西式面点师(中级)题库x

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姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.以下哪种面粉适合用于制作披萨皮？()A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.蜂蜜面粉2.在制作法式奶油泡芙时，以下哪个步骤最关键？()A.面团制作B.泡芙成型C.奶油填充D.烤焙时间3.在制作蛋糕时，以下哪种油更适合使用？()A.猪油B.植物油C.黄油D.麻油4.以下哪种食材不适合用于制作意大利面？()A.面粉B.黄油C.蛋D.玉米淀粉5.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最常用？()A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.椰子巧克力6.在制作法式薄饼时，以下哪个工具是必不可少的？()A.面粉筛B.烤盘C.烤箱D.打蛋器7.以下哪种糖不适合用于制作饼干？()A.白砂糖B.黄糖C.红糖D.木糖醇8.在制作蛋糕时，以下哪种油脂可以增加蛋糕的湿润度？()A.植物油B.黄油C.猪油D.麻油9.以下哪种香料最适合用于制作咖喱？()A.胡椒粉B.丁香C.肉桂D.蒜10.在制作意大利面时，以下哪种酱料最适合搭配番茄酱？()A.酸奶油B.芝士酱C.蒜蓉酱D.红酒酱二、多选题(共5题)11.在制作西式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()A.酵母粉B.发酵粉C.碱水D.醋12.以下哪些食材适合用于制作奶油蛋糕？()A.面粉B.黄油C.糖D.蛋E.奶油13.在制作披萨时，以下哪些步骤是必要的？()A.面团发酵B.面团成型C.铺放馅料D.烤焙E.切割14.以下哪些工具是制作法式薄饼所必需的？()A.烤盘B.打蛋器C.面粉筛D.铲子E.烤箱15.以下哪些调味料可以用于提升意大利面的风味？()A.蒜蓉B.橄榄油C.芥末D.肉桂粉E.芝士粉三、填空题(共5题)16.在制作奶油泡芙时，首先需要将面团煮至温度达到约多少度，以去除面团中的多余水分？17.法式薄饼的制作中，将面糊倒入锅中后，需要用哪种工具来快速旋转面糊，使其均匀受热并形成薄饼？18.制作巧克力蛋糕时，通常需要在巧克力中加入多少比例的黄油，以增加蛋糕的湿润度和口感？19.制作意大利面时，通常会在面团中加入哪种成分，以防止面团在揉制过程中粘手？20.制作披萨时，为了使披萨底部的饼皮更加酥脆，通常会在饼皮底部加入多少比例的橄榄油？四、判断题(共5题)21.在制作法式薄饼时，面糊的厚度越薄，烤出的薄饼口感越好。()A.正确B.错误22.制作奶油蛋糕时，黄油不需要完全融化，只要软化即可。()A.正确B.错误23.制作披萨时，饼皮的面团需要完全发酵，否则披萨口感会过于干硬。()A.正确B.错误24.在制作巧克力蛋糕时，巧克力温度过高会导致其融化，影响蛋糕的口感。()A.正确B.错误25.制作意大利面时，面团需要加入盐来增加风味。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.问：制作法式奶油泡芙时，为什么需要在面团中加入黄油和鸡蛋？27.问：在制作巧克力蛋糕时，为什么需要在巧克力中加入黄油？28.问：制作披萨时，为什么需要在饼皮面团中加入橄榄油？29.问：在制作意大利面时，为什么需要将面团揉至表面光滑、有弹性？30.问：在制作法式薄饼时，为什么要将面糊在锅中快速旋转？

西式面点师(中级)题库x一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】高筋面粉具有较强的筋力和韧性，适合用于制作披萨皮，使其具有足够的弹性和韧性。2.【答案】A【解析】面团制作是制作法式奶油泡芙的关键步骤，决定了泡芙的质地和口感。3.【答案】B【解析】植物油具有较好的稳定性，不会破坏蛋糕的松软度，更适合用于制作蛋糕。4.【答案】D【解析】玉米淀粉具有粘稠性，不适合用于制作意大利面，会导致面条粘结。5.【答案】B【解析】黑巧克力口感浓郁，具有独特的苦味，是最常用的巧克力之一。6.【答案】B【解析】烤盘是制作法式薄饼必不可少的工具，用于在烤制过程中放置薄饼。7.【答案】D【解析】木糖醇是低热量甜味剂，不适合用于制作饼干，会影响饼干的口感和风味。8.【答案】A【解析】植物油能够增加蛋糕的湿润度，使蛋糕口感更加细腻。9.【答案】B【解析】丁香具有独特的香味，是制作咖喱的常用香料之一。10.【答案】D【解析】红酒酱与番茄酱的口味相辅相成，是最适合搭配番茄酱的酱料之一。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】酵母粉和发酵粉是常用的发酵剂，能够使面点膨胀发酵。碱水用于中和酸性物质，醋则不是发酵剂。12.【答案】BCDE【解析】奶油蛋糕的主要成分包括黄油、糖、蛋和奶油，这些食材能够提供蛋糕的口感和风味。面粉用于制作蛋糕体。13.【答案】ABCD【解析】制作披萨的必要步骤包括面团发酵、面团成型、铺设馅料和烤焙，切割是最后的步骤，不是制作过程中的必要步骤。14.【答案】ABCDE【解析】制作法式薄饼需要烤盘用于烤制，打蛋器用于打蛋，面粉筛用于筛粉，铲子用于翻面，烤箱用于烤焙。15.【答案】ABE【解析】蒜蓉、橄榄油和芝士粉可以提升意大利面的风味。芥末和肉桂粉通常不用于意大利面。三、填空题(共5题)16.【答案】95-100℃【解析】将面团煮至95-100℃的温度可以去除面团中的多余水分，使面团更加紧实，有利于泡芙的膨松。17.【答案】圆形刮刀【解析】圆形刮刀可以快速旋转面糊，使其均匀受热并形成薄饼，是制作法式薄饼的重要工具。18.【答案】10%-20%【解析】在巧克力中加入10%-20%的黄油可以增加蛋糕的湿润度和口感，使蛋糕更加细腻。19.【答案】橄榄油【解析】在揉制面团时加入橄榄油可以防止面团粘手，同时也能增加面团的韧性和光滑度。20.【答案】约5%-10%【解析】在披萨饼皮底部加入约5%-10%的橄榄油可以使饼皮更加酥脆，同时也能防止饼皮在烤制过程中过度吸水。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】面糊厚度越薄，烤出的薄饼口感更加酥脆，层次分明。22.【答案】正确【解析】黄油不需要完全融化，只需软化到可以轻松搅拌的程度即可，这样有利于蛋糕的口感。23.【答案】正确【解析】饼皮面团发酵后，质地会更加松软，口感更好，未发酵的饼皮会显得干硬。24.【答案】正确【解析】巧克力温度过高会失去其原有的风味和质地，影响蛋糕的整体口感。25.【答案】正确【解析】在制作意大利面时加入适量的盐可以增加风味，同时也有助于面团发酵。五、简答题(共5题)26.【答案】黄油和鸡蛋能够增加面团的稳定性和膨松度，使泡芙更加酥脆和松软。【解析】黄油在高温下能够形成稳定的泡沫结构，鸡蛋则有助于面团的稳定性和面筋的形成，从而提高泡芙的质地。27.【答案】在巧克力中加入黄油可以增加蛋糕的湿润度和口感，同时也能改善巧克力的风味。【解析】黄油能够与巧克力中的可可脂相互作用，形成更加细腻的质地，并且黄油本身的风味也能够提升巧克力的口感。28.【答案】橄榄油可以防止面团在揉制过程中粘手，同时也能增加饼皮的酥脆度和风味。【解析】橄榄油具有良好的抗粘性，可以减少面团与手或工作台面的摩擦，同时它还能为披萨饼皮带来独特的香气和口感。29.【答案】将面团揉至表面光滑、有弹性是为