食品安全法答题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全法答题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品安全法规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，以下哪项做法不符合规定？

（）A.要求供货方提供营业执照复印件

（）B.查验食品生产许可证编号

（）C.保留采购查验记录至少两年

（）D.对婴幼儿配方食品原料进行现场抽样检测

2.食品添加剂使用时，以下哪种说法是正确的？

（）A.可以超范围使用食品添加剂以提升产品口感

（）B.食品添加剂的使用量无需标注在食品标签上

（）C.食品添加剂的生产企业在标签上标注“无添加”即可免除责任

（）D.在食品加工过程中，合理使用食品添加剂是合法的

3.食品安全事故发生后，责任单位应当立即采取下列哪项措施？

（）A.掩盖事故真相，等待上级部门调查

（）B.向社会公开事故信息，但不透露具体原因

（）C.迅速控制危害蔓延，并向有关部门报告

（）D.仅向内部管理层汇报，无需外部通报

4.根据食品安全法，以下哪类食品不属于其监管范围？

（）A.预包装的生肉制品

（）B.小作坊自制的酱菜

（）C.保健食品

（）D.食品添加剂原料

5.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

（）A.生产者的名称、地址、联系方式

（）B.食品生产许可证编号

（）C.食品的具体生产日期或保质期

（）D.食品的广告宣传语

6.食品经营者采购食品时，应当如何核实食品质量？

（）A.仅凭供应商口头承诺即可采购

（）B.查看食品包装是否完好，无异味

（）C.要求供应商提供虚假检验报告

（）D.对所有采购食品进行自行实验室检测

7.食品安全法规定，食品贮存应当符合哪些要求？

（）A.将食品与有毒有害物质存放在一起

（）B.保持食品仓库干燥通风

（）C.使用未经消毒的容器储存食品

（）D.允许宠物进入食品仓库

8.食品广告宣传中，以下哪种说法是合法的？

（）A.“本产品能治疗糖尿病”

（）B.“本产品纯天然，无任何副作用”

（）C.“食用本产品可增强免疫力”

（）D.“本产品效果显著，比同类产品好得多”

9.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？

（）A.仅明确事故报告流程

（）B.确定事故责任人和处罚措施

（）C.制定危害控制措施和调查方案

（）D.仅要求企业定期演练

10.食品添加剂生产企业在生产过程中，应当遵守以下哪项规定？

（）A.允许使用过期原料以降低成本

（）B.必须有与生产规模相适应的生产设备

（）C.可以将食品添加剂与其他食品混合生产

（）D.无需建立生产记录

11.食品标签上标注的“无添加剂”是否意味着该食品绝对不含任何化学成分？

（）A.是，绝对不含任何人工添加成分

（）B.不是，可能含有天然存在的化学物质

（）C.无所谓，消费者无需关注

（）D.只有有机食品才能标注“无添加剂”

12.食品经营者发现其销售的食品存在安全隐患时，应当如何处理？

（）A.继续销售，等待消费者投诉

（）B.暂时降价促销，减少损失

（）C.立即下架并报告有关部门

（）D.将问题食品转移至其他仓库存放

13.食品安全法规定，食品检验机构应当具备哪些条件？

（）A.具有与检验范围相适应的检验设备和人员

（）B.可以接受食品生产经营者的有偿委托检验

（）C.检验报告需由检验机构负责人签字

（）D.无需取得资质认定即可开展检验业务

14.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项做法不符合规定？

（）A.每年对从业人员进行一次健康检查

（）B.将患有传染性疾病的员工调离食品加工岗位

（）C.允许未取得健康证明的人员接触食品

（）D.对健康证明进行定期检查和存档

15.食品添加剂的标签和使用说明应当包括哪些内容？

（）A.食品添加剂的化学名称和CAS号

（）B.食品添加剂的生产厂家和联系方式

（）C.食品添加剂的使用范围和最大使用量

（）D.食品添加剂的食用方法和建议用量

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，以下哪项是追溯体系的核心内容？

（）A.仅记录食品的生产日期和保质期

（）B.追溯食品的生产、加工、流通等环节信息

（）C.仅向监管部门提交追溯报告

（）D.无需建立追溯体系，只需保留进货记录

17.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，以下哪种说法是正确的？

（）A.可以夸大食品的功效，只要不涉及疾病治疗

（）B.可以使用“最高级”“最佳”等绝对化用语

（）C.必须真实、准确，不得误导消费者

（）D.可以标注“无效退款”等承诺性用语

18.食品安全事故调查处理中，以下哪项是调查组的职责？

（）A.仅对事故责任单位进行罚款

（）B.确定事故原因，提出处理建议

（）C.直接对涉事食品进行销毁

（）D.无需撰写调查报告，口头说明即可

19.食品安全法规定，食品贮存场所应当符合哪些卫生要求？

（）A.允许使用农药残留的仓库储存食品

（）B.保持场所清洁，防止虫害鼠害

（）C.可以将食品与有毒有害物质一起存放

（）D.无需安装通风设备，影响储存效率

20.食品生产经营者对食品安全监督管理部门提出的整改要求，应当如何处理？

（）A.无需整改，等待复查

（）B.拖延整改，避免罚款

（）C.立即整改，并记录整改过程

（）D.仅口头承诺整改，无需书面记录

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品安全法对食品添加剂的使用有哪些限制条件？

（）A.不得添加非法添加物

（）B.使用量不得超过国家标准规定的限量

（）C.可以添加未列入允许使用范围的物质

（）D.添加剂的使用目的必须明确且合理

22.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些做法是正确的？

（）A.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事接触食品的工作

（）B.从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作

（）C.可以要求从业人员定期进行体检，但无需取得健康证明

（）D.对接触食品的从业人员进行食品安全知识培训

23.食品标签上必须标明的内容包括哪些？

（）A.食品的名称和规格

（）B.生产者的名称、地址、联系方式

（）C.食品的生产日期或保质期

（）D.食品的广告宣传语

24.食品安全事故发生后，责任单位应当采取哪些措施控制危害蔓延？

（）A.迅速隔离问题食品，防止流向市场

（）B.对受影响的食品进行召回

（）C.向消费者发布警示信息

（）D.无需采取任何措施，等待监管部门处理

25.食品添加剂生产企业在生产过程中，应当遵守哪些规定？

（）A.必须有与生产规模相适应的生产设备

（）B.生产环境应当符合卫生要求

（）C.可以将不同种类的食品添加剂混合生产

（）D.必须建立生产记录，并保存至少两年

26.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，以下哪些说法是正确的？

（）A.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容

（）B.食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能

（）C.可以使用“最高级”“最佳”等绝对化用语

（）D.食品广告不得含有虚假宣传用语

27.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，以下哪些是追溯体系的核心内容？

（）A.追溯食品的生产、加工、流通等环节信息

（）B.确保食品可追溯至源头

（）C.仅记录食品的生产日期和保质期

（）D.无需建立追溯体系，只需保留进货记录

28.食品安全事故调查处理中，调查组的职责包括哪些？

（）A.确定事故原因，提出处理建议

（）B.对事故责任单位进行罚款

（）C.调查取证，收集证据

（）D.无需撰写调查报告，口头说明即可

29.食品贮存场所应当符合哪些卫生要求？

（）A.保持场所清洁，防止虫害鼠害

（）B.防止食品被污染

（）C.允许使用农药残留的仓库储存食品

（）D.无需安装通风设备，影响储存效率

30.食品生产经营者对食品安全监督管理部门提出的整改要求，应当如何处理？

（）A.立即整改，并记录整改过程

（）B.拖延整改，避免罚款

（）C.向监管部门报告整改计划

（）D.仅口头承诺整改，无需书面记录

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品安全法规定，食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。（）

32.食品添加剂的使用量无需标注在食品标签上，消费者无需关注。（）

33.食品安全事故发生后，责任单位可以掩盖事故真相，等待上级部门调查。（）

34.食品标签上标注的“无添加剂”意味着该食品绝对不含任何化学成分。（）

35.食品检验机构应当具备与检验范围相适应的检验设备和人员。（）

36.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）

37.食品添加剂的标签和使用说明应当包括食品添加剂的使用范围和最大使用量。（）

38.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系。（）

39.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容。（）

40.食品安全事故调查处理中，调查组的职责是确定事故原因，提出处理建议。（）

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全法规定，食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的________和产品合格证明。

42.食品添加剂的使用量不得超过国家标准规定的________。

43.食品标签上必须标明的内容包括食品的________、规格、生产者的________、联系方式、食品的生产日期或________。

44.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员________制度。

45.食品添加剂的标签和使用说明应当包括食品添加剂的________和________。

46.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品________体系。

47.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及________功能。

48.食品安全事故调查处理中，调查组的职责是________，提出处理建议。

49.食品贮存场所应当符合________要求，防止食品被污染。

50.食品生产经营者对食品安全监督管理部门提出的整改要求，应当________，并记录整改过程。

五、简答题（共30分）

51.简述食品安全法对食品添加剂使用的主要限制条件。（10分）

52.食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度？（10分）

53.食品标签上必须标明哪些内容？为什么？（10分）

六、案例分析题（共25分）

54.某食品公司生产的婴幼儿配方奶粉被检测出含有超标的致病菌，导致多名婴儿出现腹泻症状。公司立即采取了以下措施：

（1）立即停止生产并召回问题奶粉；

（2）向监管部门报告，并配合调查；

（3）通过媒体向社会公开道歉，但未透露具体原因；

（4）要求经销商暂停销售，但未通知消费者。

请分析公司在处理此次食品安全事件中存在的问题，并提出改进建议。（25分）

参考答案及解析

一、单选题

1.A

解析：食品安全法规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，但要求供货方提供营业执照复印件并非强制规定，因此A选项错误。

2.D

解析：食品安全法允许在食品加工过程中合理使用食品添加剂，但必须符合国家标准，且需在标签上标注。B选项错误，C选项错误，D选项正确。

3.C

解析：食品安全法规定，食品安全事故发生后，责任单位应当立即采取控制危害蔓延的措施，并向有关部门报告。A选项错误，B选项错误，C选项正确，D选项错误。

4.B

解析：食品安全法对食品生产经营活动进行监管，但小作坊自制的酱菜若不销售，则不属于监管范围。A选项属于监管范围，C选项属于监管范围，D选项属于监管范围，B选项不属于监管范围。

5.D

解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品的具体生产日期或保质期等，但无需标注广告宣传语。A选项正确，B选项正确，C选项正确，D选项错误。

6.B

解析：食品安全法规定，食品经营者采购食品时，应当查看食品包装是否完好，无异味，并查验供货者的许可证和产品合格证明。A选项错误，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

7.B

解析：食品安全法规定，食品贮存应当符合卫生要求，保持食品仓库干燥通风，防止食品变质。A选项错误，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

8.C

解析：食品安全法规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A选项错误，B选项错误，C选项正确，D选项错误。

9.C

解析：食品安全法规定，食品安全应急预案应当包括危害控制措施和调查方案等内容。A选项错误，B选项错误，C选项正确，D选项错误。

10.B

解析：食品安全法规定，食品添加剂生产企业必须有与生产规模相适应的生产设备，并符合卫生要求。A选项错误，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

11.B

解析：食品安全法规定，“无添加剂”意味着该食品未添加人工合成的食品添加剂，但可能含有天然存在的化学物质。A选项错误，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

12.C

解析：食品安全法规定，食品经营者发现其销售的食品存在安全隐患时，应当立即下架并报告有关部门。A选项错误，B选项错误，C选项正确，D选项错误。

13.A

解析：食品安全法规定，食品检验机构应当具备与检验范围相适应的检验设备和人员，并取得资质认定。B选项错误，C选项错误，D选项错误，A选项正确。

14.C

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有传染性疾病的员工不得接触食品。A选项正确，B选项正确，C选项错误，D选项正确。

15.C

解析：食品安全法规定，食品添加剂的标签和使用说明应当包括食品添加剂的使用范围和最大使用量。A选项错误，B选项错误，C选项正确，D选项错误。

16.B

解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，追溯食品的生产、加工、流通等环节信息。A选项错误，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

17.C

解析：食品安全法规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，必须真实、准确，不得误导消费者。A选项错误，B选项错误，C选项正确，D选项错误。

18.B

解析：食品安全法规定，食品安全事故调查处理中，调查组的职责是确定事故原因，提出处理建议。A选项错误，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

19.B

解析：食品安全法规定，食品贮存场所应当符合卫生要求，保持场所清洁，防止虫害鼠害。A选项错误，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

20.C

解析：食品安全法规定，食品生产经营者对食品安全监督管理部门提出的整改要求，应当立即整改，并记录整改过程。A选项错误，B选项错误，C选项正确，D选项错误。

二、多选题

21.ABCD

解析：食品安全法对食品添加剂的使用有以下限制条件：不得添加非法添加物；使用量不得超过国家标准规定的限量；添加剂的使用目的必须明确且合理；不得添加未列入允许使用范围的物质。因此，正确答案为ABCD。

22.AB

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，对患有传染性疾病的员工，不得从事接触食品的工作；从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。A选项正确，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

23.ABC

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品的名称和规格、生产者的名称、地址、联系方式、食品的生产日期或保质期。D选项错误，因此正确答案为ABC。

24.ABC

解析：食品安全法规定，食品安全事故发生后，责任单位应当采取控制危害蔓延的措施，包括迅速隔离问题食品、对受影响的食品进行召回、向消费者发布警示信息。A选项正确，B选项正确，C选项正确，D选项错误。

25.AB

解析：食品安全法规定，食品添加剂生产企业在生产过程中，应当遵守以下规定：必须有与生产规模相适应的生产设备；生产环境应当符合卫生要求。A选项正确，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

26.AB

解析：食品安全法规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A选项正确，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

27.AB

解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，追溯食品的生产、加工、流通等环节信息，确保食品可追溯至源头。A选项正确，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

28.AC

解析：食品安全法规定，食品安全事故调查处理中，调查组的职责是调查取证、收集证据，确定事故原因，提出处理建议。A选项正确，B选项错误，C选项正确，D选项错误。

29.AB

解析：食品安全法规定，食品贮存场所应当符合卫生要求，保持场所清洁，防止虫害鼠害，防止食品被污染。A选项正确，B选项正确，C选项错误，D选项错误。

30.AC

解析：食品安全法规定，食品生产经营者对食品安全监督管理部门提出的整改要求，应当立即整改，并记录整改过程；向监管部门报告整改计划。A选项正确，B选项错误，C选项正确，D选项错误。

三、判断题

31.√

解析：食品安全法规定，食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

32.×

解析：食品安全法规定，食品添加剂的使用量必须标注在食品标签上，消费者需关注。

33.×

解析：食品安全法规定，食品安全事故发生后，责任单位应当立即采取控制危害蔓延的措施，并向有关部门报告，不得掩盖事故真相。

34.×

解析：食品安全法规定，“无添加剂”意味着该食品未添加人工合成的食品添加剂，但可能含有天然存在的化学物质。

35.√

解析：食品安全法规定，食品检验机构应当具备与检验范围相适应的检验设备和人员。

36.√

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

37.√

解析：食品安全法规定，食品添加剂的标签和使用说明应当包括食品添加剂的使用范围和最大使用量。

38.√

解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系。

39.√

解析：食品安全法规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容。

40.√

解析：食品安全法规定，食品安全事故调查处理中，调查组的职责是确定事故原因，提出处理建议。

四、填空题

41.许可证

解析：食品安全法规定，食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

42.限量

解析：食品安全法规定，食品添加剂的使用量不得超过国家标准规定的限量。

43.名称；联系方式；保质期

解析：食品标签上必须标明食品的名称、规格、生产者的名称、联系方式、食品的生产日期或保质期。

44.健康

解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

45.名称；使用范围

解析：食品添加剂的标签和使用说明应当包括食品添加剂的名称和使用范围。

46.追溯

解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系。

47.疾病预防、治疗

解析：食品安全法规定，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。

48.确定事故原因

解析：食品安全法规定，食品安全事故调查处理中，调查组的职责是确定事故原因，提出处理建议。

49.卫生

解析：食