第2课 蔓越莓饼干烘焙教学设计-2023-2024学年小学劳动四年级上册湘教版《劳动教育》

PAGE1PAGE2第2课蔓越莓饼干烘焙教学设计-2023-2024学年小学劳动四年级上册湘教版《劳动教育》课题第2课蔓越莓饼干烘焙教学设计-2023-2024学年小学劳动四年级上册湘教版《劳动教育》设计意图本课旨在通过蔓越莓饼干烘焙教学，让学生了解烘焙的基本步骤和技巧，培养动手能力和团队协作精神。同时，让学生在制作过程中感受劳动的乐趣，增强对劳动教育的认识。核心素养目标分析学情分析四年级学生正处于好奇心旺盛、动手能力逐步提高的阶段。他们在前期的劳动教育课程中已接触过简单的手工制作，具备一定的操作技能和基本的安全意识。然而，在烘焙这一活动中，学生可能对烤箱使用、食材处理、计量单位等方面存在一定的认知差异。

知识方面，部分学生可能对烘焙的基本概念和步骤有所了解，但缺乏系统的学习。能力上，学生的动手操作能力、观察能力及问题解决能力参差不齐，需要在实践中得到锻炼和提升。素质方面，学生的团队合作意识、责任感和创新精神有待加强。

在行为习惯方面，部分学生可能存在注意力不集中、依赖性强等问题，影响课程学习的效率。对课程学习的影响表现为：学生对烘焙活动感兴趣，但可能因为缺乏基础知识而感到困惑；在烘焙过程中，学生需要养成良好的卫生习惯和安全意识，以保障自身和他人的安全。

总体来看，四年级学生在劳动教育课程中的学习状况呈现多元化特点，需要在教学中关注个体差异，因材施教，以激发学生的学习兴趣，培养其核心素养。教学资源-硬件资源：烤箱、烤箱手套、烘焙模具、电子秤、面粉、糖、黄油、蔓越莓干、烤箱温度计、砧板、刀具、面粉筛、量杯、量勺。

-软件资源：湘教版《劳动教育》四年级上册教材、《烘焙基础知识》教学辅助材料。

-课程平台：学校劳动教育平台、网络资源库。

-信息化资源：烘焙教学视频、烘焙步骤图解、烘焙安全知识电子文档。

-教学手段：实物展示、小组讨论、操作示范、课堂竞赛。教学过程1.导入（约5分钟）

激发兴趣：通过展示美味的蔓越莓饼干图片，提问学生：“你们知道这些饼干是怎么做出来的吗？”以此激发学生的好奇心和兴趣。

回顾旧知：引导学生回顾之前学过的烘焙知识，如面粉的种类、糖的用途等。

2.新课呈现（约20分钟）

讲解新知：详细讲解烘焙蔓越莓饼干的基本步骤，包括食材准备、面团揉制、切割成型、烘焙时间及温度等。

举例说明：以实际制作的蔓越莓饼干为例，展示每一步骤的操作要点，如如何准确计量食材、如何揉制面团等。

互动探究：组织学生分组讨论，分享他们对烘焙蔓越莓饼干的疑问，教师引导学生共同解决。

3.实物操作（约40分钟）

学生活动：将学生分成小组，每组发放烘焙所需的材料，指导学生按照步骤进行操作。

教师指导：巡回指导每个小组，纠正操作中的错误，确保学生的安全，并解答学生在操作过程中遇到的问题。

4.巩固练习（约30分钟）

学生活动：学生继续完成烘焙过程，观察饼干的烘焙情况，注意观察颜色、气味等变化。

教师指导：引导学生记录烘焙过程中的关键数据，如烘焙时间、温度等，培养学生的观察力和记录习惯。

5.交流分享（约20分钟）

小组展示：每个小组展示自己的烘焙成果，分享烘焙过程中的心得体会。

教师点评：对学生的烘焙作品进行点评，肯定学生的努力和成果，提出改进建议。

6.总结反思（约10分钟）

学生总结：引导学生回顾本节课所学内容，总结烘焙蔓越莓饼干的关键步骤和注意事项。

教师总结：强调烘焙过程中的安全意识和卫生习惯，鼓励学生在生活中尝试更多的烘焙作品。

7.课后作业（约10分钟）

学生活动：布置课后作业，要求学生回家后尝试制作其他种类的饼干，并记录制作过程。

教师反馈：鼓励学生将制作过程和成果分享给家长和同学，增强学习的成就感。

整个教学过程注重学生的动手实践和合作学习，通过实际操作和小组讨论，帮助学生掌握烘焙技能，培养他们的劳动意识和创新精神。教学资源拓展1.拓展资源：

-食品安全知识：介绍食品添加剂的使用、食品安全标准等，让学生了解烘焙过程中需要注意的食品安全问题。

-烘焙文化：探讨不同国家和地区的烘焙传统，如法式面包、意大利披萨等，拓宽学生的文化视野。

-烘焙工具与材料：介绍不同烘焙工具的功能和使用方法，如烤箱、烤箱手套、烘焙模具等，以及烘焙材料的种类和特点。

-烘焙食谱：提供多种烘焙食谱，让学生在课后尝试制作不同种类的烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等。

2.拓展建议：

-鼓励学生参观当地的面包店或烘焙坊，了解烘焙行业的现状和发展趋势。

-建议学生阅读与烘焙相关的书籍或杂志，如《烘焙艺术》、《烘焙食谱大全》等，丰富烘焙知识。

-组织学生参加烘焙比赛或活动，提升学生的烘焙技能和团队合作能力。

-引导学生关注烘焙健康，了解烘焙食品的营养价值和健康影响，培养健康饮食观念。

-建议学生尝试自制天然酵母，了解酵母在烘焙中的作用，培养学生的科学探究精神。

-组织学生进行烘焙实验，如不同温度对烘焙效果的影响、不同食材搭配的口感等，激发学生的创新思维。

-鼓励学生将烘焙作品作为礼物送给亲朋好友，培养他们的社交能力和爱心。

-引导学生关注环保，选择可降解的烘焙材料，如竹制烘焙模具、可重复使用的烘焙纸等，提高环保意识。

-建议学生记录烘焙日记，记录烘焙过程中的心得体会和成长经历，培养良好的学习习惯。教学评价与反馈1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、专注力、合作精神以及动手操作能力。评价学生的态度是否积极，是否能够按照步骤完成烘焙任务，是否能够与同学友好合作。

2.小组讨论成果展示：评估学生在小组讨论中的表现，包括是否能够提出有建设性的意见，是否能够倾听他人观点，是否能够有效解决问题。

3.随堂测试：通过简单的烘焙知识问答或操作步骤复述，检验学生对烘焙知识的掌握程度。

4.烘焙作品评价：根据烘焙作品的口感、外观、形状、颜色等方面进行评价，鼓励学生注重细节，追求完美。

5.教师评价与反馈：针对学生的课堂表现、小组讨论、随堂测试和烘焙作品，教师应给予具体的评价和反馈。例如，对于课堂表现积极、动手能力强的学生，可以给予表扬和鼓励；对于操作不规范、态度不认真的学生，应指出问题所在，并提供改进建议。同时，教师应关注学生的个体差异，对学习能力较弱的学生给予更多的关注和指导，帮助他们提高烘焙技能。在教学过程中，教师应鼓励学生自我评价和同伴评价，培养他们的反思能力和团队合作精神。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.融入文化元素：在烘焙教学中，可以适当引入不同国家的烘焙文化，让学生在制作饼干的过程中了解和体验不同文化的魅力。

2.强化实践操作：增加实践操作环节，让学生亲自动手，通过实际操作来加深对烘焙知识的理解和记忆。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生基础参差不齐：部分学生对烘焙知识了解较少，操作技能不足，需要更多针对性的指导。

2.教学方法单一：目前的教学方法以讲解和示范为主，缺乏互动性和趣味性，可能影响学生的学习兴趣。

3.评价方式不够全面：评价主要侧重于烘焙作品的结果，对学生的过程参与和团队合作评价不足。

反思改进措施（三）

1.针对学生基础差异，可以设计分层教学，为不同层次的学生提供适合的学习内容和指导。

2.丰富教学方法，如引入游戏化教学、角色扮演等，增加课堂的互动性和趣味性，激发学生的学习兴趣。

3.完善评价体系，不仅关注烘焙作品的结果，还要评价学生在过程中的表现，如团队合作、创新思维等。同时，可以引入学生自评和互评，提高学生的自我反思能力。板书设计①蔓越莓饼干烘焙步骤：

-食材准备：面粉、糖、黄油、蔓越莓干

-面团揉制：混合食材，揉成面团

-切割成型：将面团分割成小块，压成饼状

-预热烤箱：将烤箱预热至适宜温度

-烘焙：将饼干放入烤箱，设定烘焙时间和温度

-冷却：取出烤箱中的饼干，放置冷却

②烘焙要点：

-食材计量：精确计量食材，确保烘焙成功

-面团状态：面团要均匀，不易裂开

-烘焙时间：根据烤箱和饼干厚度调整烘焙时间

-烘焙温度：根据饼干种类和烤箱性能调整温度

③烘焙安全：

-防烫：使用烤箱手套和烤箱夹取饼干

-清洁：保持工作台和烤箱的清洁

-烘焙后处理：小心取出饼干，避免烫伤课后作业:1.请根据今天学习的蔓越莓饼干烘焙步骤，自己编写一份简单的烘焙食谱，包括所需食材、制作步骤和注意事项。

答案：蔓越莓饼干烘焙食谱

-食材：面粉100克，黄油50克，糖30克，蔓越莓干50克，鸡蛋1个。

-制作步骤：

1.黄油室温软化，加入糖打发。

2.分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。

3.筛入面粉，加入蔓越莓干，揉成面团。

4.将面团分割成小块，压成饼状。

5.预热烤箱至180℃，将饼干放入烤箱中层，烘烤15-20分钟。

6.烘烤完成后，取出放凉。

2.分析蔓越莓饼干制作过程中，为什么需要将黄油室温软化？

答案：黄油室温软化后更容易与糖打发，使面