雨课堂学堂云在线悦调悦美-餐饮酒水知识陕西工商职院单元测试考核答案

注：不含主观题第1题乙醇在酒液中的含量用酒精度数来表示，根据国际酿酒业的规定，在酒液温度为（）时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。A10℃B20℃C30℃D40℃第2题酒水中的“水”是指所有不含酒精的饮料或饮品，又称（）。A酒精饮料B酒精度数C软饮料D软黄金第3题从1983年开始，欧共体成员国家及其他许多国家已相继统一使用（）表示方法。A国际标准酒度B中国制酒度C英制酒度D美制酒度1.2.2练一练第1题按照生产工艺分类，酒主要分为发酵酒、蒸馏酒和（）几大类。A高度酒B中度酒C低度酒D配制酒第2题通常人们将酒精度（）之间的酒称为中度酒。A16度--35度B16度--36度C16度--37度D16度--38度第3题高度酒也称为（）。A烈性酒B餐前酒C佐餐酒D餐后酒1.3.1练一练第1题酒品的风格是由酒品的色、香、味和（）等因素组成的。A原料B制作工艺C酿造方法D形与体第2题人们首先接触到的酒品风格是（）。A酒的颜色B酒的香气C酒的味道D酒的形与体第3题酱香型酒以（）为代表。A山西杏花村汾酒B四川宜宾五粮液C贵州茅台酒D陕西西凤酒1.3.2练一练第1题根据酒水饮用习俗，人们用餐时，一般将（）与海鲜和白颜色菜肴一起食用。A红葡萄酒B白葡萄酒C香槟酒D鸡尾酒第2题红葡萄酒应存放于专用酒库中，通常的储存温度一般在（）之间。A10℃---12℃B10℃---13℃C10℃---14℃D10℃---15℃第3题啤酒的存放期常为（），最多不超过半年。A1---2个月B2---3个月C3---4个月D4---5个月1.4.1测一测第1题“酒”是指用粮食、水果等含淀粉或糖的原料经发酵制成的含的（）、A甲醇B乙醇C丙醇D丁醇第2题从1983年开始，欧共体成员国家及其他许多国家已相继统一使用（）表示方法。A国际标准酒度B中国制酒度C英制酒度D美制酒度第3题通常人们将酒精度（）之间的酒称为中度酒。A16度--35度B16度--36度C16度--37度D16度--38度第4题清香型酒以（）为代表。A山西杏花村汾酒B四川宜宾五粮液C贵州茅台酒D陕西西凤酒第5题人们首先接触到的酒品风格是（）。A酒的颜色B酒的香气C酒的味道D酒的形与体2.2.1练一练第1题（）被誉为啤酒的灵魂A大麦B啤酒花C水D谷物2.3.2练一练第1题以下葡萄酒中残糖量最少的是（）A甜型葡萄酒B干型葡萄酒C半干型葡萄酒D半甜型葡萄酒第2题葡萄酒的最佳储存温度为（）A温度恒定25-30度B温度恒定10-15度C温度恒定4-6度D温度恒定0-4度2.4.1练一练第1题长江以南地区用福米、粳米为原料，以酒药和麦曲做糖化发酵剂酿制成黄酒的代表黄酒为（）A吉林清酒B即墨老酒C山西黄酒D绍兴黄酒第2题在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成的一种浓而甜的清酒称为（）A纯米酿造酒B本酿造酒C吟酿造酒D增酿造酒2.5.1测一测第1题根据啤酒的颜色可将啤酒分为淡色啤酒、深色啤酒以及（

B

）。A黄色啤酒B黑色啤酒C白色啤酒D红色啤酒第2题啤酒中占到90%的成分是（

A）

。A水B酵母C谷物D啤酒花第3题葡萄酒的颜色来源于（）。A葡萄果肉B葡萄皮C葡萄梗D人工添加第4题以下葡萄品种属于红葡萄品种的是（）A美乐B长相思C赛美容D白诗南第5题黄酒和清酒均属于（）。A蒸馏酒B高度酒C低度酒D配制酒3.2.1练一练第1题中国白酒的鼻祖是（）。A茅台酒B剑南春C汾酒D董酒第2题下列白酒中不属于浓香型的是(  )。A洋河大曲B西凤酒C剑南春D五粮液第3题清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的(  )大曲，作为糖化发酵剂。A高温B中高温C低温D中温3.3.1练一练第1题金酒的主要生产国是（）。A美国B荷兰C日本D俄罗斯第2题英式金酒又称（），属淡体金酒。A俄罗斯干金酒B波兰干金酒C意大利干金酒D伦敦干金酒第3题金酒有过许多称呼，香港、广东地区称为毡酒，台湾称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又称为（）A杜松子酒B果酒C米酒D黄酒3.3.2练一练第1题美国威士忌经过发酵蒸馏后在橡木桶中陈酿最多不超过（）年。A五B六C七D八第2题爱尔兰威士忌要经过（）次蒸馏，然后入桶陈酿。A一B

二C

三D

四第3题下列酒品中属于世界著名威士忌的是（）。A法国威士忌B苏格兰威士忌C中国威士忌D俄国威士忌3.3.3练一练第1题白兰地的著名品牌是（）。A法国威士忌B斗牛士C老汤姆D拿破仑第2题白兰地之王---干邑，是因一个位于法国（）的古城而得名。A 东南部B西北部C西南部D东西部第3题白兰地是(   )蒸馏而成的。A 葡萄酒B白酒C啤酒D鸡尾酒3.3.4练一练第1题伏特加的质量取决于用于蒸馏的原酒以及用来稀释的（）的质量。A苏打水B自来水C开水D蒸馏水第2题传统的伏特加属纯正的（）酒精饮料，无色，无气味，口味淡薄。A一般性B中性C较高性D中高性第3题下列酒品中，（）最为尖锐辛辣、刺激。A莫斯科夫斯卡亚B斯道力西那亚C斯道洛法亚D奥博瑟露3.3.5练一练第1题朗姆酒的主要生产过程包括（）等。A发酵B蒸馏C陈酿D勾兑正确答案：ABCD第2题常用的朗姆酒主要有淡色朗姆酒和（）两种。A蓝色朗姆酒B黄色朗姆酒C深色朗姆酒D红色朗姆酒第3题朗姆酒是以（）或糖浆为原料经过发酵、蒸馏而成的一种蒸馏酒。A甘蔗汁B苹果汁C葡萄汁D草莓汁3.3.6练一练第1题特基拉目前在（）十分流行，它十分适合于调配鸡尾酒。A南美B北美C拉丁美洲D南北美洲第2题特拉基酒的著名品牌（）。A斗牛士B百家地C绿牌D皇冠第3题特基拉酒是墨西哥特有的烈性酒，也称（）酒。A老橡木B人头马C龙舌兰D轩尼诗3.4.1测一测第1题中国白酒的鼻祖是（）。A茅台酒B剑南春C汾酒D董酒第2题被誉为“国酒”的茅台酒为（）白酒的代表品种。A酱香型B清香型C浓香型D米香型第3题金酒的主要生产国是（）A美国B荷兰C日本D俄罗斯第4题标有“V.O”的白兰地表示在橡木桶中陈酿了（）。A5---6年B7---9年C10---12年D13---15年第5题朗姆酒的主要生产国是（）。A牙买加B印度C美国D爱尔兰4.2.1练一练第1题以下关于中国配制酒说法错误的是（）A根据加入的原料不同，可以分为露酒和药酒两类B国公酒是著名的补性药酒，可以作为日常饮料饮用C典型的露酒有竹叶青酒五加皮酒和莲花白酒D药酒酒度一般在20—40度之间，对补益健康和防治疾病具有良好效果4.3.1练一练第1题以下不属于配制酒类的是（）。A开胃酒B雪利酒C利口酒D白兰地第2题法国生产的味美思酒以（）最为有名。A干味美思B白味美思C红味美思D都灵味美思第3题雪利酒陈酿（）年时质地最好，其口味也达到顶点。A5-10年B10-15年C15-20年D20-25年第4题利口酒是一种特殊的甜酒，它有以下哪些显著的特征（）。A香料只采用浸制或勾兑的方法加入基酒内，不做任何蒸馏处理B甜化处理使用的添加剂是食糖或糖浆C此酒大多在餐厅饮用D以上全都是4.4.1测一测第1题五加皮酒以纯正的陈年高粱酒为原料，加入黄芪、砂仁、五加皮、广木香、丁香等20余种药材，入坛密封陈酿而成。（）第2题药性药酒主要是借用酒精提取中药材中的有效成分，以提高药物的疗效。我国著名的药性药酒有参茸虎骨酒、鸿茅药酒、国公酒等。（）第3题干味美思酒的酒精含量在15°-16°，香料用量较大，香气浓烈扑鼻。（）第4题著名的必打士酒品牌有金巴利和杜本内。（）第5题比特酒不仅是极好的餐后酒，也是调制鸡尾酒最常用的辅助酒。（）5.2.1练一练第1题非酒精饮料又称软饮料,是指乙醇含量小于（）的饮料制品。A05%B10%C15%D20%第2题茶起源于我国古代，距今已有（）多年的历史。A2000B3000C4000D5000第3题红茶是一种（）茶。A部分发酵B全发酵C不发酵D完全不发酵第4题绿茶属（）茶。A半部分发酵B全发酵C不发酵D完全不发酵5.2.2练一练第1题造成茶叶变质、变味、陈化的主要原因是温度、水分、氧气和（）。A器皿B地点C位置D光线第2题温度越（），茶叶品质变化愈快。A高B中C低D适度第3题冷藏法是将包好的茶叶储藏在温度设定在（）左右的冰箱或冷库内。A5℃B0℃C﹣5℃D﹣18℃5.3.1练一练第1题中国（）小粒种浓而不苦、香而不烈且带一点水果风味，被国际咖啡组织评为一类产品。A北京B上海C云南D陕西第2题（）是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国。A中国B美国C巴西D埃塞俄比亚第3题咖啡原产于（）。A巴西B中国C美国D埃塞俄比亚5.3.2练一练第1题滴滤咖啡是（）发明的冲煮方法。A美国人B法国人C德国人D中国人第2题（）在欧洲使用比较普遍。A虹吸壶B摩卡咖啡壶C皇家比利时咖啡壶D法式滤压壶第3题用意大利式蒸汽咖啡机冲泡咖啡，煮咖啡的最佳温度在（）之间。A90℃--95℃B90℃--96℃C90℃--97℃D90℃--98℃5.4.1练一练第1题碳酸饮料是指加工时，在低温、低压条件下，充入（），使其气体融入其中的一种饮料。A一氧化碳B二氧化碳C糖D色素第2题果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于（）的碳酸饮料。A0.25B0.05C0.75D0.1第3题百事可乐公司于（）进入我国市场。A1981年B1982年C1983年D1984年第4题汤力水又叫（）。A依云水B矿泉水C奎宁水D苏打水5.4.2练一练第1题浓缩果汁是用新鲜水果榨汁后加以浓缩的，即用物理方法除去原果汁中的水分，内含（）原果汁，并具有该种水果应有特征的饮品。A0.25B0.5C0.75D1第2题稀释果汁是用天然果汁加糖、水、柠檬酸及其他原料，调制适宜的酸甜度，最后装瓶，要求原果汁含量不少于（）。A0.05B0.1C0.15D0.2第3题果肉果汁是把果肉经打浆粉碎后，呈微粒化混悬液，再添加适量的糖、香料、酸味剂调制而成，要求原果浆含量40%以上，果肉细粒含量（）以上。A0.05B0.1C0.15D0.25.4.3练一练第1题（

）是经过蒸馏处理的水，去除了普通水所含的各种矿物质。A矿泉水B天然水C气泡水D纯净水第2题气泡水是指任何含有（）气体的水，可以是天然的，也可以是人工的。A一氧化碳B二氧化碳C糖D色素第3题法国“依云”（Evian）水是（）矿泉水的典范。A有气B无气C有糖D无糖第4题（）含有天然的碳酸气体，不含任何人工添加成分，装瓶前均经过双重过滤，并受到法国政府的严格质量监督，因此在世界同类产品中享有很高的声誉。A巴黎矿泉水B依云水C埃维昂矿泉水D维希矿泉水第5题（）1930年开始生产，是我国最早开发饮用的天然矿泉水。A黑龙江五大连池矿泉水B杭州白沙山矿泉水C青岛崂山矿泉水D长白山天池矿泉水5.5.1测一测第1题非酒精饮料又称软饮料,是指乙醇含量小于（）的饮料制品。A05%B10%C15%D20%第2题绿茶属（）茶。A半部分发酵B全发酵C不发酵D完全不发酵第3题（）是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国。A中国B美国C巴西D埃塞俄比亚第4题卡布奇诺咖啡是将咖啡、牛奶与奶泡按（）比例调制而成的饮品。A1:1:1B1:2:1C1:2:2D1:2;3第5题牙买加（）是世界上最有名、最昂贵的咖啡，被人们称作“黑色宝石”。A摩卡咖啡B蓝山咖啡C曼特宁咖啡D卡普奇诺咖啡6.2.1练一练第1题1、鸡尾酒是由两种或者两种以上的酒掺入果汁、碳酸饮料等配合而成的一种饮品（）第2题2、短饮类鸡尾酒酒精含量不高，但放置时间不宜过长（）6.3.1测一测第1题下列特征不属于短饮类鸡尾酒的是（）。A饮用时间短B载杯容量通常较小C饮用时间较长D基酒比例通常在50%以上第2题曼哈顿属于（）鸡尾酒。A晚餐类鸡尾酒B长饮类鸡尾酒C短饮类鸡尾酒D餐后鸡尾酒第3题以下酒水可以作为鸡尾酒酒基的是（）。A牛奶B中国白酒C矿泉水D果汁第4题现代鸡尾酒起源于（）。A英国B法国C意大利D美国第5题以下说法正确的是（）。A所有鸡尾酒均应该配以装饰物已达到色香味形兼具的特点。B香料作为辅料应用较为广泛C飓风杯可作为短饮类鸡尾酒的代表载杯D利口酒属于加色加味溶液的辅料7.2.1练一练第1题下列酒吧分类说法错误的是（）。A根据服务内容分类B根据经营形式分类C根据服务方式分类D根据地方习惯分类第2题下列吧台设计的主要形式不包括()。A直线型BL型C中心吧台DU型第3题酒吧是指提供()等酒精饮料的消费场所。A啤酒B葡萄酒C蒸馏酒D鸡尾酒正确答案：ABCD7.3.1练一练第1题任何酒吧，不论其规模、类型和等级，都不可能具备同时满足所有消费者需求的能力和条件，必须选择一群或数群具有相似消费特点的客人作为（），以便更好、更有效地满足这些特定客群的需求。A主要客人B主要群体C目标市场D目标群体第2题不同客群的消费特征不同，这是制定酒单的基本（）。A依据B内容C条件D格式第3题调酒师的技术水平及酒吧设施在相当程度上限制了酒单的()。A式样B格调C种类D规格E风格正确答案：CD7.3.2练一练第1题（）多用于以娱乐为主及吧台小、品种少的酒吧，简明扼要，立意突出。A桌单B手单C悬挂式酒单D混合式酒单第2题酒单不仅是酒吧与客人间沟通的工具，还应具有（

C）的效果。A美化环境B烘托气氛C宣传广告D标新立异第3题酒单封面通常印有酒吧的（）。A名称B标志C电话号码D地址正确答案：AB7.4.1练一练第1题已知一杯beer的成本为10元，计划成本率为40%，即成本系数为5，其售价为()。A20元B25元C30元D35元第2题对某些新推出或引进的饮品应给客人明确的()，让客人了解其配料、口味、做法及饮用方法等。A推销B标记C重点D描述第3题酒单的内容主要由()构成。A名称B数量C价格D描述正确答案：ABCD7.5.1测一测第1题一般来说，酒吧吧台的高度在110-120厘米之间，比较适于调酒师工作。（）第2题酒吧基本上是实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。（）第3题一般情况下，鸡尾酒会上每55位客人设置一个吧台。（）第4题除金酒以外，蒸馏酒中蒸馏后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是朗姆酒。（）。第5题苏格兰威士忌具有一种独特的烟熏的味道。（）第6题任何酒吧，不论其规模、类型和等级，都不可能具备同时满足所有消费者需求的能力和条件，必须选择一群或数群具有相似消费特点的客人作为（），以便更好、更有效地满足这些特定客群的需求。A主要客人B主要群体C目标市场D目标群体第7题不同客群的消费特征不同，这是制定酒单的基本（）。A依据B内容C条件D格式第8题调酒师的技术水平及酒吧设施在相当程度上限制了酒单的()。A式样B格调C种类D规格E风格正确答案：CD第9题酒单上各类品种一般用中英文对照，以（）排列编号和标明价格。A英文字母B汉语拼音C罗马数字D阿拉伯数字第10题1盎司威士忌的成本为10元，如计划毛利率为80%，则其销售价为（）。A25元B50元C75元D100元8.2.1练一练第1题被称为岩石杯，杯身矮小，杯口较宽的杯子是以下哪种？（）A古典杯B白兰地杯C高杯D柯林杯第2题著名鸡尾酒马天尼的装饰是（）A红樱桃B橙皮C橄榄D芹菜条8.3.1练一练第1题鸡尾酒调制中用来度量酒水量的工具是（）A、吧勺B、量酒器C、摇酒壶D、捣棒A吧勺B量酒器C摇酒壶D捣棒8.4.1练一练第1题不是所有的酒水材料都可以加入摇酒壶中摇晃，比如带气的饮料不能加入摇酒壶摇晃，以免喷洒。（）8.5.5练一练第1题在载杯中连同冰块酒水一起搅拌使酒水充分混合的方法称为搅和法（）第2题兑和法中的直接兑和法是根据各种酒水之间的不同比重，借助吧勺将酒水缓缓倒入杯中产生叠层的效果。（）8.6.1练一练第1题调制鸡尾酒时，必须使用（），以保证出品口味一致。A量酒器B酒瓶C酒杯D冰块第2题调制鸡尾酒时，应使用干净的酒杯，使用时只能拿酒杯的（）。A上部B中部C下部D底部第3题示瓶是将酒瓶的商标展示给宾客，要用左手托住瓶底,右手扶（），呈45度角把商标面向宾客。A瓶口B瓶颈C酒瓶中部D酒瓶下部第4题根据鸡尾酒调制的标准要求，调制一杯鸡尾酒应在（）内完成。A1-2分钟B1-3分钟C1-4分钟D1-5分钟第5题根据鸡尾酒调制的标准要求，调酒师一个小时应调制（）饮品。A80-90杯B80-100杯C80-110杯D80-120杯8.7.1练一练第1题红粉佳人的基酒是（）。A金酒B朗姆酒C威士忌D特基拉第2题得其利的基酒为白朗姆，其用量为（）。A1盎司B15盎司C2盎司D25盎司第3题天使之吻使用的载杯是（）。A三角杯B鸡尾酒杯C卡伦杯D利口酒杯8.7.2练一练第1题五色彩虹的调制方法是（）。A摇和法B调和法C搅和法D兑和法第2题威士忌酸的基酒为白朗姆威士忌，其用量为（

）。A1盎司B1.5盎司C2盎司D2.5盎司第3题金汤力使用的载杯是（）。A三角杯B鸡尾酒杯C卡伦杯D利口酒杯8.7.3练一练第1题鸡尾酒新加坡司令的调制方法是（）。A摇和法B调和法C搅和法D兑和法第2题鸡尾酒玛格丽特的基酒是（）。A金酒B朗姆酒C威士忌D特基拉第3题鸡尾酒青草蜢使用的载杯是（）。A三角杯B鸡尾酒杯C卡伦杯D海波杯8.7.4练一练第1题蓝色夏威夷的基酒为淡色朗姆酒，其用量为（）。A1盎司B1.5盎司C2盎司D2.5盎司第2题螺丝钻的基酒是（）。A金酒B朗姆酒C威士忌D伏特加第3题日出的调制方法是（）。A摇