2025年高职烹饪与营养教育（营养配餐）试题及答案

2025年高职烹饪与营养教育（营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？A.鸡蛋B.大豆C.米饭D.牛奶3.人体必需的脂肪酸是？A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇4.以下哪种食物富含维生素C？A.苹果B.香蕉C.橙子D.草莓5.膳食纤维对人体的作用不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.烹饪过程中，哪种方式最有利于保留食物的营养成分？A.油炸B.煎炒C.清蒸D.红烧7.对于患有高血压的人群，饮食中应控制哪种营养素的摄入？A.钠B.钾C.钙D.镁8.以下哪种食物是低GI值食物？A.白面包B.大米饭C.燕麦片D.土豆泥9.营养配餐中，确定每日膳食能量供给量的主要依据是？A.年龄B.性别C.体力活动水平D.以上都是10.以下哪种烹饪方法会使食物中的油脂含量增加最多？A.烤B.炒C.煮D.炸二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.以下属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D2.以下哪些食物是铁的良好来源？A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.牛奶3.合理的营养配餐应遵循的原则包括？A.食物多样化B.营养均衡C.控制油盐糖摄入D.注重食物搭配4.以下哪些烹饪方式会破坏食物中的维生素？A.长时间高温烹饪B.加醋烹饪C.油炸D.水煮5.对于肥胖人群的营养配餐，应注意？A.控制能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.保证蛋白质摄入D.减少油脂摄入三、填空题（总共5题，每题4分，将答案填写在题中横线上）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.中国居民膳食指南建议成年人每天盐的摄入量不超过______克。4.常见的食物分类方法有______分类法和______分类法。5.营养配餐的第一步是确定______。四、案例分析题（总共2题，每题15分）案例一：小李是一名办公室职员，每天工作时间较长，活动量较少。他经常不吃早餐，午餐和晚餐喜欢吃油腻、辛辣的食物。最近他感觉身体乏力，体重增加，还出现了便秘的症状。1.请分析小李的饮食习惯可能存在哪些问题？2.针对小李的情况，提出合理的营养配餐建议。案例二：张大爷患有糖尿病，需要控制血糖。他平时喜欢吃面食，每餐食量较大，喜欢吃甜食。最近他的血糖波动较大，医生建议他调整饮食。1.请分析张大爷的饮食习惯对血糖控制的影响。2.为张大爷制定一份适合他的营养配餐方案。五、简答题（总共1题，每题20分）简述营养配餐的基本步骤和方法。答案：一、1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.A8.C9.D10.D二、1.BC2.ABC3.ABCD4.AC5.ABCD三、1.膳食纤维2.氨基酸3.54.食物来源营养素5.目标人群的营养需求四、案例一：1.不吃早餐，营养摄入不均衡；午餐和晚餐油腻、辛辣，易导致脂肪和盐分摄入过多，膳食纤维摄入不足；活动量少，能量消耗低，导致体重增加和便秘。2.早餐增加富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维的食物，如全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果等；午餐和晚餐减少油腻、辛辣食物，增加蔬菜、粗粮的摄入，控制肉类摄入量，选择清淡的烹饪方式。案例二：1.喜欢吃面食且食量较大，面食消化吸收快，易导致血糖快速上升；喜欢吃甜食，直接增加了糖分摄入，不利于血糖控制。2.主食选择粗杂粮，如燕麦、荞麦、糙米等，减少精面的摄入；控制每餐食量，定时定量进餐；避免食用甜食，选择低糖水果；增加蔬菜摄入，保证营养均衡。五、营养配餐基本步骤和方法：1.确定目标人群的营养需求，包括年龄、性别、身体状况、活动水平等。2.计算每日能量和营养素供给量。3.食物选择，根据食物营养成分表，