2025年食品安全法知识培训考试题库含答案(基础题)

2025年食品安全法知识培训考试题库含答案(基础题)一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，“食品安全”指食品（）。A.无农药残留B.符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.感官性状良好D.未添加食品添加剂答案：B（依据第150条定义）2.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准答案：B（第25条）3.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.省级市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.县级市场监督管理部门答案：C（第80条）4.食品生产经营者使用食品添加剂应当符合（）的规定。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050答案：A（第34条第4项）5.食品生产经营许可的实施主体是（）。A.县级以上地方人民政府市场监督管理部门B.市级以上卫生行政部门C.省级农业农村部门D.国家食品安全风险评估中心答案：A（第35条）6.食品生产经营者进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（第50条第2款）7.预包装食品标签中必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.贮存条件C.食品添加剂通用名称D.代言人信息答案：D（第67条）8.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续销售，待库存清零后整改B.立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品C.自行销毁，无需报告D.降价处理答案：B（第63条）9.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以下B.五万元以上二十万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上答案：B（第131条）10.食品安全事故发生后，（）应当立即采取措施，防止事故扩大，并向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。A.消费者B.发生事故的单位C.新闻媒体D.行业协会答案：B（第103条）11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A.成分说明B.生产日期C.虚假内容D.贮存条件答案：C（第73条）12.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和（）对农业投入品的监督管理，适用《食品安全法》。A.农业农村部门B.市场监督管理部门C.卫生行政部门D.海关答案：A（第2条第2款）13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.3年答案：C（第51条）14.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.1年内B.3年内C.5年内D.终身答案：C（第135条）15.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“（）”字样。A.食品用B.添加剂C.食品添加剂D.安全添加答案：C（第70条）16.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）标签。A.英文B.中文C.原产国D.双语答案：B（第97条）17.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A.行业协会B.消费者协会C.食品安全监督管理部门D.卫生行政部门答案：C（第44条）18.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.20年内D.终身答案：D（第135条第2款）19.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受（），承担社会责任。A.媒体监督B.行业监督C.政府监督D.社会监督答案：D（第3条）20.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用（）农药。A.高效低毒低残留B.进口C.传统D.有机答案：A（第49条）21.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品生产或经营许可D.餐饮服务许可答案：B（第57条）22.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院认证认可监督管理部门D.国家食品安全风险评估中心答案：C（第84条）23.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.立即发布不合格信息B.当场处罚C.进行复检，复检不得采用快速检测方法D.直接销毁答案：C（第112条）24.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全管理人员B.法定代表人、主要负责人C.质量检验员D.生产车间主任答案：B（第43条）25.生产经营的食品中不得添加（），但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A.食品添加剂B.药品C.香料D.营养强化剂答案：B（第38条）26.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C（第65条）27.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行检查、报告义务的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五千元以下B.五千元以上五万元以下C.五万元以上二十万元以下D.二十万元以上答案：B（第130条）28.食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对食品广告内容的真实性、合法性负责。A.广告主B.广告经营者C.广告发布者D.以上都是答案：D（第73条）29.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.以上都是答案：D（第14条）30.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.经济责任答案：C（第149条）二、多项选择题（每题3分，共15题）1.食品安全工作实行（）的原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD（第4条）2.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：ABCD（第34条）3.食品生产企业应当建立并执行（）等管理制度。A.原料验收B.过程控制C.成品检验D.销售记录答案：ABCD（第46条）4.预包装食品的标签应当标明下列哪些事项？（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期答案：ABCD（第67条）5.食品安全监督管理部门在履行职责时，可以采取下列哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD（第110条）6.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业标准答案：ABC（第3条）7.国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对（）进行风险评估。A.食品、食品添加剂的风险B.食品相关产品的风险C.食品中的生物性、化学性、物理性危害因素D.食品储存条件答案：ABC（第17条）8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。企业应当（）。A.配备食品安全管理人员B.加强对其培训和考核C.经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗D.为其缴纳高额保险答案：ABC（第44条）9.网络食品交易第三方平台提供者应当（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查其食品经营许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告D.发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD（第62条）10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.卫生行政部门C.农业农村部门D.公安部门答案：AB（第103条）11.食品添加剂应当有（）。A.标签B.说明书C.包装D.质量认证答案：ABC（第70条）12.食品生产经营者未按规定要求贮存、运输和装卸食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.责令改正，给予警告B.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.直接吊销许可证答案：ABC（第133条）13.国家鼓励（）参与食品安全社会监督。A.食品生产经营者B.消费者C.行业协会D.媒体答案：ABCD（第12条）14.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度，如实记录（）等情况。A.使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期B.动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况C.收获、屠宰或者捕捞的日期D.销售渠道答案：ABC（第48条）15.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金。A.十倍B.三倍C.五倍D.十倍答案：AB（第148条）三、判断题（每题1分，共20题）1.食品添加剂可以随意添加，只要不超过国家标准。（）答案：×（需符合GB2760且不掩盖质量缺陷等）2.食品生产加工小作坊和食品摊贩不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（第36条规定需符合具体管理办法）3.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合原产国食品安全标准。（）答案：×（必须符合我国食品安全标准，第92条）4.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失。（）答案：×（可向生产者或经营者要求赔偿，第148条）5.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×（属于虚假宣传，第73条）6.食品生产企业可以将检验工作委托给符合本法规定的食品检验机构。（）答案：√（第52条）7.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明生产日期、保质期等信息。（）答案：×（必须标明，第68条）8.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）答案：√（第21条）9.食品生产经营者未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。（）答案：√（第122条）10.食品生产企业的检验人员可以自行制定检验标准。（）答案：×（需符合食品安全标准，第52条）11.食品召回的主体是食品安全监督管理部门。（）答案：×（是生产经营者，第63条）12.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×（不得涉及，第78条）13.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√（第43条）14.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（第2条规定适用）15.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（）答案：√（第86条）16.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行检查、报告义务，导致发生食品安全事故的，应当与食品经营者承担连带责任。（）答案：√（第130条）17.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√（第134条）18.食品添加剂的标签可以只标注“添加剂”字样。（）答案：×（需标明“食品添加剂”，第70条）19.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。（）答案：√（第148条）20.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）答案：×（第87条禁止免检）四、简答题（每题5分，共10题）1.简述食品生产经营者的主体责任主要包括哪些内容？答案：①建立健全食品安全管理制度；②落实进货查验、生产过程控制、出厂检验等义务；③保证食品符合安全标准；④及时召回不符合安全标准的食品；⑤加强从业人员培训；⑥依法公开相关信息；⑦承担食品安全事故处置责任。2.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？答案：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品需标明主要营养成分及其含量）。3.发生食品安全事故后，应采取哪些主要处置措施？答案：①事故单位立即停止生产经营，封存有关食品及原料，防止事故扩大；②及时向事故发生地县级食品安全监管、卫生行政部门报告；③配合监管部门开展溯源、抽样检验；④做好受害者救治及赔偿；⑤监管部门依法公布事故信息，追究责任。4.网络食品交易第三方平台的法定义务有哪些？答案：①对入网食品经营者进行实名登记，审查其食品经营许可证；②记录、保存食品交易信息（保存期限不少于6个月）；③发现入网经营者有违法行为的，及时制止并报告；④发现严重违法行为的，立即停止提供平台服务；⑤配合监管部门开展监督检查。5.食品添加剂使用的基本要求是什么？答案：①符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》；②不应对人体产生任何健康危害；③不应掩盖食品腐败变质；④不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；⑤不应降低食品本身的营养价值；⑥在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。6.食品生产企业的进货查验制度应包括哪些内容