(2025年)食品安全管理员考试题库附答案

(2025年)食品安全管理员考试题库附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B2.预包装食品营养标签中，“核心营养素”不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.钠D.碳水化合物答案：D（注：核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）3.食品生产车间的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。A.缓冲间B.更衣室C.洗手消毒设施D.废弃物存放区答案：A4.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.可以用三聚氰胺提高奶粉蛋白质检测值B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.应当在食品标签上标明添加剂的通用名称D.不得超范围、超限量使用答案：A5.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.生产日期B.保质期C.销售价格D.生产经营者名称及联系方式答案：C6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.产品保质期满后1年答案：C7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C8.下列不属于食品召回类型的是（）。A.主动召回B.责令召回C.部分召回D.强制召回答案：D（注：召回类型为主动召回和责令召回）9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.学历证明B.健康证明C.培训合格证明D.从业资格证答案：B10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量主管B.车间主任C.法定代表人或主要负责人D.检验员答案：C12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容。A.生产日期B.虚假或夸大C.营养成分D.生产许可证编号答案：B13.食品添加剂的包装上应当有标签，标签应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。A.使用范围、用量、使用方法B.销售渠道C.库存数量D.运输注意事项答案：A14.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.继续生产并降价销售B.立即停止生产，召回已上市销售的食品C.隐瞒问题继续生产D.自行销毁无需报告答案：B15.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具及容器应（）使用。A.混合B.分开C.交替D.随意答案：B16.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）和食品合格证明文件。A.身份证B.健康证C.许可证D.学历证答案：C17.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）。A.农业行政部门B.市场监督管理部门C.商务部门D.公安部门答案：B18.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类相适应的（）设备。A.清洁B.消毒C.检验D.运输答案：C19.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求。A.行业标准B.企业标准C.食品安全国家标准D.地方标准答案：C20.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和（）知识。A.财务B.生产工艺C.市场营销D.专业技术答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD2.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.进货日期答案：ABCD4.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取的措施包括（）。A.停止生产经营B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.召回已售出的食品答案：ABCD5.食品生产企业的厂区环境应当符合（）要求。A.厂区内不应有垃圾、污水等污染源B.生产区与生活区应分开C.厂区道路应铺设混凝土、沥青等硬质材料D.厂区绿化应选用易清洗的树种答案：ABCD6.预包装食品标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD7.食品添加剂使用时应当符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD8.餐饮服务提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期维护食品加工、贮存等设施设备C.定期清洗、校验保温、冷藏等设备D.建立并执行从业人员健康管理制度答案：ABCD9.食品生产企业的记录和凭证包括（）。A.进货查验记录B.出厂检验记录C.食品销售记录D.食品添加剂使用记录答案：ABCD10.食品安全标准包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以将未经验收的原料直接投入生产。（）答案：×2.食品经营许可的有效期为5年。（）答案：√3.食品生产车间的墙壁应使用无毒、光滑、易清洗的材料建造。（）答案：√4.食品添加剂可以以掩盖食品腐败变质为目的使用。（）答案：×5.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×6.食品生产企业的检验人员只需具备操作检验设备的能力，无需了解食品安全标准。（）答案：×7.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×8.食品广告中可以含有“安全无添加”“绝对健康”等绝对化用语。（）答案：×9.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。（）答案：√10.食品经营者可以销售无标签的预包装食品。（）答案：×四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食品生产企业关键控制环节的主要内容。答案：食品生产企业关键控制环节包括原料采购与验收（查验供货者资质、原料合格证明，确保原料符合安全标准）、生产过程控制（规范生产工序，控制温度、时间、卫生条件等参数）、设备管理（定期维护、清洗消毒生产设备，防止交叉污染）、贮存与运输（分类存放，控制贮存温度、湿度，运输过程保持清洁卫生）、出厂检验（对成品进行感官、理化、微生物等指标检验，合格后方可出厂）。2.食品经营单位开展食品安全自查应重点检查哪些内容？答案：食品经营单位自查重点包括：