(2025年)广东省食品安全管理人员知识习题库(附参考答案)

(2025年)广东省食品安全管理人员知识习题库(附参考答案)一、单项选择题（每题2分，共20题）1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营者委托贮存、运输食品时，应当对受托方的（）进行核实，并签订书面协议明确双方食品安全责任。A.营业执照B.食品经营许可证C.食品安全保障能力D.运输车辆数量2.广东省对食品小作坊实行（）管理，具体办法由省人民政府食品药品监督管理部门制定。A.许可B.备案C.登记D.抽查3.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（），并保存相关凭证。A.产品合格证明文件B.商标注册证C.生产设备清单D.法人身份证复印件4.广东省市场监管部门在食品安全监督抽检中发现不合格食品后，应当在（）个工作日内将检验结果通知被抽检的食品生产经营者。A.3B.5C.7D.105.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB280506.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。A.食品原料采购日期B.食品包装完成的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品开始生产加工的日期7.广东省餐饮服务提供者加工制作食品时，使用的食品添加剂应当（），并在专用贮存设施上标明“食品添加剂”字样。A.与调味品混合存放B.专柜（位）存放C.随用随买，无需专用存放D.存放在操作台上8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年9.广东省对网络食品交易第三方平台提供者的要求中，不包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.明确入网食品经营者的食品安全责任C.定期对入网食品经营者的经营行为进行抽查和监测D.替入网食品经营者承担全部食品安全赔偿责任10.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量主管B.食品安全管理人员C.法定代表人或主要负责人D.生产车间主任11.广东省餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具及容器应（）使用，避免交叉污染。A.固定区域B.分开C.混合D.按颜色区分12.食品贮存的温度要求中，冷藏温度应为（），冷冻温度应为（）。A.0℃-4℃；-18℃以下B.0℃-10℃；-12℃以下C.2℃-8℃；-20℃以下D.5℃-15℃；-15℃以下13.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。A.停止生产经营B.继续销售至库存清空C.降价处理D.销毁14.广东省食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）。A.农业农村部门B.市场监督管理部门C.商务部门D.公安部门15.食品生产企业的（）应当定期审核食品安全管理制度的执行情况，及时采取措施消除事故隐患。A.食品安全小组B.质量检验部门C.食品安全管理人员D.董事会16.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养成分参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比17.广东省小餐饮实行（）管理，经营者应当向所在地县级人民政府市场监督管理部门提交身份证明、经营场所证明、从业人员健康证明等材料。A.许可B.备案C.登记D.审批18.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品销售B.食品运输C.接触直接入口食品的D.食品贮存19.食品安全事故发生后，接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府卫生行政部门B.市场监督管理部门C.应急管理部门D.公安部门20.广东省食品生产企业在使用新食品原料前，应当通过（）向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A.所在地县级市场监管部门B.所在地市级市场监管部门C.所在地省级卫生行政部门D.直接二、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产经营者可以将超过保质期的食品重新加工后销售。（）2.广东省食品小作坊、小餐饮、食品摊贩的具体管理办法由省人民政府制定。（）3.食品添加剂的使用只需符合企业内部标准即可。（）4.食品生产企业的进货查验记录只需保存至产品出厂即可。（）5.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的许可证进行审查。（）6.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品可以使用同一把刀切割。（）7.食品贮存时，应遵循“先进后出”的原则。（）8.食品生产经营者发现食品安全事故隐患后，应立即向市场监管部门报告。（）9.预包装食品的标签可以不标明生产者的名称、地址、联系方式。（）10.食品生产企业的食品安全管理人员应当接受食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。（）11.广东省对食品摊贩实行备案管理，具体办法由县级人民政府制定。（）12.食品添加剂应当有固定的贮存场所，标识清晰，专人管理。（）13.食品召回分为主动召回和责令召回两种。（）14.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料加工食品。（）15.食品生产企业的检验设备可以委托第三方机构定期校准。（）16.食品安全标准是推荐性标准，企业可以自愿采用。（）17.广东省市场监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（）18.食品生产经营企业的法定代表人对本企业的食品安全工作负次要责任。（）19.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（）20.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）三、简答题（每题5分，共10题）1.简述食品生产企业进货查验的主要内容。2.广东省对食品小作坊的生产经营有哪些特殊要求？3.餐饮服务提供者防止食品交叉污染的主要措施有哪些？4.食品添加剂使用的基本原则是什么？5.食品生产经营者在食品安全事故处置中的义务有哪些？6.预包装食品标签应当标明的基本信息包括哪些？7.网络食品交易第三方平台提供者的食品安全责任有哪些？8.食品贮存的“四防”要求是什么？9.食品安全管理人员的主要职责有哪些？10.广东省食品安全追溯体系建设的核心要求是什么？参考答案一、单项选择题1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.B8.B9.D10.C11.B12.A13.A14.B15.C16.A17.B18.C19.A20.C二、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×（应为“先进先出”）8.√9.×10.√11.√12.√13.√14.×15.√16.×17.√18.×19.√20.√三、简答题1.主要内容包括：查验供货者的许可证和食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；如实记录进货的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.特殊要求包括：实行备案管理；生产加工场所应当符合卫生要求，与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；使用的食品原料和食品添加剂应当符合食品安全标准；建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度；建立食品出厂检验记录制度；标注食品小作坊的名称、备案号、生产地址等信息。3.主要措施：生熟食品加工工具、容器分开使用并标识；加工生、熟食品的操作区域分开；从业人员加工生食品后需清洁双手再处理熟食品；避免生食品的汁液污染熟食品；冷藏时生熟食品分层存放（生在下、熟在上）。4.基本原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。5.义务包括：立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料；通知相关生产经营者和消费者；记录停止生产经营和通知情况；配合有关部门调查；及时采取整改措施；对导致事故的食品主动召回。6.基本信息包括：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。7.责任包括：对入网食品经营者进行实名登记，审查许可证；明确入网食品经营者的食品安全责任；定期对入网食品经营者的经营行为进行抽查和监测；发现入网食品经营者有违法行为的，应及时制止并报告监管部门；发现严重违法行为的，应立即停止提供网络交易平台服务；保存交易信息至少6个月。8.“四防”要求是：防蝇（安装纱窗、门帘等）、防鼠（设置挡鼠板、鼠夹等）、防虫（使用灭虫灯等）、防潮（保持贮存场所干燥，设置货架离地离墙）。9.主要职责：组织制定食品安全管理制度并监督实施