2025年大学《香料香精技术与工程-香精调配技术》考试备考试题及答案解析

2025年大学《香料香精技术与工程-香精调配技术》考试备考试题及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.香精调配中，用于调整香精整体香气的物质通常是（）A.主香剂B.辅助香剂C.香料D.定香剂答案：B解析：主香剂是构成香精主体香气的成分，定香剂是延长香气持久性的成分，香料是具有挥发性的香气成分。辅助香剂则用于调整香精的整体香气，使其更加协调、和谐，通常用量较少，但对香精的最终品质有重要影响。2.在香精调配过程中，如果发现香气过于单一，可以尝试添加（）A.挥发性强的香料B.低沸点的溶剂C.协香剂D.主香剂答案：C解析：协香剂能够与其他香气成分相互作用，产生更加丰富、复杂的香气效果，从而改善香精的香气质量。挥发性强的香料可能会使香气过于刺鼻，低沸点的溶剂会影响香精的稳定性和持久性，主香剂则是构成香精主体香气的成分，无法解决香气单一的问题。3.香精调配中，用于增强香气扩散性的成分通常是（）A.主香剂B.辅助香剂C.香料D.定香剂答案：C解析：香料通常具有强烈的香气，能够快速扩散到周围环境中，从而增强香精的香气效果。主香剂是构成香精主体香气的成分，辅助香剂用于调整香气，定香剂则是延长香气持久性的成分，它们都不是用于增强香气扩散性的主要成分。4.香精调配过程中，如果发现香气过于浓烈，可以尝试添加（）A.挥发性强的香料B.低沸点的溶剂C.协香剂D.定香剂答案：D解析：定香剂能够减缓香气扩散速度，延长香气持久性，从而降低香气的浓烈程度。挥发性强的香料会使香气更加浓烈，低沸点的溶剂会影响香精的稳定性和持久性，协香剂则用于调整香气，无法有效降低香气的浓烈程度。5.香精调配中，用于提高香精稳定性的成分通常是（）A.主香剂B.辅助香剂C.香料D.定香剂答案：D解析：定香剂能够与香精中的其他成分相互作用，形成更加稳定的香气结构，从而提高香精的稳定性。主香剂是构成香精主体香气的成分，辅助香剂用于调整香气，香料通常具有挥发性，不是提高香精稳定性的主要成分。6.香精调配过程中，如果发现香气不够持久，可以尝试添加（）A.挥发性强的香料B.低沸点的溶剂C.协香剂D.定香剂答案：D解析：定香剂能够减缓香气扩散速度，延长香气持久性，从而提高香精的持久性。挥发性强的香料会使香气更快地消散，低沸点的溶剂会影响香精的稳定性和持久性，协香剂则用于调整香气，无法有效提高香精的持久性。7.香精调配中，用于降低香精成本的主要方法是（）A.使用高等级的香料B.减少香料的用量C.使用合成香料D.增加定香剂的用量答案：B解析：减少香料的用量是降低香精成本的主要方法之一，因为香料通常价格较高。使用高等级的香料可能会增加成本，使用合成香料可以降低成本，但可能会影响香精的品质，增加定香剂的用量并不能降低成本，反而可能会增加成本。8.香精调配过程中，如果发现香气过于复杂，可以尝试添加（）A.主香剂B.辅助香剂C.香料D.定香剂答案：B解析：辅助香剂能够与其他香气成分相互作用，使香气更加协调、和谐，从而降低香气的复杂性。主香剂是构成香精主体香气的成分，香料通常具有强烈的香气，定香剂则是延长香气持久性的成分，它们都不是用于降低香气复杂性的主要成分。9.香精调配中，用于提高香精经济效益的主要方法是（）A.使用高等级的香料B.提高香精品质C.降低香精成本D.增加定香剂的用量答案：C解析：提高香精经济效益的主要方法是降低香精成本，因为成本越低，利润越高。使用高等级的香料可能会增加成本，提高香精品质可以增加售价，但需要投入更多的研发成本，增加定香剂的用量并不能提高香精的经济效益，反而可能会增加成本。10.香精调配过程中，如果发现香气不够协调，可以尝试添加（）A.主香剂B.辅助香剂C.香料D.定香剂答案：B解析：辅助香剂能够与其他香气成分相互作用，使香气更加协调、和谐，从而改善香精的香气质量。主香剂是构成香精主体香气的成分，香料通常具有强烈的香气，定香剂则是延长香气持久性的成分，它们都不是用于提高香气协调性的主要成分。11.香精调配中，用于突出主体香气特征的成分通常是（）A.辅助香剂B.主香剂C.香料D.定香剂答案：B解析：主香剂是构成香精主体香气的核心成分，其香气特征通常最为突出，能够决定香精的整体风格。辅助香剂用于调整和衬托主香剂，香料的香气通常较为单一或强烈，而定香剂主要用于延长香气持久性，它们都不是用于突出主体香气特征的成分。12.香精调配过程中，如果发现香气过于清淡，可以尝试添加（）A.挥发性强的香料B.低沸点的溶剂C.协香剂D.主香剂答案：D解析：主香剂是构成香精主体香气的成分，其香气强度通常较大，能够有效提高香精的整体香气浓度，使其不再过于清淡。挥发性强的香料可能会使香气过于刺鼻，低沸点的溶剂会影响香精的稳定性和持久性，协香剂则用于调整香气，无法有效提高香精的香气浓度。13.香精调配中，用于增强香精层次感的成分通常是（）A.主香剂B.辅助香剂C.香料D.定香剂答案：B解析：辅助香剂能够与其他香气成分相互作用，产生更加丰富、复杂的香气效果，从而增强香精的层次感。主香剂是构成香精主体香气的成分，香料的香气通常较为单一或强烈，定香剂则是延长香气持久性的成分，它们都不是用于增强香精层次感的主要成分。14.香精调配过程中，如果发现香气不够柔顺，可以尝试添加（）A.挥发性强的香料B.低沸点的溶剂C.协香剂D.主香剂答案：C解析：协香剂能够与其他香气成分相互作用，使香气更加协调、和谐，从而提高香精的柔顺度。挥发性强的香料可能会使香气过于刺鼻，低沸点的溶剂会影响香精的稳定性和持久性，主香剂是构成香精主体香气的成分，无法有效提高香精的柔顺度。15.香精调配中，用于提高香精价值感的主要方法是（）A.使用高等级的香料B.提高香精品质C.降低香精成本D.增加定香剂的用量答案：A解析：使用高等级的香料通常价格较高，能够有效提高香精的价值感。提高香精品质可以增加售价，但需要投入更多的研发成本，降低香精成本可能会降低价值感，增加定香剂的用量并不能提高香精的价值感，反而可能会增加成本。16.香精调配过程中，如果发现香气过于尖锐，可以尝试添加（）A.挥发性强的香料B.低沸点的溶剂C.协香剂D.主香剂答案：C解析：协香剂能够与其他香气成分相互作用，使香气更加协调、柔和，从而降低香气的尖锐度。挥发性强的香料可能会使香气更加尖锐，低沸点的溶剂会影响香精的稳定性和持久性，主香剂是构成香精主体香气的成分，无法有效降低香气的尖锐度。17.香精调配中，用于提高香精抗氧化性的成分通常是（）A.主香剂B.辅助香剂C.香料D.定香剂答案：D解析：定香剂能够与香精中的其他成分相互作用，形成更加稳定的香气结构，从而提高香精的抗氧化性。主香剂是构成香精主体香气的成分，辅助香剂用于调整香气，香料通常具有挥发性，不是提高香精抗氧化性的主要成分。18.香精调配过程中，如果发现香气不够清新，可以尝试添加（）A.挥发性强的香料B.低沸点的溶剂C.协香剂D.主香剂答案：A解析：挥发性强的香料通常具有清新的香气特征，能够有效提高香精的整体香气清新度。低沸点的溶剂会影响香精的稳定性和持久性，协香剂则用于调整香气，主香剂是构成香精主体香气的成分，无法有效提高香精的清新度。19.香精调配中，用于提高香精复现性的主要方法是（）A.使用统一的香料来源B.提高香精品质C.降低香精成本D.增加定香剂的用量答案：A解析：使用统一的香料来源能够确保香精调配过程中使用的香料成分一致，从而提高香精的复现性。提高香精品质可以增加售价，但需要投入更多的研发成本，降低香精成本可能会降低品质，增加定香剂的用量并不能提高香精的复现性，反而可能会增加成本。20.香精调配过程中，如果发现香气过于单一，且缺乏变化，可以尝试添加（）A.挥发性强的香料B.低沸点的溶剂C.协香剂D.主香剂答案：C解析：协香剂能够与其他香气成分相互作用，产生更加丰富、复杂的香气效果，从而改善香精的香气质量，使其不再过于单一和缺乏变化。挥发性强的香料可能会使香气过于刺鼻，低沸点的溶剂会影响香精的稳定性和持久性，主香剂是构成香精主体香气的成分，无法有效解决香气单一的问题。二、多选题1.香精调配中，常用的香料分类方法有（）A.按香气类型分类B.按来源分类C.按化学结构分类D.按用途分类E.按挥发度分类答案：ABCDE解析：香料的分类方法多种多样，按香气类型分类可以方便根据香气特征进行调配；按来源分类可以区分天然香料和合成香料；按化学结构分类可以研究香料的性质和作用机制；按用途分类可以方便根据应用场景选择香料；按挥发度分类可以控制香气的扩散速度和持久性。这些分类方法在实际香精调配中都具有重要的参考价值。2.香精调配过程中，常用的助剂包括（）A.溶剂B.芳香化合物C.协香剂D.定香剂E.防腐剂答案：ACDE解析：助剂是在香精调配过程中用于辅助香气调配、提高香精品质和稳定性的物质。溶剂用于溶解香料，协香剂用于调整和增强香气，定香剂用于延长香气持久性，防腐剂用于防止香精变质。芳香化合物是香料的组成部分，不属于助剂范畴。3.香精调配中，影响香精品质的因素主要有（）A.香料的选择B.香料的比例C.助剂的使用D.调配工艺E.存储条件答案：ABCDE解析：香精的品质受到多种因素的影响。香料的种类和比例决定了香精的主体香气特征，助剂的使用可以调整和增强香气，调配工艺影响香精的稳定性和均匀性，存储条件则会影响香精的保质期和香气变化。4.香精调配过程中，常用的香气描述方法有（）A.香气强度描述B.香气类型描述C.香气变化描述D.香气质量描述E.香气持久性描述答案：ABCDE解析：在香精调配过程中，对香气的描述是非常重要的环节。香气强度描述可以评估香气的浓淡程度，香气类型描述可以区分不同的香气特征，香气变化描述可以描述香气随时间的变化规律，香气质量描述可以评估香气的优劣，香气持久性描述可以评估香气的持续时间。5.香精调配中，常用的香气评价方法有（）A.薰闻法B.评分法C.比较法D.仪器分析法E.感官评价法答案：ABCE解析：香气的评价方法多种多样。薰闻法是通过闻香来评价香气的方法，评分法是通过给香气打分来评价香气的方法，比较法是通过比较不同香气的差异来评价香气的方法，感官评价法是通过人的感官来评价香气的方法。仪器分析法是通过仪器来分析香气成分的方法，主要用于研究香气的化学组成，而非评价香气本身。6.香精调配过程中，常用的香气合成方法有（）A.化学合成B.生物合成C.植物提取D.动物提取E.微波合成答案：AB解析：香气的合成方法主要分为化学合成和生物合成两大类。化学合成是通过化学反应来合成香料的方法，生物合成是通过微生物或酶的作用来合成香料的方法。植物提取和动物提取是天然香料的获取方法，不属于香气合成方法。微波合成是一种新型的化学合成方法，但并非常用的香气合成方法。7.香精调配中，常用的香气质量控制方法有（）A.原料检验B.过程控制C.成品检验D.仓储管理E.感官评价答案：ABCE解析：香精的质量控制是一个系统工程，包括原料检验、过程控制、成品检验和感官评价等多个环节。原料检验可以确保香料的品质符合要求，过程控制可以确保调配过程的稳定性，成品检验可以确保最终产品的品质符合标准，感官评价可以评估香气的感官质量。8.香精调配过程中，常用的香气创新方法有（）A.复合香料调配B.新香料开发C.香气组合创新D.香气修饰创新E.香气替代创新答案：ABCDE解析：香气的创新是香精调配的重要目标。复合香料调配是将多种香料组合在一起，产生新的香气效果；新香料开发是合成或发现新的香料成分；香气组合创新是将不同的香气组合在一起，产生新的香气风格；香气修饰创新是对现有香气进行修饰，使其更加符合要求；香气替代创新是用新的香料替代原有的香料，产生新的香气效果。9.香精调配中，常用的香气安全性评价方法有（）A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.致癌性试验D.致畸性试验E.过敏性试验答案：ABCDE解析：香精的安全性评价是一个非常重要的环节，需要使用多种方法进行综合评价。急性毒性试验可以评估香精的短期毒性，慢性毒性试验可以评估香精的长期毒性，致癌性试验可以评估香精的致癌风险，致畸性试验可以评估香精的致畸风险，过敏性试验可以评估香精的致敏风险。10.香精调配过程中，常用的香气经济性评价方法有（）A.成本分析B.市场调研C.价值评估D.竞争分析E.效益分析答案：ABCDE解析：香精的经济性评价是一个复杂的系统工程，需要从多个角度进行综合考虑。成本分析可以评估香精的生产成本，市场调研可以了解市场需求和竞争状况，价值评估可以评估香精的价值，竞争分析可以了解竞争对手的情况，效益分析可以评估香精的经济效益。11.香精调配中，常用的香料筛选方法有（）A.感官评定法B.仪器分析法C.查阅文献法D.市场调研法E.重复试验法答案：ABCE解析：香料筛选是香精调配的第一步，常用的方法包括感官评定法，通过专家或消费者进行感官评价来筛选香料；仪器分析法，通过气相色谱-质谱联用等仪器分析香料的化学成分和香气特征来筛选香料；查阅文献法，通过查阅相关文献来了解香料的性质和应用情况，进行初步筛选；重复试验法，通过对筛选出的香料进行重复试验，验证其稳定性和效果。市场调研法主要用于了解市场需求，而不是筛选香料本身。12.香精调配过程中，常用的香气调整方法有（）A.增加主香剂B.加入协香剂C.调整香料比例D.使用定香剂E.更换香料来源答案：BC解析：香精调配过程中，常用的香气调整方法包括调整香料比例，通过改变不同香料之间的比例来调整香气的平衡和层次；加入协香剂，通过加入协香剂来增强或改变香气的某些特征。增加主香剂主要是为了突出主体香气，而不是调整香气；使用定香剂主要是为了延长香气持久性，而不是调整香气本身；更换香料来源可能会改变香料的品质和香气特征，但不属于常用的香气调整方法。13.香精调配中，常用的香气稳定性测试方法有（）A.温度变化测试B.光照变化测试C.湿度变化测试D.化学反应测试E.微生物测试答案：ABCE解析：香精的稳定性测试是为了评估香精在不同环境条件下的稳定性。常用的测试方法包括温度变化测试，评估香精在不同温度下的稳定性；光照变化测试，评估香精在不同光照条件下的稳定性；湿度变化测试，评估香精在不同湿度下的稳定性；化学反应测试，评估香精中不同成分之间是否会发生不良反应；微生物测试，评估香精是否容易滋生微生物。这些测试方法可以帮助评估香精的保质期和储存条件。14.香精调配过程中，常用的香气质量控制指标有（）A.香气强度B.香气类型C.香气变化D.香气质量E.香气持久性答案：ADE解析：在香精调配过程中，常用的香气质量控制指标包括香气强度，评估香气的浓淡程度；香气持久性，评估香气的持续时间；香气质量，评估香气的优劣。香气类型和香气变化是描述香气的特征，而不是质量控制指标。15.香精调配中，常用的香气创新思路有（）A.跨类型组合B.同类型延伸C.模拟创新D.功能拓展E.历史复古答案：ABCD解析：香精的香气创新需要多种思路。跨类型组合是将不同类型的香气进行组合，产生新的香气效果；同类型延伸是对现有类型香气进行延伸，使其更加丰富；模拟创新是模拟自然界或其他领域的香气，进行创新；功能拓展是将香气与功能性相结合，进行创新。历史复古虽然也是一种创新思路，但更多是恢复历史香水的风格，而非真正的创新。16.香精调配过程中，常用的香气合成原料有（）A.天然油脂B.植物提取物C.动物分泌物D.合成溶剂E.微生物代谢物答案：ABCE解析：香气的合成原料多种多样。天然油脂是合成许多香料的重要原料；植物提取物是天然香料的主要来源之一；动物分泌物也是天然香料的重要来源；微生物代谢物是合成某些香料的重要原料。合成溶剂主要用于溶解和反应，而不是合成原料本身。17.香精调配中，常用的香气安全性评价指标有（）A.急性毒性B.慢性毒性C.致癌性D.致畸性E.过敏性答案：ABCDE解析：香精的安全性评价是一个非常重要的环节，需要使用多种指标进行综合评价。急性毒性可以评估香精的短期毒性，慢性毒性可以评估香精的长期毒性，致癌性可以评估香精的致癌风险，致畸性可以评估香精的致畸风险，过敏性可以评估香精的致敏风险。这些指标都是评估香精安全性的重要依据。18.香精调配过程中，常用的香气经济性评价因素有（）A.原料成本B.生产效率C.市场价格D.竞争优势E.专利保护答案：ABCDE解析：香精的经济性评价需要考虑多个因素。原料成本是香精生产成本的重要组成部分；生产效率影响香精的生产效率和利润；市场价格影响香精的竞争力；竞争优势是香精在市场上的重要竞争力；专利保护可以保护香精的创新成果，提高香精的价值。这些因素都是评价香精经济性的重要依据。19.香精调配中，常用的香气感官评价方法有（）A.薰闻法B.评分法C.比较法D.仪器分析法E.感官地图法答案：ABCE解析：香气的感官评价方法多种多样。薰闻法是通过闻香来评价香气的方法，评分法是通过给香气打分来评价香气的方法，比较法是通过比较不同香气的差异来评价香气的方法，感官地图法是通过图形化的方式来描述和评价香气的方法。仪器分析法主要用于研究香气的化学组成，而非评价香气本身。20.香精调配过程中，常用的香气发展趋势有（）A.天然香料应用B.合成香料创新C.复合香气开发D.功能性香气拓展E.数字化调配技术答案：ABCDE解析：香精调配领域的发展趋势多种多样。天然香料应用是利用天然资源开发香料，符合环保和健康趋势；合成香料创新是开发新的合成香料，满足市场对新颖香气的需求；复合香气开发是将多种香料组合在一起，产生新的香气效果；功能性香气拓展是将香气与功能性相结合，开发具有特定功能的香精；数字化调配技术是利用计算机技术进行香精调配，提高调配效率和准确性。这些趋势都是香精调配领域的重要发展方向。三、判断题1.香精调配中，主香剂是构成香精主体香气的核心成分，其选择和比例对香精的整体风格起着决定性作用。（）答案：正确解析：主香剂是香精调配中用来构成主体香气、决定香精基本风格和香气的核心成分。主香剂的选择以及其在香精中的比例，直接决定了香精的香型、香气强度和给人的主要感受，对香精的整体风格具有决定性的影响。2.香精调配过程中，定香剂的主要作用是增强香精的香气强度。（）答案：错误解析：定香剂的主要作用是减缓香气挥发，延长香气持久性，使香精的香气更加稳定和持久，而不是增强香精的香气强度。增强香气强度通常是通过调整主香剂或使用挥发性较强的香料来实现的。3.香料是香精调配中唯一能够产生香气的成分。（）答案：错误解析：香料是香精调配中能够产生香气的主要成分，但并非唯一的成分。助剂如溶剂、协香剂、定香剂等虽然本身不一定具有明显的香气，但它们对于香精的整体品质、稳定性、持久性以及香气的呈现起着至关重要的作用，也是香精不可或缺的组成部分。4.香精调配中，协香剂的作用是降低香精的成本。（）答案：错误解析：协香剂的作用是与其他香料成分相互协调、增强或改变香气效果，使香精的香气更加和谐、丰满、优美。协香剂通常不以降低成本为主要目的，其选择和使用更多地考虑其对香气质量的贡献。5.香精调配过程是一个完全依靠经验和直觉的艺术创作过程。（）答案：错误解析：香精调配既是一门艺术，也是一门科学。虽然经验积累和直觉判断在香精调配中非常重要，但现代香精调配也越来越依赖科学的理论知识、分析测试手段、标准化的调配流程以及计算机辅助设计等，使得整个过程更加系统化和科学化。6.香精的稳定性主要取决于香料的化学结构稳定性。（）答案：错误解析：香精的稳定性是一个综合性的概念，除了香料的化学结构稳定性之外，还受到香精配方、助剂选择、生产工艺、包装材料和储存条件等多种因素的影响。7.香精调配中，香气描述越详细、准确，越好。（）答案：正确解析：在香精调配过程中，对香气的描述越详细、准确，就越有助于理解和沟通香气的特征，便于进行后续的香气调整和评价，对于保证香精调配的准确性和效率至关重要。8.香精调配的目标是创造出与现有香精完全不同的、独一无二的香气。（）答案：错误解析：香精调配的