餐饮旅游业会计常用公式(74个)速查

餐饮旅游业会计常用公式速查

1.饭店经营利涧计划

（1）直接计算法。其计算公式为：

饭店计划期经营利润=工（某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目

计划营业费用-某营业项目计划税金）

（2）因素测算法。一般可分为三步进行：

第•步，确定基期经营利润。其计算公式为：

基期羟营利润=基期1~3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润

第二步，测定各项因素变化对经营利涧的影响。其计算公式为：

接待量变化增减经营利润=£［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基朋某项

营业收入）x基期经营利润率1

价格变化增减经甘利润=工（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入•基期某项首

业收入）x（1.税率）］

第三步：

成本费川变化增减经营利涧=计划期饭店营业收入总额x（计划期成本费用率-基期成本

费用率）

税率变化增减经营利涧=月计划期某项营业收入X（计划期税率-基期税率）1

计划期经营利泗总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减颔

2.饭店信用期限

增量利润=（新增收入-新增变动成本）-（增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失）

=（新增收入x边际利润率A（增量投资x利率）-（营业收入x坏帐损失率）

产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所

需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金

=（平均收款期的变化x原先日均收入）+（新的平均收款期x日均增量收入x变动成木率）

3.饭店坂业成本

饭店营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本+洗涤部成

本+我他成本

商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价十支付委托外贸部门代理进口的手续

免

4.饭店营业收入

饭店营业收入=基本业务收入+其也业务收入

=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销存收入+长途电话服务费收入

5.计划期客房总接待能力

计划期可供出租客房总间天数=客房数x计划期天数

6.年度客房营业收入

年度客房营业收入=可供出租客房总问天数x预计客房平均出租率x预计平均房价

7.计划期餐厅总接待能力

警厅餐位总数=餐位数x餐次x计划明天数

8.收入费用率

收入费川率=（餐饮贽用/餐饮销售收入）x100%

9.餐厅实际接待量

餐位利用率=（就径人次/餐位数量）x100%

19.客房经营利涧

10.餐厅收入

餐厅收入=餐位数量X报告期天数X餐位利用率X人均消费额

人均消费额=餐厅营业收入/就较人次

11.银饮经营利润

餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业非用-营业税金及附加

餐饮利闽二餐饮营业收入X（毛利率•税率）.餐饮营业比用

=（餐位数埴X报告期天数X餐位利用率X人均消费额）x（毛利率-税率）.餐长营业费用

12.客房用品储备额

额房用品储备额=&某种用品日均消耗量x单价x储备日数）

一次性川品R均消耗量=客房间数x平均出租率x单向配备量

多次性使用日均消耗量=（客房间数X平均出租率X单间配备量）/单件用品平均使用日数］I

储备口数=在途口数+验收口数+望理准备II数+供应间隔口数+保险口数

某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品口均消耗量

13.客房出租率

客房出租率=计算期客房实际出租向天数/（可出租客房数量x计算期天数冈00%

14.客房每天平均成本

客房每天平均成本=（旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积（平方米）x30）x客房面积

1平方米）

15.客房出租价格

客房出租价格=客历成木/（I-毛利率）

16.客房周转率

客房周转率（客房出租率）=计算期内客房出租间次/（全部可供出租间数x计算期天

数）x100%

=计算期内客房营业收入/（全部可供出租客房收入x计算期天数）x100%

17.床位周转率

床位周转率（次数）=计算期内接待旅客人次/实有床位数

床位周转率（大数）=（实有床位数x计免期天数）/计算期内接待旅客人次

18.旅游饭店房价的计算

平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数

客房计划出租间天数=可供出租的客房数x客房出租率X365天

客房经营利润=客房租金收入•营业班用-营业校金及附加

=£（某类客房可出租数量x计算期天数x出租率x间天可变费用）.客房不变费用总额

20.客房变动费用总额

客房变动费用总额=客房数x报告期天数x出租率x间天变动费用

间天变动费用=报告期客房变动费用总额/（客房数x报告期天数x出租率）

21.客房出租成本

每间客房每天平均出租成本=［平均成本x（l-客房闲置率x变动成本率）"客房出租率

客房闲置率=1-客房出租率

22.客房租金收入率

客房租金收入率=（报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额）x100%

=报告期各房租金实际收入总额/U某类客房数量x某类客房日租金x报告用天数）

23.旅行社组团业务成本资用总额

组团业务成本班用总额=£［（某旅游路线旅游者人数x每人日综合服务旨拨付标准x行程日

数）+（某旅游线旅游者人数x人均交通费金额）］+营业费用总额

24.旅行社组团收入

旅行社组团收入=Z（某等级旅行团人数x日平均收费标准x境内停留天数十城市间交通费）

25.旅行社组团经营利润

旅行社组0］经营利润=（入境人次X平均日收费标设X平均停留天数）十入境人数X人均交通

费-（入境人次X平均日拨款标准X平均买际停国天数）-交通费支出-营业费用-营业税金及

附加

26.旅行社接团业务成本

旅行社接团业务成本=况某等级旅呼团人数X日人均房费+日人均餐费十日人均车费+日

人均杂费）x停留天数］+营业费用

27.某等级旅行团房费总额

某等级旅行用房费总额=某等级旅行团人数x日人均房费支出x住宿天数

28.旅行社接团收入

旅行社接团收入=以某等级旅行团人数xFI综合服务费收费标准x停留天数）

29.旅行社接团经营利润

旅行社接团经营利润=（接待人次x人均口综合服务费标准x人均停留大数1-营业成本-

营业费用-营业税金及附加

=1（接待人次-优忠人次〉人均口存合服务费标准乂平均停留天数）-（接待人次乂人均口房、

餐、车、杂费支出x停留天数）-营业费用-营业税金及附加

30.旅游业利润总额

旅游业利润总额=营业利洵+或-投资收益+营业外收入•营业外支出

31.旅游业经营利涧

旅游业经营利湖=营业收入•营山城木•若业况用•营业税金及附加

32.旅游业甘业利洵

旅游业营业利润=经营利涧-管理费用-财务费用

33.旅游企业成本主要消耗指标

人天房、餐、车费平均支出数=计划期某等级旅行团房、转车费支出总额/（计划期某等级

旅行团人数x平均停留天数）

客房出租间欠针织品消耗=£（某种针织品计划期领用量x单价）/（可供出租客房数及x计划

期天数x出租率）

34.旅游企业标准成本

人天成本=旅行社计划期接团成本预计总额/E（接待某类旅行团预计总人数x平均停留天

数）

百公里成本=某车型计划期费用总额/（某车型车辆数量x每辆乍平均行驶公里）X100%

百元营业额成本=餐厅（或商场）计划期成本总额/餐厅（或商场）计划期营业收入总额X100

间天出租成本=年计划客房费用总额/（可出租客房X365天x出租率）

35.旅游商品牵价率

旅游商品差价率=（旅游商品差价金额/旅游商品计算基价）x100%

36.旅游商品批零差价

顺加批零差率=（批零差价/批发价格）x100%

倒扣批零差率=（批零差价/零售价格）x100%

37.旅游收入

旅游收入=旅游人次数x平均每人次收入

38.旅游收入增长速度

旅游收入增长速度=（旅游人次指数/平均母人次收入指数）-I

39.平均每人次外汇收入额

平均每人次外汇收入额=旅游外汇收入总额/来华旅游者人次

40.单位时间旅游外汇收入额

单位时间旅游外汇收入额=（一定时期旅游外汇收入总额/一定时期来华旅游者人次）x平

均每个旅游者停第天数

41.旅游创汇率

旅游创汇率=（旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入/旅游包价收入（或购买单位

旅游商品的外汇收入）x100%

42.旅游投资回收率

旅游投资回收率=（年平均盈利额/投资总额（计划或实际））x100%

43.国际旅游者平均费用水平

国际旅游者平均消费水平=报告期接待国际旅游人数的消况总额/报告期接待国际旅游人

数

44.国内平均每人次旅游收入额

国内平均每人次旅游收入额=国内旅游营业收入/国内旅游者人次

45.平均每个职工创收入

平均每个职工创收入=旅游总收入/职工平均人数

46.平均每个职工创外汇

平均每个职工创外汇=旅游外汇收入（美元）/旅游职工平均人数

47.平均每天接待旅游人数

开放期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报告期实际开放天数

报告期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报告期日历日数=（报告

期仔天接待旅游人数之和/报告期实际开放天数）x（报告期实际开放天数/报告期日历天数）=

开放期平均每天接待人数x时间开放率=开放期平均每天接待旅游人数x开放天数计划完成率x

计划开放率

时间开放率=报告期开放天数/报告期日历天数

计划开放率=计划期计划开放天数/计划期日历天数

48.旅游密度系数

旅游密度系数=单位面枳的实际旅游人数/单位面积的标准人数（或极限人数）

49.实有床位利用率

报告期旅游饭店实有床位利用率=（报告期每天住宿人数之和/报告期每天实有床位数之

和）x100%

报告期启用床位利用率=（报告期每天住宿人数之和/报告期每天信用床位数之和）x100%

启用床位数=实有床位数-因维修而暂时停业启用的客房床位数

50.旅游车辆利用率

实有车辆可用率=（完好车辆数/实有车辆数）x100%

完好车辆使用率=（实际使用（运营）车辆数/完好车辆数）X100%

实有车辆使用车=（实际使用（运营）车辆数/实有车辆数）x100%=实有车辆可用率x完好车

辆使用率

车辆日历时间利用率=（车辆实际使用时间/车辆日历时间）x100%

51.饮食品成本毛利率

成本毛利率=（销售价-原材料成本）/原材料成本x|00%=（毛利额/原材料成本）x100%

52.食品净料出成率

净料出成率=（净料量/毛料量）x10）%

53.食品净料成本

生净料实际成本=毛料实际成本-副料数量x副料单价

然净料实际成本=毛料实际成本-副料数量x副料单价十国味品成本

54.食品原材料存货周转率

存货周转率=每月食品成本额/平均库存额

每月食品成本额=期初库存额+期内进货额•期末库存额

平均库存额=（期初库存额+期末库存额）/2

55.食品原材料采购数量控制

（1）定期订货法。其计算公式为：

订货数量=下期需用量-实际库存量十期木需存量

期末需存量=（日平均消耗量X订购明天数）X150%

（2）永续盘存订觉法。其计算公式为：

订货数量=最高储备量-（订货点量-日平均消耗后x订货期天数）

56.食品原材料耗用总成本

耗用原材料总成本=厨房月初结存数+本月实际领用数-刷房月末盘存数

木期耗用原材料成木=原材料期初结存额+领用数+本期原材料购买总额•期末原材料

结存额

57.食品原材料储备额

某种食品原材料日均消耗额=餐位数量x餐位平均利用率x宾客人均消费额x食品成本率=

日均餐饮收入x（l-销售毛利率）

食品原材料储备额=以某种食品原M料口均消耗额x储备日数）

58.每份菜肴标准成本

逐口食品成木=直接进料成木（进货口报表直接进料总额）+仓库发料成木（当天领料单原料

成本总额）+从酒吧转入原料成本-转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本-为酒吧准备食物

的成本-职工购买原料收入-余料出售收入-宴请辍成本

59.酒类饮料标准成本率

标准成本率=（标准成本/标准营业收入）x100%

实际成本率=（实际成木/标准营业收入）x100%

60.宾客人均消费额

每餐人均消费额=年营业总收入/（餐位数x餐位周转率x营业天数）

61.菜单价格

菜单价格=食品成本/目标成本率

62.菜肴食品成本率

菜肴食品成本率=100%-（营业费用%+该菜肴的加价率％）

63.链厅用品储备额

餐拈用品储备额=E（某种用品日均消耗卮x单价x储备口数）

•次性消耗用品日均消耗贷=辍位数量x餐位平均利用率x每税位配备量

每次性消耗用品日均消耗量=（餐位数量x锭位平均利用率x每餐位配备量）;单件用品平均

使用日数

储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数

供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量

64.饮食品单位成本

（1）先总后分法。其计算公式为：

单位产品成本=本批产品所耗用的照料总