《娱乐业经营与管理》课程教学大纲

娱乐业经营与管理

SaIesandManagementofEntertainment

【课程编号】RZ226661【涕程类别】专业选修课

【学分数】L0【先修课程】无

【学时数】20

【适用专业】旅游管理

一、教学目的、任务

《娱乐业经营与管理》是一门专业限选课，本课程的根本任务是培养旅游管理技术应用型专业人才，

便学生基本完成由自由人向职业人转变，本课程紧扣饭店娱乐业职业能力的要求，定位于训练学生的动

手、分析、选择、判断设计和业务开发等方面的综合能力。

二、课程教学的基本要求

培养学生对饭店娱乐业经营管理的概念、特点、发展现状、实践管理的理解和掌握，并通过案例分

析和知识点扩展，提高学生在饭店娱乐项目上的实际操作能力。

三、教学内容和学时分配

（一）绪论3学时

主要内容：1、饭店娱乐业的概念和常见类型；

2、饭店娱乐业的起源与发展；

3、饭店娱乐业在我国的发展现状；

教学要求：要求学生对饭店娱乐业的概念、类型、起源与发展、国内发展现状有基本了解，并能根据理

论知识对国内饭店娱乐业的发展现状做出角度分析。

其它教学环节：

讨论内容：国内有关饭店娱乐业的政策不稳定，会带来什么样的后果？

（二）第一章现代饭店娱乐业经营概述3学时

主要内容：1、现代饭店娱乐业经营概述；

2、娱乐业在现代饭店中的地位与作用；

3、饭店娱乐项目的设置原则：

4、饭店娱乐业顾客消费分析；

5、饭店娱乐项目选择的可行性分析;

教学要求：学生需要通过对本章内容的学习，掌握独立进行饭店娱乐业项目选择可行性分析的能力:

其它教学环节：

讨论内容：南宁金钻国际大酒店娱乐部适合设置哪些娱乐项目？

（三）第二章饭店娱乐业的项目类型2学时

主要内容：1、康体运动型

2、休闲保健型

3、娱乐型

4、美容美发美体型

教学要求：通过对本章的学习，学生需要认识、了解4种常见的饭店娱乐项目的日常经营管理模式；

其它教学环节：

误外知识分享：康体运动类项E在国内饭店中的发展现状

（四）第三章饭店娱乐部的组织机构3学时

主要内容：1、科学合理的组织机构、严格的管理制度和岗位责任制，是娱乐组织健康有序高效运转的

前提，是增强企业竞争力和市场吸引力，取得最佳社会、经济效益的重要保障；

2、组织结构设计一一为实现饭店工作目标，全体员工进行分工协作，在职务范围、责任、

权力方面所形成的结构体系。

三要素•：复杂性一一任务分工的层次、细致程度

规范性一一使用规则和标准处理方式以规范工作行为的程度

集权度一一指决策权的集中程度

3、饭店娱乐部的各部门任务分配

4、饭店娱乐部组织机构的设置原则

教学要求：通过对本章的学习，学生需要认识、了解饭店娱乐部的组织机构及其日常管理模式；

其它教学环节：

讨论内容：饭店娱乐部底层工作人员的管理瓶颈探讨

1、从业人员流动过快

2、劳动力供应假性不足、结构性不足

3、员工素质低，难以接受高端培训

4、难以融入企业文化

5、过高的心理期望值与较低的专业素质之间的矛盾无法调和

6、不能正确评估自身工作能力

（五）第四章饭店娱乐业服务的标准与程序3学时

主要内容：1、娱乐业服务的原则与特点；

2、标准化设置的重要性

3、娱乐业服务的基本要求

4、娱乐业服务的主要特点

5、健身、娱乐、保健项目以及酒水服务的标准程序

教学要求：通过对本章的学习，学生需要认识、了解饭店娱乐部日常服务工作的的内容并掌握主要项目

的操作程序；

其它教学环节：

知识点扩展：饭店康体娱乐项目的管理要求

1、建立健全安全制度，依法配备安保设施

2、建於健全服务规范，不断完善服务条件

3、针对专业性项FL必须符合国家相关规定

4、公示服务内容和开放时间

5、设施设置必须符合各项安全规定

6、《公共文化体育设施条例》《中华人民共和国体育法》《体育建筑设计规范》

（六）第五章现代饭店娱乐部运行与管理3学时

主要内容：1、现代饭店娱乐组织运行与管理的特点

2、娱乐部管理的基本原则与方法

3、饭店娱乐服务的管理制度

教学要求：通过对本章的学习，学生需要认识、了解饭店娱乐部的娱乐与管理内容并掌握运疗与管理的

运作程序；

其它教学环节：

知识点扩展：饭店企业文化的类型

1、学院型：组织成员会获得各种培训机会，可以不断得到进步和成长；

2、俱乐部型：重视忠诚感和承诺，资历是关键，年龄和经验至关重要，会把员工培养成通才；

3、棒球队型：重视发明创造，鼓励冒险和革新，实行高度绩效制；

4、堡垒型：着眼于公司在困难环境中的长期稳定发展；

（七）第六章现代饭店娱乐服务的管理与质量控制3学时

主要内容：1、现代饭店娱乐服务的管理与质量控制

2、娱乐部质量管理的内容、方法、标准

3、娱乐的安全管理内容

4、饭店娱乐部设施管理的内容

教学要求：

通过对本章的学习，学生需要认识、了解现代饭店娱乐服务的管理与质量控制内容并掌握质量控制

的具体运作程序：

其它教学环节：

知识点扩展：希尔顿逸林酒店员工手册

喜来登酒店员工守则

四、教学重点、难点及教学方法

教学重点：提高学生在饭店娱乐项目上的实际操作能力

教学难点：饭店娱乐项目设立的可行性分析以及项目选择

教学方法：理论教学讲授基础知识，案例教学分析理论问题，知识点扩充加强学生的相关外围知识

五、考核方式及成绩评定方式

考核方