（2025）营养士考试题库及答案

（2025）营养士考试题库及答案一、单选题1.下列哪种维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：C解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；维生素A、D、K属于脂溶性维生素。脂溶性维生素易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关，可在体内储存，过量摄入可引起中毒；水溶性维生素易溶于水，在体内不易储存，多余的随尿液排出体外，一般不会中毒，但需要经常从食物中获取。2.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.玉米C.鸡蛋D.苹果答案：C解析：优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。3.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质都可以为人体提供能量，但碳水化合物是人体能量的主要来源。碳水化合物在体内消化吸收快，氧化供能迅速，每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量。脂肪是人体重要的储能物质，每克脂肪氧化能产生约9kcal的能量；蛋白质主要用于构成和修复身体组织，虽然也能供能，但不是主要的能量来源；维生素不提供能量，主要参与人体的各种生理调节过程。4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，是使血液呈红色的蛋白。如果人体缺铁，会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料，与人体的新陈代谢和生长发育密切相关。5.以下哪种食物富含膳食纤维？A.牛奶B.鱼肉C.芹菜D.猪肉答案：C解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要来源于植物性食物。芹菜含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等问题。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分；鱼肉和猪肉主要提供优质蛋白质和脂肪，它们的膳食纤维含量都很低。二、多选题1.以下属于必需脂肪酸的是？A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成；花生四烯酸虽然对人体有重要作用，但人体可以利用亚油酸合成一定量的花生四烯酸，所以它不属于必需脂肪酸。2.下列哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.膳食纤维答案：ABCD解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于提高血钙水平，促进骨的矿化；草酸能与钙结合形成不溶性的草酸钙，从而影响钙的吸收，菠菜等蔬菜中含有较多草酸；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性的钙盐，有利于钙的吸收，但过量的蛋白质会增加尿钙的排出；膳食纤维中的一些成分可与钙结合，降低钙的吸收率。3.合理膳食的基本原则包括？A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果和薯类D.适量运动答案：ABC解析：合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒等。适量运动不属于合理膳食的基本原则，但它与合理膳食共同构成健康生活方式的重要内容。4.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.橙子B.草莓C.青椒D.动物肝脏答案：ABC解析：维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中。橙子、草莓富含维生素C；青椒也是维生素C的良好来源。动物肝脏主要富含维生素A、维生素D、铁等营养素，不是维生素C的主要来源。5.关于食物血糖生成指数（GI），下列说法正确的是？A.GI是衡量食物引起血糖升高程度的指标B.高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收完全C.低GI食物在胃肠道停留时间长，释放缓慢D.糖尿病患者应选择高GI食物答案：ABC解析：食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，它是衡量食物引起血糖升高程度的指标。高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收完全，血糖峰值高；低GI食物在胃肠道停留时间长，释放缓慢，血糖上升较为平缓。糖尿病患者应选择低GI食物，以避免血糖快速升高。三、判断题1.人体所需的维生素全部都需要从食物中获取。（×）解析：人体所需的维生素大多数需要从食物中获取，但有些维生素人体可以自身合成，如皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射可以转化为维生素D；人体肠道内的细菌可以合成维生素K和部分B族维生素。2.脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，所以应该完全避免脂肪的摄入。（×）解析：脂肪虽然摄入过多会带来一些健康问题，但它是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能。因此，应适量摄入脂肪，选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸含量高的油脂。3.膳食纤维可以促进肠道健康，所以摄入越多越好。（×）解析：膳食纤维对肠道健康有益，但过量摄入膳食纤维可能会影响其他营养素的吸收，如钙、铁等矿物质的吸收，还可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，应适量摄入膳食纤维。4.孕妇和乳母对各种营养素的需要量都比一般成年人高。（√）解析：孕妇和乳母处于特殊的生理时期，孕妇需要满足自身和胎儿生长发育的需要，乳母需要为婴儿提供充足的营养。因此，她们对各种营养素如蛋白质、钙、铁、维生素等的需要量都比一般成年人高。5.食物的营养价值高低是绝对的，一种食物的营养价值不会因加工方式等因素而改变。（×）解析：食物的营养价值高低不是绝对的，它会受到多种因素的影响，如食物的品种、产地、成熟度、加工方式等。不同的加工方式可能会导致食物中营养素的损失或保留情况不同，从而影响其营养价值。例如，过度加工的谷物会损失大量的维生素和膳食纤维。四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：构成和修复身体组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量的蛋白质。在生长发育、组织损伤修复等过程中，蛋白质起着重要作用。调节生理功能：蛋白质参与人体多种生理活动的调节，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质组成。酶是生物催化剂，参与体内各种化学反应；激素对人体的新陈代谢、生长发育等生理过程起调节作用；抗体可以帮助人体抵御病原体的入侵，增强免疫力。提供能量：每克蛋白质在体内氧化可产生约4kcal的能量，当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以为人体提供能量。2.如何预防缺铁性贫血？答案：预防缺铁性贫血可以从以下几个方面入手：饮食调整：增加富含铁的食物摄入，动物性食物如瘦肉、动物肝脏、动物血等是铁的良好来源，其所含的铁为血红素铁，生物利用率高；植物性食物如豆类、黑木耳、海带等也含有一定量的铁，但多为非血红素铁，生物利用率相对较低。同时，多吃富含维生素C的食物，如橙子、草莓、青椒等，维生素C可以促进铁的吸收。合理烹饪：在烹饪过程中，可以使用铁制炊具，在烹饪过程中会有少量的铁溶解到食物中，增加铁的摄入。特殊人群补充：对于婴幼儿、孕妇、乳母等铁需要量较高的特殊人群，可在医生的指导下适当补充铁剂。定期体检：定期进行体检，及时发现缺铁情况并进行干预。3.简述平衡膳食宝塔的主要内容。答案：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。第一层（底层）：谷类、薯类及杂豆，是膳食中能量的主要来源，建议成年人每天摄入谷类、薯类及杂豆250400g。第二层：蔬菜和水果，是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，建议每天摄入蔬菜300500g，水果200400g。第三层：鱼、禽、蛋、瘦肉，主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，建议每天摄入总量120200g。第四层：奶类及奶制品、大豆及制品，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质，建议每天饮奶300g或相当量的奶制品，摄入大豆及坚果类2535g。第五层（顶层）：油和盐，应限量摄入，建议每天烹调油不超过2530g，盐不超过5g。4.列举几种常见的富含钙的食物。答案：常见的富含钙的食物有：奶类及奶制品：如牛奶、羊奶、酸奶、奶酪等，是钙的良好来源，且钙的吸收率高。每100ml牛奶中约含有钙104mg。豆类及豆制品：如黄豆、黑豆、豆腐、豆浆等，豆类富含钙，经过加工制成的豆制品钙含量也较高。例如，每100g北豆腐中钙含量约为138mg。海产品：如虾皮、海带、紫菜、鱼类等，虾皮的钙含量非常高，每100g虾皮中钙含量可达991mg；海带等藻类食物也含有一定量的钙。蔬菜：如小白菜、油菜、芹菜等，虽然蔬菜中的钙含量相对不如上述食物高，但也是钙的来源之一。例如，每100g小白菜中钙含量约为90mg。坚果类：如杏仁、榛子等，含有一定量的钙。5.简述维生素A的生理功能及缺乏症。答案：维生素A的生理功能主要包括：视觉功能：维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，对维持正常视觉，特别是暗适应能力有重要作用。维护上皮组织的健康：维生素A可以促进上皮细胞的生长和分化，保持皮肤、呼吸道、消化道等上皮组织的完整性和正常功能。促进生长发育：对骨骼、牙齿的生长发育有重要影响，还参与生殖系统的正常功能维持。