2025年茶艺师(中级)考试题及茶艺师(中级)新解析附答案

2025年茶艺师(中级)考试题及茶艺师(中级)新解析附答案一、理论知识考核（一）单项选择题（每题2分，共20题）1.下列绿茶加工中，属于关键工序且目的为钝化酶活性的是（）A.揉捻B.杀青C.干燥D.摊晾解析：杀青是绿茶加工的核心工序，通过高温破坏鲜叶中酶的活性，防止茶多酚氧化，保持绿茶“清汤绿叶”的特征。揉捻主要是塑造外形，干燥是固定品质，摊晾是鲜叶处理前期步骤。答案：B2.红茶“红叶红汤”的形成主要依赖（）A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥解析：红茶为全发酵茶，发酵过程中茶多酚在酶的作用下氧化聚合，提供茶黄素、茶红素等物质，形成红色汤色和叶底。杀青是绿茶关键，揉捻主要是破坏细胞结构，干燥固定发酵结果。答案：C3.以下哪种泥料制成的紫砂壶最适合冲泡清香型铁观音？（）A.紫泥B.段泥C.朱泥D.黑泥解析：朱泥密度高、透气性适中，胎质细腻，保温性好，能更好激发清香型铁观音的高香和鲜爽度；紫泥适合泡普洱、红茶，段泥适合泡绿茶或轻发酵茶。答案：C4.冲泡洞庭碧螺春的最佳水温为（）A.75-80℃B.85-90℃C.90-95℃D.100℃解析：碧螺春为细嫩绿茶，芽叶幼嫩，高温会破坏氨基酸等鲜爽物质，导致茶汤苦涩；75-80℃既能充分释放香气，又能保持鲜爽度。答案：A5.茶席设计中“和”的核心内涵是（）A.色彩单一B.器具昂贵C.整体协调D.插花繁复解析：茶席设计的“和”强调茶器、茶品、环境、氛围的和谐统一，而非单一元素的堆砌。色彩需协调而非单一，器具以适用为佳，插花应简约得体。答案：C6.黄茶“三黄”特征指（）A.干茶黄、汤色黄、叶底黄B.香气黄、滋味黄、叶底黄C.干茶黄、茶梗黄、叶底黄D.汤色黄、茶渣黄、杯底黄解析：黄茶的“三黄”是干茶色泽黄、汤色黄亮、叶底黄匀，由“闷黄”工序形成，是黄茶区别于其他茶类的典型特征。答案：A7.以下不属于六大茶类的是（）A.白茶B.花茶C.青茶D.黑茶解析：六大茶类按工艺分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶；花茶是再加工茶，不属于基本茶类。答案：B8.宋代点茶中“击拂”的主要目的是（）A.增加茶汤浓度B.打出茶沫C.去除茶渣D.降低水温解析：点茶时，用茶筅击拂茶汤，使茶粉与水充分融合，形成丰富沫饽（茶沫），是宋代点茶评判优劣的重要标准。答案：B9.茶氨酸主要存在于茶叶的（）A.芽尖B.叶片C.茶梗D.茶籽解析：茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要分布在芽尖和嫩叶中，含量随叶片成熟度增加而降低，是茶汤鲜爽度的主要来源。答案：A10.冷泡茶的最佳茶叶与水比例为（）A.1:50B.1:100C.1:150D.1:200解析：冷泡因水温低，茶叶内含物质释放缓慢，需增加投茶量，通常1:50-1:80；1:100浓度偏淡，1:150及以上过淡，无法充分提取风味。答案：A11.以下哪种茶器适合用来温杯洁具？（）A.茶则B.茶夹C.茶针D.茶漏解析：茶夹用于夹取茶杯、茶盏等，避免直接用手接触，保持卫生，同时可用于温杯时传递器具；茶则是量取茶叶，茶针通茶漏，茶漏过滤茶渣。答案：B12.普洱茶“越陈越香”的关键物质是（）A.茶多酚B.咖啡碱C.茶多糖D.微生物代谢产物解析：普洱茶（生茶）在储存过程中，通过微生物（如黑曲霉、酵母菌）的作用，促进茶多酚氧化、转化为茶褐素等物质，同时提供香气物质，形成“陈香”。答案：D13.冲泡凤凰单丛时，第一泡“洗茶”的时间应为（）A.5秒B.15秒C.30秒D.60秒解析：凤凰单丛为高香乌龙茶，洗茶（润茶）需快速完成，避免香气流失，通常3-5秒即可唤醒茶叶，15秒及以上会导致部分内含物质流失。答案：A14.茶席中“主泡器”的摆放应（）A.靠近客人B.居中且便于操作C.隐藏于花器后D.高于其他器具解析：主泡器（如盖碗、紫砂壶）是泡茶核心器具，需摆放在茶席中心，便于茶艺师拿取、观察茶汤状态，同时符合视觉重心原则。答案：B15.以下关于茶醉的描述，错误的是（）A.表现为心慌、头晕B.因咖啡碱摄入过多引起C.可通过饮用浓茶缓解D.空腹饮茶易发生解析：茶醉是由于咖啡碱和茶多酚刺激神经，导致血糖降低，饮用浓茶会进一步增加咖啡碱摄入，加重症状；正确缓解方法是补充糖分（如吃糖果、喝糖水）。答案：C16.白毫银针的原料是（）A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.老叶老梗解析：白毫银针是白茶中的顶级品种，仅以茶树单芽为原料，满披白毫，形似针，故得名。答案：A17.茶漏的主要作用是（）A.保温B.过滤茶渣C.称量茶叶D.储存茶样解析：茶漏通常放置在壶口或杯口，用于引导茶叶投入，同时过滤碎茶渣，避免茶渣进入茶汤；保温是茶船或保温垫的功能，称量用茶则，储存用茶罐。答案：B18.以下属于再加工茶的是（）A.武夷岩茶B.茉莉花茶C.正山小种D.云南沱茶解析：茉莉花茶是将绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的再加工茶；武夷岩茶（青茶）、正山小种（红茶）、云南沱茶（黑茶）均为基本茶类。答案：B19.冲泡祁门红茶时，投茶量与水的比例通常为（）A.1:30B.1:50C.1:80D.1:100解析：祁门红茶为条形红茶，内含物质丰富，1:50（如3g茶配150ml水）能平衡浓度与口感，1:30过浓，1:80偏淡。答案：B20.茶席色彩搭配中，最忌（）A.同类色搭配B.互补色搭配C.超过三种主色D.低饱和度配色解析：茶席色彩需和谐，通常主色不超过2-3种，过多主色会导致视觉杂乱；同类色（如浅绿、深绿）、互补色（如红与绿）合理搭配可营造层次感，低饱和度更显雅致。答案：C（二）多项选择题（每题3分，共10题）1.影响茶叶品质的主要因素包括（）A.原料嫩度B.加工工艺C.储存环境D.冲泡手法解析：茶叶品质由原料（品种、嫩度、产地）、加工（杀青、发酵等工艺）、储存（温湿度、光照）、冲泡（水温、时间、比例）共同决定，缺一不可。答案：ABCD2.宋代点茶的主要步骤包括（）A.调膏B.击拂C.观色D.投茶解析：宋代点茶流程为：备器→炙茶→碾茶→罗茶→点茶（调膏、击拂）→观沫饽（观色）；投茶是准备步骤，非核心工序。答案：ABC3.茶漏的功能有（）A.引导茶叶投入B.过滤碎茶渣C.增加茶汤浓度D.保温解析：茶漏放置于壶口，可避免茶叶洒落，同时过滤碎茶，保持茶汤纯净；增加浓度需调整投茶量，保温是其他器具功能。答案：AB4.以下属于黄茶的有（）A.霍山黄芽B.蒙顶黄芽C.君山银针D.安吉白茶解析：霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针均为黄茶（经闷黄工艺）；安吉白茶虽名含“白茶”，实为绿茶（不发酵）。答案：ABC5.茶醉的缓解方法包括（）A.饮用淡糖水B.食用糖果C.继续饮浓茶D.空腹静坐解析：茶醉因血糖降低引起，需补充糖分（淡糖水、糖果）；饮浓茶会加重咖啡碱摄入，空腹静坐无法缓解。答案：AB6.紫砂壶“包浆”的形成与（）有关A.茶汤浸润B.长期擦拭C.高温烧制D.泥料种类解析：包浆是紫砂壶长期使用后，茶汤中的茶油、矿物质附着在壶表，经擦拭形成的温润光泽，与泥料透气性（影响吸附）、茶汤浸润、日常养护（擦拭）直接相关；高温烧制是成型工艺，不直接影响包浆。答案：ABD7.绿茶“鲜爽度”主要由（）物质决定A.茶氨酸B.咖啡碱C.茶多酚D.氨基酸解析：茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶游离氨基酸的50%以上，是鲜爽度的主要来源；其他氨基酸（如谷氨酸）也有贡献；咖啡碱呈苦味，茶多酚（未氧化时）呈涩味。答案：AD8.茶席设计的原则包括（）A.主题明确B.器具适用C.色彩和谐D.过度装饰解析：茶席设计需围绕茶品主题（如“春茶”“陈普”），选择适用器具（如泡绿茶用玻璃杯），色彩协调（避免杂乱）；过度装饰会喧宾夺主，违背“简雅”原则。答案：ABC9.冷泡茶的优点有（）A.苦涩味低B.香气高扬C.便于携带D.营养流失少解析：冷泡因低温慢萃，咖啡碱、茶多酚析出较少，苦涩味低；香气物质（如高沸点物质）释放少，故香气不如热泡高扬；冷泡茶可提前制作，方便携带；低温减少维生素等营养流失。答案：ACD10.以下关于茶器选择的描述，正确的有（）A.泡绿茶用玻璃杯，便于观芽叶B.泡普洱用紫砂壶，利于聚香C.泡白毫银针用盖碗，避免闷熟D.泡岩茶用瓷壶，保温性好解析：玻璃杯透明，适合观察绿茶芽叶舒展；紫砂壶双气孔结构，能吸收普洱杂味、聚香；白毫银针嫩度高，盖碗开口大，避免闷黄；岩茶需高温激发香气，紫砂壶保温性优于瓷壶。答案：ABC（三）判断题（每题1分，共10题）1.普洱茶生茶属于不发酵茶，熟茶属于后发酵茶。（）解析：普洱茶（生茶）为晒青毛茶，经自然陈化的后发酵茶；熟茶是人工渥堆发酵的后发酵茶，均归属于黑茶类。答案：×2.盖碗使用时，应用拇指、食指、中指扣住碗身，无名指托底。（）解析：正确手法是拇指和中指扣住碗沿两侧，食指轻压碗盖（防烫），无名指和小指自然弯曲托住碗底，而非扣住碗身。答案：×3.茶氨酸具有镇静安神、缓解压力的作用。（）解析：茶氨酸能通过血脑屏障，促进脑内α波产生，具有放松神经、缓解焦虑的功效，是茶叶中重要的健康成分。答案：√4.茶席中插花的高度应高于主泡器，以突出层次感。（）解析：茶席插花需与茶器协调，通常高度不超过视线，避免遮挡主泡器和茶汤观察，以“疏朗”“简约”为佳。答案：×5.冷泡茶的时间越长，茶汤越浓郁。（）解析：冷泡6-12小时为最佳，超过12小时，茶叶内含物质析出趋于饱和，且可能因长时间浸泡导致微生物滋生，影响风味和卫生。答案：×6.宋代“斗茶”主要比较茶汤的颜色和沫饽的持久度。（）解析：斗茶以“汤色白、沫饽久”为胜，汤色越白表明茶质越优，沫饽（茶沫）挂杯持久者为上，是宋代茶人的重要竞技活动。答案：√7.茶则是用于测量茶叶重量的器具，需精确到0.1g。（）解析：茶则主要用于量取茶叶，传统茶则以“一茶则”为大致投茶量（如3-5g），现代茶艺中根据茶类调整，无需精确到0.1g。答案：×8.黄茶的“闷黄”工序需在干燥之后进行。（）解析：闷黄是黄茶的关键工序，通常在杀青或揉捻后进行（如杀青后闷黄、揉捻后闷黄），通过湿热作用促进茶多酚氧化，形成“三黄”特征，干燥是最后工序。答案：×9.白茶的加工工艺为“萎凋→干燥”，不揉捻、不杀青。（）解析：白茶是轻微发酵茶，核心工艺为自然萎凋（室内萎凋、日光萎凋）和干燥（烘干、晒干），不经过杀青、揉捻，最大限度保留茶叶自然风味。答案：√10.茶席中的香炉应放置在主泡器正后方，以突出香道氛围。（）解析：香炉需远离主泡器（避免热气影响茶汤），通常放置在茶席边缘或侧方，香气需与茶味协调，不可喧宾夺主。答案：×二、实操技能考核题目：乌龙茶（铁观音）标准冲泡流程（总分50分）（一）操作步骤（30分）1.备器：检查并摆放盖碗（110ml）、品茗杯（3个）、茶荷、茶则、茶夹、水盂、随手泡（电热水壶），确保器具洁净无异味（2分）。2.温壶（碗）：注入95℃热水至盖碗1/2处，旋转润碗后倒至水盂，重复2次，提高盖碗温度（3分）。3.投茶：用茶则量取茶叶（3g，1:20比例），通过茶荷投入盖碗，轻摇盖碗闻干茶香气（摇香）（4分）。4.润茶（洗茶）：沿盖碗边缘注入95℃热水至满，快速刮去浮沫（用盖碗盖轻撇），5秒内倒出至水盂（3分）。5.首泡：注入95℃热水至盖碗口沿下1cm，加盖静置10秒，沿杯壁低斟分茶至品茗杯（七分满），确保每杯茶汤浓度均匀（4分）。6.续泡：第二泡静置15秒，第三泡20秒，依次递增5秒，每次出汤后刮净盖碗边缘茶水，避免滴漏（4分）。7.分茶：采用“关公巡城”（来回低斟）和“韩信点兵”（点滴均分）手法，确保三杯茶汤量、色一致（4分）。8.奉茶：用茶夹夹取品茗杯，双手奉至客人面前（杯柄朝客），说“请用茶”（2分）。9.收具：冲泡结束后，将盖碗内茶叶倒出，用热水冲洗器具，归位晾干（2分）。（二）评分要点（20分）1.水温控制（5分）：全程使用95℃热水（铁观音为半发酵茶，需