(2025年)食品添加剂使用范围试题及答案

(2025年)食品添加剂使用范围试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），以下哪类食品中禁止使用苯甲酸及其钠盐作为防腐剂？A.酱油（酿造酱油）B.碳酸饮料C.巴氏杀菌乳D.蜜饯2.关于复配食品添加剂的使用范围，以下表述正确的是？A.复配添加剂的使用范围可覆盖其所有单一成分的使用范围的并集B.复配添加剂的使用范围应按照其在终产品中的功能和实际使用情况，依据各单一成分的使用范围综合判定C.复配添加剂的使用范围由生产企业自行标注，无需符合GB2760要求D.复配添加剂中若含有未在GB2760中列出的成分，只要不超过2%即可使用3.某企业生产“低糖发酵型果酒”（酒精度8%vol），拟使用三氯蔗糖作为甜味剂。根据标准，其最大使用量应为？A.0.25g/kgB.0.65g/kgC.1.0g/kgD.按生产需要适量使用4.以下哪类食品中允许使用柠檬黄（合成着色剂）？A.婴幼儿配方谷粉（6月龄以上）B.调制乳粉（非婴幼儿用）C.鲜榨苹果汁（未杀菌）D.膨化食品（非即食型）5.关于食品用香料的使用范围，以下说法错误的是？A.纯乳（全脂、脱脂、部分脱脂）中不得添加任何食品用香料B.调制乳中可添加食品用香料，最大使用量为0.3g/kgC.胶基糖果中食品用香料的使用量可按生产需要适量使用D.发酵乳中添加食品用香料需在标签中标注“添加香料”6.某企业生产“即食海苔片”（水分含量≤5%），拟使用特丁基对苯二酚（TBHQ）作为抗氧化剂。根据标准，其最大使用量应为？A.0.1g/kgB.0.2g/kgC.0.3g/kgD.0.5g/kg7.以下哪类食品中允许使用阿斯巴甜（含苯丙氨酸）？A.婴幼儿谷类辅助食品（6月龄以上）B.孕妇奶粉（调制乳粉）C.风味发酵乳（蛋白质含量≥2.3%）D.特殊医学用途婴儿配方食品8.关于酸度调节剂的使用范围，以下表述正确的是？A.冰乙酸（低压羰基化法）可用于所有饮料类食品B.柠檬酸可在各类食品中按生产需要适量使用C.富马酸仅允许用于果冻和糖果D.乳酸在生湿面制品中的最大使用量为2.0g/kg9.某企业生产“速冻裹粉鱼排”（预包装，需油炸后食用），拟使用磷酸三钠作为水分保持剂。根据标准，其最大使用量（以磷酸根计）应为？A.1.0g/kgB.2.0g/kgC.3.0g/kgD.5.0g/kg10.以下哪类食品中禁止使用二氧化钛作为着色剂？A.糖果包衣B.固体饮料（按冲调后液体计）C.油炸面制品（如油条）D.胶原蛋白肠衣11.关于酶制剂的使用范围，以下说法正确的是？A.木瓜蛋白酶可用于生鲜肉的嫩化处理B.糖化酶仅允许用于淀粉糖生产C.乳糖酶不能用于调制乳粉（婴幼儿用）D.所有酶制剂的使用范围均需符合“加工工艺必要”原则12.某企业生产“浓缩苹果清汁”（可溶性固形物≥70%），拟使用抗坏血酸（维生素C）作为抗氧化剂。根据标准，其使用要求为？A.最大使用量0.1g/kgB.按生产需要适量使用C.仅允许在杀菌前添加D.需标注“抗氧化剂（抗坏血酸）”13.以下哪类食品中允许使用亮蓝（合成着色剂）？A.巴氏杀菌热处理风味酸奶（蛋白质含量≥2.5%）B.婴幼儿果泥（6月龄以上）C.即食海蜇（盐渍）D.复配甜味剂（固态）14.关于防腐剂双乙酸钠的使用范围，以下表述错误的是？A.可用于面包（水分含量≤40%），最大使用量2.5g/kgB.可用于预制肉制品（生肉腌制），最大使用量3.0g/kgC.不可用于巴氏杀菌乳D.可用于复合调味料（半固态），最大使用量1.0g/kg15.某企业生产“低糖型果味咀嚼片”（水分含量≤3%），拟使用甜菊糖苷作为甜味剂。根据标准，其使用要求为？A.最大使用量0.3g/kgB.按生产需要适量使用C.需与其他甜味剂复配使用D.仅允许用于pH≤4.5的食品二、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）1.丙二醇可作为稳定剂和凝固剂用于糕点中，最大使用量为3.0g/kg。（）2.食品用香料“己酸烯丙酯”可用于调制乳，但需在标签中标注具体名称。（）3.三氯蔗糖在冷冻饮品（食用冰除外）中的最大使用量为0.25g/kg。（）4.二氧化硫作为漂白剂，可用于干制蔬菜（如脱水洋葱），最大残留量（以SO₂计）为0.1g/kg。（）5.复配食品添加剂中各单一成分的使用范围需分别符合GB2760要求，且复配后的使用范围不得超出任一单一成分的使用范围。（）6.红曲红（天然着色剂）可用于熟肉制品（如酱牛肉），按生产需要适量使用。（）7.纽甜在饮料类（包装饮用水除外）中的最大使用量为0.02g/kg。（）8.乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）可用于婴幼儿配方食品，需标注“含安赛蜜”。（）9.二氧化硅作为抗结剂，可用于乳粉（非婴幼儿用），最大使用量为15.0g/kg。（）10.食品工业用加工助剂（如活性炭）的残留量无需在终产品中限定，只要符合加工工艺要求即可。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述食品添加剂使用范围的判定原则，并举例说明“按生产需要适量使用”与“最大使用量限定”的区别。2.列举3种常用于乳制品的防腐剂，并分别说明其允许使用的乳制品类别及最大使用量（2025年标准）。3.某企业计划生产“儿童营养面条”（6-36月龄婴幼儿辅助食品），需添加营养强化剂和少量食品添加剂。根据2025年标准，指出该产品中禁止使用的食品添加剂类别，并说明理由。4.对比分析合成着色剂与天然着色剂在使用范围上的差异（至少3点），并举例说明天然着色剂的优势。5.简述复配食品添加剂使用范围的标注要求，并说明若复配添加剂中某单一成分未在终产品中发挥功能，是否需要考虑其使用范围限制。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某食品厂生产“果味碳酸饮料”（含糖量8g/100mL），标签标注添加剂成分为“苯甲酸、柠檬黄、安赛蜜、二氧化碳”。经检测，苯甲酸含量为0.25g/kg（标准规定碳酸饮料中苯甲酸最大使用量为0.2g/kg），柠檬黄含量为0.05g/kg（标准规定碳酸饮料中柠檬黄最大使用量为0.1g/kg）。问题：（1）该产品存在哪些不符合2025年标准的问题？（2）若企业声称“苯甲酸超标是因原料果汁带入”，是否可作为免责理由？请说明依据。案例2：某糕点厂生产“低糖麻薯”（水分含量35%，糖含量5g/100g），为改善口感添加了“复配增稠剂”（成分为黄原胶、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯）。经核查，黄原胶在糕点中的最大使用量为5.0g/kg，卡拉胶为8.0g/kg，羟丙基二淀粉磷酸酯为按生产需要适量使用。实际添加量为黄原胶3.0g/kg、卡拉胶4.0g/kg、羟丙基二淀粉磷酸酯2.0g/kg。问题：（1）该复配增稠剂的使用是否符合标准要求？（2）若企业未在标签中标注复配添加剂的各单一成分，是否违规？请说明理由。答案一、单项选择题1.C（巴氏杀菌乳中不得添加苯甲酸及其钠盐）2.B（复配添加剂的使用范围需综合各单一成分的使用范围判定）3.D（发酵型果酒（酒精度≤18%vol）中三氯蔗糖按生产需要适量使用）4.B（调制乳粉（非婴幼儿用）允许使用柠檬黄）5.B（调制乳中食品用香料最大使用量为0.3g/kg的说法错误，实际为按生产需要适量使用）6.B（即食海苔片中TBHQ最大使用量为0.2g/kg）7.C（风味发酵乳允许使用阿斯巴甜）8.B（柠檬酸可在各类食品中按生产需要适量使用）9.C（速冻裹粉鱼排中磷酸三钠最大使用量（以磷酸根计）为3.0g/kg）10.C（油炸面制品中禁止使用二氧化钛）11.D（酶制剂使用需符合“加工工艺必要”原则）12.B（浓缩苹果清汁中抗坏血酸按生产需要适量使用）13.A（巴氏杀菌热处理风味酸奶允许使用亮蓝）14.D（复合调味料（半固态）中双乙酸钠最大使用量为2.5g/kg）15.B（甜菊糖苷在低糖型果味咀嚼片中按生产需要适量使用）二、判断题1.×（丙二醇作为稳定剂和凝固剂主要用于糕点馅料，糕点中最大使用量为3.0g/kg的说法不准确）2.×（己酸烯丙酯属于食品用香料，但调制乳中不得添加食品用香料）3.×（冷冻饮品（食用冰除外）中三氯蔗糖最大使用量为0.3g/kg）4.×（干制蔬菜中二氧化硫最大残留量为0.2g/kg）5.√（复配添加剂使用范围不得超出任一单一成分的使用范围）6.√（红曲红可用于熟肉制品，按生产需要适量使用）7.×（纽甜在饮料类中最大使用量为0.02g/kg的说法错误，实际为0.033g/kg）8.×（安赛蜜禁止用于婴幼儿配方食品）9.√（乳粉（非婴幼儿用）中二氧化硅最大使用量为15.0g/kg）10.×（加工助剂残留量需符合“技术上不可避免”且不应对人体健康产生危害）三、简答题1.判定原则：①符合GB2760中“食品分类系统”对应的食品类别；②满足“保持或提高食品的营养价值”“作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分”等功能需求；③遵循“最小使用量”原则。“按生产需要适量使用”指添加剂在合理范围内可根据工艺需求调整（如柠檬酸用于饮料）；“最大使用量限定”指需严格控制上限（如苯甲酸在碳酸饮料中≤0.2g/kg）。2.①山梨酸钾：允许用于发酵乳（如酸奶），最大使用量1.0g/kg；②纳他霉素：允许用于干酪，最大使用量0.3g/kg；③对羟基苯甲酸酯类：允许用于炼乳，最大使用量0.3g/kg（以对羟基苯甲酸计）。3.禁止使用类别：①合成着色剂（如柠檬黄），因婴幼儿辅助食品禁止添加人工合成色素；②甜味剂（如安赛蜜），婴幼儿食品需保持原味；③防腐剂（如苯甲酸），婴幼儿食品应通过工艺控制微生物，而非添加防腐剂。4.差异：①合成着色剂使用范围更受限（如禁止用于婴幼儿食品），天然着色剂可用于部分特殊类别（如婴幼儿果泥中的甜菜红）；②合成着色剂多有最大使用量限定（如柠檬黄≤0.1g/kg），天然着色剂常按生产需要适量使用（如红曲红）；③合成着色剂需标注具体名称，天然着色剂可标注“天然着色剂”。优势：如甜菜红安全性更高，适合用于儿童食品。5.标注要求：复配添加剂需在标签中标注“复配食品添加剂”及各单一成分名称；若某单一成分未发挥功能，仍需考虑其使用范围限制（如复配增稠剂中含防腐剂，即使未起防腐作用，也需符合防腐剂的使用范围）。四、案例分析题案例1：（1）问题：苯甲酸超标（0.25g/kg＞0.2g/kg）；标签未标注二氧化碳的“加工助剂”属性（可选）。（2）不可免责。依据《食品安全法》，原料带