2025年营养指导员考试真题及答案

2025年营养指导员考试真题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.营养素中，哪种物质被称为‘生命之盐’？()A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.钠2.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.米饭B.面包C.燕麦D.鸡蛋3.人体能量来源中，以下哪种营养素的热量密度最高？()A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素4.孕妇在孕期需要增加的蛋白质摄入量约为多少克/天？()A.20克B.40克C.60克D.80克5.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？()A.土豆B.面条C.鸡蛋D.水果6.维生素D的主要来源是？()A.食物B.阳光照射C.维生素补充剂D.药物7.贫血患者应多摄入哪种食物？()A.水果B.蔬菜C.瘦肉D.米面8.下列哪种食物富含维生素C？()A.鸡蛋B.面包C.西红柿D.燕麦9.营养不良的主要原因是？()A.营养摄入不足B.营养素吸收障碍C.营养素代谢异常D.以上都是10.以下哪种运动方式有助于提高心肺功能？()A.举重B.跑步C.瑜伽D.游泳二、多选题(共5题)11.以下哪些食物属于高蛋白食物？()A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.米饭E.西红柿12.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？()A.维生素CB.钙C.茶叶中的鞣酸D.蛋白质E.铁剂13.以下哪些食物富含膳食纤维？()A.燕麦B.玉米C.水果D.蔬菜E.鸡蛋14.以下哪些人群需要增加钙的摄入量？()A.儿童和青少年B.孕妇和哺乳期妇女C.中老年人D.患有骨质疏松症的人E.一般成年人15.以下哪些运动方式有助于减肥？()A.有氧运动B.力量训练C.瑜伽D.静态拉伸E.爬山三、填空题(共5题)16.蛋白质的消化吸收主要在小肠的________部位进行。17.人体所需的必需氨基酸共有________种。18.维生素D的主要来源是________。19.膳食纤维按溶解性可分为________和________。20.人体内主要的能量来源是________。四、判断题(共5题)21.所有食物中都含有蛋白质。()A.正确B.错误22.维生素D过量摄入不会对人体产生不良影响。()A.正确B.错误23.膳食纤维可以增加食物的热量。()A.正确B.错误24.孕妇在孕期不需要额外补充钙。()A.正确B.错误25.长期素食者不需要担心蛋白质摄入不足。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述膳食指南中推荐的六大类食物及其主要功能。27.如何判断一个食物是否属于高血糖生成指数（GI）食物？28.请解释什么是食物的“酸碱平衡”以及如何通过饮食实现酸碱平衡？29.如何评估一个人的膳食营养状况？30.请简述儿童青少年膳食指南的主要内容。

2025年营养指导员考试真题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】钠是人体必需的矿物质之一，被称为‘生命之盐’，对维持细胞内外渗透压和酸碱平衡具有重要作用。2.【答案】C【解析】燕麦是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。3.【答案】C【解析】脂肪的热量密度最高，每克脂肪可以提供约9千卡的能量，远高于蛋白质和碳水化合物的4千卡/克。4.【答案】C【解析】孕妇在孕期每天需要增加大约60克的蛋白质摄入，以满足胎儿和母体自身的需求。5.【答案】C【解析】鸡蛋是优质的蛋白质来源，含有丰富的必需氨基酸，容易被人体吸收利用。6.【答案】B【解析】维生素D的主要来源是阳光照射，皮肤通过紫外线照射合成维生素D。7.【答案】C【解析】贫血患者应多摄入富含铁质的食物，如瘦肉，以帮助补充体内缺乏的铁元素。8.【答案】C【解析】西红柿含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力，促进铁的吸收。9.【答案】D【解析】营养不良可能是由于营养摄入不足、营养素吸收障碍或营养素代谢异常等多种原因引起的。10.【答案】B【解析】跑步是一种有氧运动，有助于提高心肺功能和增强心血管系统的健康。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】鸡蛋、鱼肉和豆腐都是高蛋白食物，含有丰富的优质蛋白质，有助于身体的修复和生长。米饭主要提供碳水化合物，西红柿则富含维生素。12.【答案】ABC【解析】维生素C能促进铁的吸收，而钙、茶叶中的鞣酸和蛋白质则会抑制铁的吸收。铁剂是补充铁的药物，不会影响铁的吸收。13.【答案】ABCD【解析】燕麦、玉米、水果和蔬菜都富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。鸡蛋则主要提供蛋白质。14.【答案】ABCD【解析】儿童和青少年、孕妇和哺乳期妇女、中老年人以及患有骨质疏松症的人都需要增加钙的摄入量，以维持骨骼健康。一般成年人也需要适量摄入钙。15.【答案】ABE【解析】有氧运动、力量训练和爬山都有助于消耗热量，从而达到减肥的效果。瑜伽和静态拉伸虽然有助于身体健康，但不是主要的减肥运动方式。三、填空题(共5题)16.【答案】空肠【解析】蛋白质在胃中初步消化后，主要在小肠的空肠部位被彻底消化成氨基酸，并被吸收进入血液循环。17.【答案】9【解析】必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸，共有9种，包括赖氨酸、色氨酸等。18.【答案】阳光照射【解析】维生素D的主要来源是皮肤通过阳光照射合成，此外，也可以通过食物和维生素补充剂摄取。19.【答案】可溶性纤维，不可溶性纤维【解析】膳食纤维根据其溶解性可分为可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维能溶于水，如燕麦、豆类；不可溶性纤维则不溶于水，如全谷物、蔬菜。20.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，特别是葡萄糖，可以迅速提供能量，满足身体日常活动的需要。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】并非所有食物都含有蛋白质，例如纯糖类食物如白糖、蜂蜜等，以及油脂类食物中几乎不含有蛋白质。22.【答案】错误【解析】维生素D过量摄入可能导致高钙血症，影响钙、磷的代谢平衡，对肾脏、心脏等器官造成损害。23.【答案】错误【解析】膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，因此它不会增加食物的热量。24.【答案】错误【解析】孕妇在孕期需要额外补充钙质，以满足自身和胎儿对钙的需求，预防妊娠期骨质疏松。25.【答案】错误【解析】素食者如果饮食不当，也可能出现蛋白质摄入不足的情况。因此，素食者需要通过合理搭配食物，确保蛋白质的充足摄入。五、简答题(共5题)26.【答案】六大类食物包括：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品、大豆及坚果类、油盐糖等。谷薯类主要提供碳水化合物；蔬菜水果类提供维生素、矿物质和膳食纤维；畜禽鱼蛋类提供优质蛋白质；奶类及制品提供钙和蛋白质；大豆及坚果类提供优质蛋白质和健康脂肪；油盐糖等适量摄入，控制总能量摄入。【解析】六大类食物涵盖了人体所需的各种营养素，合理搭配可以保证营养均衡，预防慢性病。27.【答案】高血糖生成指数（GI）食物是指摄入后能迅速提高血糖水平的食物。判断一个食物是否属于高GI食物，可以通过查阅食物的GI值，通常GI值大于70的食物被认为是高GI食物。此外，食物的质地、烹饪方法和食物的混合情况也会影响GI值。【解析】了解食物的GI值有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者尤为重要。28.【答案】食物的“酸碱平衡”是指食物在体内代谢后产生的酸性或碱性物质达到平衡的状态。通过饮食实现酸碱平衡，可以通过摄入富含钾、钙、镁等矿物质的食物，如蔬菜、水果、坚果、豆类等，这些食物在体内代谢后产生碱性物质，有助于中和酸性物质。【解析】保持酸碱平衡有助于维持身体健康，预防疾病。29.【答案】评估一个人的膳食营养状况可以通过以下方法：1）膳食调查，了解个体的饮食习惯和食物摄入情况；2）人体测量，如体重、身高、体脂等；3）血液生化检查，如血红蛋白、血脂、血糖等指标；4）营养状况评估问卷等。【解析】通过多种方法综合评估，可以全面了解个体的营养状况，为制定合理的膳食计划提供依据。30