(2025年)食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试细选题库含答案

(2025年)食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试细选题库含答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。A.质量主管B.车间主任C.企业主要负责人D.食品安全管理员答案：C2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B3.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.省级市场监督管理部门C.国家食品安全风险评估中心D.县级以上人民政府答案：A4.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当制定（），报省级卫生行政部门备案。A.行业标准B.地方标准C.企业标准D.团体标准答案：C5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险监测B.风险评估C.监督抽检D.现场核查答案：B6.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国务院食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门答案：A7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.停止生产B.降价销售C.公开道歉D.更换包装答案：A8.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：A9.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B10.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。A.无害B.低毒C.无毒D.可降解答案：A11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B12.食品生产企业的生产车间应当与（）、生活区分开设置，防止交叉污染。A.办公区B.仓储区C.垃圾处理区D.检验区答案：C13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员的培训和考核记录应当保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C14.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.包装材料C.生产设备D.清洁工具答案：A15.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.药品D.营养强化剂答案：C16.食品生产企业的生产过程控制要求中，应当定期对生产设备、设施进行维护保养，确保其正常运行。维护保养记录应当保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B17.食品生产企业的食品安全自查制度要求，企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，企业应当（）。A.继续生产，待问题解决后再调整B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.降低产品价格销售D.更换包装后销售答案：B18.食品生产企业的食品添加剂使用记录应当如实记录使用的食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用目的等内容，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B19.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品种类相适应的检验设备和设施，检验人员应当具备相应的检验能力。检验记录应当完整、真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B20.食品生产企业的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。预包装食品的标签应当标明食品的成分或者配料表、生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.生产工艺C.运输条件D.销售范围答案：A21.食品生产企业的食品召回分为主动召回和责令召回。主动召回是指食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，主动停止生产、销售，召回相关食品。责令召回是指（）。A.消费者要求召回B.行业协会要求召回C.食品安全监督管理部门责令食品生产企业召回D.经销商要求召回答案：C22.食品生产企业违反《食品安全法》规定，未按要求进行食品召回的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令召回，并处（）罚款；情节严重的，吊销许可证。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：B23.食品生产企业的食品安全事故处置方案应当定期演练，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C24.食品生产企业的法定代表人、主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C25.食品生产企业的生产环境应当符合食品安全要求，厂区周围不得有（）等污染源。A.垃圾场B.绿地C.河流D.公园答案：A26.食品生产企业的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存应当符合安全要求，定期检查库存，及时清理（）的原料、添加剂和相关产品。A.过期、变质B.包装破损C.标签模糊D.重量不足答案：A27.食品生产企业的生产用水应当符合（）的规定。A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.农业用水标准D.特殊行业用水标准答案：A28.食品生产企业的食品加工人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）。A.手套B.售货工具C.口罩D.以上都是答案：D29.食品生产企业的食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品的（）要求。A.感官B.理化C.微生物D.以上都是答案：D30.食品生产企业的食品安全风险监测和评估结果应当作为制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的（）。A.参考B.依据C.指导D.建议答案：B二、多项选择题（每题3分，共20题）1.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对（）等环节的控制，保证食品安全。A.原料采购B.生产加工C.贮存运输D.销售答案：ABCD2.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）等内容。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.检验合格证明答案：ABCD3.食品生产企业禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败的食品D.被包装材料污染的食品答案：ABCD4.食品生产企业的食品安全管理人员应当履行的职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.组织开展食品安全自查C.组织从业人员培训D.处理消费者投诉答案：ABCD5.食品生产企业的生产过程中，应当采取的控制措施包括（）。A.对原料进行检验B.对关键工序进行监控C.对半成品进行检验D.对成品进行出厂检验答案：ABCD6.食品生产企业的标签、说明书不得含有（）内容。A.虚假B.夸大C.涉及疾病预防D.治疗功能答案：ABCD7.食品生产企业的食品召回应当（）。A.立即停止生产、销售B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施答案：ABCD8.食品生产企业的食品安全事故发生后，应当立即采取的措施包括（）。A.停止生产B.召回已上市销售的食品C.通知相关消费者D.向有关部门报告答案：ABCD9.食品生产企业的从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗C.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作D.健康证明过期后可继续工作答案：ABC10.食品生产企业的食品添加剂使用要求包括（）。A.应当在技术上确有必要B.经过风险评估证明安全可靠C.按照食品安全标准使用D.可以超范围使用答案：ABC11.食品生产企业的食品安全标准包括（）。A.食品原料的安全要求B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的质量要求答案：ABCD12.食品生产企业的法律责任包括（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.道德责任答案：ABC13.食品生产企业的进货查验制度应当查验的文件包括（）。A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.检验报告D.生产工艺文件答案：ABC14.食品生产企业的生产设备、设施应当符合（）要求。A.安全B.卫生C.便于清洁D.防止交叉污染答案：ABCD15.食品生产企业的食品安全自查应当包括（）。A.生产环境条件B.进货查验情况C.生产过程控制D.产品检验情况答案：ABCD16.食品生产企业的食品出厂检验应当包括（）。A.感官检验B.理化检验C.微生物检验D.其他必要的检验项目答案：ABCD17.食品生产企业的特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年食品答案：ABC18.食品生产企业的进口食品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国食品安全标准C.国际食品安全标准D.合同约定的标准答案：A19.食品生产企业的网络食品交易第三方平台提供者应当（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查其许可证C.定期更新经营者信息D.发现违法行为及时制止并报告答案：ABCD20.食品生产企业的广告不得含有（）内容。A.虚假B.夸大C.涉及疾病预防D.治疗功能答案：ABCD三、判断题（每题1分，共30题）1.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√2.食品生产企业可以临时从事食品生产活动，无需取得食品生产许可证。（）答案：×3.食品生产企业的进货查验记录可以以电子数据形式保存。（）答案：√4.食品生产企业可以使用超过保质期的食品原料生产食品。（）答案：×5.食品生产企业的食品添加剂使用记录可以只记录使用量，无需记录使用日期。（）答案：×6.食品生产企业的生产车间可以与生活区分开设置，也可以合并设置。（）答案：×7.食品生产企业的食品安全管理人员应当由企业主要负责人担任。（）答案：×8.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为2年。（）答案：×9.食品生产企业的生产用水可以使用地下水，无需符合生活饮用水卫生标准。（）答案：×10.食品生产企业的标签、说明书可以使用繁体字，无需使用规范汉字。（）答案：×11.食品生产企业的食品召回可以只召回部分问题产品。（）答案：×12.食品生产企业的食品安全事故处置方案应当每年至少演练1次。（）答案：√13.食品生产企业的法定代表人因食品安全犯罪被判处刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。（）答案：√14.食品生产企业的生产环境周围可以有垃圾场、污水池等污染源。（）答案：×15.食品生产企业的食品原料贮存应当分类存放，避免交叉污染。（）答案：√16.食品生产企业的检验人员可以不具备相应的检验能力，只要有检验设备即可。（）答案：×17.食品生产企业的特殊医学用途配方食品可以在大众媒体上进行广告宣传。（）答案：×18.食品生产企业的进口食品未加贴中文标签的，不得进口。（）答案：√19.食品生产企业的网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为进行监督。（）答案：×20.食品生产企业的广告中可以宣传食品的保健功能。（）答案：×21.食品生产企业的食品安全标准是强制执行的标准。（）答案：√22.食品生产企业的食品安全风险监测是对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。（）答案：√23.食品生产企业的食品安全风险评估是对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行科学评估。（）答案：√24.食品生产企业的食品安全监督管理部门可以对食品生产企业进行定期或者不定期的监督检查。（）答案：√25.食品生产企业的监督检查结果可以向社会公布。（）答案：√26.食品生产企业对监督检查结果有异议的，可以申请复检。（）答案：√27.食品生产企业的复检机构由双方协商确定；协商不成的，由监督管理部门指定。（）答案：√28.食品生产企业的复检结论为最终检验结论。（）答案：√29.食品生产企业的违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。（）答案：√30.食品生产企业的消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√四、简答题（每题5分，共10题）1.简述食品生产企业的主体责任包括哪些内容？答案：食品生产企业的主体责任包括：建立健全食品安全管理制度；落实原料采购、生产加工、贮存运输、销售等全环节控制；履行进货查验、出厂检验、追溯记录义务；开展食品安全自查；实施问题产品召回；加强从业人员培训；配合监管部门工作；依法承担食品安全事故处置责任等。2.食品生产企业的进货查验制度具体要求有哪些？答案：进货查验制度要求：查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.禁止生产经营的食品包括哪些类型？答案：禁止生产经营的食品包括：用非食品原料生产的食品；超范围、超限量使用食品添加剂的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。4.食品召回分为哪几类？各自的要求是什么？答案：食品召回分为主动召回和责令召回。主动召回是指食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，召回相关食品，并记录召回和通知情况。责令召回是指食品安全监督管理部门发现食品生产企业生产的食品存在安全隐患，未主动召回的，责令其召回。召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流