2025年营养与保健课考试题库及答案

2025年营养与保健课考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.2022版《中国居民膳食指南》首次将“会烹会选”列为核心推荐，其直接针对的公共营养问题是A.高盐摄入B.隐形饥饿C.外卖依赖D.反式脂肪酸摄入答案：C2.成年女性每日铁推荐摄入量（RNIs）为20mg，其设定依据的主要生理状态是A.青春期生长突增B.妊娠期铁储备C.月经期铁丢失D.哺乳期乳汁分泌答案：C3.下列哪种脂肪酸在人体内不能通过延长或去饱和作用转化为花生四烯酸？A.油酸（C18:1n9）B.亚油酸（C18:2n6）C.α亚麻酸（C18:3n3）D.γ亚麻酸（C18:3n6）答案：A4.采用“双能X线吸收法”（DXA）测定体脂率时，校正系数需考虑A.饮水量B.骨骼肌糖原储量C.骨髓脂肪含量D.皮肤厚度答案：C5.2023年《柳叶刀》综述指出，全球疾病负担中归因于膳食因素的首要危险因素是A.全谷物摄入不足B.高钠摄入C.水果摄入不足D.坚果摄入不足答案：B6.在肝性脑病营养治疗中，支链氨基酸（BCAA）与芳香族氨基酸（AAA）比值低于何值时提示需要静脉补充BCAA？A.1.5B.1.0C.0.8D.0.5答案：C7.采用“食物血糖生成指数（GI）”指导运动员赛前补糖时，下列组合中GI值最低的是A.白面包+蜂蜜B.糙米饭+橄榄油C.香蕉+酸奶D.燕麦+脱脂牛奶答案：D8.关于维生素D3与25(OH)D3的半衰期，下列描述正确的是A.两者均为24hB.前者24h，后者15dC.前者15d，后者24hD.两者均为15d答案：B9.孕妇补充高剂量叶酸（≥1mg/d）可能掩盖的贫血类型是A.缺铁性贫血B.巨幼红细胞性贫血C.慢性病性贫血D.地中海贫血答案：B10.下列哪项不是“肠道菌群脑轴”中短链脂肪酸（SCFAs）的直接作用？A.激活迷走神经B.抑制组蛋白去乙酰化酶C.促进血脑屏障紧密连接蛋白表达D.增加海马BDNF表达答案：A11.根据2021年WHO指南，成人反式脂肪酸供能比应低于A.1%B.2%C.0.5%D.0%答案：A12.在“限能量平衡膳食（CRD）”中，为维持基础代谢率，蛋白质供能比通常不低于A.15%B.20%C.25%D.30%答案：B13.下列矿物质中，吸收过程受“二价金属转运蛋白1（DMT1）”调控的是A.钙B.镁C.铁D.锌答案：C14.采用“连续血糖监测（CGM）”评估个体糖耐量时，国际共识将“血糖波动幅度”正常值定义为A.<20mg/dLB.<40mg/dLC.<60mg/dLD.<80mg/dL答案：B15.关于ω3指数（红细胞膜EPA+DHA占比），下列说法正确的是A.>8%为心血管低风险B.4%–8%为高风险C.<4%为最佳保护水平D.与C反应蛋白无相关性答案：A16.在“生酮饮食”治疗难治性癫痫时，经典方案脂肪与（蛋白质+碳水化合物）重量比为A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：D17.下列哪种食品添加剂可显著降低餐后血糖峰值？A.赤藓糖醇B.甜菊糖苷C.抗性糊精D.三氯蔗糖答案：C18.老年人“肌少症”诊断中，骨骼肌质量指数（SMI）男性低于A.7.0kg/m²B.7.5kg/m²C.8.0kg/m²D.8.5kg/m²答案：A19.关于“时间限制性进食（TRF）”对胰岛素敏感性的影响，下列研究结论最可靠的是A.仅减少进食窗口即可改善，与能量摄入无关B.需同步减少能量摄入才有效C.仅对男性有效D.导致基础代谢率显著下降答案：B20.在“高海拔环境”下，为减少夜间低氧导致的蛋白质分解，推荐睡前补充A.支链氨基酸B.酪蛋白水解物C.谷氨酰胺D.乳清蛋白答案：B21.下列哪项不是“非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）”患者限制果糖摄入的机制？A.果糖在肝脏中绕过磷酸果糖激酶限速步骤B.果糖促进肝脏尿酸生成C.果糖直接激活ChREBP转录因子D.果糖抑制脂肪酸β氧化答案：D22.2020年《美国临床营养学杂志》提出“蛋白质杠杆假说”，其核心观点是A.蛋白质摄入优先固定，总能量摄入被动调整B.碳水化合物优先固定C.脂肪优先固定D.膳食纤维优先固定答案：A23.关于“晚期糖基化终产物（AGEs）”，下列食物加工方式产生量最少的是A.油炸B.烘烤C.蒸煮D.烧烤答案：C24.在“肠外营养”中，为预防再喂养综合征，首日能量供给应控制在目标量的A.10%B.25%C.50%D.75%答案：B25.下列哪项不是“地中海饮食”评分系统的必含组分？A.橄榄油B.全谷物C.红肉D.鱼类答案：C26.关于“胆碱”与胎儿神经管缺陷的关系，下列说法正确的是A.胆碱与叶酸代谢无关B.胆碱通过提供甲基基团参与DNA甲基化C.胆碱仅影响卵磷脂合成D.胆碱缺乏导致维生素B12吸收障碍答案：B27.在“间歇性冷暴露”提高棕色脂肪活性研究中，最常被采用的暴露温度为A.0–4℃B.10–12℃C.16–18℃D.22–24℃答案：C28.下列哪项不是“高同型半胱氨酸血症”的独立危险因素？A.维生素B6缺乏B.维生素B12缺乏C.叶酸缺乏D.维生素C缺乏答案：D29.关于“益生菌”菌株特异性，下列菌株已被EFSA批准用于缓解肠易激综合征的是A.LactobacillusrhamnosusGGB.BifidobacteriumlactisHN019C.Lactobacillusplantarum299vD.SaccharomycesboulardiiCNCMI745答案：C30.在“夜间进食综合征（NES）”诊断中，夜间摄入能量占全天比例需超过A.15%B.20%C.25%D.30%答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）31.下列哪些因素可降低“铁调素（hepcidin）”水平？A.缺氧B.运动C.炎症D.低铁储备答案：A、B、D32.关于“阿尔茨海默病”营养干预，下列哪些营养素被纳入2023年国际共识推荐？A.ω3长链多不饱和脂肪酸B.维生素DC.维生素B12D.姜黄素答案：A、B、C33.下列哪些属于“超加工食品（UPF）”的Nova分类第四级？A.碳酸饮料B.巧克力棒C.即食燕麦片D.冷冻披萨答案：A、B、D34.在“慢性肾病（CKD）”患者限蛋白方案中，下列哪些措施可减少氮质潴留？A.增加必需氨基酸比例B.补充酮酸类似物C.提高生物价蛋白占比D.增加膳食纤维答案：A、B、C35.下列哪些指标可用于评估“体内维生素K2”状态？A.未羧化骨钙素（ucOC）B.未羧化基质Gla蛋白（ucMGP）C.凝血酶原时间（PT）D.羧化骨钙素百分比（cOC%）答案：A、B、D36.关于“生酮饮食”对运动表现的影响，下列哪些结论被2022年Meta分析支持？A.提高超长距离耐力表现B.降低高强度无氧表现C.增加脂肪氧化率D.减少主观疲劳感答案：A、B、C37.下列哪些属于“可溶性膳食纤维”？A.菊粉B.抗性淀粉RS3C.β葡聚糖D.果胶答案：A、C、D38.在“肥胖症”药物治疗中，GLP1受体激动剂降低体重的机制包括A.延缓胃排空B.增加能量消耗C.中枢抑制食欲D.减少脂肪吸收答案：A、C39.下列哪些因素会升高“尿酸”水平？A.高果糖玉米糖浆B.酒精C.嘌呤负荷D.维生素C补充答案：A、B、C40.关于“母乳低聚糖（HMOs）”功能，下列哪些已被随机对照试验证实？A.降低婴儿呼吸道感染率B.促进双歧杆菌定植C.提高疫苗应答D.减少湿疹发生率答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）41.2023年《美国糖尿病学会》指南首次将“低碳水化合物饮食”列为糖尿病缓解的A级证据。答案：正确42.“中链脂肪酸（MCT）”可直接经门静脉进入肝脏，无需形成乳糜微粒。答案：正确43.所有人工甜味剂均不引起胰岛素分泌。答案：错误44.“钙敏感受体（CaSR）”在甲状旁腺和肾小管中表达，参与钙稳态调节。答案：正确45.“维生素B2”缺乏可导致继发性铁吸收障碍。答案：正确46.“高海拔训练”期间，补充维生素E可减少脂质过氧化，但对红细胞生成无影响。答案：错误47.“植物甾醇”通过竞争性抑制小肠胆固醇吸收，可降低LDLC约5%–15%。答案：正确48.“发酵豆制品”中维生素B12含量一定高于非发酵豆制品。答案：错误49.“胆碱酯酶”活性可作为有机磷农药暴露的生物标志物。答案：正确50.“夜间蓝光暴露”可通过抑制褪黑素分泌间接增加体重。答案：正确四、填空题（每空1分，共20分）51.2022年WHO建议，成人每日游离糖摄入应低于总能量____%。答案：1052.维生素K依赖的凝血因子中，半衰期最短的是____。答案：凝血因子Ⅶ53.在“肠脑轴”研究中，____（填菌属）被证实可产生GABA。答案：乳杆菌属54.采用“稳定同位素标记”测定蛋白质消化率时，常用标记氨基酸为____。答案：²H₅苯丙氨酸55.老年人每日蛋白质推荐摄入量按体重计算为____g/kg。答案：1.256.“烟酸”当量（NE）计算公式为：NE（mg）=烟酸（mg）+色氨酸（mg）÷____。答案：6057.在“高碘摄入”人群中，____（填矿物质）缺乏可加重甲状腺自身免疫。答案：硒58.“燕麦β葡聚糖”每日摄入____g以上可降低餐后血糖。答案：459.“反式脂肪酸”主要来源于植物油____工艺。答案：部分氢化60.“维生素D”在肝脏中被____酶催化生成25(OH)D。答案：CYP2R161.“同型半胱氨酸”代谢中，____维生素作为辅酶参与甲基化循环。答案：B1262.“母乳”中乳糖含量约为____g/100mL。答案：763.“肌酸”补充经典负荷方案为每日____g，分4次，连续5–7天。答案：2064.“高果糖饮食”可诱导肝脏____激酶活性增加，促进脂肪生成。答案：ACC65.“地中海饮食”中推荐橄榄油每日摄入量为____mL。答案：25–3066.“低FODMAP饮食”中，FODMAP的“P”代表____。答案：Polyols（多元醇）67.“维生素E”活性最高的是____生育酚。答案：α68.“锌”缺乏可导致味觉障碍，因其影响____蛋白合成。答案：味觉素（gustin）69.“大豆异黄酮”中____（填化学名）具有最强雌激素活性。答案：雌马酚（equol）70.“连续葡萄糖监测”中，目标范围内时间（TIR）国际共识为____%。答案：>70五、简答题（每题10分，共30分）71.简述“蛋白质杠杆假说”在肥胖流行中的作用机制，并给出两条干预建议。答案：机制：人类蛋白质摄入设定点固定，当膳食蛋白质稀释时，被动摄入过量能量以弥补蛋白质缺口，导致能量正平衡。干预：①提高早期膳食蛋白质供能比至20%–25%；②限制超加工食品，减少添加糖与脂肪对蛋白质的稀释效应。72.说明“肠道菌群短链脂肪酸免疫”轴在溃疡性结肠炎缓解期的营养调控策略。答案：策略：①每日膳食纤维≥25g，优选可溶性纤维如果胶、燕麦β葡聚糖；②补充抗性淀粉RS310–15g/d；③口服丁酸钠缓释胶囊100mg/kg·d；④增加发酵乳制品提供活菌≥10⁹CFU/d的乳杆菌与双歧杆菌；⑤限制动物脂肪供能比<25%，减少胆汁酸对菌群破坏。73.列举“生酮饮食”治疗难治性癫痫时，监测“酮体”水平的三种方法并比较其优缺点。答案：①尿酮试纸：廉价、无创，但仅测乙酰乙酸，准确性低；②指尖血酮仪：测β羟丁酸，准确、即时，成本中等；③呼气丙酮仪：无创、可重复，与血酮相关性r≈0.7，设备昂贵。临床推荐血酮作为金标准，维持1.5–3.0mmol/L。六、案例分析题（每题20分，共40分）74.患者男，58岁，BMI31.2kg/m²，腰围108cm，新发2型糖尿病，HbA1c8.1%，ALT78U/L，超声示中度脂肪肝。平日主食>400g/d，喜甜饮料，夜宵频繁。请制定4周营养干预方案，要求：①能量目标；②碳水化合物质量与总量；③蛋白质来源与量；④功能性食品；⑤监测指标与时间节点。答案：①能量：按基础代谢率×1.3（轻体力）计算，设每日1800kcal，较当前摄入减500kcal。②碳水：总量135g/d（30%能量），低GI全谷杂豆≥50%，限制添加糖<10g，主食分3餐1加餐，晚餐<40g。③蛋白：供能比25%，112g/d，优质蛋白≥60%，来源：鱼350g