2025年营养师《公共营养》真题试卷

2025年营养师《公共营养》真题试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的微量元素是？A.铁B.锌C.硒D.碘2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物B.油脂类食物C.豆类及其制品D.糖果3.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标是？A.各类食物的消费量B.膳食结构合理性C.营养素摄入量与DRIs的符合程度D.营养相关疾病的发病率4.我国居民膳食指南推荐居民每天摄入谷薯类食物的总量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.维生素D的主要生理功能是？A.参与构成视觉细胞B.促进钙磷吸收C.维持皮肤健康D.参与能量代谢6.妊娠期妇女对铁的需求增加的主要原因是？A.血容量增加B.胎儿生长发育需要C.生理性失血D.以上都是7.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.快速水煮C.煎炸D.烤8.人体每日所需能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素9.适用于糖尿病患者的膳食原则不包括？A.控制总能量摄入B.减少糖类食物摄入C.增加膳食纤维摄入D.适量摄入饱和脂肪酸10.评价儿童生长发育状况最重要的指标是？A.体重B.身高C.身高体重比D.头围11.食品中致病微生物污染的主要途径是？A.食品加工过程B.食品储存不当C.食品从业人员健康不佳D.以上都是12.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.维持肠道菌群平衡13.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K14.公共营养干预的核心环节是？A.营养调查B.营养教育与宣传C.食物强化D.医疗治疗15.评估个体营养状况最常用的方法是？A.24小时膳食回顾法B.尿液营养素检测C.生物化学检测D.体格测量16.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的营养支持原则不包括？A.保证足够能量摄入B.优先选择高蛋白、高糖饮食C.易于消化吸收D.考虑呼吸功的影响17.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则是指？A.摄入越多种类的零食越好B.每天摄入12种以上食物，每周25种以上C.只吃昂贵的进口食物D.同一种食物的不同品种也要尽量吃18.食物中毒发生后，采取的首要措施是？A.使用止泻药B.使用抗生素C.停止食用可疑中毒食品D.立即送往医院19.适用于老年人膳食的原则不包括？A.适量增加蛋白质摄入B.减少食盐和饱和脂肪酸摄入C.多吃深色蔬菜和水果D.食物种类和口味尽量多样化20.营养素参考摄入量（DRIs）中，能够满足群体中几乎所有（97%-98%）个体需求的摄入水平是？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.适宜摄入量（AI）二、多项选择题（每题2分，共20分）21.以下哪些属于人体必需氨基酸？A.亮氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸22.影响能量代谢的因素包括？A.年龄B.性别C.体力活动水平D.疾病状态23.膳食调查常用的方法有？A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.称重法D.尿液氮测定法24.公共营养监测的主要目的有？A.了解居民营养状况和膳食结构变化趋势B.评价公共卫生政策的实施效果C.为制定和调整营养政策提供依据D.筛查重点营养问题的高危人群25.维生素C的生理功能包括？A.参与体内氧化还原反应B.促进铁吸收C.维持血管壁完整性D.增强免疫力26.儿童青少年时期，以下哪些营养素的需求量相对较高？A.能量B.蛋白质C.钙D.铁27.营养干预计划实施过程中需要考虑的因素包括？A.目标人群的特征B.干预资源的可用性C.干预措施的可行性D.干预效果的评估方法28.食品安全的主要风险来源包括？A.生物性污染（如细菌、病毒）B.化学性污染（如农药残留、重金属）C.物理性污染（如玻璃碎片）D.食品添加剂滥用29.高膳食纤维食物的来源主要包括？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果30.营养教育与健康促进的主要途径包括？A.媒体传播B.学校教育C.社区活动D.医疗机构咨询三、判断题（每题1分，共10分）31.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）32.所有微量元素都是对人体有害的。（）33.身高体重指数（BMI）是评价成人肥胖的常用指标。（）34.营养不良只发生在发展中国家。（）35.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。（）36.婴幼儿期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求量相对较高。（）37.水俣病是由镉污染引起的慢性中毒性疾病。（）38.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）39.中国居民膳食指南建议每天饮水量应充足，一般推荐1500-1700毫升。（）40.营养素的可耐受最高摄入量（UL）是指超过该摄入量可能对健康产生危害的摄入水平。（）四、简答题（每题5分，共20分）41.简述食物中营养素损失的主要原因及其预防措施。42.简述我国居民膳食指南的核心内容。43.简述营养干预方案设计的主要步骤。44.简述老年人常见营养问题及其主要原因。五、论述题（每题10分，共20分）45.试述公共营养调查在营养改善工作中的作用和意义。46.结合实际，论述在社区开展营养教育的策略和方法。试卷答案一、单项选择题1.A2.C3.D4.D5.B6.D7.C8.C9.D10.C11.D12.C13.B14.B15.D16.B17.B18.C19.D20.B二、多项选择题21.ABD22.ABCD23.ABC24.ABC25.ABCD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABCD三、判断题31.√32.×33.√34.×35.×36.√37.×38.×39.×40.√四、简答题41.答案：主要原因包括：食物加工、储存不当导致氧化、酶解等；烹饪方式不当（如过度加热、使用不洁厨具）。预防措施：选择新鲜食材；合理储存（如冷藏、避光、干燥）；采用温和烹饪方式（如蒸、煮、炖）；使用洁净厨具。解析思路：考查对营养素损失原因及预防方法的掌握。需从食物处理过程（加工、储存、烹饪）分析可能导致损失的因素，并给出相应的规避措施。42.答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。解析思路：考查对我国居民膳食指南核心内容的记忆。需准确列出膳食指南的几大基本原则。43.答案：主要步骤包括：明确目标人群和营养问题；确定干预目标；选择干预策略和措施；制定干预方案（含时间、地点、人员、内容等）；实施干预措施；监测与评价干预效果。解析思路：考查对营养干预方案设计流程的理解。需按逻辑顺序列出关键环节，并简要说明每个环节的内容。44.答案：常见问题包括：营养不良（如消瘦、贫血）、营养过剩（如肥胖）、微量元素缺乏（如缺钙、缺维生素D）。主要原因：膳食结构不合理；摄入不足或过多；吸收利用障碍；疾病因素；衰老导致需求改变。解析思路：考查对老年人营养问题及其原因的认识。需列举常见问题，并从膳食、生理、疾病等多角度分析原因。五、论述题45.答案：公共营养调查是了解居民营养状况、膳食结构、营养相关疾病发生情况的基础手段。其作用在于为政府制定营养政策、评估政策效果提供科学依据；识别重点营养问题和风险人群，以便开展有针对性的干预；监测营养状况变化趋势，为持续改进营养改善工作提供信息支持。意义在于推动营养科学的应用，促进公共健康水平的提升，是实施有效公共营养策略的前提和基础。解析思路：考查对公共营养调查重要性的综合理解。需阐述调查的具体作用（提供依据、识别问题、监测趋势），并论证其对于政策制定、健康促进的意义。46.答案：社区开展营养教育的策略包括：明确目标人群和教育内容；利用多种渠道（如讲座、宣传栏、微信公众号、健康咨询）