DB3716∕T 66-2023 《商用厨具用不锈钢板材选用指南》

ICS97.040.01

Y73

3716

滨州市地方标准

DB3716/T66—2023

商用厨具用不锈钢板材选用指南

Guidefortheselectionofstainlesssteelsheetsforcommercialkitchenware

2023-12-27发布2024-01-27实施

滨州市市场监督管理局  发布

DB3716/T66-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由滨州市市场监督管理局提出并归口。

本文件主要起草单位：滨州市检验检测中心、山东华杰厨业有限公司、博兴县兴福镇晨跃厨房设备

厂、山东科普节能厨业有限公司。

本文件主要起草人：刘凤莲、王传玉、靳涛、高朋飞、程龙、段雪利、王志敏、孙振江、李林厂。

I

DB3716/T66-2023

商用厨具用不锈钢板材选用指南

1范围

本文件提供了商用厨具用不锈钢板材总则、选用影响因素、选用推荐等内容。

本文件适用于指导商用厨具生产企业在生产时对不锈钢板材的选用，也适用于消费者对商用厨具用

不锈钢板材的选择。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T19292.1-2018金属和合金的腐蚀大气腐蚀性第1部分:分类、测定和评估

DB3716/T31-2023商用厨具用不锈钢钢板和钢带通用要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

潮湿时间timeofwetness

能引起大气腐蚀的吸附物和（或）电解质液膜覆盖金属表面的时间。

[来源：GB/T19292.1-2018，3.5]。

4总则

4.1商用厨具生产选用不锈钢板材时，既要使板材满足使用要求，又可以最大限度的降低成本。

4.2商用厨具生产选用不锈钢板材时，宜考虑厨具的使用环境、加工工艺、产品类型、部件及用途、

使用寿命和耐久性等因素。

5选用影响因素

5.1使用环境

5.1.1评估选取板材时，宜分析使用环境的温湿度、腐蚀介质、沉积物、机械磨损等影响因素。

5.1.2商用厨具使用时直接或部分暴露于外部环境时，宜考虑大气环境的腐蚀。

5.1.3在相对封闭的内部气氛中使用时，宜考虑内部气氛的腐蚀。

5.1.4商用厨具使用环境腐蚀性的描述见附录A。

5.2加工工艺

1

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5.2.1采用以下加工工艺时，宜考虑不锈钢板材力学性能：

a)对于冲压、特别是深冲压（拉深）加工工艺的部位，选材时考虑板材断后伸长率；

b)对于折弯加工工艺的部位，选材时考虑板材弯曲性能；

c)对于焊接加工工艺的部位，选材时考虑塑性韧性、焊接后不易产生焊接裂纹等。

5.2.2对于零件形状复杂、变形程度较大时，宜选择多道次成形工艺。如需方要求一次成型，选材时

宜考虑板材塑性、韧性、断后伸长率等。

5.2.3根据加工设备状况、模具形状、变形特点、工艺条件、加工速度等选择不锈钢板材牌号及厚度。

5.2.4加工时产生的切口断面易发生腐蚀，选材时需考虑或采取必要的防护措施。

5.3产品类型、部件及用途

不同类型的产品因使用功能和使用环境的不同，在进行不锈钢板材选择时宜考虑：

a)对于与蒸汽、食品接触部位，选材时宜考虑有害元素析出的影响；

b)对于承重部位，选材时根据实际承受重量、结构尺寸，考虑力学性能和厚度的要求；

c)对于烹饪加工类设备、烘焙类设备、油烟净化类设备、废弃物处理类设备、清洗消毒类设

备等以及厨房区域设置中在烹饪区、蒸煮区、洗碗消毒间等区域的设备，在选材时宜考虑

板材耐腐蚀性、产品使用寿命等因素。

注：食堂、餐馆内厨房区域设置见GB/T38160-2019中附录A设计、安装、验收的规定。

5.4产品使用寿命和耐久性

根据实际使用要求，商用厨具使用寿命和耐久性分类见附录B。

6选用推荐

6.1根据所生产厨具产品的种类和使用环境，考虑对板材耐腐蚀性的要求，宜选用符合表1推荐板材，

耐腐蚀等级和牌号见DB3716/TXXXX-XXXX。

表1不同厨具种类和使用环境下板材推荐表

序号厨具种类和使用环境耐腐蚀等级推荐牌号

1沿海地区使用器具

生产调理用具、烹调用具、进餐

2

用具等类似用途器具NF1SC1、SC2

3星级酒店使用器具

4使用时间≥5年的器具

5内陆地区重油污环境使用器具

6洗涤用具等类似用途器具

NF2SC3

7餐厅、食堂等场所使用器具

8使用时间1-5年的器具

9内陆地区非重油污环境使用器具

10生产储藏用具等类似用途器具

NF3SC4、SC5

11工地等临时场所使用器具

12使用时间≤1年器具等

2

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6.2根据厨具产品的加工工艺，宜选用符合表2推荐的板材牌号。

表2不同加工工艺下的板材推荐表

序号加工工艺推荐牌号

1深冲压（拉深）SC1、SC2

2冲压SC3

3焊接SC4、SC5

4折弯SC4、SC5

6.3根据厨具部件是否与蒸汽、食品直接接触，考虑板材理化指标，宜选用符合表3推荐牌号的板材。

表3不同理化指标下板材推荐表

序号理化指标推荐牌号

1砷（As）SC1、SC2

2镉（Cd）SC1、SC2

3铅（Pb）SC1、SC2

4铬（Cr）SC1、SC2

5镍（Ni）SC1、SC2

6.4根据产品使用寿命和耐久性等级不同，宜选用符合表4推荐的板材牌号。

表4不同使用寿命和耐久性下的板材推荐表

序号使用寿命等级耐久性等级推荐牌号

1L1D1SC5

2L2D2SC4

3L3D3SC3

4L4D4SC2

5L5D5SC1

3

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A

A

附录A

（资料性）

商用厨具使用环境腐蚀性描述

A.1大气环境腐蚀性

A.1.1影响商用厨具耐大气腐蚀性的关键因素是大气中腐蚀介质的种类、浓度和表面被潮湿薄膜覆盖

的时间即潮湿时间。腐蚀介质种类越多、浓度越高，潮湿时间越长，大气的腐蚀性越高。

A.1.2根据大气环境中存在的腐蚀介质（主要是二氧化硫和氯化物）及其浓度将大气环境分为乡村大

气、城市大气、工业大气和海洋大气四种类型。但实际大气环境是复杂多样的，可能还存在硫化氢、

氯化氢、氮的氧化物、工业粉尘等各种各样的腐蚀介质，因此大气环境分类并不完善，也不可能包括所

有的大气环境，对此应有充分的认识。另外，对于特定作业环境中，化工厂、冶炼厂等场所周围的大气

环境即微观环境可能与该地区的大气环境存在较大差异，此时微观环境比大气环境更重要，在分析大气

腐蚀性时给予特别关注。

A.1.3潮湿时间取决于气候条件，如相对湿度、温度、光照时间、风力等因素，潮湿薄膜的形成通常

与下列因素有关：

a)大气相对湿度增大；

b)表面沉积吸湿性物质；

c)表面温度达到露点或露点以下产生冷凝作用。

A.2内部气氛腐蚀性

A.2.1与大气环境腐蚀性相同，影响商用厨具耐内部气氛腐蚀性的关键因素也是内部气氛中腐蚀介质

的种类、浓度和潮湿时间。腐蚀介质种类越多、浓度越高，潮湿时间越长，内部气氛的腐蚀性越高。

A.2.2在分析内部气氛的腐蚀性时，应首先研究内部气氛中包含的腐蚀介质的种类和浓度。

A.2.3潮湿时间取决于内部气氛的相对湿度、温度、通风条件等因素，潮湿薄膜的形成通常与下列因

素有关：

a)内部气氛的相对湿度增大；

b)表面沉积吸湿性物质；

c)表面温度达到露点或露点以下产生冷凝作用；

d)表面被直接湿润。

A.3其他腐蚀因素

A.3.1化学品

商用厨具在使用过程中应尽量避免与酸碱、有机溶剂、洗涤剂、清洁剂等化学品直接接触，以免腐

蚀。

A.3.2沉积物

工业粉尘、悬浮颗粒等物资长时间沉积在表面以加速腐蚀。

A.3.3机械磨损

商用厨具在使用过程中发生机械摩擦等会发生磨蚀。

4

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A.3.4微生物

在潮湿、通风不畅的环境下表面易长霉菌，降低商用厨具使用寿命。

A.4实际使用环境

实际使用环境中存在多种影响因素并存在相互影响，此时应找出主要影响因素，并尽可能确定这些

因素之间的关系，从而对使用环境做出全面、准确的判断。

5

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B

B

附录B

（资料性）

商用厨具使用寿命和耐久性

根据实际使用要求将商用厨具的使用寿命和耐久性分为5个等级，如表B.1和表B.2规定。

表B.1商用厨具的使用寿命分类

使用寿命使用寿命等级使用时间/年

短L1y≤1

中L21＜y≤3

较长L33<y≤5

长L45<y≤8

很长L5y＞8