2025年营养卫生基础题库及答案

2025年营养卫生基础题库及答案一、单选题1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物在人体内消化吸收较快，能够迅速提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。2.下列食物中，钙含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.苹果D.大米答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中约含有100毫克左右的钙，且钙的吸收率较高。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；苹果主要含有维生素、膳食纤维等；大米主要提供碳水化合物。3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病等；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病、骨质疏松等。4.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸D.反式脂肪酸答案：C。人体不能自行合成亚油酸和α-亚麻酸，必须从食物中获取，因此它们是人体必需脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病的风险；单不饱和脂肪酸对健康有一定益处，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇的含量，不利于心血管健康。5.下列哪种食物的铁属于血红素铁，生物利用率高？（）A.菠菜B.黑木耳C.动物肝脏D.大豆答案：C。动物肝脏中的铁属于血红素铁，其化学结构与人体血红蛋白中的铁相似，生物利用率高，可达20%-30%。菠菜、黑木耳、大豆中的铁属于非血红素铁，生物利用率相对较低。6.中国居民膳食宝塔推荐成年人每天的蔬菜摄入量为（）A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C。《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜应占一半以上，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。7.关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可增加饱腹感B.可促进肠道蠕动C.可降低胆固醇吸收D.可被人体消化酶完全消化答案：D。膳食纤维不能被人体消化酶完全消化，但它具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇吸收等多种健康益处。它可以在肠道内吸收水分，增加粪便体积，促进排便，同时还能与胆固醇等物质结合，减少其吸收。8.以下哪种食物富含优质蛋白质且含脂肪较低？（）A.猪肉B.鸡肉C.羊肉D.鸭肉答案：B。鸡肉是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低，尤其是去皮的鸡肉。猪肉、羊肉、鸭肉的脂肪含量相对较高，特别是一些五花肉等部位。9.下列哪种元素是甲状腺激素的组成成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C。碘是合成甲状腺激素的必需元素，甲状腺激素对人体的新陈代谢、生长发育等具有重要作用。铁参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的合成和活性调节；硒具有抗氧化等作用。10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一种相对健康的烹饪方式，在蒸的过程中，食物与水蒸气直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分。油炸和煎会使用大量的油脂，食物吸收油脂后不仅热量增加，而且高温还会破坏食物中的营养成分；烤的过程中如果温度过高，也可能导致食物中的营养成分损失。二、多选题1.以下属于水溶性维生素的有（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：AB。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在人体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪，可在体内储存。2.下列食物中，富含维生素C的有（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、猕猴桃、青椒都是维生素C的良好来源。每100克橙子中维生素C含量约为33毫克；草莓每100克含维生素C约47毫克；猕猴桃每100克含维生素C约62毫克；青椒每100克含维生素C约62毫克。3.以下哪些是合理膳食的原则？（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清淡少盐的膳食答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；吃清淡少盐的膳食等原则。食物多样可以保证摄入各种营养素；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类和豆类富含优质蛋白质、钙等；清淡少盐的膳食有助于预防高血压等疾病。4.下列关于蛋白质的说法，正确的有（）A.蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分B.蛋白质由氨基酸组成C.优质蛋白质的必需氨基酸种类齐全、比例适当D.植物性食物中的蛋白质都是非优质蛋白质答案：ABC。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，由氨基酸组成。优质蛋白质的必需氨基酸种类齐全、比例适当，与人体的需要接近，易于被人体吸收利用。虽然大多数植物性食物中的蛋白质质量相对较低，但也有一些植物性食物如大豆，其蛋白质属于优质蛋白质。5.以下可能导致食物中毒的情况有（）A.食用未煮熟的四季豆B.食用发芽的马铃薯C.食用变质的肉类D.食用新鲜的黄花菜答案：ABCD。未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能引起食物中毒；发芽的马铃薯含有龙葵素，毒性较强，食用后可能导致中毒；变质的肉类可能含有大量的细菌、毒素等，食用后易引发食物中毒；新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，具有较强的毒性，食用后可能中毒。6.下列哪些是膳食纤维的生理功能？（）A.降低血糖B.降低血脂C.促进肠道有益菌生长D.预防结肠癌答案：ABCD。膳食纤维可以在肠道内形成一种黏性物质，减缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖；它还能与胆固醇等物质结合，减少其吸收，降低血脂；膳食纤维是肠道有益菌的食物，可促进肠道有益菌的生长繁殖；同时，膳食纤维能增加粪便体积，促进排便，减少有害物质在肠道内的停留时间，有助于预防结肠癌。7.以下属于钙的良好食物来源的有（）A.奶制品B.豆制品C.虾皮D.海带答案：ABCD。奶制品如牛奶、酸奶等是钙的良好来源；豆制品如豆腐、豆浆等含有丰富的钙；虾皮的钙含量很高；海带也含有一定量的钙，这些食物都可以为人体补充钙。8.关于食物过敏，下列说法正确的有（）A.食物过敏是免疫系统对食物中的某些物质产生的异常反应B.常见的过敏食物有牛奶、鸡蛋、花生等C.食物过敏可能会引起皮肤症状、呼吸道症状、胃肠道症状等D.食物过敏可以通过药物完全治愈答案：ABC。食物过敏是免疫系统对食物中的某些物质产生的异常反应，常见的过敏食物包括牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等。食物过敏可能会引起皮肤瘙痒、皮疹等皮肤症状，打喷嚏、哮喘等呼吸道症状，以及呕吐、腹泻等胃肠道症状。目前食物过敏很难通过药物完全治愈，主要通过避免食用过敏食物来预防发作。9.下列关于脂肪的说法，正确的有（）A.脂肪是人体重要的能量储存形式B.脂肪可以保护内脏器官C.饱和脂肪摄入过多不利于健康D.反式脂肪对心血管健康有益答案：ABC。脂肪是人体重要的能量储存形式，当人体摄入的能量超过消耗时，多余的能量会以脂肪的形式储存起来。脂肪还可以起到保护内脏器官的作用，减少外界对内脏的冲击。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于健康。反式脂肪会增加心血管疾病的风险，对心血管健康有害。10.以下哪些措施有助于保证食品安全？（）A.选择新鲜、无污染的食物B.保持厨房和餐具的清洁卫生C.正确储存食物D.彻底煮熟食物答案：ABCD。选择新鲜、无污染的食物是保证食品安全的基础；保持厨房和餐具的清洁卫生可以减少细菌、病毒等的污染；正确储存食物可以防止食物变质；彻底煮熟食物可以杀死食物中的有害微生物，降低食物中毒的风险。三、判断题1.人体所需的能量全部来自食物中的碳水化合物。（）答案：错误。人体所需的能量主要来自碳水化合物，但脂肪和蛋白质也可以在一定条件下为人体提供能量。2.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）答案：错误。虽然多吃富含维生素的食物有助于补充维生素，但维生素的吸收还受到多种因素的影响，如食物的加工方式、个体的消化吸收功能等。此外，某些特殊人群如孕妇、老年人等可能需要额外补充维生素。3.为了减肥，应该完全不吃脂肪。（）答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，它具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等多种重要生理功能。完全不吃脂肪会导致身体缺乏必要的营养，影响身体健康。可以选择摄入健康的脂肪，如不饱和脂肪酸。4.食品添加剂都是有害的，应该避免使用。（）答案：错误。在规定的使用范围和限量内，食品添加剂是安全的，并且可以起到改善食品品质、延长保质期、增加食品营养等作用。只有违规使用或超量使用食品添加剂才可能对人体健康造成危害。5.所有的植物性食物都不含优质蛋白质。（）答案：错误。虽然大多数植物性食物中的蛋白质质量相对较低，但大豆等植物性食物含有优质蛋白质，其必需氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。6.喝果汁可以完全替代吃水果。（）答案：错误。果汁在加工过程中会损失一部分膳食纤维，而且果汁中的糖分相对集中，容易导致血糖快速上升。而吃水果可以同时摄入果肉中的膳食纤维等营养成分，饱腹感更强。因此，不能用喝果汁完全替代吃水果。7.食物的颜色越深，营养价值就越高。（）答案：错误。一般来说，深色蔬菜和水果通常含有更多的维生素、矿物质和生物活性物质，但不能一概而论地认为食物颜色越深营养价值就越高。不同颜色的食物所含的营养成分不同，都应该合理搭配食用。8.只要食物没有异味，就可以放心食用。（）答案：错误。有些食物即使没有异味，也可能已经受到了细菌、病毒或毒素的污染，食用后仍可能导致食物中毒等健康问题。例如，一些变质的食物在早期可能没有明显的异味，但微生物已经在其中繁殖并产生了有害物质。9.膳食纤维摄入越多越好。（）答案：错误。适量摄入膳食纤维对健康有益，但如果摄入过多，可能会影响其他营养素的吸收，导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，应根据个人情况合理摄入膳食纤维。10.儿童和老年人需要的营养素种类和成年人一样。（）答案：错误。儿童处于生长发育阶段，需要更多的蛋白质、钙、铁等营养素来支持身体的生长；老年人的身体机能下降，对营养素的吸收和利用能力可能减弱，同时可能需要更多的维生素D、钙等预防骨质疏松等疾病。因此，儿童和老年人需要的营养素在种类和数量上与成年人有所不同。四、简答题1.简述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下几个方面：-食物多样：保证摄入各种不同类型的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等，以满足人体对各种营养素的需求。-谷类为主：谷类食物是我国居民膳食能量的主要来源，应保持谷类食物在膳食中的主体地位。-多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。-常吃奶类、豆类或其制品：奶类和豆类富含优质蛋白质、钙等营养素，是膳食中钙的重要来源。-适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但应注意选择低脂肪的部位，避免过量摄入脂肪。-减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入会增加肥胖、高血压等疾病的风险，应控制烹调油和盐的用量。-食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，结合适当的运动，维持能量平衡，保持健康的体重。-三餐分配要合理，零食要适当：合理安排三餐的能量分配，可适当选择健康的零食作为补充。-每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体必需的物质，应保证每天摄入足够的水分，可根据个人情况选择合适的饮料，避免过多饮用含糖饮料。-吃新鲜卫生的食物：选择新鲜、无污染、无变质的食物，注意食品卫生，预防食物中毒。2.简述维生素C的生理功能及缺乏症。答：维生素C的生理功能主要包括以下几个方面：-抗氧化作用：维生素C是一种强抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，减少氧化应激对身体的损害，有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。-参与胶原蛋白合成：胶原蛋白是人体结缔组织、骨骼、牙齿等的重要组成部分，维生素C参与胶原蛋白的合成过程，对维持皮肤、骨骼、血管等的正常结构和功能至关重要。-促进铁吸收：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解性，促进铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。-增强免疫力：维生素C可以促进白细胞的活性，增强机体的免疫功能，提高身体抵抗力，预防感染性疾病。-参与神经递质合成：维生素C参与多巴胺、去甲肾上腺素等神经递质的合成，对神经系统的正常功能有一定作用。维生素C缺乏症主要表现为坏血病，早期症状包括疲劳、倦怠、皮肤瘀点、牙龈出血等。随着病情进展，可出现毛囊角化、关节疼痛、伤口愈合缓慢、贫血等症状，严重时可导致骨骼病变、内脏出血等。3.简述食物中毒的特点。答：食物中毒具有以下特点：-潜伏期短：一般在进食后数小时至数天内发病，多数食物中毒的潜伏期在数小时至24小时之间。-集体爆发：往往是多人在同一时间、同一地点进食相同食物后同时或先后发病，发病范围局限在食用该有毒食物的人群中。-症状相似：患者一般有相似的临床症状，多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主，部分食物中毒还可能伴有发热、头痛、乏力等全身症状。-与食物有关：发病与食用某种食物有明显的关系，停止食用该食物后，发病情况通常会得到控制。-无传染性：食物中毒患者之间不会相互传染，病原体不会在人与人之间传播。4.简述钙的主要生理功能及影响钙吸收的因素。答：钙的主要生理功能包括：-构成骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和强度起着重要作用。-维持神经肌肉的兴奋性：钙参与神经冲动的传导和肌肉的收缩与舒张过程，保持神经肌肉的正常兴奋性。-参与血液凝固：钙是血液凝固过程中必需的物质，参与凝血因子的激活和凝血过程。-调节细胞功能：钙作为细胞内的第二信使，参与细胞的信号传导和多种生理功能的调节。影响钙吸收的因素主要有：-维生素D：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，提高血钙水平。缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用。-年龄：随着年龄的增长，肠道对钙的吸收能力逐渐下降，老年人钙吸收相对较差。-膳食成分：食物中的草酸、植酸等可以与钙结合，形成不溶性的钙盐，降低钙的吸收率。例如，菠菜中含有较多的草酸，会影响钙的吸收。而蛋白质、乳糖等可以促进钙的吸收。-肠道pH值：酸性环境有利于钙的吸收，碱性环境则不利于钙的吸收。-激素：甲状旁腺素、降钙素等激素可以调节钙的代谢和吸收。甲状旁腺素可以促进钙的吸收和骨钙的释放，降钙素则可以降低血钙水平。5.简述如何预防缺铁性贫血。答：预防缺铁性贫血可以从以下几个方面入手：-增加含铁丰富的食物摄入：多吃富含血红素铁的食物，如动物肝脏、动物血、瘦肉等，这些食物中的铁生物利用率高。同时，也可以适当摄入一些富含非血红素铁的食物，如豆类、绿叶蔬菜等。-促进铁的吸收：维生素C可以促进铁的吸收，在摄入含铁食物的同时，可以多吃一些富含维生素C的食物，如橙子、草莓、青椒等。此外，肉类、鱼类、禽类等食物中的蛋白质也可以促进铁的吸收。-合理搭配食物：避免同时摄入过多影响铁吸收的食物，如茶、咖啡等，其中的鞣酸等成分会抑制铁的吸收。可以将含铁食物与促进铁吸收的食物搭配食用。-针对特殊人群加强预防：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群对铁的需求量较大，应特别注意补充铁。孕妇和哺乳期妇女可以在医生的指导下适当补充铁剂；儿童应及时添加含铁丰富的辅食。-定期体检：定期进行体检，检测血红蛋白水平，及时发现缺铁性贫血的早期症状，并采取相应的措施进行干预。-治疗影响铁吸收和利用的疾病：某些疾病如胃肠道疾病、慢性感染等可能会影响铁的吸收和利用，应积极治疗这些疾病，以保证铁的正常吸收和利用。五、论述题1.论述营养与健康的关系，并结合实际谈谈如何通过合理膳食促进健康。答：营养与健康密切相关，营养是维持人体正常生理功能、生长发育、免疫防御、修复组织等生命活动的物质基础，合理的营养可以促进健康，而营养失衡则可能导致各种健康问题。营养与健康的关系-营养促进健康-满足生长发育需求：在生长发育阶段，如儿童、青少年时期，充足的蛋白质、钙、铁、维生素等营养素对于身体的生长、骨骼的发育、智力的发展等至关重要。例如，蛋白质是细胞的重要组成成分，对于身体的生长和修复必不可少；钙是骨骼发育的关键营养素。-维持正常生理功能：各种营养素在人体的新陈代谢、神经传导、血液循环等生理过程中发挥着重要作用。维生素和矿物质作为酶的辅酶或辅基，参与体内的化学反应；碳水化合物、脂肪和蛋白质为身体提供能量，维持生命活动的正常进行。-增强免疫力：合理的营养可以增强机体的免疫功能，提高身体抵抗力，预防感染性疾病。例如，维生素C、维生素E、锌等营养素具有抗氧化作用，能够保护免疫细胞免受自由基的损伤；蛋白质是抗体的组成成分，充足的蛋白质摄入有助于抗体的合成。-预防慢性疾病：科学的营养摄入可以降低慢性疾病的发生风险。例如，摄入富含膳食纤维的食物可以降低心血管疾病、糖尿病、结肠癌等疾病的发生风险；适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低血脂，保护心血管健康。-营养失衡危害健康-营养缺乏：当人体缺乏某种或多种营养素时，会出现相应的营养缺乏病。如缺乏维生素A会导致夜盲症；缺乏维生素D会引起佝偻病或骨质疏松症；缺铁会导致缺铁性贫血等。-营养过剩：长期摄入过多的能量、脂肪、盐等营养素，会导致肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生。例如，过多的能量摄入会使多余的能量转化为脂肪储存起来，导致体重增加；高盐饮食会增加高血压的发病风险。通过合理膳食促进健康的方法-遵循膳食指南：参考《中国居民膳食指南》，食物多样，谷类为主，每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。保证食物的多样性，以摄入各种营养素。-合理搭配食物-荤素搭配：动物性食物和植物性食物搭配食用，以保证摄入优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。例如，午餐可以选择一份瘦肉炒青椒，既含有优质蛋白质，又有丰富的维生素C。-粗细搭配：将粗粮和细粮搭配食用，增加膳食纤维的摄入。可以将大米和糙米、燕麦等混合煮饭，或者用玉米、红薯等替代部分主食。-色彩搭配：选择不同颜色的食物，因为不同颜色的食物所含的营养成分不同。如绿色蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维；红色的西红柿富含番茄红素等抗氧化物质。-控制食物摄入量：根据个人的年龄、性别、身体活动水平等因素，合理控制食物的摄入量，避免暴饮暴食。可以采用分餐制或使用较小的餐具，以控制每餐的食物量。同时，注意规律进餐，定时定量，避免过度饥饿或过度饱腹。-选择健康的烹饪方式：优先选择蒸、煮、炖、焖等健康的烹饪方式，减少油炸、煎、烤等高油脂烹饪方式的使用。例如，清蒸鱼既能保留鱼的营养成分，又能减少油脂的摄入；水煮青菜可以最大程度地保留蔬菜中的维生素和矿物质。-培养良好的饮食习惯：避免吃过多的零食和饮料，尤其是高糖、高脂肪、高盐的零食和含糖饮料。少吃加工食品，如方便面、火腿肠等，这些食品通常含有较多的添加剂和盐分。此外，要注意饮食卫生，选择新鲜、无污染的食物，避免食用变质、过期的食物。在实际生活中，我们可以制定一周的饮食计划，每天保证摄入足够的蔬菜、水果、谷类、肉类、奶类等食物。例如，早餐可以选择一碗燕麦粥、一个水煮蛋和一杯牛奶，再搭配一些水果；午餐可以有一份糙米饭、一份清蒸鱼和一份清炒时蔬；晚餐可以吃一些玉米、一份豆腐煲和一份凉拌蔬菜。通过这样合理的膳食安排，满足身体对各种营养素的需求，促进身体健康。2.论述食品安全的重要性，并分析当前我国食品安全存在的主要问题及解决措施。答：食品安全的重要性-保障公众健康：食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。食用安全的食品可以为人体提供必要的营养物质，维持正常的生理功能。相反，不安全的食品，如含有有害物质、病原体或变质的食品，可能会导致食物中毒、肠道感染、慢性疾病等健康问题，严重时甚至会危及生命。例如，食用被细菌污染的食物可能会引起呕吐、腹泻、发热等症状；长期摄入含有重金属的食品可能会损害人体的肝脏、肾脏等器官。-促进经济发展：食品安全对于食品行业和整个经济的发展至关重要。一个安全的食品市场可以增强消费者的信心，促进食品的消费和流通，推动食品行业的健康发展。反之，食品安全问题频发会导致消费者对食品市场失去信任，影响食品企业的声誉和销售，甚至可能引发整个行业的危机。例如，一些知名食品企业因食品安全问题而遭受重大损失，不仅销售额下降，还可能面临法律诉讼和巨额赔偿。-维护社会稳定：食品安全问题容易引发社会关注和恐慌，如果处理不当，可能会引发社会不稳定因素。例如，大规模的食品安全事件可能会导致消费者抢购某些安全食品，造成市场混乱；同时，也可能引发公众对政府监管能力的质疑，影响政府的公信力。因此，保障食品安全是维护社会稳定的重要方面。当前我国食品安全存在的主要问题-农药、兽药残留超标：在农业生产中，为了防治病虫害、提高农作物产量，一些农民可能会过量使用农药和兽药。这些农药和兽药残留可能会在农产品中积累，通过食物链进入人体，对人体健康造成危害。例如，蔬菜、水果中农药残留超标，肉类中兽药残留超标等问题时有发生。-微生物污染：食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中，如果卫生条件不达标，容易受到微生物的污染，如细菌、病毒、真菌等。常见的微生物污染食品事件包括食物中毒、肠道传染病等。例如，一些餐饮企业的厨房卫生状况不佳，食品加工过程