2025年公共营养师考试试题(含答案)

2025年公共营养师考试试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.丝氨酸答案：C2.维生素B1缺乏可导致：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C4.下列食物中，钙含量最高的是：A.牛奶B.鸡蛋C.大米D.菠菜答案：A5.食物血糖提供指数（GI）是指：A.含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在一定时间内引起血糖反应的面积比B.含100g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在一定时间内引起血糖反应的面积比C.含50g食物与等量葡萄糖在一定时间内引起血糖反应的面积比D.含100g食物与等量葡萄糖在一定时间内引起血糖反应的面积比答案：A6.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量为：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C7.下列哪种脂肪酸属于ω3多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B8.儿童生长发育迟缓最常见的营养素缺乏是：A.铁B.锌C.维生素AD.钙答案：B9.食品安全风险评估的四个步骤是：A.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述B.危害识别、暴露评估、风险控制、风险交流C.危害特征描述、暴露评估、风险控制、风险交流D.危害识别、危害特征描述、风险控制、风险交流答案：A10.下列哪种加工方式会导致维生素C大量损失？A.蒸B.煮C.急火快炒D.长时间炖煮答案：D11.老年人易发生骨质疏松的主要原因是：A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过多D.A+B答案：D12.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”指的是：A.减油、减盐、减糖B.减油、减盐、减主食C.减盐、减糖、减蛋白质D.减油、减糖、减水果答案：A13.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.调节血糖答案：C14.婴儿添加辅食的最佳时间是：A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄答案：B15.下列食物中，铁的生物利用率最高的是：A.菠菜B.猪肝C.大豆D.大米答案：B16.维生素D的主要食物来源是：A.深绿色蔬菜B.动物肝脏、蛋黄C.水果D.谷类答案：B17.计算标准体重（kg）的简易公式（适用于1860岁）是：A.身高（cm）100B.身高（cm）105C.身高（cm）110D.身高（cm）115答案：B18.下列哪种疾病与高盐饮食密切相关？A.糖尿病B.高血压C.贫血D.佝偻病答案：B19.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是：A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.钙答案：C20.食品营养标签中，“NRV%”指的是：A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.必需脂肪酸包括：A.亚油酸（ω6）B.α亚麻酸（ω3）C.油酸（ω9）D.花生四烯酸答案：AB2.下列属于水溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D答案：BC3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含的食物类别有：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类答案：ABCD4.缺铁性贫血的临床表现包括：A.乏力、头晕B.皮肤苍白C.异食癖D.骨骼畸形答案：ABC5.孕妇营养不良可能导致的不良妊娠结局有：A.早产B.低出生体重儿C.胎儿神经管畸形D.巨大儿答案：ABCD6.膳食纤维的主要来源包括：A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉类答案：ABC7.儿童佝偻病的常见原因包括：A.维生素D缺乏B.钙摄入不足C.日照不足D.蛋白质缺乏答案：ABC8.食品安全标准包括：A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量标准C.食品生产经营过程的卫生要求D.食品标签标准答案：ABCD9.老年人合理膳食的原则包括：A.少量多餐B.保证优质蛋白质摄入C.增加膳食纤维D.控制盐和糖的摄入答案：ABCD10.糖尿病患者的营养治疗原则包括：A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维D.限制饱和脂肪酸摄入答案：ABCD三、简答题（每题6分，共30分）1.简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的主要组成部分及其含义。答案：DRIs包括4项内容：①平均需要量（EAR）：某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某营养素的需要量；②推荐摄入量（RNI）：满足某一群体中97%98%个体需要量的摄入水平；③适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，超过可能引起毒副作用。2.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐有哪些？答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。3.简述缺铁性贫血的营养防治措施。答案：①增加铁的摄入：优先选择血红素铁（如动物肝脏、血、瘦肉）；②促进铁吸收：同时摄入维生素C丰富的食物（如新鲜蔬菜、水果）；③减少抑制铁吸收的因素：避免茶、咖啡与高铁食物同餐；④针对特殊人群（孕妇、儿童）补充铁剂；⑤加强营养教育，提高对铁缺乏的认识。4.简述婴儿添加辅食的原则。答案：①由少到多：从1勺开始，逐渐增加；②由稀到稠：从流质（如米糊）到半固体（如粥）再到固体；③由细到粗：从泥状（如菜泥）到碎末（如碎菜）；④由一种到多种：每次添加1种新食物，观察35天无过敏反应后再添加另一种；⑤不添加调味品，保持食物原味。5.简述老年人蛋白质营养的特点及需求。答案：老年人蛋白质合成能力降低，分解代谢增强，易发生负氮平衡。需保证优质蛋白质（如鱼、禽、蛋、奶、大豆）的摄入，占总蛋白质的50%以上；每日推荐摄入量为1.21.5g/kg体重（高于成人推荐量1.0g/kg）；需注意少量多餐，避免单次摄入过多加重肾脏负担。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某社区卫生服务中心对60岁以上老年人进行营养调查，发现部分老人存在以下问题：①BMI<18.5；②血清白蛋白30g/L（正常参考值3555g/L）；③自述食欲差，日常饮食以粥、咸菜为主，很少吃肉类、蛋类、奶制品。问题：（1）分析该群体可能存在的营养问题及原因；（2）提出针对性的营养干预措施。答案：（1）营养问题：蛋白质能量营养不良（PEM），表现为低体重（BMI<18.5）、低白蛋白血症（血清白蛋白降低）；可能原因：膳食结构不合理（优质蛋白质摄入不足）、食欲下降导致总能量摄入不足、消化吸收功能减退（老年人常见）。（2）干预措施：①膳食指导：增加优质蛋白质来源（如鱼肉、鸡蛋、豆腐、低脂牛奶），将粥改为杂粮饭或软米饭以增加能量密度；②少食多餐：每日56餐，减少单次进食量，提高食物摄入量；③营养补充：对食欲极差者，建议补充全营养配方食品（如医用特医食品）；④促进食欲：改善烹饪方式（如少油低盐、增加食物色香），适当活动促进消化；⑤健康宣教：讲解蛋白质对维持肌肉、免疫力的重要性，纠正“吃咸菜健康”的误区。案例2：3岁男童，身高90cm（同年龄男童身高中位数96.8cm），体重12kg（同年龄男童体重中位数14.6kg），家长反映其挑食，只吃零食和白米饭，很少吃蔬菜、水果、肉类。问题：（1）评估该儿童的生长发育状况；（2）分析挑食的可能原因；（3）提出改善挑食的营养干预建议。答案：（1）生长发育评估：身高低于同年龄中位数（2SD约为90cm），属于生长迟缓；体重低于中位数（2SD约为12.1kg），属于低体重；提示慢性营养不良。（2）挑食原因：不良喂养习惯（零食摄入过多影响正餐食欲）、膳食单调（长期仅吃白米饭缺乏吸引力）、家长迁就（未建立规律进餐规则）、可能存在锌缺乏（影响味觉，加重挑食）。（3）干预建议：①调整