高考生物 专题二十五 发酵工程 专题检测

第九单元生物技术与工程

专题二十五发酵工程

专题检测题组A组

1.《诗经》有云：“十月获稻，为此春酒,以介眉寿。”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求延

年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发醉三步,酒曲中的微生物主要是霉菌

和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉转化成葡萄糖）。下列说法错误的是

（）

A.酿造米酒的过程中，酵母菌进行细胞呼吸的类型是有氧呼吸和无氧呼吸

B.蒸米后通常需要进行冷却，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物

C.米酒发酵初期，霉菌可以通过糖化作用，为酵母菌的呼吸作用提供底物

D.腐乳发酵过程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用

答案D酵母菌是兼性厌氧型生物,细胞呼吸的方式为有氧呼吸和无氧呼吸,A正确;力口

入的酒曲中含有菌种，因此蒸米后通常需要进行冷却，防止温度过高杀死酒曲中的微生

物,B正确;糖化作用能将淀粉转化为葡萄糖，为酵母菌的细胞呼吸提供底物,C正确;腐乳发

酵的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨

基酸,D错误。

2.格瓦斯是一种以谷物或面包为原料，经酵母菌和乳酸菌发酵而成的含低量酒精、一定

量的CO。的饮品。格瓦斯的制作流程如图。下列相关叙述正确的是（）

I淀粉酶、糖化一

I

面包一烧烤一浸泡一过滤一糖化一调糖分、pH

I

装瓶一巴氏消毒一过滤一发醉（28苒尸冷却一灭菌

I

|醉母菌、乳酸菌|

A.发酵菌种来源于面包表面的野生菌株

B.发酵前期需要通氧让两种菌大量繁殖

C.CO：由酵母菌和乳酸菌共同发酵产生

D.巴氏消毒能够阻止继续发酵后发生爆瓶

答案D由图可知，面包为原料，而发酵菌种来源于协中的酵母菌和乳酸菌,A错误;乳酸

菌只能进行无氧呼吸，通入氧气会抑制乳酸菌的繁殖,B错误;乳酸菌的发酵产物是乳酸，不

能产生CO〃C错误;巴氏消毒能杀死部分微生物，阻止继续发酵后发生爆瓶,D正确。

3.泡菜在我国“食材谱系”中已有数千年历史，其中广东泡菜以爽脆出名，而且口味酸甜。

各种应季的蔬菜,如白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高丽菜等均可作为泡菜的原料，经发酵后，

在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，既好吃，又助消化。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是

()

A.热水短时处理原料可抑制果胶酶活性,使成品泡菜口感较脆

B.腌制方法、时间长短和温度高低均影响泡菜中亚硝酸盐含量

C.利用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境，

D.坛盖边沿的水槽“泡”中的气体是乳酸菌经细胞呼吸产生的

答案D果胶的能水解果胶，会导致原料柔软，而利用热水短时间处理原料能抑制果胶

酶的活性,从而使成品泡菜口感较脆,A正确;腌制方法、时间长短和温度高低会影响产亚

硝酸盐还原菌的数量和活性，从而影响泡菜中亚硝酸盐的含量不正确;乳酸菌只能进行无

氧呼吸，属于厌氧微生物，因此利用水密封泡菜坛的目的是创造无氧环境,C正确;乳酸菌只

能进行无氧呼吸，且无氧呼吸的产物是乳酸，无气体产生，坛盖边沿的水槽“泡”中的气体

是发酵初期由酵母菌、大肠杆菌等细胞呼吸产生的,D措误。

4.废水、废料经过加工可变废为宝。某实验室在反应器中加入酿酒酵母、果糖生产时的

废水和沼气池废料，连续搅拌生产蛋白质。下列叙述错误的是()

A.酿酒酵母在生产蛋白质的过程中需要隔绝氧气

B.酿酒酵母生长繁殖时所需的氮源主要来自沼气废液

C.利用酿酒酵母生产的蛋白质可制成微生物饲料

D.用酸性的重铭酸钾检测生产液,可能不会变为灰绿色

答案A酿酒酵母生产蛋白质的过程需要消耗能量，因此要在有氧的条件下进行,A错误;

加入的果糖生产时的废水不含氮元素,因此酿酒酵母生长繁殖所需的氮源主要来自沼气

废液,B正确;利用酿酒酵母生产的雷白质可制成微生物饲料,为微生物的生长提供营养,C

正确;酿酒酵母生产蛋白质的过程中细胞呼吸的方式为有氧呼吸,不会产生酒精，因此可能

不会使酸性重铭酸钾变为灰绿色,D正确。

5.耐高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。嗜热菌可以在高温环境中生存，

其产生的淀粉酶最适温度较高。筛选能产生耐高温淀粉酶的嗜热菌过程如图1所示，其中

I号培养基用碘液处理的结果如图2所示。下列叙述正确的是（）

/挑出菌落、

0

①

②1号培n号培

乙养基养基丙

图1

周围显蓝

色的菌落

周围不显

蓝色的菌落

图2

A.图2中周围不显蓝色的菌落含有所需菌种

B.倒平板后对培养皿进行高压蒸汽灭菌

C.淀粉是图2所示固体培养基的唯一碳源

D.甲、乙试管中均为选择培养基

答案A淀粉与碘液反应呈现蓝色,能分解淀粉的嗜热菌在培养基上生长时可释放淀

粉酶分解培养基中的淀粉，故周围不显蓝色的菌落含有所需菌种,A正确;倒平板时培养皿

和培养基都已灭菌处理，因此倒平板后不需要对培养皿再进行高压蒸汽灭菌,B错误;据图

2可知,培养基上出现了周围显蓝色的菌落，也出现了周围不显蓝色的菌落,因此淀粉可能

不是图2所示固体培养基的唯一碳源,C错误;图1中①过程是梯度稀释，②过程是用涂布

平板法进行接种，因此甲、乙试管主要是对嗜热菌样品进行稀释，不具备选择作用,不属于

选择培养基,D错误。

6.鱼露(又称鱼酱油)是一种在广东、福建等地常见的调味品,是以价廉的海捕小鱼虾为原

料，用盐(盐的加入比例约20醐腌渍、发酵、曝晒、提炼而成的。鱼露生产企业常通过添

加高产蛋白酶耐盐菌株、豆粕，以及控制发酵条件等措施加快生产速度和提升产品质量。

图1为鱼露发酵缸，图2、3、4依次为豆粕添加浓度、阴、温度对高产蛋白酶耐盐菌株蛋

白酶活力的影响。

蛋

白120

f

酶100

活8()

力60c

1)

(、40

L

•20

m0in

L251015203C

L

)豆粕添加浓度/(g,L-1)图2

蛋

白

醐

活

力

、

(

U

•

m

3

题：

列问

答下

请回

种）

写出三

供（

长提

的生

菌株

可为

豆粕

入的

中，加

过程

发酵

露的

⑴鱼

适pH

的最

菌株

耐盐

白酶

产蛋

g/L,高

度是

适浓

的最

添加

豆粕

图中

质。

养物

等营

0

为

氧”或

养厌

”“异

厌氧

自养

填“

型（选

属于

的菌株

酵缸中

知,发

图1可

⑵据

因

理，原

菌处

须灭

缸无

。发酵

生物

”）微

好氧

“异养

日

,

类物质

生的一

产中产

制品生

等腌渍

、干酪

咸鱼

肉、

肠、咸

、腊

香肠

露、

是鱼

物胺

⑶生

法,

圈的方

用水解

员拟采

科研人

性。

的毒

一定

时有

较高

含量

响，其

要影

有重

全性

用安

对食

1mL

吸取

cm处

8~12

表面

缸上

发酵

:从距

思路

操作

菌，其

降解

物胺