酒类行业红酒品鉴师岗位招聘考试试卷及答案

酒类行业红酒品鉴师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.红酒的主要酿造原料是（葡萄）。2.常见的红葡萄品种有（赤霞珠）。3.红酒的发酵温度一般控制在（15-30℃）。4.葡萄酒中的主要成分除了水，就是（酒精）。5.法国著名的红酒产区波尔多以（赤霞珠）混酿葡萄酒闻名。6.红酒醒酒的目的之一是让酒与（空气）充分接触。7.品鉴红酒时，第一步是观察（色泽）。8.橡木桶陈酿会为红酒带来（香草）等香气。9.衡量红酒甜度的指标有（残糖量）。10.香槟属于（起泡）葡萄酒。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种葡萄品种通常用来酿造甜型葡萄酒？（）A.黑皮诺B.雷司令C.西拉D.梅洛答案：B2.红酒品鉴中，“单宁”主要来自于（）A.葡萄皮B.葡萄汁C.酵母D.橡木桶答案：A3.法国勃艮第产区主要种植的红葡萄品种是（）A.赤霞珠B.歌海娜C.黑皮诺D.品丽珠答案：C4.一瓶干红葡萄酒的酒精度数通常在（）A.5-8%B.8-12%C.12-15%D.15-20%答案：C5.以下哪个不是红酒常见的香气类型？（）A.果香B.花香C.橡胶味D.香料味答案：C6.品鉴红酒时，最佳的酒杯类型是（）A.郁金香杯B.笛型杯C.古典杯D.海波杯答案：A7.澳洲著名的红酒产区是（）A.波尔多B.纳帕谷C.巴罗萨谷D.香槟区答案：C8.以下哪种酿造工艺会增加红酒的单宁含量？（）A.低温发酵B.延长浸皮时间C.不锈钢罐陈酿D.澄清过滤答案：B9.年份香槟指的是（）A.采用特定年份葡萄酿造B.每年都生产的香槟C.窖藏多年的香槟D.价格昂贵的香槟答案：A10.红葡萄酒的颜色主要来源于（）A.人工色素B.葡萄皮中的花青素C.橡木桶D.酿造工艺答案：B三、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于新世界红酒产国的有（）A.美国B.澳大利亚C.法国D.智利答案：ABD2.品鉴红酒时，需要评价的方面有（）A.外观B.香气C.口感D.包装答案：ABC3.影响红酒风味的因素包括（）A.葡萄品种B.产地风土C.酿造工艺D.储存条件答案：ABCD4.以下哪些是常见的橡木桶带来的风味（）A.烟熏味B.焦糖味C.坚果味D.矿物质味答案：ABC5.适合搭配红肉的红酒品种有（）A.赤霞珠B.西拉C.黑皮诺D.长相思答案：ABC6.以下属于甜型红酒的有（）A.波特酒B.冰酒C.雪莉酒D.博若莱新酒答案：AB7.红酒储存时需要注意的条件有（）A.温度恒定B.湿度适宜C.避免光照D.直立放置答案：ABC8.葡萄酒的酿造过程包括（）A.采摘B.压榨C.发酵D.装瓶答案：ABCD9.以下关于单宁的说法正确的是（）A.单宁会带来干涩感B.单宁主要来自葡萄皮、籽C.单宁含量高的酒适合长期陈年D.白葡萄酒没有单宁答案：ABC10.以下哪些是意大利著名的红酒产区（）A.托斯卡纳B.皮埃蒙特C.波尔多D.里奥哈答案：AB四、判断题（每题2分，共20分）1.所有红酒都需要经过橡木桶陈酿。（×）2.白葡萄酒不能搭配红肉。（×）3.年份越老的红酒品质一定越好。（×）4.品鉴红酒前不能吃味道重的食物。（√）5.起泡葡萄酒都是甜型的。（×）6.红酒的颜色越深，单宁含量一定越高。（×）7.葡萄酒的发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精。（√）8.新世界红酒通常果香味更浓郁。（√）9.储存红酒时，湿度越高越好。（×）10.桃红葡萄酒是红葡萄酒和白葡萄酒混合而成。（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述品鉴红酒时观察色泽的要点。答案：观察色泽需将酒杯倾斜45度，在白色背景下进行。首先看颜色的深浅，颜色深可能意味着葡萄成熟度高、单宁丰富或陈酿时间长；接着看色调，新酒可能呈现紫红色，随着陈年会转变为石榴红、砖红色等；最后观察透明度，优质红酒应清澈透明，无杂质或浑浊现象，若有浑浊可能暗示酒质不佳或保存不当。2.说明红酒醒酒的作用及方法。答案：醒酒作用有两个方面，一是让红酒与空气充分接触，使单宁变得柔和，改善口感；二是释放封闭的香气，让酒的香气更浓郁复杂。醒酒方法主要有两种，对于年轻单宁重的酒，可倒入醒酒器中醒酒1-2小时甚至更久；对于较成熟的酒，可在开瓶后直接在瓶中醒酒30分钟左右，期间适当晃动酒瓶以加速氧化。3.列举三种常见红葡萄品种的风味特点。答案：赤霞珠：具有浓郁的黑醋栗、黑樱桃等黑色水果香气，伴有青椒、雪松等植物和香料气息，单宁强劲，酒体饱满，口感醇厚。梅洛：果香丰富，以红樱桃、李子等红色水果香为主，单宁相对柔和，口感圆润，酸度适中。黑皮诺：散发着草莓、覆盆子等红色水果香气，还有紫罗兰花香及蘑菇、泥土等气息，单宁细腻，酒体较轻。4.谈谈影响红酒品质的主要因素。答案：影响红酒品质因素众多。葡萄品种是基础，不同品种有独特风味和特性。产地风土很关键，包括气候、土壤等，影响葡萄生长和风味。酿造工艺也重要，如发酵温度、时间，是否使用橡木桶等，会赋予红酒不同口感和香气。储存条件同样影响品质，合适的温度、湿度、光照等能保证酒的稳定发展，任何环节不佳都可能降低品质。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论如何根据不同场合选择合适的红酒。答案：在正式商务宴请中，可选择法国波尔多或勃艮第的优质红酒，如赤霞珠混酿或黑皮诺葡萄酒，体现品味与档次。朋友聚会时，新世界果香味浓郁的红酒，像澳洲西拉、美国赤霞珠更合适，轻松愉悦。浪漫约会选单宁柔和、果香花香丰富的红酒，如意大利巴贝拉。家庭聚餐可选择性价比高、口感易接受的普通红酒。总之，要综合场合氛围、客人喜好及食物搭配等来挑选红酒。2.探讨红酒文化在当今社会的意义和价值。答案：在当今社会，红酒文化意义重大。从社交角度，它是交流媒介，增进人际关系。在商务场合，懂红酒文化可提升个