2025 年高职加工应用（茶叶品质）下学期期末测试卷

2025年高职加工应用（茶叶品质）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.茶叶品质形成的关键时期是（）A.采摘期B.加工期C.生长发育期D.储存期2.决定茶叶色泽的主要成分是（）A.茶多酚B.氨基酸C.叶绿素D.咖啡碱3.茶叶香气形成的主要途径是（）A.酶促氧化B.微生物发酵C.热化学反应D.以上都是4.影响茶叶滋味的主要因素不包括（）A.茶多酚含量B.氨基酸含量C.茶叶产地D.咖啡碱含量5.优质茶叶的汤色应该是（）A.浑浊B.清澈明亮C.暗淡D.泛红6.茶叶中对人体有益的主要成分是（）A.农药残留B.重金属C.茶多酚等D.杂质7.决定茶叶外形的主要因素是（）A.采摘标准B.加工工艺C.茶树品种D.以上都是8.茶叶品质审评中，香气审评的温度一般为（）A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右9.茶叶储存过程中，容易导致品质下降的因素是（）A.低温B.干燥C.异味D.通风10.茶叶品质的综合性评价指标不包括（）A.外形B.香气C.价格D.滋味二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.茶叶品质的构成要素包括（）A.外形B.香气C.滋味D.汤色E.叶底2.影响茶叶香气的因素有（）A.品种B.产地C.加工工艺D.储存条件E.采摘时间3.茶叶中主要的呈味物质有（）A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.糖类E.维生素4.优质茶叶外形应具备（）A.匀整B.色泽一致C.无杂质D.条索粗壮E.碎末多5.茶叶品质审评的方法有（）A.感官审评B.理化审评C.微生物审评D.仪器审评E.口感审评三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.茶叶品质只与加工过程有关，与茶树生长无关。（）2.茶多酚含量越高，茶叶的滋味越苦涩。（）3.茶叶香气主要在加工过程中形成，与鲜叶无关。（）4.茶叶汤色越绿，品质越好。（）5.茶叶叶底越嫩，品质越高。（）6.茶叶储存时，温度越高越好。（）7.不同品种的茶叶，品质特点相同。（）8.茶叶品质审评时，审评杯碗可以不清洗。（）9.茶叶中的咖啡碱对人体只有坏处。（）10.茶叶外形的审评主要看色泽、匀整度等。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述茶叶香气形成的主要过程。2.影响茶叶滋味的因素有哪些？3.茶叶品质审评的主要内容包括哪些方面？五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述如何提高茶叶品质）请论述从茶树种植、采摘、加工到储存等环节，如何采取措施提高茶叶品质。答案：一、单项选择题1.C2.C3.D4.C5.B6.C7.D8.B9.C10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABC5.ABD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.茶叶香气形成主要经过以下过程：鲜叶中的香气物质是基础，在加工过程中，酶促氧化、热化学反应等促使香气前体物质转化为香气成分。萎凋、做青等环节中，香气物质逐渐形成和积累，杀青固定香气，揉捻促进香气物质的溢出，干燥进一步提升和稳定香气。2.影响茶叶滋味的因素有：茶多酚含量决定苦涩味；氨基酸带来鲜味；咖啡碱有苦味并影响茶汤的醇厚感；糖类增加甜味；茶叶的品种、产地、加工工艺以及冲泡方式等也会对滋味产生影响。3.茶叶品质审评主要内容包括：外形审评，看色泽、匀整度、条索等；香气审评，闻香气的高低、纯杂等；滋味审评，尝茶汤的浓淡、鲜爽、苦涩等；汤色审评，观汤色的明亮度、色泽等；叶底审评，看叶底的嫩度、色泽、匀度等。五、论述题从茶树种植环节，选择优良品种，保证土壤肥力和透气性，合理施肥浇水，防治病虫害，为茶叶品质奠定基础。采摘时严格按照标准