《淀粉制品加工技术》考试复习题库（带答案）

《淀粉制品加工技术》考试复习题库（带答案）

一、单选题

1.淀粉气流干燥的时间通常为（）S。

A、1-2

B、3-5

C、5-8

D、8-10

答案：A

2.按粒度大小对玉米杂质进行分类,属于并肩杂质的是。

A、留存在直径14M圆形筛孔以上的杂质

B、通过直径14mm圆形筛孔但留存在直径3mm圆形筛孔以上的杂质物

C、通过3nlm圆形筛孔的筛下物

D、肉眼可见的非玉米粒杂质

答案：B

3.（）位于玉米的基部,柔韧而有弹性，不易破碎。

Ax胚乳

B、皮层

C、胚芽

D、根帽

答案：C

4.淀粉气流干燥的风量气固质量流量比为。。

A、5-10

B、10-12

C、15-17

D、17-20

答案：A

5.在玉米的浸泡过程中，O胚乳中的蛋白质开始发生降解。

A、乳酸扩散阶段

B、乳酸作用阶段

C、S02扩散阶段

D、S02作用阶段

答案：C

6.()根帽又称基胚、根冠，位于玉米的底部。

A、胚乳

B、皮层

C、胚芽

D、根帽

答案：D

7.亚硫酸在吸收塔生产工艺中，一般由两个吸收塔生产,其中第一个吸收塔生产

出来的亚硫酸的浓度0第二个吸收塔生产出来的浓度。

A、等于

B、低于

C、高于

D、视工艺而定

答案：C

8.分离胚芽的主要设备是()o

A、胚芽旋液分离器

B、重力曲筛

C、压力曲筛

D、旋风分离器

答案：A

9.黑龙江省玉米深加工企业产品主要以()为主。

A、淀粉

B、乙醇

C、淀粉糖

D、氨基酸

答案：B

10.酸酶法制糖的意思是()。

A、酸法糖化、酸法液化

B、酸法糖化、酶法液化

C、酶法糖化、酸法液化

D、酶法糖化、酶法液化

答案：B

11.玉米是我国播种面积第()的主要粮食作物。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：C

12.胚芽分离主要是为了降低淀粉加工过程中()对于加工的影响。

A、脂肪

B、蛋白质

C\无机盐

D、水分

答案：A

13.玉米浸泡液浓缩的设备主要是()o

A、升膜式单效蒸发器

B、升膜式双效蒸发器

C、降膜式单效蒸发器

D、降膜式双效蒸发器

答案:B

14.浸泡后玉米胚芽的水分为()%0

A、40

B、50

C、60

D、70

答案：C

15.按粒度大小对玉米杂质进行分类,属于大杂质的是。

A、留存在直径14ml圆形筛孔以上的杂质

B、通过直径14mm圆形筛孔但留存在直径3mm圆形筛孔以上的杂质物

C、通过3nlm圆形筛孔的筛下物

D、肉眼可见的非玉米粒杂质

答案：A

16.在玉米的浸泡过程中，乳酸量过大时()的溶解度会随之增高，不利于淀粉与

之分离。

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、糖类

答案：C

17.玉米离心分离法分离熬质常用的机器是。。

A、卧螺式离心机

B、淀粉洗涤旋流器

C、气浮槽

D、流槽

答案：B

18.淀粉糖工业上常用葡萄糖值简称()值。

A、D

B、DX

C、ED

D、E

答案：D

19.浸泡好的玉米在一次破碎前需要排出浸泡液，用的设备是()o

A、螺杆输送机

B、重力曲筛

C、压力曲筛

D、旋流分离器

答案：B

20.淀粉是由()构成的

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、木糖

答案：A

21.机械脱水，水分最低只能达到()%o

A、14

B、24

C、34

D、44

答案：C

22.玉米气浮分离法分离款质常用的机器是。。

A、卧螺式离心机

B、淀粉洗涤旋流器

C、气浮槽

D、流槽

答案:C

23.()埋在谷蛋白的基质中，是玉米蛋白粉的主要来源。

A、清蛋白

B、谷蛋白

C、醇溶蛋白

D、硬蛋白

答案：C

24.浸泡后玉米的洗涤用水一般温度要求()，否则易使玉米硬度增长，不利于破

碎。

A、2350c

B、240'C

C、245'C

D、。50℃

答案：A

25.在以淀粉为原料水解得到DE值。以内的产品称为麦芽糊精。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：B

26.在玉米的浸泡过程中，()是玉米的浸渍剂。

A、盐酸

B、亚硫酸

C、硫酸

D、乳酸

答案:B

27.一次粗碎中，破碎玉米的粒度要求为()瓣。

A、1-3

B、2-4

C、5-8

D、8-10

答案：C

28.淀粉气流干燥的时间通常为()'C。

A、35-50

B、49-53

C、100-120

D、140-160

答案：D

29.玉米()的目的是使胚芽与胚乳分开，并释放出一定数量的淀粉。

A、浸泡

B、破碎

C、洗涤

D、干燥

答案：B

30.玉米在储存期间发霉或使用过高温度干燥的玉米,容易造成淀粉与蛋白质不

易分离,淀粉的收率和质量都受影响,故要求淀粉生产的玉米发芽率不应低于。％

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：A

31.在逆流扩散浸泡中，一般玉米浸泡的周期为。小时。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：C

32.糖化过程中的温度随()的升高而升高。

A、发酵罐大小

B、料液多少

C、pH

D、压力

答案：D

33.粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒称为（）。

A、虫蚀粒

B、病斑粒

C、破损粒

D、生霉粒

答案：B

34.被虫蛀蚀，并形成蛀乳或隧道的颗粒称为（）。

A、虫蚀粒

B、病斑粒

C、破损粒

D、生霉粒

答案：A

35.淀粉乳脱水加工阶段经常分为（）个阶段。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：B

36.正压气流干燥，干燥管内的气体为（）。

A、正压

B、负压

C、常压

D、真空

答案：A

37.按。分类，可将玉米的杂质分为重质和轻杂质。

A、无机杂质

B、有机杂质

C、粒度大小

D、相对密度大小

答案：D

38.45-55℃浸泡有利于乳酸菌的繁殖,产生的()降低了介质的pH,从而限制了

其他微生物的生长

A、乳酸

B、二氧化硫

C、淀粉

D、蛋白质碎片

答案：A

39.淀粉气流干燥的风速经常选用()m/so

A、5-10

B、10-12

C、15-17

D、17-20

答案：D

40.按国家标准(GB1353-2009),根据玉米的种皮的颜色可以分为。类

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

41.在玉米收购阶段用于烘干的设备是。

A、烘干塔

B、筒仓

C、比重去石机

D、平面回转筛

答案：A

42.双酶法制糖的意思是()。

A、酸法糖化、酸法液化

B、酸法糖化、酶法液化

C、酶法糖化、酸法液化

D、酶法糖化、酶法液化

答案：D

43.现在淀粉企业中用得最多的液化方法是()

A、间歇液化法

B、半连续液化法

C、喷射液化法

D、酸酶液化法

答案：C

44.在单罐循环浸泡法中，为减小玉米装罐对罐壁的冲击而产生的膨胀力,一般在

玉米装罐前先加入总体积（）的亚硫酸。

Ax1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案:B

45.一般用于玉米输送的设备是（）o

A、浸泡罐

B、齿轮磨

C、圆筒筛

D、螺杆输送机

答案：D

46.在水力喷射器生产二氧化硫的工艺中,喷射口周围形成（）使喷射器内产生真

空,从而吸于二氧化硫气体,被水混合吸收。

A、常压

B、正压

C、负压

D、大气压

答案：C

47.精制后的淀粉乳含水达到60%左右，必须将水分降低至()%以下,才能进行干

燥处理

A、60

B、50

C、40

D、30

答案：C

48.并肩石是根据玉米杂质()进行除杂操作的。

A、是否是无机杂质

B、是否是有机杂质

C、粒度大小

D、相对密度大小

答案：D

49.纯淀粉通过完全水解,因为化学增重,其理论收率为()

A、100%以下

B、110%

C、111.11%

D、198%

答案：C

50.在逆流浸泡过程中，浸泡液的加入量为高出玉米料位O以上。

A、30cm

B、40cm

C、50cm

D、60cm

答案：C

51.黄玉米的判定标准为:种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于。％的玉米

Ax90

B、95

C、96

D、98

答案:B

52.淀粉乳脱水结束后即可提刀卸料,为了防止刮破滤网,一般应控制剩余料层厚

度()mm。

A、1-5

B、5-10

C、10-15

D、15-20

答案:C

53.在玉米的浸泡过程中，()可以使玉米皮由半渗透膜变成渗透膜。

A、盐酸

B、亚硫酸

C、硫酸

D、乳酸

答案：B

54.在玉米的浸泡过程中，（）能够使玉米的胚乳细胞壁上产生洞和坑。

A、乳酸扩散阶段

B、乳酸作用阶段

C、S02扩散阶段

D、S02作用阶段

答案：B

55.淀粉乳脱水后普遍采用（）干燥法进干燥到安全水分以下

A、离心

B、高温加热

C、挤压

D、气流

答案：D

56.在浸泡过程中，（）可以提高胚芽弹性,有利于破碎,使胚乳与胚芽更容易分离。

A、盐酸

B、亚硫酸

C、硫酸

D、乳酸

答案：B

57.正压气流干燥,风机位于干燥系统的。。

Ax前端

B\后端

C、中间

D、随意

答案：A

58.胚芽洗涤采用的主要设备是（）。

A、胚芽旋液分离器

B、重力曲筛

C、压力曲筛

D、旋风分离器

答案:B

59.精磨用到的固液分离设备为（）。

A、螺杆挤压机

B、碟式离心机

C、重力曲筛

D、压力曲筛

答案：D

60.精制后的淀粉乳排除水分经常采用（）的方法。

Av离心

B、挤压

C、热力干燥

D、抽真空

答案：A

61.纤维的洗涤首先应该通过一道50（）的压力曲筛。

A、nm

B、nm

C\mm

D、cm

答案：B

62.玉米纤维分离筛洗后渣皮中的淀粉含量应该小于（）。

A、没有淀粉

B、2%

C、5%

D、10%

答案：C

63.粒面生霉的颗粒称为（）。

A、虫蚀粒

B、病斑粒

C、破损粒

D、生霉粒

答案:D

64.干磨制制淀粉纯度较湿磨法差很多，特别是含。较高，很多用途受限制。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、纤维素

D、维生素

答案:A

65.在逆流扩散浸泡中，一般玉米浸泡的时间为（）小时

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：A

66.（）在种皮和胚乳的中间，即即种皮膜下面胚乳的第一层。

A、糊粉层

B、果皮

C、种皮

D、纤维

答案：A

67.玉米胚芽中（）含量高达35%-40%.

A、蛋白质

B、维生素

C、纤维

D、脂肪

答案：D

68.在淀粉生产过程中，表示料浆的浓度一般用。。

A、百分比

B、波美度

C、压力

D、稠度

答案：B

69.胚乳是玉米籽粒的最大组成部分，占（）。

A、70.0%-79.5%

B、80.0%-83.5%

C、85.0%-90.0%

D、99%以上

答案:B

70.二次粗碎中，破碎玉米的粒度要求为（）瓣。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

答案：A

71.浸泡后稀玉米浆的干物质含量大约为（）。

A、2%-4%

B、4%-6%

C、6%-8%

D、8%-10%

答案：C

72.筛分物料不能磨得过细，否则会增加淀粉乳中的（）含量，不利于淀粉和纤维

的分离。

A、粗蛋白

B、细渣

C、脂肪

D、灰分

答案：B

73.玉米沉降分离法分离熬质常用的机器是。。

A、卧螺式离心机

B、淀粉洗涤旋流器

C、气浮槽

D、流槽

答案：D

74.浸泡后的玉米还要经过一次除砂，所用的设备是。。

A、砂石捕集器

B、螺杆挤压机

C、旋风分离器

D、重力曲筛

答案：A

75.籽粒大、扁长形或楔形，棱角分明，形似马齿的玉米称为。。

A、马齿型

B、硬粒型

C、爆裂型

D、粉质型

答案：A

76.按粒度大小对玉米杂质进行分类,属于小杂质的是。

A、留存在直径14ml圆形筛孔以上的杂质

B、通过直径14mm圆形筛孔但留存在直径3mm圆形筛孔以上的杂质物

C、通过3mm圆形筛孔的筛下物

D、肉眼可见的非玉米苞杂质

答案：C

77.玉米是我国产量第（）的主要粮食作物。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：B

78.一般国内外大中型加工厂普遍采用的玉米浸泡方式为（）。

A、静止浸泡法

B、全逆流浸泡法

C、连续逆流浸泡法

D、半逆流浸泡法

答案：D

79.筛选是根据玉米杂质（）进行除杂操作的。

A、是否是无机杂质

B、是否是有机杂质

C、粒度大小

D、相对密度大小

答案：C

80.负压气流干燥,风机位于干燥系统的。。

A、前端

匚二，山

B、后乂而

C、中间

D、随意

答案：B

81.最接近蔗糖的果葡糖浆,其果糖含量为（）o

A、38

B、42

C、70

D、90

答案：B

82.浸泡后的玉米进行粗磨用到的设备是（）。

A、螺杆挤压机

B、胶体磨

C、脱胚磨

D、锤式破碎机

答案：C

83.玉米中的数质其实指的就是（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、纤维

D、淀粉

答案：B

84.灭酶操作的温度是CTC

A、75

B、85

C、95

D、105

答案：B

85.作为现代的生产工艺,玉米一般浸渍到含水量达到()%以上即可

A、43

B、48

C、50

D、53

答案：A

86.玉米油是由玉米的()通过深加工获得的。

A、胚芽

B、胚乳

C、皮层

D、根帽

答案：A

87.圆筒筛中说筛孔为818的意思是指()o

A、筛孔直径为18mm

B、筛孔直径为18cm

C、筛孔半径为18mm

D、筛孔半径为18cm

答案：A

88.进入破碎机的物料，其固液体之比约为()。

A、1:2

B、1:3

C、1:4

D、1:5

答案：B

89.籽粒圆而短小，外表平滑、具光泽，质地坚硬的玉米称为()o

A、马齿型

B、硬粒型

C、爆裂型

D、粉质型

答案：B

90.在玉米浸泡过程中，乳酸菌生长所依赖的基质是从玉米中溶出的()。

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、糖类

答案：D

多选题

1.属于第一次粗磨的玉米指标是（）o

A、破碎粒度为1072瓣

B、破碎粒度为5-8瓣

C、分离出70-85%的胚芽

D、整粒率

答案：BCD

2.下列属于玉米的有机杂质是（）。

A、泥土

B、沙石

C、虫蛹

D、有病斑、变质的玉米粒

答案：CD

3.精制后的淀粉脱水，经常用到的设备是（）。

A、板框过滤机

B、碟式离心机

C、卧式刮刀离心机

D、三足式自动卸料离心机

答案：ABCD

4.根据“GB1353玉米”国家标准可以根据玉米质量将玉米分为六个等级，其指标

包括。。

Ax容重

B、不完善粒含量

C、杂质含量

D、水分含量

答案：ABCD

5.玉米浸泡的要素有0o

A、浸泡温度

B、浸泡时间

C、S02的影响

D、乳酸发酵的影响

答案：ABCD

6.浸泡后的玉米还要经过一次除砂，其目的是()o

A、防止破坏粉碎设备

B、降低产品中的灰分和斑点

C、保证产品质量

D、降低产品的酸度

答案：ABC

7.筛选用到的设备有0o

A、双层圆筒筛

B、平面回转振动筛

C、平面回转组合振动筛

D、带型筛

答案：ABCD

8.影响玉米破碎的因素有（）。

A、玉米品种和浸泡质量

B、破碎机工作情况

C、进料固液比

D、破碎的次数

答案：ABC

9.玉米浸泡中S02有重要的作用，但是也有缺点，包括。。

A、挥发性强，易散布于空气中产生不良气味有害人体健康

B、降低淀粉黏度

C、系酸性物质，对于设备有腐蚀性

D、使淀粉变白

答案：ABC

10.玉米在浸泡的过程中一共有3个阶段，分别是（）。

A、乳酸扩散阶段

B、乳酸作用阶段

C、二氧化硫扩散阶段

D、二氧化硫作用阶段

答案：BCD

11.玉米的皮层由（）组成

A\果皮

B、种皮

C、糊粉层

D、胚芽

答案:ABC

12.对于胚芽分离和洗涤工艺，需要控制()o

A、浆料浓度

B、压降

C、溢流进料比

D、浸泡质量和破碎机工作状况

答案:ABCD

13.逆流扩散浸泡法的特点是()。

A、用浸泡时间最长的浸泡水浸泡新玉米

B、不用倒浆

C、用新亚硫酸溶液浸泡即将加工的玉米

D、亚硫酸的倒浆方向与玉米的投料方向相反

答案：ACD

14.分离出的湿胚芽进行脱水一般可以用()o

A、螺杆挤压脱水机

B、管束干燥机

C\流化床

D、干燥塔

答案：AB

15.玉米的深加工产品包括。。

A、玉米淀粉

B、玉米乙醇

C、变性淀粉

D、淀粉糖

答案：ABCD

16.玉米品种与破碎效果有很大关系，下列正确的是()o

A、粉质玉米质软易破碎

B、而硬质玉米质硬难破碎

C、小粒玉米也不易破碎

D、较硬的玉米有利于破碎

答案：ABC

17.淀粉湿磨法加工中()同属于“纤维”部分。

A、种皮

B、根帽

C、糊粉层

D、胚乳

答案：ABCD

18.在玉米的收购过程中，以下属于不完善粒的是()o

A、虫蚀粒

B、病斑粒

C、破损粒

D、生芽粒

答案：ABCD

19.下列属于玉米的无机杂质是。。

A、泥土

B、沙石

C、虫蛹

D、有病斑、变质的玉米粒

答案：AB

20.烘干后玉米的指标包括。。

A、破碎粒W2%

B、无热损伤粒，无焦糊粒

C、出机粮温《自然温度(十8℃)

D、水分不均匀度W1%

答案：ABCD

21.虹吸式刮刀离心机的特点包括()o

A、缩短了分离时间

B、显著降低了滤饼的含湿量

C、过滤速度可任意调节

D、减少了振动和噪声

答案：ABCD

22.玉米的胚乳分()两类。

A、基质

B、蛋白质

C、角质

D、粉质

答案:CD

23.淀粉与款质的分离方法有()o

A、离心分离法

B、气浮分离法

C、沉降分离法

D、流化床分离法

答案：ABC

24.玉米淀粉按结构可分为()两类。

A、直链淀粉

B、支链淀粉

C、变性淀粉

D、糊化淀粉

答案：AB

25.玉米中所含有的营养物质包括。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

答案：ABCD

26.玉米的数质分离常用的离心机器是()o

A、碟式离心机

B、淀粉洗涤旋流器

C、气浮槽

D、流槽

答案：AB

27.在浸泡过程中，影响亚硫酸作用的因素有()。

A、温度

B、pH

C、浸渍时间

D、S02含量

答案：ABCD

28.气流干燥特点包括()。

A、干燥强度大

B、干燥时间短

C、热损失小,热效率高

D、结构简单，易维修,成本低

答案：ABCD

29.属于第二次粗磨的玉米指标是()o

A、破碎粒度为1072瓣

B、游离出20-40%的淀粉

C、不含整粒，基本无胚芽（W1粒/L）

D、胚芽破碎率＜1.2%

答案：ABCD

30.玉米破碎中干磨法的作用是。。

A、淀粉纯度高

B、过程简单

C、设备少

D、周期短

答案：BCD

31.以下可以用于亚硫酸生产的工艺是（）。

A、水力喷射生产工艺

B、浸泡工艺

C、吸收塔生产工艺

D、一次喷射法

答案：AC

32.玉亚硫酸制造的影响因素有（）。

A、空气量

B、温度

C、真空度

D、操作

答案：ABCD

33.（）用于估算玉米的存储空间。

A、容重

B、散落性

C、孔隙度

D、悬浮速度

答案:BC

34.按国家标准（GB1353-2009）,玉米分为0。

A、黄玉米

B、白玉米

C、混合玉米

D、花玉米

答案：ABC

35.单罐循环浸泡的缺点是（）。

A、随浸泡时间的延长，可溶物析出最慢

B、可溶物析出相对不彻底

C、浓缩时蒸发量大，增加能耗

D、同时浸泡过程乳酸生长条件受限,不利于后道加工分离

答案：ABCD

36.浸泡的目的是O.

A、破坏或者削弱玉米粒各组成部分的联系,分散胚乳细胞中蛋白质网，使淀粉和

非淀粉部分分开。

B、浸渍出玉米粒中的可溶性物质（维生素，无机盐、色素等）。

C、抑制玉米中微生物的有害活动,防止生产过程中物料腐败。

D、使玉米软化降低玉米粒的机械强度,便于以后工序的操作。

答案:ABCD

37.气流干燥的原理是（）。

A、常压气流干燥

B、正压气流干燥

C、负压气流干燥

D、真空气流干燥

答案:BC

38.精磨主要用到的设备有。。

A、砂盘磨

B、粉碎机

C、锤碎机

D、针磨

答案：ABCD

39.玉米的风选除尘系统一般有（）o

A、吸尘罩

B、风管

C、除尘器

D、风机

答案：ABCD

40.收购的玉米中含有的杂质包括（）。

A、绳头

B、玉米芯

C、泥沙和石子

D、铁钉和螺丝

答案:ABCD

41.玉米淀粉湿法加工中的“二磨”指()。

A、大磨

B、湿磨

C、粗磨

D、细磨

答案：CD

42.玉米籽粒主要由。等部分组成

A、皮层

B、胚乳

C、胚芽

D、根帽

答案:ABCD

43.()的玉米适合做玉米淀粉的深加工。

A、淀粉含量高，成本较低

B、收集、贮存、加工用对较容易

C、副产品利用价值较高

D、不易浸泡的玉米

答案：ABC

44.烘干塔的工段可以分为()。

A、高温顺流烘干段

B、中顺流烘干段

C、中温逆流烘干段

D、低温逆流烘干段

答案：ABD

45.玉米淀粉湿法加工中的“四洗”指()o

A、洗玉米

B、洗胚芽

C、洗纤维

D、洗淀粉

答案：ABCD

判断题

1.工业上所进行的过滤均是以滤布为过滤介质，完成过滤的设备是过滤机。

A、正确

B、错误

答案：A

2.酸法液化和酶法糖化的工艺称为酸酶法。

A、正确

B、错误

答案:A

3.新加入的浸泡水中没有乳酸

A、正确

B、错误

答案：A

4.当收进大批谷粒而需要采取临时措施时，也可以将谷粒堆在广场上，并用防水

布遮盖，以作短期的贮藏。

A、正确

B、错误

答案：A

5.混入玉米中的泥土、沙石、煤渣、砖瓦、玻璃碎块、金属物属于有机杂质。

A、正确

B、错误

答案：B

6.双酶法高效、专一的反应,能够在温和的条件和高纯度及标准条件下工作，使得

酶成为淀粉工业的理想催化剂。

A、正确

B、错误

答案：A

7.双酶法酶反应不容易控制，当到达所需的淀粉转化程度时不可以随时停止.

A、正确

B、错误

答案:B

8.顺流法浸泡玉米的特点是用新的浸泡水浸泡老玉米。

A、正确

B、错误

答案：B

9.用来从悬浮液中分离出淀粉颗粒的设备，是利用惯性离心力的作用进行分离。

A、正确

B、错误

答案：A

10.无论是单罐循环浸泡还是多罐逆流循环浸泡，都属于逆流浸泡。

A、正确

B、错误

答案:B

11.乳酸是在玉米浸泡过程中由自然界的酵母菌发酵而成的。

A、正确

B、错误

答案：A

12.淀粉糖化液中悬浮着的固体物不用必须去除净化。

A、正确

B、错误

答案：B

13.不同淀粉的糊化温度不一样。

A、正确

B、错误

答案：A

14.淀粉机械脱水的加料可分为两个阶段，第一阶段为加满阶段，第二阶段为满

溢阶段。

A、正确

B、错误

答案：A

15.高温液化法又称喷淋液化法,这种方法比直接升温法复杂,不是一种连续化，

是半连续化的液化方法。

A、正确

B、错误

答案：B

16.浸泡后的玉米通过捕风器将浸后玉米中的砂石和其他较重杂质分离出去。

A、正确

B、错误

答案：B

17.倒罐顺序：1#-6#、2#-7#、3#-8#、4#-9#、5#-10#是间隔倒罐。

A、正确

B、错误

答案：A

18.干燥进行的必要条件是物料表面的水汽的压强必须大于热空气中水汽的分压。

两者的压差愈大，干燥进行得愈快。

A、正确

B、错误

答案：A

19.用新亚硫酸溶液浸泡即将加工的玉米，即亚硫酸的倒浆方向与玉米的投料方

向一致，称为逆流浸泡。

A、正确

B、错误

答案：B

20.玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗

粘结剂。

A、正确

B、错误

答案：A

21.葡萄糖、麦芽糖、其糖都可以加氢处理,分别得到山梨醇、麦芽糖醇和甘露糖

醇,它们统称多元糖醇。

A、正确

B、错误

答案：A

22.垂直层状自热系在地下窖由于墙壁冷却以及湿气的移动而发生，在利普筒仓

中易于发生类似现象。

Ax正确

B、错误

答案:A

23.精制后的淀粉乳呈白色悬浮液状态，含水60%右，需要水分降低到50%以下,

才能进行干燥处理。

A、正确

B、错误

答案：B

24.玉米浸泡是玉米干磨生产基本过程中的第一步。

A、正确

B、错误

答案：B

25.浸泡后的玉米，利用工艺水将其送到压榨工序。

A、正确

B、错误

答案:B

26.直接升温法又称一次升温法,是酶法液化中最简单的一种。

A、正确

B、错误

答案：A

27.淀粉的酶法液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使黏度

大为降低，流动性增高，所以工业上称为液化。

A、正确

B、错误

答案：A

28.玉米经过浸泡后，胚芽、皮层和胚乳之间的联结减弱。玉米胚乳中蛋白质与

淀粉之间的联结也减弱。

A、正确

B、错误

答案：A

29.浸泡时乳酸量越大越好。

A、正确

B、错误

答案：B

30.胚芽中含有35%~40%的脂肪，可以用胚芽制取高营养玉米油。

A、正确

B、错误

答案:A

31.中国淀粉糖的生产品种主要还是以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主,这类

品种占淀粉糖比重的80%以上

A、正确

B、错误

答案：A

32.浸泡可以浸渍出玉米粒中的不溶性物质

A、正确

B、错误

答案：B

33.压力曲筛的进料压力高，筛分效率高，生产能力大；压力低则相反。但压力

过高同样不利于筛分。压力一般应控制在0.2~0.4MPao

A、正确

B、错误

答案：A

34.酸法液化和酶法糖化的工艺称为双酶法或全酶法。

A、正确

B、错误

答案：B

35.使糖液浓缩通常采取蒸播的方式进行。

A、正确

B、错误

答案：B

36.按照物理状态来分,淀粉糖分为固态和液态。

A、正确

B、错误

答案：A

37.大多数高等植物的所有器官都含有淀粉，除高等植物以外，某些原生动物、

藻类、以及细菌中都可以找到淀粉粒。

Ax正确

B、错误

答案:A

38.考虑到浸泡过程的不稳定性，一般温度选择为49~53℃。

A、正确

B、错误

答案：A

39.风选形式可分为三种：垂直气流风选、水平气流风选和倾斜气流风选。

A、正确

B、错误

答案：A

40.分离胚芽的设备主要是重力曲筛。

A、正确

B、错误

答案：B

41.在逆流洗涤工艺中，为确保淀粉的质量，前面曲筛筛缝宽度选用75um的。

A、正确

B、错误

答案:B

42.利用玉米和杂质在气流中悬浮速度不同进行除杂的方法称筛选法。

A、正确

B、错误

答案：B

43.实际上谷粒由于外界温度而使其受热超过35℃温度的情况是极少见的，因此,

在贮存谷粒时，主要是要注意其含水量，温度不需要考虑。

A、正确

B、错误

答案：B

44.乳酸菌的繁殖好坏与浸泡后玉米浆的质量好坏关系不大。

A、正确

B、错误

答案：B

45.高浓度乳酸稍微降低了pH,并作用在玉米胚乳细胞壁上形成洞或坑。

A、正确

B、错误

答案：A

46.蒸发过程可分为单效蒸发和多效蒸发。

A、正确

B、错误

答案：A

47.生产中常采用湿法离心去石，去石装置采用砂石捕集器。

A、正确

B、错误

答案：A

48.破碎机下料是否均匀不会直接影响破碎质量的好坏。

A、正确

B、错误

答案：B

49.淀粉的酶法液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度,使黏度

大为降低,流动性增高，所以工业上称为液化。

A、正确

B、错误

答案：A

50.逆流法浸泡玉米的特点是用浸泡时间最长的浸泡水浸泡新玉米。

Av正确

B、错误

答案：A

51.如果不去掉胚芽，会引起机器的工作面及筛分设备的筛面吸附油污。

A、正确

B、错误

答案：A

52.淀粉干燥通过加热器后，空气的温度可提高到140160C应尽量降低进气温

度，否则这样做对产品质量没影响。

A、正确

B、错误

答案：B

53.物料磨碎之后形成悬浮液，其中含有游离淀粉、秋质的细小颗粒和纤维。

A、正确

B、错误

答案：A

54.亚硫酸可以使玉米皮是由半渗透膜变成渗透膜。

A、正确

B、错误

答案：A

55.淀粉糖化液成分十分复杂，除有葡萄糖、低聚糖和糊精等糖分组成物外，还

有糖的复合和分解反应产物、原料淀粉中的杂质、水带来的杂质以及作为催化剂

的酸或酶。

A、正确

B、错误

答案：A

56.通常玉米浸泡一个周期为50ho

A、正确

B、错误

答案：B

57.淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。

A、正确

B、错误

答案：A

58.昆虫的危害不仅是它把谷粒吃掉，而且它排出的粪就是微生物繁殖及谷粒发

生自热现象的因素。

A、正确

B、错误

答案：A

59.亚硫酸加入为一般为总体积的1/2O

A、正确

B、错误

答案：B

60.并肩杂质指通过直径14mm圆形筛孔但留存在直径3mm圆形筛孔以上的杂质。

Av正确

B、错误

答案：A

61.S02浓度逐渐降低，降到0.05%以下时，才开始有乳酸生成。

A、正确

B、错误

答案：A

62.液化不可用酸。

A、正确

B、错误

答案：B

63.进入破碎机的物料应含有一定数量的固体和液体，液体含量越多越好。

Ax正确

B、错误

答案:B

64.利用磁性不同的特点通过磁钢或磁选机来清除粮食中金属杂质的方法称磁选

法。

A、正确

B、错误

答案：A

65.精磨时物料的浓度需用稀浆或工艺水加以调节，使含水保持在50席的范围内。

A、正确

B、错误

答案：B

66.气流干燥管的压力损失不包括摩擦阻力损失。

A、正确

B、错误

答案：B

67.酶法水解的淀粉可以用来生产如味精、赖氨酸、酒精、多元醇、维生素C、

酶、乳酸和青霉素等。

A、正确

B、错误

答案：A

68.玉米脱胚磨是一种用于湿法玉米淀粉生产的精破碎设备。

Ax正确

B、错误

答案:B

69.淀粉糖化过程中辅料中的杂质包括淀粉水解所用的酸催化剂，代表性的是硫

酸。

A、正确

B、错误

答案：B

70.亚硫酸加入为一般为总体积的1/10o

A、正确

B、错误

答案：B

71.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食

物之首。

A、正确

B、错误

答案：A

72.淀粉机械脱水卸料时，为了防止刮破滤网，一般应控制剩余料层厚度1075m

mo

A、正确

B、错误

答案：A

73.由于干燥器散热面积小，所以热损失小，热效率高。

A、正确

B、错误

答案：A

74.由于木薯价格高昂加之泰国限制木薯出口，造纸行业使用玉米淀粉的比例得

以提高。

A、正确

B、错误

答案：A

75.淀粉可以被人体消化吸收，并提供能量。

Av正确

B、错误

答案：B

76.谷堆不一定必须有自然的斜角，随意堆放即可。

A、正确

B、错误

答案：B

77.在熏谷仓时可以将昆虫熏死，老鼠不会死亡。

A、正确

B、错误

答案：B

78.玉米破碎的目的是使胚芽与胚乳分开，并释放出一定数量的纤维。

Ax正确

B、错误

答案:B

79.淀粉葡萄糖的结晶是吸热反应。

Ax正确

B、错误

答案：B

80.目前淀粉工业生产中普遍采用离心干燥法。

A、正确

B、错误

答案：B

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