《模拟导游》教案 第13课 餐饮服务模拟；娱乐服务模拟

课题餐饮服务模拟；娱乐服务模拟

课时2课时(90min)

知识目标：

(।)了解导游在游客餐饮活动中的作用

(2)掌握导游餐饮服务流程与风味餐服务内容

(3)掌握各类娱乐活动的服务要点

(4)熟悉各代表性餐饮活动、娱乐活动的讲解内容

数学目标能力目标：

能够熟练将各代表性餐饮活动、娱乐活动的讲解内容应用到导游工作中

素质目标：

(1)了解我国各地的餐饮文化、民俗风情，增强文化自信，树立文化保护传承意识

(2)加强安全责任意识，遵循规章制度

(3)学习优秀导游相关事迹，培养诚信意识与服务意识

教学重点：导游餐次服务流程与风味餐服务、娱乐活动服务的内容

教学重难点

教学难点：导游餐次服务流程与风味餐服务、娱乐活动服务的内容

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法、情景演练法

数学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学通过APP或其他学习软件，了解餐饮服务、

娱乐活动服务内容的主要内容，思考以下问题并在学习平台上留言讨论：

课前任务你在以往的旅游经历当中有过餐饮活动、娱乐活动月够吗？体验感如何？导游是如何为游客提供餐却艮务、

娱乐i励服务的？

【学生】登录学习平台查找资料，思考并留言讨论

【教师】使用APP进行签到

考勤

【学生】按照老师要求签到

【教师】将学生分组并让学生阅读"案例导入”中的相关案例(详见教材)，然后思考以下问题：

这名导游的行为有哪些不妥之处？导游应当如何正确地提供餐饮服务？

【学生】每3~5人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论

案例导入

【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑

【学生】分小组阐述观点

【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题并板书：任务二餐饮服务模拟

传授新知【教师】讲解导游在游客餐饮活动中的作用、导游餐次服务流程、导游风味餐服务

任务二餐饮服务模拟

优质的餐饮服务不仅能够提升游客对导游整体服务的满意度，也能使游客更加深入地了解一个地区的餐饮

文化.

【案例分析】

+【教师】将学生分组，让学生阅读以下案例，思考并讨论相关问题：

2020年10月1日，地陪小刘接受了武汉城市旅行社的任务派遣书，负责接待一个由深圳森林旅行社发

出的旅游团队。参观完黄鹤楼后，小刘带着客人到酒店用餐。

思考：

请问，如果你是小文J,应如何为游客提供餐饮服务？

小【学生】阅读、聆听、思考、讨论、发言

＞【教师】做出总结

一、导游在游客饕饮活动中的作用

【知识拓展】导游在游客餐饮活动中的作用

俗话说："民以食为天"。在旅游活动中，"食"起到了主导作用：一来可以补充旅游者的体力，二来可

以在饮食中体会地方文化.因此，导游人员在工作过程中，要尽力使游客吃饱、吃好、吃的健康、吃出文化。

（-）协调作用

完整的餐饮服务需要旅行社与多家不同的餐饮企业合作完成，而导游作为游客与旅行社之间、旅行社与各

餐饮企业之间沟通的桥梁，起到了重要的协调作用。

在整个餐饮过程中，导游都需要在参与餐饮活动的各方之间进行协调，保障游客获得良好的餐饮体验。

……（详见教材）

【案例分析】

+【教师】将学生分组，让学生阅读课本同步案例一真诚对待，积极处理（详见教材），思考并讨论以

下问题：

案例中导游真诚对待，积极处理得到了怎样的结果？

*【学生】阅读、聆听、思考、讨论、发言

＞【教师】做出总结

（二）监督作用

在游客用餐前与用餐时，导游需要对用餐环境、餐饮标准、餐品质量等进行监督，若发现有不达标的现象，

要及时督促餐厅进行改正与弥补。

需要注意的是，食品安全是旅游安全的重要内容，导游需要重点留意食品安全问题，如果发现有食物不卫

生、变质等可能危害游客人身安全的情况，导游应要求餐厅道歉、?M尝，并向旅行社汇报相关情况。

（三）讲解作用

在就餐时，如果遇到具有本地特色的食物，导游需要向游客讲解它的特点、制作工艺、文化内涵等，使游

客对这些食物有所了解。

【课堂互动】

*【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素

的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度校高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作

菜系.其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为"四大菜系"。

请同学们分别介绍一下四大菜系的特点及代表菜。

＞【学生】聆听、思考、讨论、发言

号【教师】做出总结

二、导游餐饮服务流程

（-）餐前准备

在带领游客到达餐厅后,导游应当再次与餐厅有关人员确认用餐的人数、标准、形式及特殊要求，如果出

现与计划不符的情况应及时处理。

除了要与餐厅方面进行沟通以外，导游还应事先向游客讲明用餐地点、餐饮标准、餐品特色等，使游客对

用餐情况有所了解。

（二）协助游客用餐

在用餐前,导游应当提前进入餐厅，了解团队的用餐位置，并带领游客入座，不可让游客在餐厅外或大堂

内等待太长时间。

游客全部就座后，导游要提示餐厅服务人员尽快提供服务.在用餐过程中，导游要监督、检查餐厅提供的

餐饮服务质量，并及时解答、处理游客提出的问题。

【知识拓展】团队餐的形式

1.正餐

旅游团的正餐一股指的是午餐和晚餐，用餐形式通常分为2种——桌餐和自助餐。

2.风味餐

风味指的是各地具有地方特色的饮食风味，其选料、加工及制作能够体现某个地域独到的风格特点。

因此，带领有了品尝风味餐，就要求导游员对于本地的风味特色了如指掌，能够给客人提供详细、全面的介绍。

在用餐快要结束时，导游应视具体情况调整集合出发时间和后续行程，给游客留出足够的餐后休息时间。

【课堂互动】

+【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：

如果游客用餐速度太慢，可能会耽误后续行程，导游是否应当催促？请发表你的看法。

号【学生】聆听.思考、讨论、发言

+【教师】做出总结

（三）餐后结账

用餐结束后,导游应严格按照实际用餐人数、餐饮标准等填写结算单，并索要发票。

三、导游风味餐服务

风味餐即各地具有地方风味特色的餐饮，其在选料、加工及制作等方面能够体现当地独特的饮食文化。

导游需要做好风味餐服务，包括介绍餐饮特色、讲解用餐注意事项、解说风味餐表演等，为游客提供良好

的风味餐体验。

【课堂互动】

号【教师】让学生通过APP观看微课——示例一介绍大闸蟹的故事（详见教材），思考并讨论以下问

题：

初濒是从哪些方面介绍大闸蟹的？

）【学生】观看、聆听、思考、讨论、发言

+【教师】做出总结

（-）介绍餐饮特色

在游客享用风味餐前，导游要向游客介绍风味餐的特色,这样一方面能够激发游客兴趣，另一方面也能使

游客带着对餐品的了驿更加完整、深入地体验当地餐饮文化

总体来说，各地的餐饮特色主要体现在色彩、香气、滋味、外形、意境、养钊果等方面。导游在介绍餐

饮特色时，也可以围绕这几个方面展开。

可举例说明，详见教材示例一新疆美食介绍（节选）

【情景演练】

＞【教师】让全班学生自由分组，写一篇导游词，介绍你家乡的一种特色美食。挑选几名学生进行现场模

拟讲解

）【学生】聆听、讨论、撰写、讲解

小【教师】点评、做出总结

（二）讲解用餐注意事项

【课堂提问】

+【教师】让学生思考以下问题：

导游一般在讲解用餐时有哪些注意事项？

中【学生】聆听、思考、发言

小【教师】做出总结

许多地区的风味餐饮会有一些独特的用餐流程、用餐方式、餐饮禁忌等，这些内容属于餐饮文化的一部分。

在用餐前，导游要向游客讲解这些注意事项，使游客更加深入、全面地体验风味餐的特色.

可举例说明，详见教材示例一南京汤包介绍（节选）

（三）解说风味餐表演

导游需要对风味餐的表演进行解说，引导游客欣赏，为用餐过程增添乐趣。

可举例说明，详见教材示例一山西刀削面介绍（节选）

【知识柘展】非物质文化遗产的讲解内容

非物质文化遗产简称"非遗"，是指各族人民世代相传，并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现

形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所.2011年，《中华人民共和国非物质文化遗产法》正式颁

布实施，我国的非遗保护工作全面启动.非遗是重要的旅游资源，导游需要对非遗的讲解内容有所了解.具体

来说，非遗的讲解内容可以从以下几个方面展开。

1.历史沿革

2.文化价值

3.技术工艺

4.传承人。

……（详见教材）

【学生】聆听、理解、记忆

【教师】组织学生分组完成导游餐饮服务模拟实训任务

（1）全班学生自由分组，每组3~4人。

（2）各小组自行设计剧本，一人扮演导游，其他人扮演游客与餐饮服务人员，模拟导游在游客就餐过程

中提供的相函艮务。

模拟实训1

（3）教师观看各组学生的模拟过程，并对学生的展示成果进行点评。

【学生】思考、分析、讨论、设计剧本、分配角色、模鹤习、展示

【教师】巡堂辅导、评价各组的表现，对活动进行总结发言

案例导入【教师】将学生分组并让学生阅读"案例导入"中的相关案例（详见教材），然后思考以下问题：

这名地陪的行为有哪些不妥之处？导游应当如何正确地提供娱乐服务？

【学生】每3~5人一组，并以小组为单位,各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论

【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑

【学生】分小组阐述观点

【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题井板书：任务三娱乐服务模拟

【教师】讲解欣宴性娱乐活动服务、参与性娱乐活动服务

任务三娱乐服务模拟

一、欣赏性娱乐活动服务

（-）组织安排

欣赏性娱乐活动大多包含在游览计划中，导游需要根据计划，提前联系相关部门，核对表演场次、时间、

参与人数、座次等。同时，导游还应提前熟悉演出地点的座位分布，以便引导游客快速入座。

在游客入场前，导游需要向游客讲明演出结束后的集合时间与地点，以免散场时情况混乱，导致游客走失。

必要时导游需要提供醒目的标志物予以引导。

【案例分析】

一【教师】将学生分组，让学生阅读课本同步案例一观舞改观渔，游客心欢喜（详见教材），思考并讨

论以下问题：

桂林的导游韦先生的安排有什么值得我们学习的地方？

＞【学生】阅读、聆听、思考、讨论、发言

＞【教师】做出总结

（二）活动讲解

在进行欣赏性娱乐活动时，游客大多是被动地接收信息的，因此需要导游提供适当的讲解来启发与引导游

传授新知

客，帮助游客有效理解信息。导游需要根据活动的形式调整讲解的时机。

可举例说明，详见教材示例一陕西秦腔讲解（节选）；示例一岳阳龙舟讲解（节选）

【情景演练】

号【教师】让全班学生自由分组，写一篇导游词，介绍你家乡的一项具有地方特色的传统民间表演。挑选

几名学生进行现场模拟讲解

+【学生】聆听、讨论、撰写、讲解

号【教师】点评、做出总结

二、参与性娱乐活动服务

（-）休闲娱乐活动服务

休闲娱乐活动包括骑马、泡温泉、参加歌舞会、游玩游乐场等。参与此类活动比较轻松，危险性较低，但

导游不能放松警惕，要提醒游客遵循娱乐场所的规章制度，以免发生意外。

可举例说明,详见教材示例一云南泼水节讲解（节选）

（二）探险娱乐活动服务

探险娱乐活动包后野营、蹦极、漂流等，此类活动具有较高的新奇性与刺激性，同时也伴随着更多的危险.

在游客进行此类活动时，导游要时刻保持清醒的头脑，排有一切具有安全隐患的因素，严格按照规定组织活动.

【课堂互动】

+【教师】让学生通过APP观看微课——蹦极的注意事项(详见教材)，思考并讨论以下问题：

蹦极等探险娱乐活动的注意事项有哪些？

一【学生】观看、聆听、思考、讨论、发言

+【教师】做出总结

【资料卡】导游安全责任

根据《导游人员管理条例J》的规定，导游在引导游客端亍、游览过程中，应当就可能发生危及游客人身、

财物安全的情况，向游客做出真实说明和明确警示，并按照旅行社的要求采取防止危害发生的措施.遇有可能

危及游客人身安全的紧急情形时，经征得多数游客的