2025年大学《食品卫生与营养学-临床营养学》考试备考题库及答案解析

2025年大学《食品卫生与营养学-临床营养学》考试备考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.临床营养学的主要研究对象是（）A.食品成分B.营养与疾病的关系C.食品加工技术D.食品市场分析答案：B解析：临床营养学是研究营养与疾病关系的学科，主要关注营养素在人体健康和疾病发生发展中的作用，以及如何通过营养干预来预防和治疗疾病。食品成分、食品加工技术和食品市场分析虽然与营养学有关，但不是临床营养学的主要研究对象。2.蛋白质-能量营养不良最常见的原因是（）A.食物中毒B.摄入不足C.消化吸收障碍D.摄入过多答案：B解析：蛋白质-能量营养不良主要是由于长期摄入不足导致的，常见于经济落后地区、战争时期或因各种原因导致食物摄入量无法满足身体需求的人群。食物中毒、消化吸收障碍和摄入过多都不是蛋白质-能量营养不良的常见原因。3.糖尿病患者控制血糖的主要手段是（）A.手术治疗B.药物治疗C.饮食控制D.运动疗法答案：C解析：糖尿病患者控制血糖的主要手段是饮食控制，通过合理搭配食物、控制总热量摄入和限制高糖食物的摄入，可以有效降低血糖水平。药物治疗、手术治疗和运动疗法虽然也是糖尿病治疗的重要手段，但饮食控制是基础和首选。4.脂肪肝的主要原因是（）A.蛋白质摄入过多B.碳水化合物摄入过多C.脂肪摄入过多D.维生素摄入过多答案：C解析：脂肪肝的主要原因是脂肪摄入过多，导致肝脏细胞内脂肪堆积过多，从而引起肝脏炎症和纤维化。蛋白质摄入过多、碳水化合物摄入过多和维生素摄入过多都不是脂肪肝的主要原因。5.婴幼儿期最易缺乏的营养素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C解析：婴幼儿期最易缺乏的营养素是维生素D，维生素D缺乏会导致佝偻病，影响婴幼儿骨骼发育。维生素A、维生素C和维生素E虽然也是婴幼儿期重要的营养素，但维生素D缺乏的危害更大，更易发生。6.评估营养状况的常用指标是（）A.体重指数B.腰围C.血压D.心率答案：A解析：评估营养状况的常用指标是体重指数（BMI），BMI可以反映一个人的体重是否在正常范围内，是评估营养状况的重要指标。腰围、血压和心率虽然也是人体的重要生理指标，但不是评估营养状况的常用指标。7.膳食纤维的主要功能是（）A.提供能量B.提供必需氨基酸C.促进肠道蠕动D.促进钙吸收答案：C解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，帮助食物在肠道内顺利通过，预防便秘。提供能量、提供必需氨基酸和促进钙吸收都不是膳食纤维的主要功能。8.急性肝炎患者应限制摄入的食物是（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案：C解析：急性肝炎患者应限制摄入的食物是脂肪，因为脂肪的消化和吸收需要肝脏的参与，急性肝炎时肝脏功能受损，限制脂肪摄入可以减轻肝脏负担。蛋白质、碳水化合物和维生素都是人体必需的营养素，急性肝炎患者可以根据医生的建议适量摄入。9.肾功能衰竭患者应限制摄入的营养素是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.矿物质答案：B解析：肾功能衰竭患者应限制摄入的营养素是蛋白质，因为肾功能衰竭时，肾脏无法有效排出代谢废物，限制蛋白质摄入可以减少代谢废物的产生，减轻肾脏负担。碳水化合物、维生素和矿物质都是人体必需的营养素，肾功能衰竭患者可以根据医生的建议适量摄入。10.营养干预的主要目的是（）A.增加体重B.降低血糖C.提高免疫力D.改善生活质量答案：D解析：营养干预的主要目的是改善生活质量，通过合理的营养干预，可以预防和治疗疾病，提高患者的生存率和生活质量。增加体重、降低血糖和提高免疫力都是营养干预的具体目标，但不是主要目的。11.严重灼伤患者早期补液首选的液体是（）A.0.9%氯化钠溶液B.5%葡萄糖溶液C.平衡盐溶液D.全血答案：C解析：严重灼伤患者早期补液的主要目的是补充丢失的体液和电解质，平衡盐溶液是理想的补液选择，因为它能较好地模拟体液的成分，维持电解质和酸碱平衡。0.9%氯化钠溶液虽然能补充水分和部分电解质，但钠浓度较高，可能引起高钠血症。5%葡萄糖溶液主要用于补充能量，不能有效补充电解质。全血主要用于失血性休克，不是严重灼伤患者早期补液的首选。12.慢性阻塞性肺疾病患者营养支持的重点是（）A.保证热量摄入B.限制蛋白质摄入C.增加脂肪供能比例D.提高碳水化合物供能比例答案：A解析：慢性阻塞性肺疾病患者由于呼吸功增加，能量消耗较大，营养支持的重点是保证热量摄入，以满足机体的高能量需求，防止体重下降和营养不良。限制蛋白质摄入可能导致肌肉蛋白分解，不利于病情恢复。增加脂肪供能比例和提高碳水化合物供能比例都不是营养支持的重点。13.肿瘤患者恶病质的主要原因是（）A.食欲不振B.肝功能衰竭C.肌肉萎缩D.水肿答案：A解析：肿瘤患者恶病质的主要原因是食欲不振，导致摄入不足和分解代谢增加。肝功能衰竭、肌肉萎缩和水肿虽然也可能导致恶病质，但不是主要原因。食欲不振是肿瘤患者最常见的问题，严重影响营养摄入和维持。14.肝硬化患者出现腹水时，应限制摄入的矿物质是（）A.钙B.钾C.镁D.氯答案：B解析：肝硬化患者出现腹水时，应限制摄入的矿物质是钾，因为腹水时体内钠水潴留，容易导致高钾血症，限制钾摄入可以降低血钾水平，防止心律失常。钙、镁和氯都是人体必需的矿物质，适量摄入对肝硬化患者没有坏处。15.短肠综合征患者消化吸收能力下降的主要原因是（）A.胃肠蠕动过快B.胰腺功能不全C.小肠长度缩短D.肠道菌群失调答案：C解析：短肠综合征患者消化吸收能力下降的主要原因是小肠长度缩短，导致小肠的吸收面积减少，消化吸收功能下降。胃肠蠕动过快、胰腺功能不全和肠道菌群失调虽然也可能影响消化吸收，但不是主要原因。16.糖尿病肾病早期的主要表现为（）A.血尿B.蛋白尿C.肾功能衰竭D.水肿答案：B解析：糖尿病肾病早期的主要表现为蛋白尿，随着病情发展，蛋白尿逐渐加重，最终导致肾功能衰竭。血尿、水肿和肾功能衰竭都不是糖尿病肾病早期的主要表现。17.营养评估中，最敏感的指标是（）A.体重B.体重指数C.腰围D.皮肤弹性答案：D解析：营养评估中，最敏感的指标是皮肤弹性，因为皮肤弹性可以反映体内水分和蛋白质的状况，当营养不良或脱水时，皮肤弹性会下降。体重、体重指数和腰围虽然也是营养评估的常用指标，但不如皮肤弹性敏感。18.肿瘤患者营养风险筛查常用的工具是（）A.NRS2002B.MNAC.BMID.SAS答案：A解析：肿瘤患者营养风险筛查常用的工具是NRS2002（营养风险筛查2002），NRS2002是一种简单易行的营养风险筛查工具，适用于住院患者，包括病情评分、营养状况评分和营养风险评分三个部分。MNA（老年营养不良筛查工具）、BMI（体重指数）和SAS（焦虑自评量表）都不是肿瘤患者营养风险筛查的常用工具。19.肝功能严重受损患者应避免摄入的食物是（）A.高蛋白食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.高纤维食物答案：B解析：肝功能严重受损患者应避免摄入高脂肪食物，因为高脂肪食物会增加肝脏负担，加重肝损害。高蛋白食物、高糖食物和高纤维食物在适量摄入的情况下对肝功能严重受损患者没有坏处，甚至可能有益。20.营养教育的主要目的是（）A.改变不健康饮食习惯B.增加食物摄入量C.提高食物价格D.促进食品工业发展答案：A解析：营养教育的主要目的是改变不健康饮食习惯，通过宣传和教育，提高人们对营养知识的了解，促使人们采取健康的饮食习惯，预防慢性疾病。增加食物摄入量、提高食物价格和促进食品工业发展都不是营养教育的主要目的。二、多选题1.肠外营养支持的适应证包括（）A.胃肠道功能障碍B.营养需求超过胃肠道承受能力C.肠道休息D.长期不能进食E.营养良好者答案：ABCD解析：肠外营养支持是当患者无法或不宜通过胃肠道摄入足够营养时，通过静脉途径提供营养素的方法。其适应证主要包括胃肠道功能障碍、营养需求超过胃肠道承受能力、需要肠道休息或制动以及长期不能进食等情况。营养良好者不需要肠外营养支持。2.影响人体对铁吸收的因素包括（）A.维生素CB.草酸盐C.蛋白质D.红细胞E.硅答案：ABC解析：影响人体对铁吸收的因素很多，包括促进吸收的因素和抑制吸收的因素。维生素C能促进铁的吸收，蛋白质也能帮助铁的吸收，而草酸盐会抑制铁的吸收。红细胞是铁的存在形式，不是影响因素。硅对铁吸收的影响不明确。3.肾功能衰竭患者饮食应注意限制（）A.水分B.氮质C.钾D.钙E.磷答案：ABCE解析：肾功能衰竭患者由于肾脏排泄功能下降，需要限制水分、氮质（主要是蛋白质）、钾、钠和磷的摄入，以防止高钾血症、高磷血症、代谢性酸中毒等并发症的发生。钙的摄入一般不需要严格限制，甚至可能需要适当增加。4.营养不良的诊断依据包括（）A.体重低下B.身高生长迟缓C.体重增长缓慢D.腰围过大E.皮肤弹性差答案：ABCE解析：营养不良的诊断依据包括体重低下、身高生长迟缓、体重增长缓慢和皮肤弹性差等指标。腰围过大通常是肥胖的表现，不是营养不良的诊断依据。5.肿瘤患者营养不良的风险因素包括（）A.食欲不振B.恶心呕吐C.腹泻D.肌肉萎缩E.食物过敏答案：ABCD解析：肿瘤患者营养不良的风险因素很多，包括肿瘤本身导致的食欲不振、恶心呕吐、腹泻等消化道症状，以及肿瘤治疗（如化疗、放疗）引起的副作用，此外，肿瘤导致的代谢紊乱和肌肉萎缩也会增加营养不良的风险。食物过敏虽然可能导致营养不良，但不是肿瘤患者营养不良的常见风险因素。6.肝硬化患者出现腹水时，可能出现的并发症包括（）A.肝性脑病B.脾肿大C.门脉高压D.肺栓塞E.肾功能衰竭答案：ABCE解析：肝硬化患者出现腹水时，由于门脉高压和有效循环血量不足，可能导致肝性脑病、脾肿大、肝肾综合征（导致肾功能衰竭）等并发症。肺栓塞虽然可能发生，但与腹水没有直接关系。7.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.吸收水分E.促进钙吸收答案：ABCD解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂和吸收水分等。膳食纤维不能促进钙吸收，甚至可能影响钙的吸收。8.营养干预的常用方法包括（）A.饮食指导B.药物治疗C.肠内营养D.肠外营养E.运动疗法答案：ACD解析：营养干预的常用方法包括饮食指导、肠内营养和肠外营养。药物治疗和运动疗法虽然也是疾病治疗的重要手段，但通常不属于营养干预的范畴。9.评估儿童营养状况的常用指标包括（）A.体重B.身高C.体重指数D.头围E.骨龄答案：ABDE解析：评估儿童营养状况的常用指标包括体重、身高、头围和骨龄等。体重指数主要用于成人，儿童营养状况评估更侧重于体重和身高的增长情况。10.慢性疾病患者营养教育的重点内容包括（）A.饮食模式B.能量摄入C.营养素摄入D.食物选择E.运动指导答案：ACDE解析：慢性疾病患者营养教育的重点内容包括饮食模式、营养素摄入、食物选择和运动指导等。能量摄入虽然也需要关注，但通常是根据患者的具体情况来调整，不是教育的重点内容。11.肠内营养支持的适应证包括（）A.消化道梗阻B.消化吸收功能不良C.需要肠道休息D.长期不能经口进食E.营养良好但需要补充答案：ABCD解析：肠内营养支持是当患者胃肠道功能尚存，但无法或不宜经口摄食时，通过消化道管路提供营养素的方法。其适应证主要包括消化道梗阻、消化吸收功能不良、需要肠道休息以及长期不能经口进食等情况。营养良好但只需要补充者通常不需要肠内营养支持。12.影响钙吸收的因素包括（）A.维生素DB.蛋白质C.氨基酸D.草酸盐E.磷答案：ABCD解析：钙的吸收受多种因素影响。维生素D能显著促进钙的吸收。蛋白质和氨基酸可以与钙形成可溶性络合物，促进钙的吸收。草酸盐会与钙形成不溶性沉淀，抑制钙的吸收。磷与钙在肠道吸收存在竞争性抑制关系，高磷摄入会降低钙的吸收率。13.营养不良的临床表现可能包括（）A.体重不增或下降B.皮下脂肪减少C.皮肤干燥、脱屑D.容易感染E.身高增长停滞答案：ABCDE解析：营养不良的临床表现多样，根据程度不同而有所差异。体重不增或下降、皮下脂肪减少（尤其是腹股沟、胸廓、腋窝等部位）、皮肤干燥、脱屑、毛发干枯无光泽、容易感染、身高增长停滞（儿童）等都是营养不良可能出现的临床表现。14.肝性脑病患者的饮食管理要点包括（）A.限制蛋白质摄入B.低盐饮食C.易于消化D.适量膳食纤维E.高糖饮食答案：ABCD解析：肝性脑病患者的饮食管理要点主要包括：限制蛋白质摄入，以减少肠道产氨；低盐饮食，以减轻水肿和降低血压；食物应易于消化，避免加重肝脏负担；适量膳食纤维，以促进肠道蠕动，预防便秘。高糖饮食通常不利于肝性脑病的治疗。15.肿瘤患者营养不良的常见原因包括（）A.恶心呕吐B.口腔黏膜损伤C.消化吸收障碍D.食欲不振E.水肿答案：ABCD解析：肿瘤患者营养不良的原因复杂多样，包括肿瘤本身引起的消化道症状如恶心呕吐、食欲不振，肿瘤治疗（化疗、放疗）引起的副作用，以及肿瘤导致的代谢紊乱和消化吸收障碍等。水肿虽然可能影响进食，但不是导致营养不良的直接原因。16.肾功能衰竭患者需要限制的矿物质包括（）A.钾B.钠C.钙D.磷E.氯答案：ABD解析：肾功能衰竭患者由于肾脏排泄功能下降，需要严格限制钠、钾、磷的摄入，以防止高钾血症、高磷血症等并发症。氯离子通常不会限制，钙的摄入一般根据血钙水平调整，必要时可能需要补充。17.营养评估的常用方法包括（）A.体格检查B.24小时膳食回顾C.营养风险筛查D.实验室检查E.食物频率法答案：ABCDE解析：营养评估是一个综合性的过程，常用的方法包括体格检查（测量体重、身高、腰围等）、膳食调查（如24小时膳食回顾、食物频率法、膳食史等）、营养风险筛查（如NRS2002）、实验室检查（如血常规、生化指标等）以及人体测量学指标等。18.评估儿童生长发育的常用指标包括（）A.体重B.身高C.头围D.上臂围E.体重指数答案：ABCD解析：评估儿童生长发育的常用指标包括体重、身高、头围和上臂围等。体重和身高是衡量儿童生长最基本的指标，头围反映脑部发育情况，上臂围反映肌肉和脂肪的状况。体重指数（BMI）主要用于成人，儿童通常使用体重和身高增长曲线来评估。19.膳食纤维的食物来源包括（）A.谷类B.蔬菜C.水果D.豆类E.动物性食品答案：ABCD解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，常见的食物来源包括谷类（特别是全谷物）、蔬菜、水果、豆类等。动物性食品（如肉类、蛋类、奶类）几乎不含膳食纤维。20.营养干预的效果评价指标包括（）A.体重变化B.血压变化C.血糖控制情况D.肌肉力量E.生活质量答案：ABCDE解析：营养干预的效果评价是一个综合性的过程，评价指标应根据干预目的和目标人群的不同而有所选择。体重变化、血压变化、血糖控制情况、肌肉力量、免疫功能、以及生活质量等都是常见的评价指标。三、判断题1.蛋白质-能量营养不良主要发生在经济发达地区。（）答案：错误解析：蛋白质-能量营养不良主要发生在经济欠发达地区，由于长期摄入不足或疾病导致营养素缺乏。经济发达地区虽然食物种类丰富，但仍可能存在营养问题，如营养过剩、微量元素缺乏等，但蛋白质-能量营养不良并非其主要问题。2.所有糖尿病患者都需要严格控制碳水化合物摄入。（）答案：错误解析：并非所有糖尿病患者都需要严格控制碳水化合物摄入。糖尿病患者的碳水化合物摄入量需要根据其病情、治疗方案、活动量等因素个体化调整。部分糖尿病患者通过合理的碳水化合物管理，结合运动和药物治疗，可以良好地控制血糖。3.肠外营养时，完全肠外营养（TPN）是指完全通过静脉途径提供所有营养素。（）答案：正确解析：完全肠外营养（TotalParenteralNutrition,TPN）是指当患者无法或不宜经胃肠道摄入营养时，完全通过静脉途径提供所有必需的营养素，包括水、电解质、碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素等。4.膳食纤维没有营养价值。（）答案：错误解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它具有多种生理功能，对健康至关重要，如促进肠道蠕动、维持肠道健康、降低血糖和血脂等。因此，膳食纤维是有价值的营养素。5.肥胖只会增加心血管疾病的风险。（）答案：错误解析：肥胖不仅会增加心血管疾病的风险，还会增加多种慢性疾病的风险，如2型糖尿病、高血压、睡眠呼吸暂停综合征、某些类型的癌症等。6.所有癌症患者都会出现恶病质。（）答案：错误解析：并非所有癌症患者都会出现恶病质。部分癌症患者可能因为肿瘤生长迅速而摄入增加，或者因为治疗反应较好而体重增加。恶病质主要发生在中晚期癌症或治疗不耐受的患者中。7.慢性阻塞性肺疾病患者的基础代谢率通常较高。（）答案：正确解析：慢性阻塞性肺疾病患者由于呼吸功增加，需要消耗更多的能量来维持正常的呼吸功能，因此其基础代谢率通常较高。8.营养风险筛查只需要医生进行。（）答案：错误解析：营养风险筛查不仅需要医生进行，护士和其他医疗保健提供者也可以根据培训进行营养风险筛查。早期识别营养不良风险需要多学科合作。9.肝硬化患者出现腹水后，应立即给予高蛋白饮食。（）答案：错误解析：肝硬化患者出现腹水后，通常需要限制蛋白质摄入，尤其是动物性蛋白，以减少肠道产氨，防止肝性脑病的发生。高蛋白饮食可能会加重肝脏负担，不利于病情恢复。10.维生素D缺乏会导致骨质疏松。（）答案：正确解析：维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨钙流失，从而引起骨质疏松。因此，维生素D对于维持骨骼健康至关重要。四、简答题1.简述营养不良的临床表现。答案：营养不良的临床表现多样，根据程度不同而有所差异。初期可能表现为体重不增或增长缓慢，随后体重下降；皮下脂肪逐渐减少，尤其是腹股沟、胸廓、腋窝等部位；皮肤干燥、脱屑、毛发干枯无光泽；免疫功能下降，容易感染；儿童可能出现生长发育迟缓，身高增长停滞；严重者可出现肌肉萎缩、水肿、贫血、心律失常等。具体表现因个体差异和营养不良的类型而异