2025年8月食品工厂机械与设备试题含答案

2025年8月食品工厂机械与设备试题含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.试题：液体混合设备的必备部件是（）。选项A.夹套选项B.人孔选项C.温度计插套选项D.搅拌浆正确答案：【A】2.试题：单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。选项A.70%选项B.40%选项C.50%选项D.60%正确答案：【C】3.试题：喷雾干燥机（）。选项A.雾化液滴的粒径范围1-10μm选项B.液滴表面温度与热空气温度相同选项C.雾化器类型有4种选项D.进料经过50~30s便可得到干燥产品正确答案：【C】4.试题：高位冷凝器（）。选项A.利用气压管排水选项B.距地面至少9m选项C.利用动压头排水选项D.用泵抽水正确答案：【D】5.试题：静态混合器一般不用于（）。选项A.分散选项B.溶解选项C.萃取选项D.过滤正确答案：【D】说明：静态混合器主要用于促进流体的混合、分散、溶解、萃取等过程，其工作原理是通过内部的混合元件使流体反复分割、移位、重新混合，以达到均匀混合的目的。而过滤是通过具有一定孔隙率的过滤介质，将流体中的固体颗粒等杂质截留下来，静态混合器并不具备过滤的功能。6.试题：在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。选项A.鼓风式清洗机选项B.喷淋式清洗机选项C.单端式洗瓶机选项D.振动清洗机正确答案：【A】说明：鼓风式清洗机通过鼓风使水产生强烈翻动，能更有效地去除蔬菜表面的杂质，相比其他几种清洗机，在脱水蔬菜加工中洗菜效果更好。振动清洗机主要利用振动来清洗，对于一些紧密附着的杂质清洗效果可能不如鼓风式；单端式洗瓶机主要用于洗瓶，不适合用于蔬菜清洗；喷淋式清洗机的清洗力度相对鼓风式较弱。7.试题：水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。选项A.水柱维持选项B.进出罐阀维持选项C.转鼓阀维持选项D.转罐阀维持正确答案：【A】说明：水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于水柱维持。水封式的特点就是利用一定高度的水柱来形成压力差以维持高压环境，防止外界空气进入等，保证杀菌机内的高压稳定，而转鼓阀、进出罐阀、转罐阀等并不主要用于维持高压状态。8.试题：刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。选项A.在出料端较密选项B.朝向物料选项C.沿管等距离分布选项D.在进料端较密正确答案：【C】说明：刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔沿管等距离分布，这样能使蒸汽较为均匀地作用于物料，保证预煮效果的一致性。在进料端或出料端较密这种分布方式不利于整体均匀预煮，而小孔朝向物料并不是其常见的设计特点。9.试题：食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。选项A.混流选项B.并流选项C.错流选项D.逆流正确答案：【B】说明：食品工业喷雾干燥机中热空气与物料常呈并流。并流的优点是热空气刚与湿物料接触时，温差大，干燥速率快，能迅速蒸发大量水分，随着水分的蒸发，物料温度升高，而热空气温度降低，温差逐渐减小，干燥速率也逐渐变慢，这样可使产品的品质较好，避免过热等问题。逆流时温差分布与并流不同，可能导致物料局部过热等情况。混流和错流在喷雾干燥中一般不是常见的热空气与物料的流动方式。10.试题：卧式杀菌锅通常不用于（）。选项A.反压冷却选项B.B和选项C.加压杀菌选项D.常压杀菌正确答案：【D】说明：卧式杀菌锅常用于加压杀菌和反压冷却，常压杀菌一般不使用卧式杀菌锅。11.试题：压力式喷雾干燥机（）。选项A.只能用立式干燥箱选项B.产量调节性差选项C.只能装一支喷枪选项D.只能用卧式干燥器正确答案：【B】说明：压力式喷雾干燥机产量调节性差。它可以根据需要安装多支喷枪，干燥箱有立式和卧式等不同类型可供选择，并非只能用某一种特定形式的干燥箱或干燥器，所以B、C、D选项错误。压力式喷雾干燥机在运行过程中，其产量调节受到多种因素限制，不像一些其他类型干燥设备那样容易灵活调节产量。12.试题：用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。选项A.真空式选项B.喷雾式选项C.滚筒式选项D.气流式正确答案：【C】13.试题：卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。选项A.也可供冷却水选项B.不可供冷却水选项C.在锅内上方选项D.也可供压缩空气正确答案：【C】14.试题：多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。选项A.封口滚轮径向进给选项B.罐头固定不动选项C.封口滚轮渐进线进给选项D.C或正确答案：【B】15.试题：管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。选项A.无选项B.有选项C.有选项D.无正确答案：【A】16.试题：饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。选项A.橡胶选项B.布选项C.钢丝网选项D.钢正确答案：【C】17.试题：气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。选项A.30μm选项B.1μm选项C.50μm选项D.20μm正确答案：【C】18.试题：喷雾干燥器的热效率范围在（）。选项A.20~30%选项B.40~50%选项C.30~40%选项D.10~20%正确答案：【D】19.试题：板式热交换器的优点不包括（）。选项A.结构紧凑选项B.操作灵活选项C.适用于高黏度物料选项D.传热效率高正确答案：【C】说明：板式热交换器传热效率高、操作灵活、结构紧凑。但它不适用于高黏度物料，因为高黏度物料在板式热交换器中流动阻力大，传热效果差。20.试题：以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。选项A.机架选项B.料斗选项C.机壳选项D.电机正确答案：【A】21.试题：喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？选项A.滚筒干燥选项B.真空干燥选项C.流化床干燥选项D.气流干燥正确答案：【D】22.试题：食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。选项A.调味品配制选项B.熬糖选项C.溶糖化糖选项D.漂烫处理正确答案：【D】23.试题：以下设备中，不属于通过型的是（）。选项A.过滤机选项B.搅拌罐选项C.粉碎机选项D.均质机正确答案：【C】24.试题：与CIP清洗效率关系最小的是（）。选项A.洗液浓度选项B.洗液流速选项C.洗液温度选项D.洗液贮罐形状正确答案：【D】说明：洗液贮罐形状主要影响洗液的储存量等，对清洗过程中洗液与被清洗设备表面的接触、冲刷等作用影响较小，与CIP清洗效率关系最小。而洗液浓度、流速、温度都会直接影响清洗效果和效率，比如合适的洗液浓度能增强去污能力，合适的流速能更好地冲刷污垢，适宜的温度能加快化学反应等，从而对CIP清洗效率产生较大影响。25.试题：小包装无菌包装机正常操作（）。选项A.必须预先制好包装盒选项B.进入机器的料液不一定为无菌选项C.要求设备周围环境无菌选项D.不必要求进入机器的包材料无菌正确答案：【C】26.试题：气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。选项A.40μm以下选项B.30μm以下选项C.50μm以下选项D.60μm以下正确答案：【C】27.试题：不宜用常压式灌装的液体食品为（）。选项A.牛乳选项B.矿泉水选项C.可乐选项D.白酒正确答案：【D】说明：常压式灌装适用于含气液体或低粘度液体。白酒属于低粘度液体，适合常压式灌装；牛乳、可乐、矿泉水也属于低粘度或含气液体，适合常压式灌装。而题目问的是不宜用常压式灌装的液体食品，所以答案是[A]白酒。因为白酒易挥发，常压式灌装过程中酒蒸汽容易逸出造成损失且易引发安全问题等，一般采用其他更合适的灌装方式。28.试题：以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。选项A.骨骼选项B.金属粒子选项C.玻璃选项D.塑料正确答案：【A】29.试题：惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。选项A.酵母选项B.果胶溶液选项C.动物血液选项D.蛋黄正确答案：【B】30.试题：以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。选项A.水环式真空泵选项B.往复式真空泵选项C.水力喷射泵选项D.蒸汽喷射泵正确答案：【D】二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.试题：多层带式干燥机可适用于黏性物料及易碎物料的干燥。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】2.试题：鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】3.试题：胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定的压头。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】4.试题：在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】5.试题：鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】6.试题：升膜式蒸发器液料与加热器蒸汽呈逆流走向。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】7.试题：诱导式斗式提升机不能用单链牵引。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】8.试题：卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】9.试题：并非所有带式输送机都依靠托辊支承输送带。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】10.试题：螺旋输送机主要用于干燥物料输送。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】11.试题：斗式提升机也可在上部进料。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】12.试题：无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】13.试题：夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】14.试题：管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】15.试题：无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】16.试题：并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】17.试题：振动磨在干法和湿法状态下均可工作。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】18.试题：旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】19.试题：蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】20.试题：对于不易自然对流的大型金属罐，宜用轨道回转杀菌机杀菌。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】21.试题：螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】22.试题：同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】23.试题：旋转刮板式热交换器只能直立安装。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】24.试题：滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】25.试题：物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】26.试题：螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】27.试题：卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】28.试题：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】29.试题：软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】30.试题：复式磨粉机有一对磨辊。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】31.试题：以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】32.试题：旋风分离器的分离效率优于袋式过滤器。选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】33.试题：反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】34.试题：使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】35.试题：螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】36.试题：超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】37.试题：食品工业多采用悬浮气力输送系统。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】38.试题：无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】39.试题：设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】40.试题：静态混合器没有运动部件。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】41.试题：压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】42.试题：只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内壁进行全方位冲洗。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】43.试题：螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】44.试题：容器回转型粉料混合器多为间歇式操作。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】45.试题