2025年营养师《食物与营养》专项训练

2025年营养师《食物与营养》专项训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共20分。）1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B122.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.铁C.钾D.钠3.下列食物中，蛋白质生物利用率最低的是？A.鱼肉B.豆腐C.瘦肉D.玉米4.人体每日所需能量的主要来源是？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素5.下列哪项不是膳食调查的目的？A.了解居民营养状况B.评估膳食质量C.制定营养干预措施D.确定食物价格6.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克7.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤8.婴幼儿期生长发育迅速，对哪种营养素的需求量相对最高？A.维生素AB.钙C.铁D.锌9.孕妇妊娠期体重增长过多，可能增加哪种风险？A.巨大儿B.胎儿生长受限C.产后出血D.早产10.下列哪项是骨质疏松症的主要危险因素？A.适量运动B.摄入足够钙质C.肾功能良好D.性别为男11.高脂血症患者应优先选择哪种类型的脂肪？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转化脂肪酸12.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.油脂C.豆类D.红肉13.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标不包括？A.体重指数（BMI）B.皮肤弹性C.血压水平D.营养不良患病率14.食品标签上“无糖”的含义是指每100克食品中含糖量不超过？A.0.5克B.1克C.5克D.10克15.下列哪种食物加工方式可能增加致癌物风险？A.冷藏B.蒸煮C.烧烤D.焯水16.人体内水分的主要储存场所是？A.血液B.肌肉组织C.脂肪组织D.脑组织17.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18.适用于1岁以上幼儿的奶制品推荐量为每天？A.300-400毫升B.400-500毫升C.500-600毫升D.600-700毫升19.评价膳食均衡性最常用的方法是？A.体格测量B.24小时膳食回顾C.食物频率法D.尿液检测20.下列哪项属于公共营养干预的策略？A.食品强化B.针对个体营养咨询C.医院营养治疗D.单纯的科研活动二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在答题卡相应位置。每题1分，共10分。）1.水溶性维生素在体内储存量很少，需要每日通过食物摄入。（）2.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）3.所有蛋白质都含有必需氨基酸。（）4.膳食纤维主要提供能量。（）5.所有婴儿都应该在6个月内纯母乳喂养。（）6.老年人基础代谢率随年龄增长而降低。（）7.营养不良只发生在发展中国家。（）8.食品添加剂是指在食品加工、保存、销售等过程中添加的物质。（）9.高盐膳食是高血压的主要危险因素之一。（）10.维生素D缺乏不仅影响钙吸收，也会影响免疫功能。（）三、名词解释（请简要解释下列名词的含义。每题3分，共15分。）1.基础代谢率（BMR）2.平衡膳食3.营养素参考摄入量（DRIs）4.蛋白质-能量malnutrition5.食品强化四、简答题（请根据要求作答。每题5分，共20分。）1.简述维生素A的主要功能。2.简述我国居民膳食指南的核心推荐内容。3.简述评价儿童营养状况的常用指标有哪些？4.简述膳食纤维的生理功能。五、论述题（请根据要求作答。10分。）结合实际，论述在社区开展营养干预的意义和主要措施。试卷答案一、单项选择题1.C2.A3.D4.C5.D6.D7.C8.B9.A10.A11.B12.C13.B14.C15.C16.B17.B18.C19.C20.A二、判断题1.正确2.正确3.正确4.错误5.正确6.正确7.错误8.正确9.正确10.正确三、名词解释1.基础代谢率（BMR）：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持、细胞代谢等）所需的最低能量消耗。2.平衡膳食：指通过合理选择食物种类和数量，使膳食中各种营养素的数量、种类和比例适合人体生理需要，维持机体健康和正常生理功能的一种膳食模式。3.营养素参考摄入量（DRIs）：是基于膳食营养素参考摄入量系统发展而来的一系列推荐值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL），用于评估个体或群体的膳食营养素摄入状况。4.蛋白质-能量malnutrition：指因蛋白质和能量摄入不足或吸收利用障碍所导致的营养不良，分为能量缺乏、蛋白质缺乏和混合型蛋白质-能量缺乏，常见于贫困地区和慢性疾病患者。5.食品强化：指为改善特定人群的营养状况，在食品或食品添加剂中额外添加一种或多种营养素（或其前体物质），以提高其营养价值的过程。四、简答题1.维生素A的主要功能：*维持正常视觉功能：参与视网膜感光物质视紫红质的合成，对暗视觉至关重要。*促进上皮组织正常生长与分化：维持皮肤和粘膜上皮细胞的完整性，增强抵抗力。*增强免疫力：参与免疫细胞的分化和功能调节，维持正常免疫功能。*促进骨骼生长：参与骨骼代谢过程。2.我国居民膳食指南的核心推荐内容：*食物多样，谷类为主：建议每日摄入谷薯类食物250-300克，鼓励粗细搭配。*多吃蔬果、奶类、大豆：建议每日摄入蔬菜300-500克，水果200-350克，奶类300克，大豆及制品适量。*适量吃鱼、禽、肉、蛋：建议每日摄入鱼虾类50-100克，畜禽肉50-75克，蛋类25-50克。*少盐少油，控糖限酒：建议成人每日食盐不超过5克，烹调油25-30克，添加糖不超过25克，限制饮酒。*三餐规律，足量饮水：建议三餐定时定量，每日饮水量1500-1700毫升。3.评价儿童营养状况的常用指标：*身高体重比（Weight-for-Height）：主要用于评价急性营养不良（如wasting）。*身高年龄比（Height-for-Age）：主要用于评价慢性营养不良（如stunting）。*体重年龄比（Weight-for-Age）：可同时反映急性营养不良和慢性营养不良。*身高（Length）和头围：主要用于婴幼儿。*体重指数（BMI）：适用于年龄较大的儿童和成人。*皮肤弹性、毛发状态、消瘦程度等体征。4.膳食纤维的生理功能：*促进肠道蠕动，预防便秘：增加粪便体积，刺激肠道收缩。*吸收水分，软化粪便。*调节血糖：延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值。*调节血脂：促进胆固醇排出，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。*提供肠道有益菌底物：促进肠道菌群发酵，产生有益代谢产物。*增加饱腹感，有助于控制体重。五、论述题结合实际，论述在社区开展营养干预的意义和主要措施。意义：社区是人群生活的基本单位，是实施公共卫生服务的重要场所。在社区开展营养干预具有以下重要意义：1.覆盖面广，成本效益高：社区干预能够接触到广大居民，特别是中老年、儿童、孕产妇等重点人群，相对于个体诊疗，具有更高的成本效益。2.促进健康生活方式的养成：社区干预可以通过健康教育、环境改造等方式，潜移默化地影响居民的行为习惯，有助于建立健康、可持续的生活方式。3.早期发现和预防营养问题：通过定期筛查和健康教育，可以早期发现营养相关疾病的风险因素（如肥胖、营养不良、高血脂等），并及时进行干预，预防疾病的发生。4.提高居民健康素养：社区干预是普及营养知识、提高居民营养健康素养的有效途径，有助于居民做出明智的饮食选择，维护自身健康。5.改善居民营养状况和健康水平：通过有针对性的干预措施，可以有效改善社区居民的营养状况，降低营养相关疾病的患病率，提高整体健康水平和生活质量。6.促进健康公平：社区干预有助于缩小不同社会经济群体间在营养健康方面的差距，促进健康公平。主要措施：社区营养干预是一个系统工程，需要采取多种措施，主要包括：1.健康教育与信息传播：*利用社区宣传栏、电子屏、微信公众号、健康讲座、入户宣传等多种形式，普及平衡膳食、食物选择、营养标签解读、特定人群营养（如孕产妇、儿童、老人）等知识。*开展营养风险筛查，对高风险人群进行重点指导。2.改善食物可及性与环境：*鼓励和支持社区内的超市、农贸市场增加健康食品（如新鲜蔬果、全谷物、低盐低脂食品）的供应。*推动学校食堂、养老机构等集体供餐单位提供营养均衡的膳食。*规范社区食品经营行为，保障食品安全。*在社区规划中考虑步行道、公园绿地等支持健康生活方式的环境设施。3.开展针对性营养干预项目：*针对肥胖儿童、孕产妇、老年人等特定人群，开展体重管理、营养补充、膳食指导等项目。*为慢性病患者（如糖尿病、高血压）提供营养治疗和健康指导，控制病情发展。*开展食品强化项