2025年乌龙茶的保管考试试题附答案

2025年乌龙茶的保管考试试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列关于乌龙茶储存环境的描述中，正确的是？A.常温库温度应控制在25-30℃B.相对湿度需长期保持在70%以上C.储存空间需避免阳光直射D.可与中药材、香料等强气味物品同柜存放2.轻火功铁观音（含水率约6%）的最佳储存容器是？A.透气性陶缸（未上釉）B.食品级聚乙烯塑料袋（单层）C.镀锡铁罐（带密封圈）D.普通纸盒（无内衬）3.武夷岩茶（足火功，含水率4.5%）陈化过程中，关键品质转化不包括？A.茶多酚氧化聚合B.氨基酸与还原糖发生美拉德反应C.叶绿素分解导致叶底转褐D.咖啡碱升华流失4.某茶企2024年生产的漳平水仙（紧压茶）出现“返青”现象，最可能的原因是？A.储存温度低于10℃B.包装材料透氧率＞50cm³/(m²·24h·0.1MPa)C.入库前茶叶含水率＜3%D.储存环境二氧化碳浓度过高5.下列关于乌龙茶分批次储存的要求，错误的是？A.按产地（闽北/闽南/广东）分区存放B.同年份不同火功茶需混放以平衡温湿度C.出口茶与内销茶分开储存D.有机茶与常规茶设置独立储存区6.家庭储存500g中火功凤凰单丛（已拆封），最合理的操作是？A.用原包装塑料袋扎紧后置于厨房橱柜B.转移至陶瓷罐（无盖）放在客厅通风处C.分装小份用铝箔袋密封后放入冰箱冷藏（4℃）D.装入玻璃罐暴露于自然光下以便“醒茶”7.乌龙茶仓储过程中，定期抽检的核心指标不包括？A.水分活度（Aw值）B.农残含量（非必检项）C.感官品质（香气、滋味）D.微生物（霉菌总数）8.2025年新版《茶叶储存规范》（GB/TXXXX-2025）规定，乌龙茶专用仓储库的换气次数应达到？A.0.5-1次/小时B.2-3次/小时C.5-6次/小时D.8-10次/小时9.下列关于陈香型乌龙茶（储存5年以上）的描述，错误的是？A.需定期开箱“透气”以促进转化B.包装材料应选择低透湿率（＜1g/(m²·24h)）材质C.理想储存温度为20-25℃D.含水率应稳定在5-6%10.某茶厂储存的2023年清香型铁观音出现“酸馊味”，技术人员检测发现：温度28℃、湿度65%、包装为普通塑料袋（未抽真空），最可能的致因是？A.茶多酚氧化过度B.微生物（乳酸菌）繁殖C.咖啡碱分解D.茶黄素与茶红素络合二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）11.影响乌龙茶储存品质的环境因子包括？A.温度波动幅度B.光照强度（紫外线含量）C.空气流速D.储存容器的材质密度12.关于不同火功乌龙茶的储存差异，正确的说法有？A.轻火茶（含水率6-7%）需更严格密封防潮B.足火茶（含水率4-5%）可短期适度透气C.中火茶（含水率5-6%）对温湿度敏感性介于两者之间D.所有火功茶均需完全隔绝氧气以防止氧化13.新型乌龙茶储存包装材料应具备的特性包括？A.高透氧率（促进氧化）B.低透湿率（≤2g/(m²·24h)）C.抗紫外线（UV阻隔率＞90%）D.无异味迁移（符合食品接触材料标准）14.仓储管理人员发现某批次乌龙茶出现“白霜”（茶霜），可能的原因有？A.茶叶内含物（如咖啡碱、茶氨酸）析出B.霉菌（青霉属）初期生长C.储存环境温差大导致结露D.加工时揉捻过度造成细胞液外渗15.家庭储存乌龙茶的注意事项包括？A.避免与调味品、化妆品等共储B.拆封后未用完的茶叶需及时密封C.冷藏茶取出后需静置30分钟再开封D.定期将茶叶倒出晾晒以降低含水率三、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）16.乌龙茶属于半发酵茶，因此储存时需保持一定透气性以促进后发酵。（）17.高温高湿环境会加速乌龙茶中芳香物质挥发，导致“失香”。（）18.铝箔袋（镀铝层厚度≥7μm）是乌龙茶短期储存的理想包装材料。（）19.陈化乌龙茶的“老茶味”主要来源于茶多酚的深度氧化和含氮物质的转化。（）20.为节约空间，可将不同年份的乌龙茶堆叠存放，只需做好标签区分。（）21.仓储库安装除湿机时，应避免出风口直接对着茶叶堆垛。（）22.检测乌龙茶储存品质时，感官审评比理化指标更能反映实际品质变化。（）23.冷冻储存（-18℃以下）适用于所有乌龙茶，可长期保持鲜爽度。（）24.包装标识“常温储存”的乌龙茶，可放置于35℃以上的高温环境。（）25.发现储存茶叶有轻微霉斑时，可通过复火（80℃烘焙30分钟）挽救。（）四、简答题（每题6分，共30分）26.简述乌龙茶储存中“密封”与“透气”的辩证关系，并举2类具体茶品说明。27.2025年某茶企新建乌龙茶专用仓储库，需配置哪些核心设备？请说明各设备的功能及参数要求。28.对比分析闽南铁观音（清香型）与闽北武夷岩茶（足火功）在储存周期上的差异，并解释原因。29.仓储过程中，如何通过“四看一闻”快速判断乌龙茶储存品质是否异常？（需具体说明“四看”“一闻”的内容）30.简述乌龙茶含水率与储存稳定性的关系，说明不同火功茶的安全含水率范围及控制方法。五、案例分析题（每题12.5分，共25分）31.某茶商2024年6月购入500kg2023年秋茶安溪铁观音（清香型，轻火功，出厂含水率6.2%），采用普通聚乙烯塑料袋（厚度0.03mm，未抽真空）包装，存放于仓库二楼（无空调，夏季最高温32℃，湿度75%）。2025年3月抽样发现：茶叶色泽暗绿转褐，香气减弱，滋味带“水闷味”，检测含水率升至7.8%。问题：（1）分析该批次茶叶品质劣变的主要原因；（2）提出针对性的改进储存方案（需包含包装、环境控制、日常管理等方面）。32.某消费者2024年春节购买500g2022年陈香型武夷岩茶（足火功，包装为锡罐+棉纸），存放于家中客厅（无阳光直射，温度18-25℃，湿度40-60%）。2025年清明冲泡时发现：茶汤滋味寡淡，岩韵不显，叶底弹性下降。经检测，茶叶含水率4.1%，霉菌总数＜100CFU/g（符合标准）。问题：（1）推测可能导致品质下降的原因；（2）给出家庭储存陈香型岩茶的优化建议（需结合茶叶特性与环境因素）。答案一、单项选择题1.C2.C3.D4.B5.B6.C7.B8.B9.A10.B二、多项选择题11.ABCD12.ABC13.BCD14.AC15.ABC三、判断题16.×（乌龙茶后发酵能力弱，过度透气易吸湿变质）17.√（高温加速芳樟醇、香叶醇等挥发，高湿促进水解）18.√（铝箔袋阻隔性好，适合短期（1-2年）储存）19.√（茶多酚氧化提供茶褐素，氨基酸与糖反应提供类黑精）20.×（不同年份茶叶吸味能力不同，混放易串味）21.√（避免局部过干导致茶叶脆裂）22.√（香气、滋味的变化更直接反映品质）23.×（足火功茶冷冻易导致香气封闭，需常温陈化）24.×（“常温”指10-25℃，35℃属高温环境）25.×（轻微霉斑已产生霉菌毒素，不可通过复火去除）四、简答题26.密封与透气是动态平衡关系：密封可阻隔外界水汽、异味，防止吸湿变质；适度透气（针对足火茶）可促进内含物缓慢转化。举例：①轻火铁观音（含水率高）需严格密封（如铝箔袋抽真空），避免吸湿返青；②足火武夷岩茶（含水率低）可短期（3-6个月）使用透气性棉纸包裹，促进“醒茶”，后期换密封罐储存。27.核心设备及功能：①恒温恒湿机（温度18-25℃，湿度40-55%），控制环境温湿度；②紫外线消毒灯（每周2次，每次30分钟），抑制微生物；③新风系统（换气次数2-3次/小时），排除陈旧空气；④温湿度监控系统（精度±0.5℃、±2%RH），实时监测并预警；⑤除湿机（除湿量≥20L/天），雨季降低湿度。28.差异：清香型铁观音（轻火）最佳品饮期1-2年，足火岩茶可储存5-10年。原因：①清香型铁观音含水率高（6-7%），多酚氧化酶活性未完全钝化，易吸湿氧化；②足火岩茶经高温烘焙（120-150℃），含水率低（4-5%），酶活性失活，耐储存；③清香型以高鲜香为特点，长期储存香气易散失；足火茶以醇厚、岩韵为核心，陈化后滋味更醇和。29.四看一闻：①看干茶色泽（正常应油润，异常则暗褐/灰白）；②看条索紧结度（松散可能吸湿）；③看叶底柔软度（脆硬可能过干）；④看包装内有无结露（判断湿度异常）；⑤闻干茶香气（正常应有品种香，异常则有酸馊/霉味）。30.关系：含水率＜4%时，茶叶易脆裂、香气封闭；4-6%为安全范围，利于缓慢转化；＞6%则易吸湿霉变。不同火功：轻火茶（6-7%）需控制≤6%（密封防潮）；中火茶（5-6%）保持5-6%（定期检查）；足火茶（4-5%）稳定4-5%（适度透气防过干）。控制方法：轻火茶用铝箔袋抽真空；足火茶用陶罐+棉纸覆盖；仓储库配置除湿机/加湿器调节湿度。五、案例分析题31.（1）劣变原因：①包装材料阻隔性差（聚乙烯透湿率高）；②储存环境高温高湿（32℃、75%RH加速氧化吸湿）；③未抽真空导致氧气进入促进多酚氧化；④轻火茶本身含水率高（6.2%）耐储性差。（2）改进方案：①更换包装：铝箔袋（厚度≥0.05mm）抽真空，外层套防潮纸箱；②环境控制：安装恒温恒湿机（温度20-22℃，湿度45-50%）；③日常管理：每月抽检含水率（≤6.5%），雨季增加除湿频率；④分区存放：与其他高香茶隔离，避免串味。32.（1）可能原因：①包装透气性过强（锡罐+棉纸长期存放导致香气缓慢散失）；②储存环境湿度偏低（40%RH）使茶叶