2025年超星尔雅学习通《食品工程技术应用》考试备考题库及答案解析

2025年超星尔雅学习通《食品工程技术应用》考试备考题库及答案解析就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品工程技术应用中，以下哪种方法不适合用于去除食品中的异味？（）A.吸附法B.活性炭处理C.离心分离D.臭氧氧化答案：C解析：吸附法、活性炭处理和臭氧氧化都是常用的去除食品异味的有效方法。吸附法利用吸附剂吸附异味分子，活性炭处理通过其多孔结构吸附异味，臭氧氧化则通过化学反应去除异味。而离心分离主要用于分离固体和液体，不适合去除异味分子。因此，离心分离不适合用于去除食品中的异味。2.在食品加工过程中，以下哪种技术主要用于食品的杀菌？（）A.超临界流体萃取B.真空冷冻干燥C.高温短时灭菌D.超声波处理答案：C解析：高温短时灭菌是一种常用的食品杀菌技术，通过高温快速处理食品，有效杀灭微生物。超临界流体萃取主要用于提取食品中的活性成分，真空冷冻干燥用于食品的干燥，超声波处理主要用于食品的乳化或破碎。因此，高温短时灭菌是主要用于食品杀菌的技术。3.食品工程技术应用中，以下哪种设备主要用于食品的混合？（）A.离心机B.均质机C.搅拌器D.过滤机答案：C解析：搅拌器主要用于食品的混合，通过旋转叶片将不同组分混合均匀。离心机主要用于分离固体和液体，均质机主要用于使食品中的颗粒均匀分布，过滤机主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，搅拌器是主要用于食品混合的设备。4.在食品加工过程中，以下哪种方法主要用于食品的浓缩？（）A.蒸发浓缩B.冷冻浓缩C.吸附浓缩D.超滤浓缩答案：A解析：蒸发浓缩是通过加热使食品中的水分蒸发，从而提高食品浓度的方法。冷冻浓缩是通过降低温度使食品中的水分结冰，从而提高食品浓度的方法。吸附浓缩和超滤浓缩也是食品浓缩的方法，但蒸发浓缩是最常用的方法之一。因此，蒸发浓缩是主要用于食品浓缩的方法。5.食品工程技术应用中，以下哪种技术主要用于食品的保鲜？（）A.气调包装B.真空包装C.辐照保鲜D.热处理保鲜答案：A解析：气调包装是通过调整包装内的气体成分，抑制微生物生长，从而延长食品保质期的技术。真空包装通过去除包装内的空气，抑制需氧微生物生长，从而延长食品保质期。辐照保鲜是通过放射线杀灭食品中的微生物，从而延长食品保质期。热处理保鲜是通过加热杀灭食品中的微生物，从而延长食品保质期。因此，气调包装是主要用于食品保鲜的技术。6.在食品加工过程中，以下哪种设备主要用于食品的均质？（）A.离心机B.均质机C.搅拌器D.过滤机答案：B解析：均质机主要用于使食品中的颗粒均匀分布，提高食品的均匀性和稳定性。离心机主要用于分离固体和液体，搅拌器主要用于食品的混合，过滤机主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，均质机是主要用于食品均质的设备。7.食品工程技术应用中，以下哪种方法主要用于食品的干燥？（）A.热风干燥B.冷冻干燥C.吸附干燥D.超滤干燥答案：B解析：冷冻干燥是通过降低温度使食品中的水分结冰，然后通过升华去除水分的方法。热风干燥是通过热风吹拂使食品中的水分蒸发的方法。吸附干燥和超滤干燥也是食品干燥的方法，但冷冻干燥是最常用的方法之一。因此，冷冻干燥是主要用于食品干燥的方法。8.在食品加工过程中，以下哪种技术主要用于食品的提取？（）A.超临界流体萃取B.真空蒸发C.搅拌混合D.过滤分离答案：A解析：超临界流体萃取是利用超临界流体作为溶剂，从食品中提取活性成分的方法。真空蒸发主要用于去除食品中的水分，搅拌混合主要用于食品的混合，过滤分离主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，超临界流体萃取是主要用于食品提取的技术。9.食品工程技术应用中，以下哪种设备主要用于食品的分选？（）A.磁选机B.振动筛C.光电分选机D.离心机答案：C解析：光电分选机是利用光学原理，根据食品的颜色、形状等特征进行分选的设备。磁选机主要用于分离食品中的磁性物质，振动筛主要用于分离不同大小的固体颗粒，离心机主要用于分离固体和液体。因此，光电分选机是主要用于食品分选的设备。10.在食品加工过程中，以下哪种方法主要用于食品的发酵？（）A.乳酸发酵B.酒精发酵C.酱油发酵D.以上都是答案：D解析：乳酸发酵、酒精发酵和酱油发酵都是食品发酵的常见方法。乳酸发酵主要用于制作酸奶、泡菜等食品，酒精发酵主要用于制作酒类食品，酱油发酵主要用于制作酱油等调味品。因此，以上都是主要用于食品发酵的方法。11.食品加工中，以下哪种技术主要用于改善食品的质构？（）A.脱水干燥B.超高压处理C.真空包装D.冷却杀菌答案：B解析：超高压处理可以通过高压力改变食品的细胞结构，从而改善食品的质构，使其更易咀嚼、更细腻等。脱水干燥主要是去除水分，真空包装主要是防止氧化和微生物生长，冷却杀菌主要是杀灭微生物。因此，超高压处理是主要用于改善食品质构的技术。12.在食品加工过程中，以下哪种设备主要用于食品的粉碎？（）A.搅拌器B.离心机C.粉碎机D.均质机答案：C解析：粉碎机是利用机械力将固体食品破碎成所需粒度的设备。搅拌器主要用于混合，离心机主要用于分离，均质机主要用于使食品中的颗粒均匀分布。因此，粉碎机是主要用于食品粉碎的设备。13.食品工程技术应用中，以下哪种方法主要用于食品的脱臭？（）A.吸附法B.活性炭处理C.离心分离D.超滤浓缩答案：A解析：吸附法是利用吸附剂吸附食品中的异味分子，从而去除异味的方法。活性炭处理也是通过吸附作用去除异味，但吸附法更广泛。离心分离主要用于分离固体和液体，超滤浓缩主要用于去除小分子物质。因此，吸附法是主要用于食品脱臭的方法。14.在食品加工过程中，以下哪种技术主要用于食品的保鲜？（）A.气调包装B.真空包装C.辐照保鲜D.以上都是答案：D解析：气调包装、真空包装和辐照保鲜都是常用的食品保鲜技术。气调包装通过调整包装内的气体成分抑制微生物生长，真空包装通过去除空气抑制需氧微生物生长，辐照保鲜通过放射线杀灭食品中的微生物。因此，以上都是主要用于食品保鲜的技术。15.食品工程技术应用中，以下哪种设备主要用于食品的过滤？（）A.离心机B.过滤机C.搅拌器D.均质机答案：B解析：过滤机是利用多孔介质将食品中的固体颗粒分离出来的设备。离心机主要用于分离固体和液体，搅拌器主要用于混合，均质机主要用于使食品中的颗粒均匀分布。因此，过滤机是主要用于食品过滤的设备。16.在食品加工过程中，以下哪种方法主要用于食品的浓缩？（）A.蒸发浓缩B.冷冻浓缩C.吸附浓缩D.超滤浓缩答案：A解析：蒸发浓缩是通过加热使食品中的水分蒸发，从而提高食品浓度的方法。冷冻浓缩是通过降低温度使食品中的水分结冰，从而提高食品浓度的方法。吸附浓缩和超滤浓缩也是食品浓缩的方法，但蒸发浓缩是最常用的方法之一。因此，蒸发浓缩是主要用于食品浓缩的方法。17.食品工程技术应用中，以下哪种技术主要用于食品的灭菌？（）A.高温短时灭菌B.冷却杀菌C.辐照杀菌D.以上都是答案：D解析：高温短时灭菌、冷却杀菌和辐照杀菌都是常用的食品灭菌技术。高温短时灭菌通过高温快速处理杀灭微生物，冷却杀菌通过降低温度抑制微生物生长，辐照杀菌通过放射线杀灭微生物。因此，以上都是主要用于食品灭菌的技术。18.在食品加工过程中，以下哪种设备主要用于食品的混合？（）A.离心机B.均质机C.搅拌器D.过滤机答案：C解析：搅拌器是利用旋转叶片将不同组分混合均匀的设备。离心机主要用于分离固体和液体，均质机主要用于使食品中的颗粒均匀分布，过滤机主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，搅拌器是主要用于食品混合的设备。19.食品工程技术应用中，以下哪种方法主要用于食品的干燥？（）A.热风干燥B.冷冻干燥C.吸附干燥D.超滤干燥答案：B解析：冷冻干燥是通过降低温度使食品中的水分结冰，然后通过升华去除水分的方法。热风干燥是通过热风吹拂使食品中的水分蒸发的方法。吸附干燥和超滤干燥也是食品干燥的方法，但冷冻干燥是最常用的方法之一。因此，冷冻干燥是主要用于食品干燥的方法。20.在食品加工过程中，以下哪种技术主要用于食品的提取？（）A.超临界流体萃取B.真空蒸发C.搅拌混合D.过滤分离答案：A解析：超临界流体萃取是利用超临界流体作为溶剂，从食品中提取活性成分的方法。真空蒸发主要用于去除食品中的水分，搅拌混合主要用于食品的混合，过滤分离主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，超临界流体萃取是主要用于食品提取的技术。二、多选题1.食品工程技术应用中，以下哪些方法可以用于食品的杀菌？（）A.高温短时灭菌B.真空灭菌C.辐照灭菌D.冷却杀菌E.超高压灭菌答案：ACE解析：食品工程技术应用中，常用的杀菌方法包括高温短时灭菌、辐照灭菌和超高压灭菌。高温短时灭菌通过高温快速处理杀灭微生物，辐照灭菌通过放射线杀灭微生物，超高压灭菌通过高压力改变微生物细胞结构达到杀菌目的。真空灭菌和冷却杀菌不是主要的杀菌方法，真空灭菌主要用于防止氧化和微生物生长，冷却杀菌主要是降低温度抑制微生物生长。因此，高温短时灭菌、辐照灭菌和超高压灭菌是用于食品杀菌的方法。2.在食品加工过程中，以下哪些设备可以用于食品的混合？（）A.搅拌器B.均质机C.离心机D.混合机E.过滤机答案：ABD解析：食品加工中，用于食品混合的设备包括搅拌器、均质机和混合机。搅拌器通过旋转叶片将不同组分混合均匀，均质机主要用于使食品中的颗粒均匀分布，混合机则是一种专门用于混合的设备。离心机主要用于分离固体和液体，过滤机主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，搅拌器、均质机和混合机是用于食品混合的设备。3.食品工程技术应用中，以下哪些方法可以用于食品的干燥？（）A.热风干燥B.冷冻干燥C.吸附干燥D.超滤干燥E.真空干燥答案：ABE解析：食品工程技术应用中，常用的干燥方法包括热风干燥、冷冻干燥和真空干燥。热风干燥通过热风吹拂使食品中的水分蒸发，冷冻干燥通过降低温度使食品中的水分结冰，然后通过升华去除水分，真空干燥在真空条件下进行，加速水分蒸发。吸附干燥和超滤干燥不是主要的干燥方法，吸附干燥主要用于去除食品中的异味，超滤干燥主要用于分离小分子物质。因此，热风干燥、冷冻干燥和真空干燥是用于食品干燥的方法。4.在食品加工过程中，以下哪些技术可以用于食品的保鲜？（）A.气调包装B.真空包装C.辐照保鲜D.冷却保鲜E.添加防腐剂答案：ABCD解析：食品加工中，用于食品保鲜的技术包括气调包装、真空包装、辐照保鲜和冷却保鲜。气调包装通过调整包装内的气体成分抑制微生物生长，真空包装通过去除空气抑制需氧微生物生长，辐照保鲜通过放射线杀灭食品中的微生物，冷却保鲜通过降低温度抑制微生物生长。添加防腐剂也是一种保鲜方法，但题目中问的是技术，添加防腐剂属于化学方法，不在技术范畴内。因此，气调包装、真空包装、辐照保鲜和冷却保鲜是用于食品保鲜的技术。5.食品工程技术应用中，以下哪些设备可以用于食品的过滤？（）A.离心机B.过滤机C.搅拌器D.均质机E.吸附器答案：BE解析：食品加工中，用于食品过滤的设备包括过滤机和吸附器。过滤机是利用多孔介质将食品中的固体颗粒分离出来的设备，吸附器是利用吸附剂吸附食品中的杂质或异味分子的设备。离心机主要用于分离固体和液体，搅拌器主要用于混合，均质机主要用于使食品中的颗粒均匀分布。因此，过滤机和吸附器是用于食品过滤的设备。6.在食品加工过程中，以下哪些方法可以用于食品的浓缩？（）A.蒸发浓缩B.冷冻浓缩C.吸附浓缩D.超滤浓缩E.真空浓缩答案：ABD解析：食品加工中，用于食品浓缩的方法包括蒸发浓缩、冷冻浓缩和超滤浓缩。蒸发浓缩是通过加热使食品中的水分蒸发，从而提高食品浓度的方法，冷冻浓缩是通过降低温度使食品中的水分结冰，从而提高食品浓度的方法，超滤浓缩是通过压力驱动，使食品中的水分和小分子物质通过膜，从而提高食品浓度的方法。吸附浓缩和真空浓缩不是主要的浓缩方法，吸附浓缩主要用于去除食品中的异味，真空浓缩主要用于降低食品中的水分活度。因此，蒸发浓缩、冷冻浓缩和超滤浓缩是用于食品浓缩的方法。7.食品工程技术应用中，以下哪些设备可以用于食品的分选？（）A.磁选机B.振动筛C.光电分选机D.离心机E.重力分选机答案：CE解析：食品加工中，用于食品分选的设备包括光电分选机和重力分选机。光电分选机是利用光学原理，根据食品的颜色、形状等特征进行分选的设备，重力分选机是利用食品的密度差异进行分选的设备。磁选机主要用于分离食品中的磁性物质，振动筛主要用于分离不同大小的固体颗粒，离心机主要用于分离固体和液体。因此，光电分选机和重力分选机是用于食品分选的设备。8.在食品加工过程中，以下哪些技术可以用于食品的提取？（）A.超临界流体萃取B.真空蒸发C.搅拌混合D.过滤分离E.辐照提取答案：AD解析：食品加工中，用于食品提取的技术包括超临界流体萃取和过滤分离。超临界流体萃取是利用超临界流体作为溶剂，从食品中提取活性成分的方法，过滤分离是利用多孔介质将食品中的固体颗粒分离出来的方法。真空蒸发主要用于去除食品中的水分，搅拌混合主要用于食品的混合，辐照提取不是一种常用的提取技术。因此，超临界流体萃取和过滤分离是用于食品提取的技术。9.食品工程技术应用中，以下哪些方法可以用于食品的脱臭？（）A.吸附法B.活性炭处理C.离心分离D.超滤浓缩E.臭氧氧化答案：ABE解析：食品加工中，用于食品脱臭的方法包括吸附法、活性炭处理和臭氧氧化。吸附法是利用吸附剂吸附食品中的异味分子，从而去除异味的方法，活性炭处理也是通过吸附作用去除异味，臭氧氧化则是通过化学反应去除异味。离心分离主要用于分离固体和液体，超滤浓缩主要用于去除小分子物质。因此，吸附法、活性炭处理和臭氧氧化是用于食品脱臭的方法。10.在食品加工过程中，以下哪些设备可以用于食品的均质？（）A.离心机B.均质机C.搅拌器D.过滤机E.高压均质机答案：BE解析：食品加工中，用于食品均质的设备包括均质机和高压均质机。均质机是利用高压将食品中的颗粒打散，使其均匀分布的设备，高压均质机是均质机的一种，通过更高的压力达到更好的均质效果。离心机主要用于分离固体和液体，搅拌器主要用于混合，过滤机主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，均质机和高压均质机是用于食品均质的设备。11.食品工程技术应用中，以下哪些设备可以用于食品的混合？（）A.搅拌器B.均质机C.离心机D.混合机E.过滤机答案：ABD解析：食品加工中，用于食品混合的设备包括搅拌器、均质机和混合机。搅拌器通过旋转叶片将不同组分混合均匀，均质机主要用于使食品中的颗粒均匀分布，混合机则是一种专门用于混合的设备。离心机主要用于分离固体和液体，过滤机主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，搅拌器、均质机和混合机是用于食品混合的设备。12.食品工程技术应用中，以下哪些方法可以用于食品的杀菌？（）A.高温短时灭菌B.真空灭菌C.辐照灭菌D.冷却杀菌E.超高压灭菌答案：ACE解析：食品工程技术应用中，常用的杀菌方法包括高温短时灭菌、辐照灭菌和超高压灭菌。高温短时灭菌通过高温快速处理杀灭微生物，辐照灭菌通过放射线杀灭微生物，超高压灭菌通过高压力改变微生物细胞结构达到杀菌目的。真空灭菌和冷却杀菌不是主要的杀菌方法，真空灭菌主要用于防止氧化和微生物生长，冷却杀菌主要是降低温度抑制微生物生长。因此，高温短时灭菌、辐照灭菌和超高压灭菌是用于食品杀菌的方法。13.在食品加工过程中，以下哪些技术可以用于食品的保鲜？（）A.气调包装B.真空包装C.辐照保鲜D.冷却保鲜E.添加防腐剂答案：ABCD解析：食品加工中，用于食品保鲜的技术包括气调包装、真空包装、辐照保鲜和冷却保鲜。气调包装通过调整包装内的气体成分抑制微生物生长，真空包装通过去除空气抑制需氧微生物生长，辐照保鲜通过放射线杀灭食品中的微生物，冷却保鲜通过降低温度抑制微生物生长。添加防腐剂也是一种保鲜方法，但题目中问的是技术，添加防腐剂属于化学方法，不在技术范畴内。因此，气调包装、真空包装、辐照保鲜和冷却保鲜是用于食品保鲜的技术。14.食品工程技术应用中，以下哪些设备可以用于食品的过滤？（）A.离心机B.过滤机C.搅拌器D.均质机E.吸附器答案：BE解析：食品加工中，用于食品过滤的设备包括过滤机和吸附器。过滤机是利用多孔介质将食品中的固体颗粒分离出来的设备，吸附器是利用吸附剂吸附食品中的杂质或异味分子的设备。离心机主要用于分离固体和液体，搅拌器主要用于混合，均质机主要用于使食品中的颗粒均匀分布。因此，过滤机和吸附器是用于食品过滤的设备。15.在食品加工过程中，以下哪些方法可以用于食品的浓缩？（）A.蒸发浓缩B.冷冻浓缩C.吸附浓缩D.超滤浓缩E.真空浓缩答案：ABD解析：食品加工中，用于食品浓缩的方法包括蒸发浓缩、冷冻浓缩和超滤浓缩。蒸发浓缩是通过加热使食品中的水分蒸发，从而提高食品浓度的方法，冷冻浓缩是通过降低温度使食品中的水分结冰，从而提高食品浓度的方法，超滤浓缩是通过压力驱动，使食品中的水分和小分子物质通过膜，从而提高食品浓度的方法。吸附浓缩和真空浓缩不是主要的浓缩方法，吸附浓缩主要用于去除食品中的异味，真空浓缩主要用于降低食品中的水分活度。因此，蒸发浓缩、冷冻浓缩和超滤浓缩是用于食品浓缩的方法。16.食品工程技术应用中，以下哪些设备可以用于食品的分选？（）A.磁选机B.振动筛C.光电分选机D.离心机E.重力分选机答案：CE解析：食品加工中，用于食品分选的设备包括光电分选机和重力分选机。光电分选机是利用光学原理，根据食品的颜色、形状等特征进行分选的设备，重力分选机是利用食品的密度差异进行分选的设备。磁选机主要用于分离食品中的磁性物质，振动筛主要用于分离不同大小的固体颗粒，离心机主要用于分离固体和液体。因此，光电分选机和重力分选机是用于食品分选的设备。17.在食品加工过程中，以下哪些技术可以用于食品的提取？（）A.超临界流体萃取B.真空蒸发C.搅拌混合D.过滤分离E.辐照提取答案：AD解析：食品加工中，用于食品提取的技术包括超临界流体萃取和过滤分离。超临界流体萃取是利用超临界流体作为溶剂，从食品中提取活性成分的方法，过滤分离是利用多孔介质将食品中的固体颗粒分离出来的方法。真空蒸发主要用于去除食品中的水分，搅拌混合主要用于食品的混合，辐照提取不是一种常用的提取技术。因此，超临界流体萃取和过滤分离是用于食品提取的技术。18.食品工程技术应用中，以下哪些方法可以用于食品的脱臭？（）A.吸附法B.活性炭处理C.离心分离D.超滤浓缩E.臭氧氧化答案：ABE解析：食品加工中，用于食品脱臭的方法包括吸附法、活性炭处理和臭氧氧化。吸附法是利用吸附剂吸附食品中的异味分子，从而去除异味的方法，活性炭处理也是通过吸附作用去除异味，臭氧氧化则是通过化学反应去除异味。离心分离主要用于分离固体和液体，超滤浓缩主要用于去除小分子物质。因此，吸附法、活性炭处理和臭氧氧化是用于食品脱臭的方法。19.在食品加工过程中，以下哪些设备可以用于食品的均质？（）A.离心机B.均质机C.搅拌器D.过滤机E.高压均质机答案：BE解析：食品加工中，用于食品均质的设备包括均质机和高压均质机。均质机是利用高压将食品中的颗粒打散，使其均匀分布的设备，高压均质机是均质机的一种，通过更高的压力达到更好的均质效果。离心机主要用于分离固体和液体，搅拌器主要用于混合，过滤机主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，均质机和高压均质机是用于食品均质的设备。20.食品工程技术应用中，以下哪些方法可以用于食品的干燥？（）A.热风干燥B.冷冻干燥C.吸附干燥D.超滤干燥E.真空干燥答案：ABE解析：食品工程技术应用中，常用的干燥方法包括热风干燥、冷冻干燥和真空干燥。热风干燥通过热风吹拂使食品中的水分蒸发，冷冻干燥通过降低温度使食品中的水分结冰，然后通过升华去除水分，真空干燥在真空条件下进行，加速水分蒸发。吸附干燥和超滤干燥不是主要的干燥方法，吸附干燥主要用于去除食品中的异味，超滤干燥主要用于分离小分子物质。因此，热风干燥、冷冻干燥和真空干燥是用于食品干燥的方法。三、判断题1.超临界流体萃取技术可以在常温常压下进行，适用于热敏性物质的提取。（）答案：正确解析：超临界流体萃取技术利用超临界流体（如超临界二氧化碳）作为萃取剂，其优点之一就是在接近常温常压的条件下操作，避免了高温对热敏性物质的影响，因此非常适合提取那些在高温下易分解或失活的物质。超临界流体在超临界状态下具有类似液体的密度和溶解能力，以及类似气体的扩散能力，这使得它能够有效地从固体或液体基质中提取目标成分。因此，题目表述正确。2.食品加工中的均质是指将食品中的固体颗粒打散，使其均匀分布的过程。（）答案：正确解析：食品均质是一种通过高压或机械力使食品中的大颗粒物质破碎成微小颗粒，并使这些颗粒均匀分散在液体中，从而消除食品体系中的颗粒、气泡等不均匀现象的过程。其目的是改善食品的质构、口感、外观和稳定性。因此，题目表述正确。3.冷冻干燥是一种通过加热使食品中的水分蒸发的方法。（）答案：错误解析：冷冻干燥（也称为升华干燥）是一种特殊的干燥方法，其原理是将食品预先冷冻成固态冰，然后在真空环境下使冰直接升华成水蒸气，从而去除食品中的水分。这个过程是在低温和低压条件下进行的，水分不经过液态，避免了高温对食品成分的影响。因此，题目表述错误。4.气调包装是通过调整包装内的气体成分来抑制微生物生长，从而延长食品保质期的技术。（）答案：正确解析：气调包装（ModifiedAtmospherePackaging,MAP）是一种食品包装技术，通过向包装内充入特定比例的气体（如氮气、二氧化碳、氧气等），改变包装内的气体环境，从而抑制食品中需氧微生物的生长和繁殖，减缓食品的氧化和酶促反应，达到延长食品货架期的目的。因此，题目表述正确。5.食品加工中的过滤是指利用多孔介质将食品中的固体颗粒与液体分离的过程。（）答案：正确解析：食品过滤是利用具有微小孔道的过滤介质（如滤纸、滤布、滤板等），将食品中的固体颗粒与液体分离的一种物理分离方法。根据分离原理和操作方式的不同，可分为压滤、抽滤、离心过滤等多种类型。其广泛应用于果汁澄清、牛奶脱脂、酱汁分离等食品加工环节。因此，题目表述正确。6.辐照保鲜是通过放射线直接食用来延长食品保质期的。（）答案：错误解析：辐照保鲜是利用放射线（如伽马射线、X射线）照射食品，通过射线与食品中的水分子、微生物及其他有机物发生作用，产生电离、激发等效应，从而杀灭或抑制食品中的微生物，延缓酶的活性，抑制发芽，达到延长食品保质期的目的。辐照处理后的食品是安全的，可以食用，但辐照并不是直接食用。因此，题目表述错误。7.食品工程技术应用中，超高压处理可以改变食品的质构，使其变得更脆。（）答案：错误解析：食品超高压处理技术主要通过高静水压使食品的细胞结构发生改变，破坏细胞壁，释放出细胞内的汁液和风味物质，从而改善食品的质构，使其变得更嫩、更多汁。它通常不会使食品变得更脆。因此，题目表述错误。8.吸附法是利用吸附剂吸附食品中的异味分子，从而去除异味的方法。（）答案：正确解析：吸附法是一种常用的食品脱臭技术，它利用具有多孔结构和巨大比表面积的吸附剂（如活性炭、硅胶等），通过物理吸附或化学吸附的方式，将食品中的异味分子吸附到吸附剂表面，从而去除食品中的异味，改善食品的感官品质。因此，题目表述正确。9.食品加工中的混合是指将两种或两种以上不同状态的食品物料混合均匀的过程。（）答案：正确解析：食品混合是指将两种或两种以上不同组分（可以是固体、液体或气体）通过搅拌、翻滚等机械作用，使其均匀分布的过程。混合的目的通常是使不同组分混合均匀，保证产品品质的稳定，或者制备均匀的食品体系。因此，题目表述正确。10.食品工程技术应用中，真空浓缩是利用降低食品包装内的压力，