2025年超星尔雅学习通《食品安全与营养学知识》考试备考题库及答案解析

2025年超星尔雅学习通《食品安全与营养学知识》考试备考题库及答案解析就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品中蛋白质的主要功能是（）A.提供能量B.维持酸碱平衡C.构成人体组织D.促进铁吸收答案：C解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于维持组织的生长、修复和更新具有不可替代的作用。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要功能是构成组织。维持酸碱平衡和促进铁吸收不是蛋白质的主要功能。2.维生素C的主要来源是（）A.奶制品B.谷物C.水果和蔬菜D.肉类答案：C解析：维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、番茄、青椒等。奶制品、谷物和肉类不是维生素C的主要来源。3.以下哪种食物最容易受到霉菌污染（）A.热食B.冷藏食物C.室温放置的食物D.熟食答案：C解析：霉菌在适宜的温度和湿度条件下容易生长，室温放置的食物为霉菌提供了良好的生长环境。热食、冷藏食物和熟食由于温度条件不利于霉菌生长，因此不易受到霉菌污染。4.食品添加剂的主要作用是（）A.提高食品营养价值B.防止食品腐败变质C.改善食品感官品质D.增加食品能量答案：C解析：食品添加剂在食品加工和保藏过程中具有多种作用，其中改善食品感官品质是主要作用之一。提高食品营养价值、防止食品腐败变质和增加食品能量并非食品添加剂的主要作用。5.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一种健康的烹饪方法，能够在较低的温度下快速煮熟食物，从而最大限度地保留食物中的维生素。煎、炒和烤等烹饪方法由于温度较高，会导致食物中的一些维生素损失。6.以下哪种食物中含有较高的胆固醇（）A.蔬菜B.水果C.奶制品D.蛋类答案：D解析：蛋类中含有较高的胆固醇，尤其是蛋黄部分。蔬菜、水果和奶制品中的胆固醇含量相对较低。7.以下哪种饮品中含有较多的咖啡因（）A.茶B.咖啡C.牛奶D.果汁答案：B解析：咖啡中含有较多的咖啡因，是咖啡因的主要来源之一。茶、牛奶和果汁中的咖啡因含量相对较低。8.以下哪种食物最容易受到重金属污染（）A.新鲜蔬菜B.水果C.水产品D.谷物答案：C解析：水产品由于生活在水中，容易受到水体中重金属的污染。新鲜蔬菜、水果和谷物虽然也可能受到污染，但污染程度通常低于水产品。9.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中的脂肪（）A.炒B.煎C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一种健康的烹饪方法，能够在不添加或少添加油脂的情况下煮熟食物，从而最大限度地减少食物中的脂肪摄入。炒、煎和烤等烹饪方法通常需要较多的油脂，因此不利于减少食物中的脂肪。10.以下哪种食物中含有较多的膳食纤维（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类答案：B解析：蔬菜中含有较多的膳食纤维，是膳食纤维的重要来源之一。谷物、水果和肉类中的膳食纤维含量相对较低。11.食物中毒最常见的原因是（）A.食物被细菌污染并发生毒素产生B.食物被霉菌污染C.食物储存温度过高D.食物被病毒感染答案：A解析：食物被细菌污染并发生毒素产生是导致食物中毒最常见的原因。细菌在食物中繁殖并产生毒素，食用后会导致食物中毒。霉菌污染、储存温度过高和病毒感染虽然也可能导致食物安全问题，但不是最常见的原因。12.以下哪种营养素对维持视力健康至关重要（）A.脂肪B.维生素AC.维生素CD.钙答案：B解析：维生素A对维持视力健康至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症等视力问题。脂肪、维生素C和钙虽然也是人体必需的营养素，但对视力健康没有维生素A那么重要。13.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的营养素流失（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一种健康的烹饪方式，能够在较低的温度下快速煮熟食物，从而最大限度地减少食物中的营养素流失。煎、炒和烤等烹饪方式由于温度较高，会导致食物中的一些营养素损失。14.以下哪种食物是碘的良好来源（）A.水果B.谷物C.海产品D.肉类答案：C解析：海产品是碘的良好来源，特别是海带、紫菜等海藻类食物中含有丰富的碘。水果、谷物和肉类中的碘含量相对较低。15.以下哪种饮料含有较多的抗氧化物质（）A.牛奶B.绿茶C.可乐D.果汁答案：B解析：绿茶含有较多的抗氧化物质，如茶多酚等，具有抗氧化、抗炎等多种保健作用。牛奶、可乐和果汁中的抗氧化物质含量相对较低。16.以下哪种食物容易受到农药残留的污染（）A.谷物B.水果C.蔬菜D.肉类答案：C解析：蔬菜容易受到农药残留的污染，因为农药常用于防治蔬菜生长过程中的病虫害。谷物、水果和肉类虽然也可能受到农药污染，但污染程度通常低于蔬菜。17.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中的盐分（）A.腌制B.烧烤C.蒸D.炒答案：C解析：蒸是一种健康的烹饪方法，不需要过多的盐分调味，因此最有利于减少食物中的盐分。腌制、烧烤和炒等烹饪方法通常需要较多的盐分，因此不利于减少食物中的盐分。18.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）A.蛋白质B.铁质C.维生素CD.维生素D答案：B解析：铁质缺乏会导致贫血，因为铁是血红蛋白的主要成分，血红蛋白负责运输氧气。蛋白质、维生素C和维生素D虽然也是人体必需的营养素，但对预防贫血没有铁质那么重要。19.以下哪种食物是钙的良好来源（）A.水果B.谷物C.奶制品D.肉类答案：C解析：奶制品是钙的良好来源，如牛奶、酸奶、奶酪等奶制品中含有丰富的钙。水果、谷物和肉类中的钙含量相对较低。20.以下哪种饮食习惯不利于健康（）A.定时定量进餐B.多吃蔬菜水果C.经常食用高脂肪食物D.饮食多样化答案：C解析：经常食用高脂肪食物不利于健康，因为高脂肪食物容易导致肥胖、高血脂等多种健康问题。定时定量进餐、多吃蔬菜水果和饮食多样化都是有利于健康的饮食习惯。二、多选题1.以下哪些食物成分属于必需营养素（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素AD.纤维素E.矿物质答案：ABCE解析：必需营养素是指人体自身不能合成或合成量不足，必须从食物中获取的营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和矿物质都属于必需营养素，而纤维素虽然对人体健康有益，但人体并不需要从食物中获取它，因为它不能被人体消化吸收。2.以下哪些烹饪方法属于无油烟烹饪方法（）A.蒸B.煮C.炒D.炒E.烤答案：ABE解析：无油烟烹饪方法是指在烹饪过程中不产生或很少产生油烟的烹饪方法。蒸、煮和烤都属于无油烟烹饪方法，而炒和煎等烹饪方法由于需要加热油脂，容易产生油烟。3.以下哪些因素会导致食物腐败变质（）A.温度B.湿度C.空气D.微生物E.光照答案：ABCDE解析：食物腐败变质是由于微生物的生长繁殖、温度、湿度、空气和光照等因素的共同作用导致的。这些因素会破坏食物的化学结构和组织结构，导致食物失去原有的风味、色泽和营养价值。4.以下哪些食物含有较多的saturatedfat（饱和脂肪酸）（）A.牛奶B.猪肉C.鸡肉D.鱼类E.葵花籽油答案：AB解析：牛奶和猪肉含有较多的饱和脂肪酸，而鸡肉、鱼类和葵花籽油含有较多的不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康。5.以下哪些维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：ADE解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们不需要脂肪的帮助就能被人体吸收。6.以下哪些食物是良好的钙来源（）A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.水果E.坚果答案：AB解析：牛奶和豆制品是良好的钙来源，而蔬菜、水果和坚果中的钙含量相对较低。为了摄入足够的钙，建议多吃牛奶、豆制品等富含钙的食物。7.以下哪些食物是良好的铁来源（）A.红肉B.豆制品C.蔬菜D.水果E.坚果答案：AB解析：红肉和豆制品是良好的铁来源，尤其是红肉中的血红素铁易于被人体吸收。蔬菜、水果和坚果中的铁含量相对较低，且不易被人体吸收。8.以下哪些食物含有较多的膳食纤维（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类E.奶制品答案：ABC解析：谷物、蔬菜和水果含有较多的膳食纤维，而肉类和奶制品中的膳食纤维含量相对较低。膳食纤维有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂等。9.以下哪些因素会影响食品的安全性（）A.食品原料B.食品加工C.食品储存D.食品运输E.食品消费答案：ABCDE解析：食品的安全性受到食品原料、食品加工、食品储存、食品运输和食品消费等多个环节的影响。任何一个环节出现问题都可能导致食品安全问题。10.以下哪些食物添加剂属于防腐剂（）A.山梨酸钾B.甜蜜素C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠E.碳酸氢钠答案：ACD解析：山梨酸钾、亚硝酸钠和苯甲酸钠都属于防腐剂，它们可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。甜蜜素是甜味剂，碳酸氢钠是膨松剂，它们不属于防腐剂。11.以下哪些食物成分属于宏量营养素（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素AD.纤维素E.矿物质答案：ABE解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。维生素A、纤维素和矿物质属于微量营养素，人体每日所需量较少。蛋白质、脂肪和碳水化合物是构成人体组织、提供能量和维持生命活动所必需的。12.以下哪些因素会导致食物氧化变质（）A.温度B.湿度C.空气D.微生物E.光照答案：ACE解析：食物氧化变质是由于食物中的不饱和脂肪酸与空气中的氧气发生氧化反应导致的。温度、空气和光照都会加速食物的氧化变质过程。湿度、微生物对食物氧化变质的影响较小。13.以下哪些食物含有较多的unsaturatedfat（不饱和脂肪酸）（）A.牛油B.橄榄油C.鸡肉D.鱼类E.花生答案：BE解析：橄榄油和花生含有较多的不饱和脂肪酸，而牛油含有较多的饱和脂肪酸。鸡肉和鱼类中的脂肪酸含量相对较低，且种类较多，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。14.以下哪些维生素属于水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：BC解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们需要水作为载体才能被人体吸收。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。15.以下哪些食物是良好的锌来源（）A.红肉B.海产品C.豆制品D.谷物E.坚果答案：ABE解析：红肉、海产品和坚果是良好的锌来源，而豆制品和谷物中的锌含量相对较低。锌是人体必需的微量元素，对于维持免疫系统功能、伤口愈合等至关重要。16.以下哪些食物含有较多的膳食纤维（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类E.奶制品答案：ABC解析：谷物、蔬菜和水果含有较多的膳食纤维，而肉类和奶制品中的膳食纤维含量相对较低。膳食纤维有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂等。17.以下哪些因素会影响食品的营养价值（）A.食品原料B.食品加工C.食品储存D.食品运输E.食品烹饪答案：ABCDE解析：食品的营养价值受到食品原料、食品加工、食品储存、食品运输和食品烹饪等多个环节的影响。任何一个环节出现问题都可能导致食品的营养价值下降。18.以下哪些食物添加剂属于增味剂（）A.盐B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.味精E.糖精答案：DE解析：味精和糖精属于增味剂，它们可以增强食品的鲜味。盐虽然也是调味品，但其主要作用是调味，而非增味。甜蜜素和阿斯巴甜属于甜味剂，它们可以增加食品的甜度。19.以下哪些食物容易受到生物性污染（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.奶制品E.谷物答案：ABCD解析：水果、蔬菜、肉类和奶制品都容易受到生物性污染，如细菌、病毒和寄生虫等。这些污染物可以通过食物传播疾病，因此需要注意食品卫生安全。20.以下哪些食物添加剂属于着色剂（）A.苏丹红B.胭脂红C.甜蜜素D.味精E.碳酸氢钠答案：AB解析：苏丹红和胭脂红属于着色剂，它们可以给食品添加颜色。甜蜜素、味精和碳酸氢钠不属于着色剂，它们分别属于甜味剂、增味剂和膨松剂。三、判断题1.蛋白质是人体内最重要的营养素之一，对于维持生命活动至关重要。（）答案：正确解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，对于维持生命活动至关重要。人体需要不断补充蛋白质来维持组织的生长、修复和更新。因此，题目表述正确。2.所有食品添加剂都是有害的，应该尽量避免食用含食品添加剂的食物。（）答案：错误解析：食品添加剂是指在食品加工、保藏、加工工艺以及为改善食品品质和色、香、味等目的而加入食品中的化学合成或天然物质。在标准范围内使用的食品添加剂是安全的，并且可以提高食品的色香味、延长保质期等。因此，题目表述错误。3.微波炉加热食物是一种安全的加热方式，不会产生有害物质。（）答案：正确解析：微波炉加热食物是通过微波使食物中的水分子振动产生热量，是一种快速、高效的加热方式。只要使用得当，微波炉加热食物是安全的，不会产生有害物质。因此，题目表述正确。4.储存食物时，应该将食物与氧气充分接触，以防止食物腐败变质。（）答案：错误解析：储存食物时，应该尽量减少食物与氧气的接触，以防止食物氧化变质。例如，可以将食物放在密封容器中，或者使用真空包装等方式。因此，题目表述错误。5.膳食纤维有助于维持肠道健康，但它不能被人体消化吸收。（）答案：正确解析：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，但它有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘等。因此，题目表述正确。6.矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入矿物质也会对人体造成危害。（）答案：正确解析：矿物质是人体必需的营养素，对于维持人体正常的生理功能至关重要。但是，过量摄入矿物质也会对人体造成危害，例如，过量摄入钙可能导致肾结石等。因此，题目表述正确。7.维生素D有助于促进钙的吸收，因此多摄入维生素D可以预防骨质疏松。（）答案：正确解析：维生素D有助于促进钙的吸收，而钙是维持骨骼健康的重要元素。因此，适量摄入维生素D可以预防骨质疏松等骨骼疾病。但是，过量摄入维生素D也会对人体造成危害。因此，题目表述正确。8.水果和蔬菜是维生素的良好来源，但烹饪会破坏大部分维生素。（）答案：错误解析：水果和蔬菜是维生素的良好来源，但不同的维生素对烹饪的耐受性不同。例如，维生素C对热比较敏感，烹饪会破坏大部分维生素C，而维生素A和E对热比较稳定。因此，题目表述错误。9.食品标签上的营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养成分和含量。（）答案：正确解析：食品标签上的营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养成分和含量，例如，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，从而做出更健康的饮食选择。因此，题目表述正确。10.有害化学物质只能通过食物摄入，不会通过空气、水等途径进入人体。（）答案：错误解析：有害化学物质可以通过多种途径进入人体，包括食物、空气、水、皮肤接触等。例