2025年食品安全生产监督考核模拟题目及答案

2025年食品安全生产监督考核模拟题目及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年2.某乳制品生产企业使用巴氏杀菌工艺生产鲜牛奶，其关键控制环节不包括（）。A.原料奶的微生物指标检测B.杀菌温度（7275℃）与时间（1520秒）的精准控制C.包装材料的密封性测试D.产品出厂前的辐照灭菌处理3.依据《食品生产通用卫生规范》（GB148812013），食品生产车间内的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。A.缓冲间B.更衣室C.废弃物存放区D.检验室4.关于食品添加剂使用，下列行为符合规定的是（）。A.某蛋糕店为提升色泽，超范围使用柠檬黄（仅限用于糕点上彩装）B.某饮料厂按照GB2760规定的最大使用量添加安赛蜜，未标注具体含量C.某调味品厂将复配食品添加剂的成分在标签中逐一标明D.某速冻水饺生产企业为延长保质期，添加过量山梨酸钾（超出残留量标准）5.食品生产企业的食品安全追溯体系中，“一品一码”应包含的核心信息不包括（）。A.原料采购批次号B.生产加工时间C.产品销售价格D.出厂检验合格证明编号6.2024年新修订的《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证有效期为（），延续申请应在有效期届满前（）提出。A.3年；30个工作日B.5年；60个工作日C.5年；90日D.10年；180日7.某食品厂因生产经营超范围使用食品添加剂的食品被查处，依据《食品安全法》，最低可处（）罚款；情节严重的，可吊销许可证。A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元8.食品生产企业的关键岗位人员（如质量安全管理人员）每年应接受不少于（）小时的食品安全培训，培训内容应包括法律法规、标准规范及（）。A.20；操作技能B.30；应急处置C.40；风险防控D.50；成本控制9.关于食品生产企业的卫生管理，下列说法错误的是（）。A.生产车间内的设备表面应定期清洁，避免微生物滋生B.直接接触食品的人员若患手部湿疹，应调离岗位C.清洁剂、消毒剂应与食品原料分开存放，标识清晰D.车间空气消毒可使用紫外线灯，照射时间不少于30分钟10.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应建立（），由法定代表人或主要负责人牵头，明确食品安全总监和食品安全员的职责。A.食品安全风险防控动态管理机制B.产品质量抽检制度C.供应商评价体系D.消费者投诉处理流程11.某食品厂生产的预包装食品标签中，未标注“生产日期”但标注了“包装日期”，该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于标签“应当标明生产日期”的规定B.《预包装食品标签通则》（GB77182011）中“生产日期”为强制标注项的要求C.《食品标识管理规定》中“生产日期以最终形成销售单元的日期为准”的规定D.以上均是12.食品生产企业的实验室应配备与所检项目相适应的检验设备，下列不属于必检项目的是（）。A.婴幼儿配方乳粉的阪崎肠杆菌检测B.酱油的氨基酸态氮含量检测C.速冻面米制品的中心温度检测D.食用植物油的溶剂残留量检测13.关于食品生产过程中的交叉污染防控，下列措施无效的是（）。A.生肉加工区与熟肉加工区物理隔离B.加工工具按生熟用途分色管理（如红色为生肉用，蓝色为熟食用）C.同一生产线连续生产不同品种的产品，未进行清场D.员工接触生原料后，经洗手消毒方可接触即食食品14.某食品生产企业因储存不当导致原料发霉，仍继续用于生产，依据《食品安全法》，该行为属于（）。A.生产经营腐败变质的食品B.未履行进货查验义务C.超范围使用食品添加剂D.标签不符合规定15.食品生产企业的自查报告应至少包括（）。①食品安全管理制度落实情况②上次检查问题整改情况③原料及产品检验情况④从业人员健康管理情况A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④16.依据《食品召回管理办法》，食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），并通知相关经营者和消费者。A.停止生产B.发布召回公告C.向市场监管部门报告D.以上均是17.某食品厂使用转基因大豆作为原料生产大豆油，其标签应（）。A.标注“加工原料为转基因大豆”B.标注“非转基因”以区别普通产品C.无需标注，因转基因成分已被去除D.标注“可能含有转基因成分”18.食品生产企业的污水处理设施应符合（）要求，排放的废水需达到（）规定的排放标准。A.《污水综合排放标准》（GB89781996）；地方或国家B.《食品工业水污染物排放标准》（GB134571992）；行业C.《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB189182002）；城镇D.《地表水环境质量标准》（GB38382002）；地表19.关于食品添加剂的储存管理，正确的做法是（）。A.与食品原料同库存放，分区标识B.存放在阴凉干燥处，使用专用台账记录领用情况C.由车间工人直接领取，无需审批D.过期的添加剂经重新检验合格后可继续使用20.食品生产企业的食品安全事故应急预案应包括（）。①事故报告程序②应急处置措施③事后整改方案④责任追究机制A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的“三查”制度包括（）。A.自查：企业每日对生产关键环节检查B.互查：企业间交叉检查C.排查：监管部门定期排查风险D.督查：上级部门突击检查2.下列属于食品生产企业禁止使用的原料的是（）。A.病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类B.回收的食品原料（如过期面包粉碎后重新制面包）C.符合食品安全标准的进口冷冻牛肉D.未取得食品生产许可的企业生产的食品添加剂3.依据《食品生产通用卫生规范》，食品生产车间的布局应满足（）。A.工艺流程合理，避免交叉污染B.清洁作业区与准清洁作业区之间设置缓冲设施C.人流、物流分开，避免逆向流动D.车间内设置足够的洗手、消毒设施4.食品生产企业的食品安全员应履行的职责包括（）。A.检查食品安全管理制度落实情况B.组织开展食品安全自查并记录C.参与制定食品安全事故应急预案D.直接决定产品是否出厂5.关于食品标签的“保质期”标注，正确的做法是（）。A.标注“最佳食用期至2025年12月31日”B.标注“生产日期：2025/01/01，保质期：12个月”C.对于易变质的鲜切水果，标注“当日食用最佳”D.进口食品仅标注原生产国的保质期，未换算为中文6.食品生产企业的微生物控制措施包括（）。A.定期对生产设备、工器具进行消毒B.控制车间温度、湿度（如熟肉制品车间温度≤25℃）C.员工进入车间前进行手部消毒、穿戴洁净工作服D.使用紫外线灯对原料进行灭菌处理7.依据《食品安全法实施条例》，食品生产企业有下列（）行为的，将被处5万元以上10万元以下罚款。A.未按规定建立并遵守进货查验记录制度B.生产的食品标签遗漏“贮存条件”C.安排未取得健康证明的人员从事直接接触食品工作D.未按规定制定、实施生产过程控制要求8.食品生产企业的追溯体系应实现（）。A.原料采购到产品销售的全链条信息可追溯B.消费者通过扫码查询产品生产、检验等信息C.发生问题时能快速定位问题环节并召回产品D.仅记录关键环节信息（如原料批次、生产时间）9.关于食品添加剂的使用，下列符合“五专”管理要求的是（）。A.专人采购：由质量部指定人员负责添加剂采购B.专库储存：添加剂单独存放于上锁的仓库C.专用台账：记录添加剂的名称、规格、使用量等D.专人使用：由车间主任直接添加添加剂10.食品生产企业的安全生产要求包括（）。A.锅炉、压力容器等特种设备需定期检验B.车间内电气线路规范，无乱拉乱接现象C.消防设施齐全（如灭火器、消防栓），定期检查D.员工上岗前需接受安全生产培训三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业的法定代表人可以授权他人履行食品安全第一责任人职责。（）2.食品原料的进货查验只需核对数量和规格，无需索要合格证明文件。（）3.食品生产车间的地面应使用防滑、易清洁的材料（如瓷砖、环氧树脂）。（）4.食品添加剂的使用量只要不超过GB2760规定的最大使用量，就无需考虑残留量。（）5.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）6.食品生产过程中产生的不合格品应单独存放，并标注“不合格”，可经重新加工后出厂。（）7.食品生产企业的废水、废气排放需符合环保要求，但无需向市场监管部门报告。（）8.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，无需加贴中文标签。（）9.食品生产企业的食品安全自查报告应至少保存2年备查。（）10.发生食品安全事故后，企业应在2小时内向事故发生地县级市场监管部门报告。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称购买的某品牌“儿童营养米粉”（生产日期2025年1月15日）中有黑色异物，怀疑为金属碎片。经初步调查，该米粉生产企业为A公司，主要生产婴幼儿辅助食品。监管人员现场检查发现：（1）原料仓库中，大米原料（批次20241201）的进货查验记录缺失供应商资质证明；（2）生产车间内，金属检测仪未开启，操作人员称“设备故障，已报修但未修复”；（3）成品库中，该批次米粉的出厂检验报告显示“微生物指标合格”，但未记录金属异物检测项目；（4）企业食品安全员王某未按规定每日对生产关键环节进行检查，检查记录为事后补填。问题：1.A公司存在哪些违反食品安全法律法规的行为？请逐一说明依据。2.针对上述问题，市场监管部门应采取哪些处理措施？案例2：B食品公司是一家生产速冻水饺的企业，2025年5月被举报使用过期的猪肉原料（生产日期2024年11月，保质期6个月）。监管人员调查发现：（1）原料库中存放的猪肉原料（批次20241105）已超过保质期15天，但货位卡标注“合格”；（2）生产记录显示，该批次猪肉于2025年5月10日投入使用，用于生产“三鲜水饺”；（3）企业负责人称“原料过期但未变质，经检验微生物指标合格后继续使用”，但无法提供检验报告；（4）该批次水饺已售出500箱（每箱20袋），库存剩余100箱。问题：1.B公司的行为是否构成“生产经营超过保质期的食品”？请说明法律依据。2.若该批次水饺被判定为不符合食品安全标准，监管部门应如何处理（包括召回、处罚等）？五、论述题（共1题，10分）结合2024年修订的《食品安全法》及当前食品安全生产监管趋势，论述如何构建“企业主责、政府监管、社会共治”的食品安全生产监督体系。参考答案一、单项选择题1.B2.D3.A4.C5.C6.C7.B8.C9.B10.A11.D12.C13.C14.A15.D16.D17.A18.A19.B20.D二、多项选择题1.AC2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ACD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.×（法定代表人是第一责任人，不可授权）2.×（需查验合格证明）3.√4.×（需同时符合残留量）5.√（检验人员无需强制资格证）6.×（不合格品不得重新加工出厂）7.×（需符合环保并报告）8.×（需加贴中文标签）9.×（保存期限不少于2年，部分需更长）10.√四、案例分析题案例1参考答案：1.违法行为及依据：（1）未履行进货查验义务：依据《食品安全法》第五十条，食品生产企业采购原料应查验供应商资质和合格证明文件，A公司缺失供应商资质证明，违反该规定。（2）未按规定使用关键设备（金属检测仪）：依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881）8.4.2，应定期维护关键控制设备（如金属检测仪），A公司因设备故障未开启，未采取替代措施（如人工筛选），存在风险。（3）出厂检验项目不全：依据《食品安全法》第五十二条，婴幼儿辅助食品需按食品安全标准进行全项目检验，金属异物属物理污染指标，A公司未检测，违反规定。（4）食品安全员未履行职责：依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十一条，食品安全员应每日检查关键环节并如实记录，A公司王某补填记录，属于未履行义务。2.处理措施：（1）责令立即停止生产该批次米粉，召回已售出产品；（2）对A公司处10万元以上20万元以下罚款（依据《食品安全法》第一百二十六条）；（3）对食品安全员王某进行责任约谈，情节严重的，企业需更换人员；（4）要求企业限期整改，包括完善进货查验记录、修复金属检测仪、规范出厂检验项目、健全自查制度；（5）将企业违法行为记入信用档案，向社会公示。案例2参考答案：1.构成“生产经营超过保质期的食品”。依据《食品安全法》第三十四条第（十）项，禁止生产经营超过保质期的食品。B公司使用的猪肉原料已超过保质期（2024年11月生产，保质期6个月，应于2025年5月前使用），即使声称“未变质”，但无法提供检验报告证明安全性，仍属于违法。2.处理措施：（1）召回管理：依据《食品召回管理办法》，B公司应立即实施一级召回（可能造成严重健康损害），通知经销商和消费者停止销售、使用，记录召回情况并向监管部门报告。（2）行政处罚：依据《食品安全法》第一百二十四条，生产经营超过保质期的食品，处10万元以上20万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款（该批次水饺货值=600箱×20袋×单价，假设单价10元/袋，货值12万元，罚款120万240万元）；情节严重的，吊销许可证。（3）责任追究：对企业负责人进行责任约谈，构成犯罪的，移送