2024年西式面点师（中级）证考试题库及答案

2024年西式面点师（中级）证考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1.西式面点的基本原料不包括以下哪一项？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.酱油答案：D2.以下哪种面点属于酥皮类？A.水果塔B.肉派C.蛋挞D.汤圆答案：B3.以下哪项不是制作泡芙的必备原料？A.面粉B.糖C.黄油D.酵母答案：D4.以下哪项不是巧克力蛋糕的主要原料？A.面粉B.巧克力C.红糖D.奶油答案：C5.以下哪种面点属于面包类？A.蛋糕B.饼干C.面包D.汤圆答案：C6.以下哪项是制作慕斯蛋糕的关键原料？A.面粉B.糖C.吉利丁片D.奶油答案：C7.以下哪种面点属于糕点类？A.蛋挞B.饼干C.汤圆D.面包答案：B8.以下哪项是制作泡芙的关键原料？A.面粉B.糖C.黄油D.鸡蛋答案：D9.以下哪种面点属于冷冻甜点类？A.慕斯蛋糕B.蛋糕C.饼干D.冰淇淋答案：D10.以下哪种面点属于油炸类？A.蛋挞B.油条C.饼干D.汤圆答案：B二、判断题（每题2分，共40分）11.面包制作过程中，揉面是非常重要的一个环节，决定了面包的质量。（）答案：正确12.蛋糕制作过程中，糖分的加入可以增加蛋糕的口感。（）答案：正确13.在制作泡芙时，黄油和水的比例对泡芙的质量没有影响。（）答案：错误14.慕斯蛋糕的口感主要取决于慕斯糊的制作，与吉利丁片的添加量无关。（）答案：错误15.饼干制作过程中，烘焙时间对饼干的口感和颜色没有影响。（）答案：错误16.在制作巧克力蛋糕时，巧克力应该与黄油一起融化。（）答案：正确17.蛋挞的制作过程中，挞皮的质量决定了蛋挞的口感。（）答案：正确18.汤圆的制作过程中，糯米粉的添加量对汤圆的口感没有影响。（）答案：错误19.在制作面包时，酵母的添加量决定了面包的膨胀程度。（）答案：正确20.冰淇淋的制作过程中，牛奶和淡奶油的比例对冰淇淋的口感有影响。（）答案：正确三、填空题（每题2分，共40分）21.西式面点的基本原料包括________、________、________和________。答案：面粉、糖、鸡蛋、黄油22.酥皮类的面点有________、________和________。答案：水果塔、肉派、泡芙23.制作泡芙的原料有________、________、________、________和________。答案：面粉、糖、黄油、水、鸡蛋24.制作慕斯蛋糕的原料有________、________、________、________和________。答案：面粉、糖、吉利丁片、奶油、水果25.制作巧克力蛋糕的原料有________、________、________、________和________。答案：面粉、糖、巧克力、黄油、鸡蛋四、简答题（每题10分，共30分）26.简述制作面包的基本步骤。答案：制作面包的基本步骤包括：揉面、发酵、分割、成形、二次发酵、烘焙。27.简述制作泡芙的关键要点。答案：制作泡芙的关键要点包括：控制面糊的浓稠度、控制烘焙温度和时间、保证泡芙的膨胀和酥脆。28.简述制作慕斯蛋糕的注意事项。答案：制作慕斯蛋糕的注意事项包括：吉利丁片的溶解、慕斯糊的搅拌、冷藏时间和温度的控制。五、案例分析题（每题20分，共40分）29.某学员在制作泡芙时，发现泡芙表面不酥脆，请问可能的原因是什么？如何解决这个问题？答案：可能的原因有：烘焙温度过低、烘焙时间过短、泡芙面糊过于浓稠。解决这个问题的方法是：提高烘焙温度、延长烘焙时间、调整面糊的浓稠度。30.某学员在制作巧克力蛋糕时，发现蛋糕表面出现开裂现象，请问可能的原因是什么？如何解决这个问题？答案：可能的原因有：烘焙温度过高、烘焙时间过长、巧克力添加量过