《邮轮酒吧服务管理》-任务三 2

目录一调和法二以金酒为基酒的鸡尾酒

三金酒四开胃酒五邮轮酒吧员工职业素质任务三用调和法调制鸡尾酒

搅动的作用加快冰的融化降低酒精度提升口感适用范围用以下材料的鸡尾酒烈酒利口酒葡萄酒通过搅动将各种材料融合

一、调和法

（一）定义

准备用具量酒器调酒杯吧匙滤冰器1放料顺序调酒杯中加冰至半满依次倒入酒水用吧匙在调酒杯中搅和将调好的酒水滤入冰镇过的载杯2操作技法左手拇指、中指、食指握住调酒杯底部右手拇指和食指、中指、无名指夹住吧匙沿杯壁顺时针快速转搅10～15圈或将吧匙插入杯中来回和上下搅动10～15圈3斟倒酒液将滤冰器加盖于调酒杯口上拇指、无名指和小拇指握住调酒杯将酒液滤入载杯4

（二）操作步骤

吧匙头在调酒杯底部搅动避免与杯壁接触吧匙位置匙背向上从调酒杯中取出避免带出酒水取出吧匙搅拌时间不宜过长防止冰块过分融化影响口感搅拌时间操作时动作不宜过大防止酒液溅出动作幅度TMTP

（三）注意事项

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

✎一种流行说法认为它由马丁内斯鸡尾酒演变而来✎另一种说法认为以马丁内斯镇命名材料准备60ml金酒10ml干味美思二、以金酒为基酒的鸡尾酒

（一）干马天尼

DryMartini1.干马天尼简介调酒杯冰铲量酒器吧匙滤冰器冰夹鸡尾酒杯材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①

用冰铲取适量冰块放入调酒杯中②

用量酒器量出所需材料，然后倒入调酒杯中③

用吧匙搅动30秒④

在调酒杯上安上过滤器，将调好的酒水滤入冰镇过的鸡尾酒杯中⑤

从柠檬皮中挤出油脂滴到酒液上⑥

用冰夹将卷曲柠檬皮或橄榄放入杯中2.调制干马天尼（国际调酒师协会版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

✎是马天尼的前身✎由杰里托马斯于旧金山西古酒店发明✎最早记录于1887年调酒师指导手册调酒杯冰铲量酒器吧匙滤冰器材料准备45ml伦敦干金酒45ml甜味美思1吧匙黑樱桃利口酒少许橙皮苦酒操作过程（二）马丁内斯

Martinez1.马丁内斯简介鸡尾酒杯

材料准备①

用冰铲取适量冰块放入调酒杯中②

将所需材料依次倒入调酒杯中③

用吧匙充分搅动④

在调酒杯上安上过滤器，将调好的酒水滤入冰镇过的鸡尾酒杯中⑤

将卷曲柠檬皮的一端挂在杯口，其余部分放入杯中操作过程2.调制马丁内斯（国际调酒师协会版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

✎首创于纽约奥兰治县塔克西多俱乐部✎以该俱乐部命名✎与该酒同名的男士服装大概在同一时期发明于塔克西多俱乐部材料准备30ml老汤姆金酒30ml干味美思半吧匙黑樱桃利口酒1/4吧匙苦艾酒少许橙皮苦酒（三）塔克西多

Tuxedo

1.塔克西多简介调酒杯冰铲量酒器吧匙滤冰器鸡尾酒签鸡尾酒杯斯丁格简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

材料准备①

用冰铲取适量冰块放入调酒杯中②

将所需材料依次倒入调酒杯中③

用吧匙充分搅动④

在调酒杯上安上过滤器，将调好的酒水滤入冰镇过的鸡尾酒杯中⑤

用鸡尾酒签将卷曲柠檬皮和樱桃串在一起，横卧在杯口上或放入杯中操作过程操作过程2.调制塔克西多（国际调酒师协会版）

1辣味金酒质地较淡清凉爽口略带辣味2果味金酒加入水果和香料3荷兰金酒具有浓烈的杜松子气味还有麦芽的芬芳4

在辣味金酒中加入2％的糖有怡人的甜辣味老汤姆金酒三、金酒

（一）金酒分类按照口味风格产于荷兰斯希丹一带主要原料为大麦芽、裸麦香味过重适于纯饮荷式金酒蒸馏金酒和混合金酒用于调制鸡尾酒美式金酒又称干金酒主要原料为大麦芽、玉米等主要用于调制鸡尾酒英式金酒

（二）金酒名品亨克斯

波尔斯

波克马

邦斯马

英国卫兵

歌顿金

吉利蓓

添加利

卡尔弗

弗莱施曼

海勒姆沃克

（一）味美思香味浓郁葡萄味较重含葡萄酒原酒75%左右意大利甜味美思最出名四、开胃酒马天尼

仙山露

甘霞

杜瓦尔

榭百丽

诺丽普拉

涩而不甜葡萄酒原酒含量至少为80%法国干味美思最为著名甜型干型（二）比特酒以葡萄酒或食用酒精为基酒添加奎宁、苦橘皮、龙胆皮等带苦味的植物根茎和药材酒精度在16～40%Vol（三）茴香酒以蒸馏酒或食用酒精为基酒调入茴香油及其他香料酒液为无色或浅黄色酒精度在25～40%Vol之间加水稀释后呈乳白色

安哥斯特拉金巴利

佛南布兰卡杜本内

潘诺

里卡德

巴斯帝斯

1恪守职业道德行为规范遵照法律、合同、公司政策履行工作职责对个人、团队的决策和行为负责正直诚实2对工作持有积极主动的态度不做任何有损于公司形象和声誉的事情爱岗敬业3服从命令按时出勤规范操作踏实勤快自律勤奋4敏锐感知并灵活应对文化差异尊重他人的价值取向、宗教信仰和风俗习惯跨文化意识5制定职业规划不断提升职业技能为公司发展献计献策积极上进6提供热情、专业、高效的服务尊重顾客的人格和愿望创造宾至如归的环境氛围优质服务

五、邮轮酒吧员工职业素质

（一）职业道德

S展现健康饱满的精神面貌保持充足的睡眠、健康的饮食和定期锻炼精神面貌A头发清洁且梳理得当男员工经常剃须女员工化淡妆发型面容D制服干净整洁、熨烫平整佩戴耳钉等简单首饰服装规范H双手清洁卫生确保口气清新避免不良习惯性动作卫生习惯

（二）职业仪表

熟悉酒水、食品等信息保持微笑和使用礼貌用语记住顾客姓名和偏好迅速处置意外事件对醉酒顾客不再提供酒水妥当处理顾客投诉顾客关系1认同成员角色建立富有成效的关系实现团队目标消除矛盾员工关系2

（三）人际关系技巧

酒水知识酒品的名称、产地、制作工艺、特点及服务程序和标准1器具知识设备和用具的使用要求、操作方法、保养和保管方法酒杯的种类、形状、使用要求、擦拭方法、保管方法

2调酒知识鸡尾酒调制的基本方法国际常用鸡尾酒的调制方法34酒水管理知识酒水的申领、储存、销售和盘点等海上卫生安全知识酒类监管条例、海事生命安全法等海上消防、救生设备的使用要领正确的急救和逃生方法5

（四）专业知识酒水服务技能

酒品的服务程序和标准

1器具使用保养技能

正确使用设备、用具进行定期保养2载杯使用清洗技能按照酒水服务标准选用酒杯正确清洗、消毒和擦拭酒杯

3调酒技能推销技能推销技巧（追加销售、交叉销售等）促进