3月食品理化检验练习题库+答案

3月食品理化检验练习题库+答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.题目：凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。选项【A】硝酸钠-硫酸钾选项【B】硫酸钠-硫酸钾选项【C】硫酸铜-硫酸钾选项【D】硫酸铜-硫酸钡参考答案：【C】答案说明：凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是硫酸铜-硫酸钾。硫酸铜起催化作用，硫酸钾可提高硫酸的沸点，从而加快有机物的分解。2.题目：测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。选项【A】加水溶解残渣后继续灰化选项【B】提高灰化温度至800℃选项【C】加灰化助剂选项【D】加过氧化氢参考答案：【B】答案说明：测定食品中的灰分时，灰化温度一般控制在525℃～600℃，不能随意提高灰化温度至800℃，否则会引起某些元素的挥发损失或坩埚材料的分解，干扰测定结果。加过氧化氢、加水溶解残渣后继续灰化、加灰化助剂等都是常见的助灰化方法。3.题目：砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。选项【A】氯化亚锡选项【B】乙酸铅试纸选项【C】碘化钾选项【D】溴化汞试纸参考答案：【D】答案说明：在砷斑法测砷中，溴化汞试纸与砷化氢作用生成砷斑。乙酸铅试纸用于检测硫化氢等；碘化钾和氯化亚锡主要是在反应中起到还原等作用，并非直接与砷化氢生成砷斑。4.题目：下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。选项【A】萃取精馏选项【B】减压蒸馏选项【C】水蒸气蒸馏选项【D】扫集共蒸馏参考答案：【A】答案说明：萃取精馏是一种特殊精馏方法，常用于分离相对挥发度接近1或形成恒沸物的物系，在食品分析中一般不常用。减压蒸馏适用于在常压下沸点较高或在高温下易分解、氧化的物质的蒸馏；水蒸气蒸馏常用于分离和提纯那些在常压下沸点较高且与水不互溶的有机化合物；扫集共蒸馏也叫同时蒸馏萃取，常用于风味成分的提取等食品分析领域。5.题目：国家标准有效期一般为（）年。选项【A】3年选项【B】2年选项【C】10年选项【D】5年参考答案：【D】答案说明：国家标准有效期一般为5年左右，所以选项C符合要求。6.题目：实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。选项【A】乙醚选项【B】NaCl选项【C】NaHCO3选项【D】Na2CO3参考答案：【A】答案说明：放入烘箱中的物质如果具有挥发性、易燃性等特性就可能有着火危险。乙醚是易挥发且易燃的有机溶剂，放入烘箱中有着火危险。而NaHCO3、Na2CO3、NaCl化学性质相对稳定，在烘箱正常使用温度下不会着火。7.题目：下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。选项【A】强酸、强碱要分开存放。选项【B】氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。选项【C】浓硫酸不要与水接触。选项【D】容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。参考答案：【B】答案说明：氢氟酸会与陶瓷中的二氧化硅反应，不能用陶瓷罐密封保存，应用塑料瓶等合适容器保存，所以选项C保管不妥。选项A容器密封放于专用柜子并锁好，能防止强腐蚀性、剧毒物泄漏等，保管妥当；选项B强酸强碱分开存放可避免相互反应等危险，保管妥当；选项D浓硫酸与水混合会放出大量热，不能让其与水接触，保管妥当。8.题目：测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。选项【A】1:5的HNO3选项【B】1:5的H2SO4选项【C】1:2的HNO3选项【D】1:5的HCl参考答案：【A】答案说明：浸泡玻璃容器可去除表面杂质等，硝酸具有强氧化性和腐蚀性，能有效清洗玻璃表面可能吸附的铅等金属离子，大于1:5的硝酸溶液浸泡24h以上可较好地达到清洗目的，而其他选项的酸溶液在清洗玻璃以用于测铅实验时不如大于1:5的硝酸溶液合适。9.题目：异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。选项【A】任意选项【B】pH=7.0选项【C】pH<7.0选项【D】pH>7.0参考答案：【B】10.题目：测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。选项【A】67℃选项【B】100℃选项【C】35℃选项【D】75℃参考答案：【A】答案说明：蔗糖在测定时需要进行转化，转化温度一般要求大于67℃，在该温度下蔗糖能较好地发生转化反应，以便后续准确测定甜牛乳中的蔗糖含量。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.题目：下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。选项【A】分离两种沸点相近互不相溶的液体选项【B】测定液体化合物的沸点选项【C】回收溶剂选项【D】提纯，除去不挥发的杂质参考答案：【BCD】2.题目：食品中糖精钠的测定方法有（）。选项【A】紫外分光光度法选项【B】高效液相色谱法选项【C】离子选择电极法选项【D】薄层色谱法参考答案：【ABCD】答案说明：食品中糖精钠的测定方法有多种，包括薄层色谱法，可通过分离和显色来测定糖精钠；紫外分光光度法，利用糖精钠对特定波长紫外光的吸收特性进行定量；高效液相色谱法，能实现对糖精钠的高效分离和准确测定；离子选择电极法，通过检测离子浓度变化来测定糖精钠含量。3.题目：凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。选项【A】硫酸铜选项【B】硫酸钠选项【C】硫酸钾选项【D】硝酸钠参考答案：【AC】答案说明：凯氏定氮法测蛋白质含量时，常用的消化剂是硫酸钾、硫酸铜和浓硫酸。硫酸钾可提高溶液的沸点，加速有机物的分解；硫酸铜作为催化剂，还可指示消化终点。硝酸钠和硫酸钠不是凯氏定氮法常用的消化剂。4.题目：下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。选项【A】易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；选项【B】氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；选项【C】有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；选项【D】稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；参考答案：【AC】答案说明：选项A，稀释硫酸时，应将硫酸在不断搅拌下缓缓注入水中，而不是将水注入硫酸，A错误；选项B，有毒、有腐蚀性液体操作在通风厨内进行可防止有害气体扩散，保障安全，B正确；选项C，氰化物、砷化物废液有剧毒，不能直接倒入废液缸或水槽，应进行专门处理，C错误；选项D，易燃溶剂加热采用水浴加热或沙浴并避免明火可防止火灾，D正确。5.题目：食品中锌含量的测定方法有（）。选项【A】气相色谱法选项【B】二硫腙比色法选项【C】原子吸收光谱法选项【D】二硫腙比色法（一次提取法）参考答案：【BCD】答案说明：1.**原子吸收光谱法**：原子吸收光谱法是一种常用的测定食品中锌含量的方法。它通过测量原子对特定波长光的吸收程度来确定锌的含量，具有灵敏度高、准确性好等优点。2.**二硫腙比色法**：二硫腙比色法也是测定锌含量的方法之一。利用二硫腙与锌离子形成特定颜色的络合物，通过比色测定其含量。3.**二硫腙比色法（一次提取法）**：属于二硫腙比色法的一种具体操作方式，通过一次提取步骤来进行锌含量的测定。4.**气相色谱法**：气相色谱法主要用于分析易挥发有机化合物，不适用于测定食品中的锌含量。所以食品中锌含量的测定方法不包括气相色谱法。6.题目：食品仪器检测分析常用的有方法有（）。选项【A】光学分析法选项【B】色谱分析法选项【C】电化学分析法选项【D】氧化还原法参考答案：【ABC】答案说明：1.**电化学分析法**：是利用物质的电化学性质进行分析的方法，在食品仪器检测分析中较为常用，例如可以通过电位分析法测定食品中的离子含量等。2.**色谱分析法**：能对食品中的成分进行分离和分析，可用于检测食品中的添加剂、营养成分、污染物等，是食品检测中非常重要的方法，像气相色谱、液相色谱等。3.**光学分析法**：利用物质对光的吸收、发射等特性进行分析，比如通过分光光度法测定食品中某些成分的含量，在食品仪器检测分析中应用广泛。4.**氧化还原法**：虽然也是一种化学分析方法，但相比之下，在食品仪器检测分析中不是最为常用的典型方法。7.题目：仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。选项【A】沙土选项【B】泡沫选项【C】干粉选项【D】清水参考答案：【ABD】8.题目：测定黄酒中氧化钙的方法有（）。选项【A】分子吸收光谱法选项【B】原子吸收光谱法选项【C】高锰酸钾滴定法选项【D】EDTA滴定法参考答案：【BCD】9.题目：洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。选项【A】锥形瓶选项【B】容量瓶选项【C】滴定管选项【D】移液管参考答案：【BCD】10.题目：不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。选项【A】乳粉选项【B】果汁选项【C】糖浆选项【D】酱油参考答案：【BCD】三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.题目：SI为国际单位制的简称。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】2.题目：香料一般采用常压干燥法测水分。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】3.题目：测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】4.题目：配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】5.题目：当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】6.题目：阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】7.题目：邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】8.题目：我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为0.05g/kg。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】9.题目：在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】10.题目：邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】11.题目：腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】12.题目：在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】13.题目：EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】14.题目：器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】15.题目：分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgNO3溶液的浓度，结果会偏高。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】16.题目：水分测定应将铝合的盖盖紧。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】17.题目：测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】18.题目：玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】19.题目：烘箱是水分测定的重要仪器。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】20.题目：斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】21.题目：砷斑法测砷含量，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】22.题目：平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】23.题目：滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】24.题目：测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾-磷酸二氢钾的作用是为了沉淀蛋白质。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】25.题目：测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】26.题目：砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】27.题目：容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】28.题目：测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】29.题目：用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】30.题目：纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】31.题目：抽样检查中，抽取的样本数越多越好。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】32.题目：120g/LNa0H溶液的物质的量C(NaOH）浓度是3moL/L。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】33.题目：易燃液体的废液不得倒入下水道。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】34.题目：精密度高，准确度就一定高。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【B】35.题目：在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。选项【A】正确选项【B】错误参考答案：【A】36.题目：