学校营养师规范化培训试题及答案

学校营养师规范化培训试题及答案1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.平衡膳食宝塔中，建议每天摄入量最多的食物种类是（）A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类和豆类D.油脂类答案：A3.缺铁性贫血患者应多补充以下哪种食物？（）A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类答案：A4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.鸡蛋B.米饭C.土豆D.黄瓜答案：A5.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）A.6克B.8克C.10克D.12克答案：A6.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D7.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应保持在（）A.1:1:1B.1:2:1C.1:3:1D.2:1:1答案：A8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.肉类B.蛋类C.全谷类食物D.奶制品答案：C9.为保证食品安全，食品应烧熟煮透，一般烹饪时食物中心温度应达到（）A.60℃以上B.70℃以上C.80℃以上D.90℃以上答案：B10.以下哪种食品添加剂是允许使用的？（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精答案：C11.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧答案：C12.儿童生长发育阶段，钙的需求量相对较高，一般每天需要摄入（）A.400-600毫克B.600-800毫克C.800-1000毫克D.1000-1200毫克答案：D13.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.白米饭B.甜饮料C.全麦面包D.蛋糕答案：C14.以下哪种情况可能导致食物中毒？（）A.食物在冰箱中冷藏保存B.食物煮熟后及时食用C.食用了变质的食物D.饭前便后洗手答案：C15.以下哪种饮食习惯有助于预防心血管疾病？（）A.高盐饮食B.高脂肪饮食C.多吃蔬菜水果D.大量饮酒答案：C16.食品标签上必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.食品的功效D.配料表答案：C17.以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A18.以下哪种食物有助于预防便秘？（）A.精细面食B.油炸食品C.富含膳食纤维的食物D.高蛋白食物答案：C19.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸，对健康有益？（）A.花生油B.猪油C.牛油D.椰子油答案：A20.以下哪种食物不适合痛风患者食用？（）A.牛奶B.海鲜C.蔬菜D.鸡蛋答案：B1.以下属于人体必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.缬氨酸答案：ABCD2.以下哪些食物富含维生素C？（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.青椒答案：ABCD3.平衡膳食的原则包括（）A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD4.以下哪些措施有助于预防食物中毒？（）A.保持厨房清洁B.生熟食物分开存放C.彻底煮熟食物D.不吃过期变质食物答案：ABCD5.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鸡肉B.鱼肉C.豆类D.坚果答案：ABC6.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A.食物的搭配B.烹饪方式C.个体的健康状况D.饮食习惯答案：ABCD7.以下哪些食物含有丰富的钙？（）A.牛奶B.豆制品C.虾皮D.海带答案：ABCD8.以下哪些属于食品污染的类型？（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD9.以下哪些饮食习惯可能增加患高血压的风险？（）A.高盐饮食B.过量饮酒C.长期精神紧张D.缺乏运动答案：ABCD10.以下哪些食物有助于降低胆固醇？（）A.燕麦B.洋葱C.大蒜D.黑木耳答案：ABCD1.食物中的营养素只有被消化吸收后才能被人体利用。（）答案：√2.维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）答案：√3.为了减肥，应尽量减少碳水化合物的摄入。（）答案：×4.食品添加剂都是有害的，应避免食用含有食品添加剂的食品。（）答案：×5.食物过敏是由于免疫系统对某些食物成分产生异常反应。（）答案：√6.老年人的饮食应尽量清淡，减少脂肪摄入。（）答案：√7.水果可以替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。（）答案：×8.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）答案：×9.合理的饮食结构可以预防多种慢性疾病。（）答案：√10.食品标签上的营养声称都是可靠的，可以作为选择食品的唯一依据。（）答案：×1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和（）。答案：水2.膳食中脂肪的供能比应占总能量的（）。答案：20%-30%3.中国居民平衡膳食宝塔共分为（）层。答案：54.缺铁性贫血是由于缺乏（）引起的。答案：铁5.食品中的有害物质包括生物性、化学性和（）污染物。答案：物理性6.食物中毒按病原物质可分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒动植物中毒和（）食物中毒。答案：化学性7.合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹饪加工，向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的（）。答案：平衡8.食物的消化过程包括机械性消化和（）消化。答案：化学性9.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和（）膳食纤维。答案：不可溶性10.营养教育的目的是提高人们的营养知识水平，改善（）。答案：营养状况1.简述制定个人营养计划的步骤。答案：评估个人健康状况和营养需求。了解个人饮食习惯和生活方式。设定营养目标，如体重控制、营养素摄入平衡等。制定具体的饮食计划，包括食物种类、摄入量和烹饪方式。定期评估和调整营养计划。2.如何选择新鲜的蔬菜水果？答案：选择外观完好、无损伤、无病虫害的蔬菜水果。观察颜色鲜艳、色泽自然的。闻起来有自然的清香气味。选择当季的蔬菜水果，口感和营养更佳。查看蔬菜水果的表面是否有霉变、腐烂迹象。3.简述食品储存的基本原则。答案：保持干燥通风，防止食品受潮变质。分类存放，避免相互污染。控制温度，根据食品特性选择合适的储存温度。注意密封，防止空气、微生物等进入。遵循先进先出原则，避免食品过期。4.举例说明如何在日常饮食中增加膳食纤维的摄入。答案：早餐选择全麦面包、燕麦片等富含膳食纤维的谷物。多吃蔬菜，如芹菜、菠菜、西兰花等。食用水果时，尽量带皮吃，如苹果、梨等。增加豆类食物的摄入，如绿豆、红豆、黑豆等。选择全谷类食物代替精制谷物，如糙米、全麦面条等。1.论述营养与健康的关系。答案：营养是维持人体正常生理功能的物质基础，合理的营养摄入有助于保持身体健康。充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素为身体提供能量，支持各项生命活动。维生素和矿物质参与人体新陈代谢的调节，缺乏会导致各种疾病。合理的饮食结构和营养均衡有助于预防心血管疾病、糖尿病、肥胖症等慢性疾病。良好的营养状况还能提高身体免疫力，增强抵抗力，预防感染性疾病。2.论述如何根据不同人群的特点制定个性化的营养方案。答案：儿童：根据生长发育阶段需求，保证充足的蛋白质、钙、铁等营养素摄入，促进生长发育。青少年：满足学习和身体活动能量需求，增加富含维生素、矿物质和优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品等。成年人：根据工作性质和生活方式调整饮食，保持营养均衡，预防慢性疾病，如控制盐、油、糖摄入。老年人：考虑消化功能下降，选择易消化、富含营养的食物，增加膳食纤维摄入，预防便秘，注意补钙。孕妇和哺乳期妇女：增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素摄入，满足胎儿生长发育和自身需求。3.论述食品营养标签对消费者的重要性。答案：帮助消费者了解食品的营养成分，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量。便于消费者根据自身营养需求选择合适的食品，如控制体重者选择低能量、低脂肪食品。有助于消费者比较不同品牌同类食品的营养差异，做出更健康的选择。让消费者了解食品中可能存在的过敏原等信息，保障特殊人群的饮食安全。促使食品生产企业提高食品营养质量，规范食品标签标注，推动行业健康发展。4.论述如何在学校推广营养教育。答案：开