DB43∕T 2817-2023 耒阳红薯粉皮制作技术规程

ICS67.020

CCSX11

43

湖南省地方标准

DB43/T2817—2023

耒阳红薯粉皮制作技术规程

CodeofpracticeforproductionofLeiyangsweetpotatonoodleskin

2023-11-09发布2024-02-09实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T2817—2023

目次

前言................................................................................II

引言...............................................................................III

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4原辅料要求........................................................................1

5生产加工过程卫生要求..............................................................1

6制作工艺..........................................................................2

7质量要求..........................................................................2

I

DB43/T2817—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南新食康农业发展有限公司、耒阳市市场监督管理局、耒阳市农业农村局、湖

南胤实信息咨询有限公司。

本文件主要起草人：匡冬明、邹凯、李胜云、陈国平、罗茵芾、曹新华、陈金龙、郑薇薇、罗佳琦、

刘阳、付成众、成杰辉。

II

DB43/T2817—2023

引言

红薯粉皮距今有600多年的发展历史，耒阳市小水镇被誉为全国“粉皮之乡”，其独特之处主要在

于其地理位置优越，生态环境良好，热量丰富，无霜期长，光能充足，日照时间长。雨水和稳定的水资

源为红薯的生长提供了良好的条件。耒阳红薯粉皮以优质红薯为原料，结合传统手艺和地下泉水的工艺

制作而成，红薯粉皮色泽光亮，口感滑爽，香甜嫩滑，味道鲜美。2010年8月28日国家知识产权局商标

局公布第1216期《商标公告》，核准第7364842号“耒阳红薯粉皮”地理标志证明商标的粉皮产品在地

域保护范围内生产并使用。

耒阳红薯粉皮地理标志证明商标的产品生产地域范围为耒阳市小水镇境内，地理坐标为东经112℃

58'～113℃03'，北纬26℃18'～26℃33'，地域保护面积12万平方公里。为促进耒阳红薯粉皮的生产、经

营，提高产品质量，维护和提升“耒阳红薯粉皮”地理标志证明商标在国内外市场的声誉，进一步规范

耒阳红薯粉皮的生产，保护使用者和消费者的合法权益，特制定本文件。

III

DB43/T2817—2023

耒阳红薯粉皮制作技术规程

1范围

本文件规定了耒阳红薯粉皮制作的原辅料要求、生产加工过程卫生要求、制作工艺和质量要求。

本文件适用于耒阳红薯粉皮的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

耒阳红薯粉皮Leiyangsweetpotatovermicelli

以耒阳市小水镇境内所产的新鲜红薯为原料，结合小水镇境内地下泉水经传统工艺加工制成的非

即食粉皮。

4原辅料要求

新鲜红薯应符合GB2762、GB2763的要求，无虫蚀、无腐烂、无霉变。

生产用水应符合GB5749的要求。

食用植物油应符合GB2716的要求。

其他辅料应符合相关标准规定。

5生产加工过程卫生要求

1

DB43/T2817—2023

应符合GB14881的规定。

6制作工艺

工艺流程

挑选洗净→磨浆→过滤→沉淀清洗→干燥→打浆糊化→蒸制→成型→冷却→切片→烘（晒）干。

挑选洗净

去除虫蚀、腐烂、霉变的红薯，洗净沥干。

磨浆

将洗净的红薯，去皮切成小块，按照1:1的比例加水，制成红薯浆。

过滤

将红薯浆通过180目～300目过滤网过滤，浆渣分离。

沉淀清洗

过滤浆沉淀清洗10天，每天换水清洗，直至形成白色或浅黄色的沉淀物。

干燥

将淀粉沉淀物干燥至水分小于15%。

打浆糊化

在淀粉中加入水，揉搓和匀，直至糊化。

蒸制

用食用植物油涂抹蒸锅，将糊化后的淀粉搅拌调制均匀，上锅蒸制至无明显颗粒感。

成型

蒸制后的红薯粉皮采用手工拉皮工艺拉薄,常用手法为8次～10次，制成2mm～3mm厚的片状红薯

粉皮。

冷却

将片状红薯粉皮冷却8h。

切片

冷却后的红薯粉皮，用切割机切片。

烘（晒）干

将切片后的红薯粉皮抖开均匀烘（晒），烘（晒）至粉皮发硬，含水量不大于15%。

7质量要求

2

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感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1产品品质

项目要求检验方法

色泽具有产品相应的色泽

在自然光下观察色泽、组织形态和

组织形态片状，厚薄均匀，口尝无砂质，无霉变，无黑点

杂质，闻其气味，用温开水漱口后

滋味气味具有产品应有的滋味、气味，无异味

品其滋味

杂质无正常视力可见外来异物

理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

水分/％≤15.0GB5009.3

淀粉/％≥75.0GB5009.9

酸度/°T