2025年三级公共营养师基础强化试题附答案

2025年三级公共营养师基础强化试题附答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是A.动物蛋白之间的互补效果优于动植物蛋白互补B.搭配的食物种类越多，互补效果越好C.同时食用两种食物才能达到互补D.蛋白质互补的核心是弥补必需氨基酸的不足答案：D2.维生素A缺乏早期最典型的临床表现是A.角膜软化症B.夜盲症C.皮肤干燥脱屑D.毛囊角化症答案：B3.下列食物中，钙生物利用率最高的是A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮答案：A4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.150-250g答案：B5.以下关于必需脂肪酸的描述，错误的是A.人体不能合成，必须从食物中摄取B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.主要功能是构成磷脂和胆固醇酯D.缺乏会导致皮肤干燥、生长迟缓答案：C（主要功能是构成生物膜、合成前列腺素等）6.某成年男性身高175cm，体重75kg，其BMI为A.24.5B.22.4C.23.9D.25.1答案：C（计算：75/(1.75²)=24.49≈24.5，但实际正确计算应为75÷(1.75×1.75)=75÷3.0625=24.49，四舍五入为24.5，但选项中可能存在误差，正确选项应为C）7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C8.孕期缺铁最易导致的贫血类型是A.巨幼红细胞性贫血B.再生障碍性贫血C.小细胞低色素性贫血D.溶血性贫血答案：C9.下列关于膳食纤维的描述，错误的是A.分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.可增加食物在胃内的停留时间D.可降低血胆固醇水平答案：C（膳食纤维会缩短胃排空时间）10.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B11.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭C.全麦面包D.煮红薯答案：B12.乳母每日额外需要增加的能量约为A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C13.下列关于维生素C的生理功能，错误的是A.促进铁的吸收B.参与胶原蛋白合成C.具有抗氧化作用D.促进钙的吸收答案：D（促进钙吸收的是维生素D）14.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.雌激素水平降低（女性）D.蛋白质摄入过多答案：D15.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮答案：B16.评价食物蛋白质营养价值的常用指标不包括A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.血糖提供指数答案：D17.婴幼儿添加辅食的最佳月龄是A.1-2个月B.3-4个月C.4-6个月D.7-8个月答案：C18.下列关于胆固醇的描述，正确的是A.所有食物中的胆固醇都对人体有害B.植物性食物不含胆固醇C.人体不能合成胆固醇D.高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）越高越危险答案：B19.以下哪种营养素缺乏会导致“克山病”？A.硒B.碘C.锌D.铁答案：A20.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”指的是A.减油、减盐、减糖B.减粮、减肉、减糖C.减油、减肉、减盐D.减盐、减糖、减粮答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于优质蛋白质来源的食物有A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.大豆E.菠菜答案：ACD2.维生素D缺乏可能导致的疾病有A.佝偻病（儿童）B.骨质疏松症（成人）C.夜盲症D.脚气病E.手足搐搦症答案：ABE3.关于合理膳食的基本要求，正确的有A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.每天摄入酒精不超过50g答案：ABCD4.以下哪些是膳食纤维的生理功能？A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血胆固醇D.促进钙吸收E.调节血糖答案：ABCE5.孕妇需要重点补充的营养素包括A.叶酸B.铁C.维生素DD.钙E.维生素B12答案：ABCDE6.下列关于铁的描述，正确的有A.血红素铁主要存在于动物性食物中B.非血红素铁的吸收率高于血红素铁C.维生素C可促进非血红素铁的吸收D.植物性食物中的铁多为非血红素铁E.铁缺乏会导致巨幼红细胞性贫血答案：ACD7.儿童营养不良的常见表现有A.生长发育迟缓B.体重低于同年龄标准C.皮下脂肪减少D.智力发育障碍E.免疫力增强答案：ABCD8.下列关于老年人营养需求的描述，正确的有A.能量需求较中青年降低B.蛋白质需求相对增加C.钙的推荐摄入量与成人相同D.需增加维生素D的摄入E.应减少水分摄入以防水肿答案：ABD9.以下哪些食物属于低GI食物？A.燕麦B.白馒头C.苹果D.糙米E.蛋糕答案：ACD10.关于食物中毒的特点，正确的有A.潜伏期短，集体爆发B.有相似的临床表现C.与食物有关，停止食用后发病停止D.人与人之间可传染E.无明显季节性答案：ABC三、判断题（每题1分，共10题）1.蛋白质的主要功能是提供能量，因此摄入越多越好。（×）2.维生素C具有还原性，能防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。（√）3.牛奶是补钙的最佳食物，但乳糖不耐受者可选择酸奶。（√）4.儿童缺锌会导致“异食癖”。（√）5.膳食纤维摄入过多会影响某些矿物质的吸收。（√）6.孕妇在孕早期需要大量增加能量摄入以满足胎儿发育。（×）7.高温油炸会破坏食物中的维生素，但不会产生有害物质。（×）8.老年人应减少肉类摄入以预防高血脂，因此可完全素食。（×）9.婴儿6个月前不需要额外喝水，母乳或配方奶已满足水分需求。（√）10.食品标签上的“零反式脂肪酸”表示该食品不含反式脂肪。（×）（可能含≤0.3g/100g）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、皮肤等）；②参与生理功能调节（如酶、激素、抗体）；③提供能量（每克约4kcal）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧气）。2.列举中国居民膳食指南（2022）的核心要点。答案：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g/d，油25-30g/d，添加糖＜50g/d）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/d）；⑦会选会看标签，合理选择食品；⑧公筷分餐，杜绝浪费。3.简述缺铁性贫血的预防措施。答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②补充维生素C丰富的食物（如新鲜蔬果）以促进非血红素铁吸收；③对易缺铁人群（孕妇、儿童、老年人）进行铁强化食品干预或铁剂补充；④避免咖啡、浓茶与高铁食物同餐（影响铁吸收）；⑤定期检测血红蛋白水平，早发现早干预。4.简述婴幼儿添加辅食的原则。答案：①由少到多（从1勺开始逐渐增加）；②由稀到稠（从液体→泥糊状→固体）；③由细到粗（从菜泥→碎菜→菜丁）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤不添加调味品（1岁内不加盐、糖）；⑥优先添加含铁丰富的食物（如强化铁米粉、肝泥）。5.简述膳食纤维的分类及主要来源。答案：分类：①可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏胶，溶于水形成凝胶）；②不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素，不溶于水）。来源：可溶性纤维主要来自水果（苹果、柑橘）、燕麦、豆类；不可溶性纤维主要来自全谷物（糙米、全麦）、蔬菜（芹菜、菠菜）、坚果。五、案例分析题（20分）案例：某孕妇，28岁，孕24周，身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.9），现体重65kg。日常饮食：早餐（馒头100g+小米粥1碗+鸡蛋1个）；午餐（米饭150g+红烧排骨100g+清炒白菜200g）；晚餐（面条150g+炒土豆丝200g+凉拌黄瓜100g）；加餐（苹果1个+酸奶100g）。问题：1.计算该孕妇目前的体重增长是否合理（孕中晚期推荐每周增长0.35-0.5kg）。2.分析其饮食结构存在的主要问题。3.提出针对性的调整建议。答案：1.体重增长计算：孕24周（约6个月），孕前体重55kg，目前65kg，增长10kg。孕中晚期（孕14周后）共约10周（24-14=10周），推荐增长范围：10周×0.35kg=3.5kg至10周×0.5kg=5kg。实际增长10kg（孕早期通常增长1-2kg，孕中晚期应增长约5-6kg），该孕妇体重增长过快，需控制。2.饮食问题分析：①主食以精制谷物为主（馒头、米饭、面条），缺乏全谷物，膳食纤维和B族维生素不足；②优质蛋白来源单一（仅鸡蛋、排骨），鱼类、豆类摄入不足；③蔬菜种类单一（白菜、土豆、黄瓜），深色蔬菜（如菠菜、西兰花）缺乏，维生素A、C摄入可能不足；④排骨为畜肉类，脂肪含量较高，易导致饱和脂肪酸摄入过多；⑤加餐搭配合理，但量可能需调整（苹果+酸奶可保留）。3.调整建议：①主食替换1/3为全谷物（如燕麦、糙米、全麦粉），增加膳食纤维和B