2025年超星尔雅学习通《饮食营养与健康促进》考试备考题库及答案解析

2025年超星尔雅学习通《饮食营养与健康促进》考试备考题库及答案解析就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食物中的碳水化合物主要在哪个器官被消化吸收？（）A.胃B.小肠C.大肠D.肝脏答案：B解析：碳水化合物的主要消化场所是小肠，在小肠中通过多种酶的作用被分解为单糖，然后被吸收进入血液。胃对碳水化合物的消化作用有限，主要起储存和初步分解的作用。大肠基本无消化功能，主要吸收水分和电解质。肝脏是代谢中心，不参与碳水化合物的消化吸收过程。2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.水果B.谷物C.豆类D.油脂答案：C解析：豆类富含蛋白质，且其氨基酸组成更接近人体需求，属于优质蛋白质来源。水果主要提供维生素和矿物质，谷物是碳水化合物的来源，油脂主要提供脂肪。3.维生素C的主要功能不包括？（）A.促进铁吸收B.维护皮肤健康C.增强免疫力D.促进钙吸收答案：D解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤和血管健康、增强免疫力等。促进钙吸收主要是维生素D的功能。4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一种温和的烹饪方式，水蒸气可以减少维生素的流失，相比煎、炒、烤等高温烹饪方式更能保留食物中的维生素。5.膳食纤维的主要功能不包括？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质答案：C解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂水平、吸收肠道内的有害物质等，但不能被人体消化吸收，因此不提供能量。6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪肉B.牛油C.鱼油D.蛋黄答案：C解析：鱼油富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3系列的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉和牛油富含饱和脂肪酸，蛋黄富含胆固醇。7.以下哪种饮品含糖量最高？（）A.牛奶B.绿茶C.柠檬水D.果汁答案：D解析：果汁通常含糖量较高，因为水果中的糖分在榨汁过程中大部分被保留下来。牛奶含天然乳糖，但含量相对较低。绿茶和柠檬水基本不含糖。8.计算每日能量消耗的主要因素不包括？（）A.年龄B.性别C.身高D.饮酒习惯答案：D解析：计算每日能量消耗的主要因素包括年龄、性别、身高、体重和活动水平等生理和生活方式因素。饮酒习惯虽然影响总能量摄入，但不是计算基础能量消耗的主要因素。9.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白合成，锌对免疫系统和细胞生长重要，硒是重要的抗氧化剂。10.健康体重的主要判断标准不包括？（）A.身高体重指数（BMI）B.腰围C.体重D.皮肤弹性答案：D解析：健康体重通常通过身高体重指数（BMI）、腰围和体重等指标来判断。皮肤弹性主要反映皮肤健康状况，与体重无直接关系。11.水果和蔬菜中富含的哪种物质对维持眼睛健康特别重要？（）A.脂肪B.维生素AC.维生素CD.矿物质答案：B解析：维生素A对视力维持至关重要，尤其是在暗光环境下。水果和蔬菜是维生素A及其前体β-胡萝卜素的良好来源。维生素C主要功能是抗氧化和促进铁吸收，矿物质种类繁多功能各异，脂肪是能量来源之一但不直接作用于视力维持。12.以下哪种烹调油最适合用于高温煎炸？（）A.葵花籽油B.豆油C.橄榄油D.花生油答案：D解析：花生油的烟点较高，适合用于高温煎炸。葵花籽油和豆油的烟点也较高，但花生油通常被认为更适合煎炸。橄榄油的烟点相对较低，适合低温烹饪或凉拌。13.以下哪种饮食习惯不利于肠道健康？（）A.定时定量进餐B.多吃高纤维食物C.经常食用抗生素D.保持充足饮水答案：C解析：定时定量进餐、多吃高纤维食物、保持充足饮水都有利于肠道健康。经常食用抗生素会破坏肠道菌群平衡，不利于肠道健康。14.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率相对较高？（）A.红肉B.蔬菜C.水果D.豆类答案：A解析：红肉（如牛肉、羊肉）是血红素铁的良好来源，血红素铁吸收率相对较高。蔬菜、水果和豆类主要提供非血红素铁，吸收率较低，且受膳食因素影响较大。15.以下哪种饮料几乎不含维生素和矿物质？（）A.牛奶B.果汁C.碳酸饮料D.绿茶答案：C解析：碳酸饮料主要成分是水、糖和二氧化碳，几乎不含维生素和矿物质。牛奶富含钙和维生素D，果汁富含维生素和矿物质，绿茶富含茶多酚和维生素。16.以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C答案：C解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，即暗光环境下视力下降。维生素B1缺乏可能导致脚气病，维生素B2缺乏可能导致口角炎，维生素C缺乏可能导致坏血病。17.以下哪种烹饪方式最能减少食物中B族维生素的损失？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一种水浴加热的方式，温度相对较低，且水分环境可以减少维生素的流失，相比煎、炒、烤等高温或干热烹饪方式更能保留食物中的B族维生素。18.以下哪种食物是钙的优良来源？（）A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂答案：C解析：奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）是钙的优良来源，且吸收率较高。水果、谷物和油脂含钙量相对较低。19.以下哪种生活方式因素可能增加能量消耗？（）A.久坐不动B.规律运动C.睡眠不足D.情绪紧张答案：B解析：规律运动可以增加能量消耗。久坐不动会减少能量消耗。睡眠不足和情绪紧张可能短期内提高代谢率，但规律运动是增加能量消耗的稳定有效方式。20.以下哪种矿物质对维持神经和肌肉功能至关重要？（）A.钾B.镁C.锌D.硒答案：A解析：钾是维持神经和肌肉功能（尤其是心肌功能）的重要矿物质。镁参与体内多种酶促反应，锌对免疫系统和细胞生长重要，硒是重要的抗氧化剂。二、多选题1.以下哪些食物属于完整谷物？（）A.全麦粉B.精制白面粉C.糙米D.杂粮E.紫米答案：ACDE解析：完整谷物指的是保留了谷物麸皮、胚芽和胚乳的谷物或其制品。全麦粉、糙米、杂粮和紫米都属于完整谷物，因为它们保留了谷物的主要部分。精制白面粉是经过去除麸皮和胚芽的谷物制品，不属于完整谷物。2.以下哪些是膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收水分D.提供能量E.吸收有害物质答案：ABCE解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂水平、增加粪便体积、吸收水分和肠道内有害物质等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：ADE解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素B1和维生素C属于水溶性维生素。4.以下哪些因素会影响食物的营养价值？（）A.烹饪方法B.存放时间C.加工方式D.食物种类E.饮食习惯答案：ABC解析：食物的营养价值会受到烹饪方法、存放时间和加工方式的影响。例如，过度烹饪会破坏维生素，长期存放可能导致营养素流失，加工方式（如精加工）会改变食物的营养成分。食物种类本身决定了其基础营养价值，饮食习惯影响营养素的摄入和利用，但不是食物本身营养价值的原因。5.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.钙B.维生素DC.镁D.锌E.磷答案：ACE解析：钙、磷和镁是骨骼的主要矿物质成分，对骨骼的构建和维持健康至关重要。维生素D虽然不直接构成骨骼，但能促进钙的吸收，对骨骼健康同样重要。锌在骨骼健康中也有一定作用，但相对钙、磷、镁而言不是最主要成分。选项B维生素D是维生素，不是矿物质。6.以下哪些是良好睡眠习惯的表现？（）A.规律作息B.睡前避免咖啡因C.睡前进行剧烈运动D.保持卧室黑暗安静E.睡前听放松的音乐答案：ABDE解析：良好睡眠习惯包括规律作息、睡前避免咖啡因和酒精等刺激性物质、保持卧室环境黑暗安静舒适、睡前进行放松活动（如听音乐、温水泡脚）等。睡前进行剧烈运动会兴奋神经系统，不利于入睡。7.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.三文鱼B.鸡肉C.花生D.亚麻籽E.牛油果答案：AD解析：Omega-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，主要存在于富含脂肪的鱼类（如三文鱼）和某些植物（如亚麻籽、奇亚籽）中。鸡肉、花生和牛油果富含的是Omega-6脂肪酸或其他类型的脂肪酸。8.以下哪些是导致肥胖的危险因素？（）A.饮食结构不合理B.能量摄入长期超过消耗C.缺乏身体活动D.遗传因素E.睡眠不足答案：ABCDE解析：肥胖的危险因素包括不健康的饮食结构（高能量、高脂肪、高糖饮食）、能量摄入长期超过能量消耗、缺乏身体活动、遗传因素、内分泌失调、睡眠不足（影响调节食欲的激素）等。9.以下哪些是维生素D的来源？（）A.晒太阳B.动物肝脏C.深海鱼D.强化牛奶E.坚果答案：ABCD解析：维生素D的来源包括内源性合成（晒太阳照射皮肤）、外源性摄入（食物和补充剂）。动物肝脏、深海鱼、强化牛奶都是维生素D的良好食物来源。坚果中维生素D含量通常较低，不是主要来源。10.以下哪些饮食习惯有助于降低慢性病风险？（）A.多吃蔬菜水果B.限制红肉摄入C.经常食用高糖饮料D.选择全谷物E.控制盐分摄入答案：ABDE解析：有助于降低慢性病风险的饮食习惯包括多吃蔬菜水果、限制红肉和加工肉类摄入、选择全谷物、限制添加糖和含糖饮料摄入、控制盐分（钠）摄入等。经常食用高糖饮料会增加慢性病风险。11.以下哪些是影响人体水分平衡的因素？（）A.发汗量B.饮水习惯C.气候条件D.精神压力E.代谢率答案：ABCE解析：人体水分平衡受到多种因素影响，包括发汗量（受运动、环境温度等因素影响）、饮水习惯、气候条件（温度和湿度影响发汗和水分蒸发）、以及基础代谢率和活动代谢率（影响水分消耗）。精神压力可能间接影响水分摄入或代谢，但不是直接影响水分平衡的主要生理因素。12.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.全麦面包E.水果答案：ABC解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全且比例适宜，能够满足人体需求的蛋白质。瘦肉、鸡蛋和豆制品（如豆腐、豆浆）都是蛋白质含量高且氨基酸组成较好的食物来源。全麦面包主要提供碳水化合物和膳食纤维，蛋白质含量相对较低。水果主要提供维生素和矿物质。13.以下哪些是膳食纤维的来源？（）A.谷物麸皮B.豆类C.水果D.蔬菜E.油脂答案：ABCD解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括谷物的麸皮和胚芽、豆类、水果、蔬菜等。油脂主要提供脂肪，几乎不含膳食纤维。14.以下哪些维生素需要通过食物摄入，人体无法自身合成或合成量不足？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.叶酸E.维生素B12答案：ABDE解析：人体需要通过食物摄入的维生素（必需维生素）包括脂溶性维生素A、D、E、K，以及水溶性维生素B族（如B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12）和C。虽然维生素D可以在阳光照射下少量合成，但通常不足以满足需求，需要食物补充。叶酸（B9）和B12（尤其对于素食者）通常需要通过食物摄入，人体合成能力有限或无法合成。15.以下哪些是影响能量消耗的因素？（）A.年龄B.性别C.身高体重D.基础代谢率E.运动习惯答案：ABCDE解析：影响能量消耗的因素包括基础代谢率（受年龄、性别、身高体重、肌肉量等影响）、体力活动水平（包括日常活动和运动习惯）、以及生长发育等因素。16.以下哪些是良好饮食习惯的表现？（）A.定时定量进餐B.多样化食物选择C.吃饭速度快D.注意食品安全E.控制总能量摄入答案：ABDE解析：良好饮食习惯包括定时定量进餐、食物多样化以确保营养均衡、注意食物的清洁卫生与安全、以及根据自身需求控制总能量和各类营养素的摄入。吃饭速度快可能导致进食过量，不利于消化和体重控制。17.以下哪些矿物质对神经系统的功能重要？（）A.钾B.镁C.锌D.硒E.碘答案：ABCE解析：钾、镁、锌和硒都对神经系统功能维持重要。钾参与神经冲动的传递，镁是许多神经酶的辅因子，锌参与神经递质合成和功能，硒具有神经保护作用。碘是合成甲状腺激素的必需元素，甲状腺激素对大脑发育和神经系统功能至关重要。18.以下哪些因素可能导致营养缺乏？（）A.饮食种类单一B.摄入能量不足C.某种营养素摄入过量D.消化吸收功能紊乱E.需要量增加而摄入未调整答案：ABDE解析：营养缺乏通常由以下原因引起：摄入不足（如饮食种类单一导致某种或多种营养素缺乏）、吸收利用障碍（如消化吸收功能紊乱）、需要量增加而摄入未相应增加（如孕期、哺乳期、生长发育期、疾病恢复期等）。营养素摄入过量不属于缺乏，而是过量。19.以下哪些是膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.降低血糖反应D.吸收胆固醇E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、缓解便秘、增加饱腹感、延缓血糖和胆固醇吸收、降低血糖和血脂水平等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。20.以下哪些是健康体重判断的常用指标？（）A.身高体重指数（BMI）B.腰围C.体重D.皮肤弹性E.体脂率答案：ABCE解析：判断健康体重的常用指标包括身高体重指数（BMI）、腰围（反映腹部脂肪）、体重（直接反映体重的程度），以及体脂率（反映身体成分）。皮肤弹性主要反映皮肤健康状况和年龄，与体重无直接关系。三、判断题1.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）答案：正确解析：维生素C是水溶性维生素，在新鲜蔬菜（如绿叶蔬菜、番茄）和水果（如柑橘类、草莓、猕猴桃）中含量丰富。加热会破坏维生素C，因此烹调方式不当会导致维生素C损失。2.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康没有意义。（）答案：错误解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康至关重要。它能够促进肠道蠕动、增加粪便体积、帮助控制血糖和血脂、增加饱腹感等。3.所有脂肪都对健康有害。（）答案：错误解析：脂肪是人体必需的营养素，提供能量和必需脂肪酸。不同类型的脂肪对健康影响不同，例如不饱和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）对心血管健康有益，而饱和脂肪酸和反式脂肪酸则可能增加健康风险。4.短期节食减肥是一种可持续的健康减重方式。（）答案：错误解析：短期节食减肥往往通过过度限制能量摄入实现，可能导致营养不良、肌肉流失、代谢率降低等问题，且容易反弹。可持续的健康减重需要长期坚持均衡饮食和规律运动。5.儿童和青少年不需要关注营养补充问题，只要饮食均衡即可。（）答案：错误解析：儿童和青少年处于生长发育关键期，对能量和多种营养素（如钙、铁、锌、维生素D、蛋白质等）的需求量相对较高。虽然均衡饮食是基础，但在快速生长期或特殊情况下（如挑食、运动量大），可能需要考虑营养补充。6.烹饪时加入大量盐可以增加食物风味，对健康没有负面影响。（）答案：错误解析：过量摄入钠盐（主要来自食盐）与高血压、心血管疾病、肾病等健康问题风险增加有关。虽然盐能增加风味，但应注意控制摄入量。7.蛋白质是构成人体组织器官的主要成分。（）答案：正确解析：蛋白质是生命活动的基础物质，是构成人体组织（如肌肉、皮肤、毛发）、酶、激素、抗体等的重要成分，在维持生命和身体正常功能中起着关键作用。8.摄入足够的水分对维持体温有重要作用。（）答案：正确解析：水分参与人体的多种生理过程，包括调节体温。当环境温度升高或身体活动出汗时，身体通过出汗蒸发来散热，需要充足的水分来补充流失的水分，以维持正常的体温调节功能。9.吃素就一定能够获得所有必需营养素。（）答案：错误解析：虽然素食健康益处多多，但如果不注意规划，完全吃素可能导致某些营养素（如维生素B12、铁、锌、钙、Omega-3脂肪酸）摄入不足。需要精心选择食物种类，必要时考虑补充剂。10.规律作息和充足睡眠有助于维持健康的体重。（）答案：正确解析：睡眠不足会影响调节食欲的激素（如瘦素和饥饿素），可能导致食欲增加、能量消耗减少，从而增加体重。规律作息和充足睡眠有助于维持内分泌平衡和能量代谢稳定，对体重管理有积极作用。四、简答题1.简述膳食纤维的主要生理功能。答案：膳食纤维能够促进肠道蠕动，