽快回家处理或食用。

（二）食品储存步骤

1.**回家后初步处理**：将购物袋中的食品尽快转移到冰箱或食品柜。检查所有包装，如有破损、渗漏，立即将内容物移至密封容器中。

2.**生熟分开存放**：

*将生食（肉类、禽类、海鲜、未煮熟的蛋类等）放入冷藏室，并尽量放在下层或专用生食抽屉，防止汁水滴落污染其他食品。

*将熟食、即食食品、加工好的蔬菜水果放入冷藏室上层或专用熟食抽屉。

*将冷冻食品放入冷冻室。

3.**密封保存**：

*对于包装不严或易变质的食品（如散装蔬菜、水果），使用保鲜膜、保鲜袋或密封保鲜盒重新包装。

*开封的包装食品（如酱料、零食）应立即密封保存。

4.**设置温度**：检查并确保冰箱冷藏室温度在5℃以下，冷冻室温度在-18℃以下。如有需要，调整温控器。

5.**遵循“先进先出”**：在冰箱或食品柜前部放置新购食品，方便优先取用。

6.**定期检查与清理**：每周至少检查一次冰箱和食品柜，清理过期、变质食品。检查冷冻食品是否有严重结冰导致包装变形。

（三）食品加工步骤

1.**准备阶段**：

***洗手**：用肥皂和流动水彻底清洗双手至少20秒。

***清洁环境**：清洁操作台面，移除无关物品。

***准备工具**：将需要使用的砧板、刀具、容器等用洗洁精和热水清洗干净。

2.**处理生食**：

***清洗**：用流动水彻底清洗生食食材（蔬菜、水果等）。

***切割**：在专用砧板上切割生食。处理完一种生食后，彻底清洗或消毒砧板和刀具，再处理下一种或熟食。

3.**处理熟食/即食食品**：

***检查**：确认熟食或即食食品未变质。

***操作**：在干净的砧板上进行操作。处理完熟食后，同样需要清洁或消毒砧板和刀具，避免生熟交叉。

4.**分区操作**：确保生食区和熟食区在空间上和时间上有所隔离，避免交叉污染。

5.**正确加工**：

***肉类、禽类、蛋类**：必须彻底煮熟、烧透，确保中心温度达到安全标准（通常建议70℃以上）。

***海鲜类**：同样需要充分加热至熟透。

***生食**：如需生食（如沙拉），确保使用商业无菌或经巴氏杀菌的食材，并严格遵守清洁操作规程。

6.**清洁整理**：加工完成后，再次清洁操作台面、清洗刀具砧板，并将废弃物妥善处理。

（四）食品烹饪步骤

1.**准备阶段**：

***检查食材**：确认待烹饪食材未变质，符合食用标准。

***清洗/处理**：根据烹饪需求，完成食材的清洗、切配等预处理工作。

***准备炊具**：将锅具、灶具等炊具清洁干净。

2.**开始烹饪**：

***生熟分开**：再次确认生食和熟食的炊具分开使用。

***控制火候和时间**：根据食材和烹饪方法，调节合适的火力。确保烹饪时间足够，特别是对于肉类、禽类、蛋类和海鲜，要保证彻底煮熟。

***中心温度检测**（可选）：对于关键食品（如肉类），可使用食品温度计检测内部中心温度，确保达到安全标准。

3.**调味**：在烹饪过程中或出锅前，根据需要加入调味品。注意适量，避免过度调味。

4.**出锅装盘**：将烹饪好的食品盛出，放在干净餐具上。及时清理灶台和操作区域的油污。

5.**食用前检查**：再次确认食品气味、色泽正常，无变质迹象。

（五）清洁与消毒步骤

1.**个人卫生**：

***勤洗手**：加工食品前、处理生食后、便后、接触垃圾后、触摸口鼻眼后，均需用肥皂和流动水彻底清洗双手。

2.**工具清洁与消毒**：

***清洗**：使用洗洁精和热水清洗砧板、刀具、锅具、餐具等。

***消毒**：

*耐热物品：煮沸（至少1分钟）或蒸汽消毒。

*不耐热表面：使用合适的消毒液（如含有效氯消毒液，按说明稀释）擦拭，或使用75%酒精擦拭。

3.**环境清洁**：

***日常清洁**：保持操作台面、地面、墙壁、橱柜等清洁，无食物残渣和油污。

***定期清洁**：定期（如每周）进行彻底清洁，包括清理冰箱内部、排油烟机、清洁排水槽等。

4.**垃圾处理**：及时清理厨房垃圾，使用密封垃圾桶，并定期清洗垃圾桶。

一、食用规范概述

食用规范操作规范是指在进行食品准备、加工、储存和消费过程中，为确保食品安全、营养和感官品质而制定的一系列标准和流程。遵循食用规范操作规范，可以有效预防食源性疾病，提升食品质量，保障消费者健康。本规范主要涵盖食品选购、储存、加工、烹饪和清洁等方面。

（一）食品选购

1.选择正规渠道：在具有合法资质的商场、超市或农贸市场购买食品。

2.检查包装：确保食品包装完好无损，无破损、漏气或变形现象。

3.核对标签：查看食品标签上的生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息，选择新鲜、合格的食品。

4.闻味辨别：通过嗅觉判断食品是否新鲜，如有异味、酸味等，应避免购买。

5.观察外观：选择色泽自然、形态正常的食品，避免购买变质或异常的食品。

（二）食品储存

1.生熟分开：将生食和熟食分开存放，防止交叉污染。

2.温度控制：根据食品特性，选择合适的储存温度。一般而言，冷藏温度应低于5℃，冷冻温度应低于-18℃。

3.密封保存：对易变质的食品进行密封保存，减少与空气接触，延长保质期。

4.先进先出：遵循“先进先出”原则，优先食用先购买的食品。

5.定期检查：定期检查储存食品的状态，及时清理变质、变质的食品。

（三）食品加工

1.清洗食材：加工前，用流动水彻底清洗食材，去除泥土和污垢。

2.保持清洁：加工过程中，保持操作台、刀具、砧板等工具的清洁，避免污染。

3.分区操作：生食和熟食加工应分开进行，防止交叉污染。

4.正确处理：根据食材特性，采用正确的加工方法，如切、拌、煮等。

（四）食品烹饪

1.食材处理：烹饪前，对食材进行必要的处理，如去皮、去骨、去内脏等。

2.烹饪方法：选择合适的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，确保食品熟透。

3.控制时间：根据食材特性，控制烹饪时间，避免过度烹饪导致营养流失。

4.调味品使用：合理使用调味品，确保食品口感和营养均衡。

（五）清洁与消毒

1.个人卫生：加工食品前，洗手并保持手部清洁。

2.工具清洁：定期清洁和消毒操作台、刀具、砧板等工具。

3.环境清洁：保持厨房环境整洁，定期清理垃圾和污垢。

4.消毒方法：采用煮沸、消毒液浸泡等方法对工具和设备进行消毒。

二、食用规范操作要点

（一）选购要点

1.查看生产日期和保质期：确保食品在保质期内。

2.检查包装完整性：避免购买包装破损的食品。

3.闻味辨别：新鲜食品气味自然，如有异味应避免购买。

4.观察外观：色泽自然、形态正常的食品更安全。

（二）储存要点

1.生熟分开存放：使用不同容器或区域存放生食和熟食。

2.控制温度：冷藏温度应低于5℃，冷冻温度应低于-18℃。

3.密封保存：对易变质的食品进行密封，减少与空气接触。

4.定期检查：及时清理变质食品，防止交叉污染。

（三）加工要点

1.清洗食材：加工前用流动水清洗，去除污垢。

2.保持清洁：加工过程中保持工具和操作台的清洁。

3.分区操作：生食和熟食加工应分开进行。

4.正确处理：根据食材特性选择合适的加工方法。

（四）烹饪要点

1.食材处理：烹饪前对食材进行必要的处理。

2.烹饪方法：选择合适的烹饪方法，确保食品熟透。

3.控制时间：避免过度烹饪导致营养流失。

4.调味品使用：合理使用调味品，确保口感和营养均衡。

（五）清洁与消毒要点

1.个人卫生：加工前洗手并保持手部清洁。

2.工具清洁：定期清洁和消毒工具。

3.环境清洁：保持厨房环境整洁，定期清理垃圾。

4.消毒方法：采用煮沸或消毒液浸泡等方法进行消毒。

三、食用规范操作步骤

（一）食品选购步骤

1.选择正规渠道：前往具有合法资质的商场或超市购买。

2.检查包装：查看包装是否完好无损，无破损、漏气或变形。

3.核对标签：查看生产日期、保质期、生产厂家等信息。

4.闻味辨别：通过嗅觉判断食品是否新鲜，如有异味避免购买。

5.观察外观：选择色泽自然、形态正常的食品。

（二）食品储存步骤

1.生熟分开：使用不同容器或区域存放生食和熟食。

2.控制温度：将冷藏温度控制在低于5℃，冷冻温度低于-18℃。

3.密封保存：对易变质的食品进行密封，减少与空气接触。

4.先进先出：优先食用先购买的食品。

5.定期检查：定期检查储存食品的状态，及时清理变质食品。

（三）食品加工步骤

1.清洗食材：加工前用流动水清洗食材，去除污垢。

2.保持清洁：加工过程中保持操作台、刀具、砧板等工具的清洁。

3.分区操作：生食和熟食加工应分开进行。

4.正确处理：根据食材特性选择合适的加工方法。

（四）食品烹饪步骤

1.食材处理：烹饪前对食材进行必要的处理，如去皮、去骨等。

2.烹饪方法：选择合适的烹饪方法，确保食品熟透。

3.控制时间：避免过度烹饪导致营养流失。

4.调味品使用：合理使用调味品，确保口感和营养均衡。

（五）清洁与消毒步骤

1.个人卫生：加工前洗手并保持手部清洁。

2.工具清洁：定期清洁和消毒工具。

3.环境清洁：保持厨房环境整洁，定期清理垃圾。

4.消毒方法：采用煮沸或消毒液浸泡等方法进行消毒。

一、食用规范概述

食用规范操作规范是指在进行食品准备、加工、储存和消费过程中，为确保食品安全、营养和感官品质而制定的一系列标准和流程。遵循食用规范操作规范，可以有效预防食源性疾病，提升食品质量，保障消费者健康。本规范主要涵盖食品选购、储存、加工、烹饪和清洁等方面。

（一）食品选购

1.选择正规渠道：在具有合法资质的商场、超市或农贸市场购买食品。确保销售场所环境整洁，有明确的营业执照和食品经营许可证。优先选择信誉良好、管理制度完善的商家。

2.检查包装：确保食品包装完好无损，无破损、漏气或变形现象。包装应密封严密，防止外部污染物进入。注意观察包装是否变形、膨胀（特别是冷藏或冷冻食品），如有异常应避免购买。

3.核对标签：查看食品标签上的生产日期、保质期、生产厂家、配料表、生产许可证号（SC号）、食品添加剂信息等。确保生产日期在保质期内，且储存条件符合要求（如冷藏、冷冻标识清晰）。配料表应清晰列出所有成分，注意是否含有过敏原信息（如坚果、麸质等）。

4.闻味辨别：通过嗅觉判断食品是否新鲜，新鲜食品气味自然。如有酸味、异味、腐败味等异常气味，应避免购买。对于有包装的食品，打开包装前先观察，如有渗漏或异常颜色，不应购买。

5.观察外观：选择色泽自然、形态正常的食品。蔬菜水果应新鲜、无腐烂、无虫蛀；肉类应色泽鲜红（根据品种不同有差异）、有弹性、无异味；水产类应眼睛明亮、鳃部鲜红、无异味。注意检查食品是否有霉变、结块、变色等变质迹象。

（二）食品储存

1.生熟分开：将生食和熟食分开存放，防止交叉污染。使用不同的容器或包装袋，或在冰箱内用保鲜膜、隔板物理隔离。处理生食后必须彻底洗手并清洁砧板、刀具，再接触熟食或即食食品。

2.温度控制：根据食品特性，选择合适的储存温度。一般而言，冷藏温度应稳定保持在5℃以下，冷冻温度应稳定保持在-18℃以下。定期检查冰箱、冰柜温度计，确保温度符合要求。

3.密封保存：对易变质的食品进行密封保存，减少与空气接触，抑制微生物生长，延长保质期。可以使用保鲜膜、密封袋、保鲜盒等容器。真空包装食品效果更佳。

4.先进先出：遵循“先进先出”原则，优先食用先购买的食品。定期检查冰箱和食品柜，及时清理不再需要或已过期的食品。

5.定期检查：定期检查储存食品的状态，特别是冷藏和冷冻食品。检查是否有结冰融化、包装破损、食品变质（如异味、发霉、胀袋等）。及时清理变质、变质的食品，防止污染其他食品。

（三）食品加工

1.清洗食材：加工前，用流动的清水彻底清洗食材，去除泥土、污垢、农药残留等。蔬菜水果可使用淡盐水或小苏打水浸泡片刻后冲洗干净。对于根茎类蔬菜，需削去外皮。

2.保持清洁：加工过程中，保持操作台、刀具、砧板等工具的清洁。使用前用洗洁精和热水清洗，必要时可使用消毒液进行消毒。加工生食和熟食之间，必须彻底清洗或消毒双手、工具和砧板。

3.分区操作：生食和熟食加工应分开进行。使用不同的操作台面或区域，使用不同的刀具和砧板。处理完生食后，所有接触过生食的工具和表面必须彻底清洁消毒，方可接触熟食。

4.正确处理：根据食材特性，采用正确的加工方法。例如，肉类应彻底煮熟烧透（中心温度达到70℃以上）；海鲜类应确保完全煮熟；生食如沙拉，应选用商业无菌或经巴氏杀菌的食材，并保持清洁操作。

（四）食品烹饪

1.食材处理：烹饪前，对食材进行必要的处理，如去皮、去骨、去内脏、清洗、切块等。确保处理过程中保持食材卫生。

2.烹饪方法：选择合适的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，确保食品熟透。特别是对于肉类、禽类和蛋类，必须彻底煮熟，以杀灭可能存在的有害微生物。避免生食或半生食这些食品。

3.控制时间：根据食材特性，控制烹饪时间，避免过度烹饪导致营养流失或口感变差。同时，确保足够的时间使食品达到安全的内部温度。

4.调味品使用：合理使用调味品，确保食品口感和营养均衡。避免过度使用盐、糖、油等，注意食物的原始风味。使用前检查调味品是否过期、变质。

（五）清洁与消毒

1.个人卫生：加工食品前，用肥皂和流动水彻底清洗双手至少20秒。处理生食、便后、接触垃圾后，必须再次洗手。保持工作期间手部清洁，避免触摸口、鼻、眼。

2.工具清洁：定期清洁和消毒操作台面、砧板、刀具、餐具等工具。使用洗洁精和热水清洗。对于可重复使用的接触表面（如手机、遥控器），定期擦拭消毒。

3.环境清洁：保持厨房环境整洁，定期清理垃圾和污垢。地面、墙壁、橱柜等应保持清洁，无食物残渣和油污积聚。

4.消毒方法：对耐热的工具（如锅具、刀具）可用煮沸（至少1分钟）或高温蒸汽消毒。对不宜煮沸的表面（如砧板、操作台），可使用含有效氯的消毒液（按说明稀释）或75%酒精擦拭消毒。消毒后应通风晾干。

二、食用规范操作要点

（一）选购要点

1.查看生产日期和保质期：优先选择生产日期较近且在保质期内的食品。计算保质期余量，避免购买临期食品（除非计划尽快食用）。

2.检查包装完整性：不仅是外观无损，还要检查封口是否严密，有无变形、漏气迹象。对于真空包装，检查真空是否完好。

3.闻味辨别：新鲜食品气味正常，无酸败、霉变、腐败等异味。气味是快速判断食品是否变质的有效方法之一。

4.观察外观：色泽是否鲜艳、正常；形态是否完整、饱满；有无霉点、斑点、黏液、虫蛀、腐烂等明显变质迹象。

5.核对标签信息：确认生产厂家、地址、联系方式、生产许可证号（SC号）是否齐全、清晰。配料表是否易懂，注意过敏原声明。

（二）储存要点

1.生熟分开存放：这是防止交叉污染的核心原则。使用物理隔离（不同容器、抽屉、隔板）是最佳方式。

2.控制温度：冷藏(<5℃)和冷冻(<-18℃)是常见温度。使用温度计监测，确保冰箱、冰柜工作正常。

3.密封保存：利用保鲜膜、密封袋、保鲜盒等减少食品与空气接触，抑制微生物生长。

4.定期检查与清理：建立检查习惯，及时移除过期、变质食品，防止“病从口入”。

（三）加工要点

1.清洗食材：流水冲洗是基本方法。蔬菜水果可配合使用果蔬清洁剂或小苏打水。

2.保持清洁：工具（砧板、刀具、容器）使用前后都要彻底清洗消毒。

3.分区操作：生熟分开使用工具和操作区域，是防止污染的关键。

4.正确处理：肉类、禽类、蛋类必须彻底煮熟烧透。海鲜类也需充分加热。

（四）烹饪要点

1.食材处理：烹饪前完成所有必要的清洗、切配工作，确保卫生。

2.烹饪方法：选择能确保食品中心温度达到安全水平的烹饪方式（如煮、蒸、烤）。

3.控制时间：保证足够的烹饪时间，使食品内部达到安全温度。

4.调味品使用：注意适量，并检查品质，避免使用变质调味品。

（五）清洁与消毒要点

1.个人卫生：勤洗手是基础，尤其在处理生食前后、便后。

2.工具清洁：保持砧板、刀具、餐具等清洁，必要时消毒。

3.环境清洁：维持厨房环境整洁，减少病菌滋生场所。

4.消毒方法：根据不同材质选择合适的消毒方式（煮沸、消毒液、酒精擦拭等）。

三、食用规范操作步骤

（一）食品选购步骤

1.**选择地点**：进入信誉良好、环境卫生的商场、超市或农贸市场。

2.**观察外观包装**：检查食品包装是否完好、密封，有无破损、漏气、变形。查看标签信息是否齐全、清晰。

3.**核对标签内容**：仔细阅读生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号（SC号）、配料表等。确认食品在保质期内。

4.**感官检查**：

***视觉**：观察食品色泽、形态是否自然、正常，有无霉变、虫蛀、腐烂等。

***嗅觉**：闻食品气味是否新鲜、正常，有无酸败、霉味、腐败味等异味。

5.**选择新鲜**：优先选择生产日期较近、包装完好的食品。对于易腐食品，考虑购买量与消耗速度相匹配。

6.**付款离场**：确认无误后付款，将食品放入清洁的购物袋中，尽快回家处理或食用。

（二）食品储存步骤

1.**回家后初步处理**：将购物袋中的食品尽快转移到冰箱或食品柜。检查所有包装，如有破损、渗漏，立即将内容物移至密封容器中。

2.**生熟分开存放**：

*将生食（肉类、禽类、海鲜、未煮熟的蛋类等）放入冷藏室，并尽量放在下层或专用生食抽屉，防止汁水滴落污染其他食品。

*将熟食、即食食品、加工好的蔬菜水果放入冷藏室上层或专用熟食抽屉。

*将冷冻食品放入冷冻室。

3.**密封保存**：

*对于包装不严或易变质的食品（如散装蔬菜、水果），使用保鲜膜、保鲜袋或密封保鲜盒重新包装。

*开封的包装食品（如酱料、零食）应立即密封保存。

4.**设置温度**：检查并确保冰箱冷藏室温度在5℃以下，冷冻室温度在-18℃以下。如有需要，调整