2025年功能性食品学试题及答案

2025年功能性食品学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种物质不属于功能性食品中的活性成分？（）A.膳食纤维B.抗生素C.益生菌D.多酚类化合物答案：B。抗生素是用于治疗细菌感染的药物，并非功能性食品的活性成分。膳食纤维可促进肠道蠕动；益生菌有助于调节肠道菌群；多酚类化合物具有抗氧化等多种保健功能。2.具有降低胆固醇作用的功能性成分是（）A.牛磺酸B.二十八烷醇C.植物甾醇D.大豆异黄酮答案：C。植物甾醇可以竞争性抑制胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。牛磺酸具有调节渗透压、抗氧化等作用；二十八烷醇有提高运动耐力等功效；大豆异黄酮具有类雌激素样作用。3.以下哪种功能性食品原料主要来源于海洋生物？（）A.枸杞B.螺旋藻C.鲨鱼软骨粉D.人参答案：C。鲨鱼软骨粉是从鲨鱼软骨中提取的，属于海洋生物来源。枸杞、人参是陆地植物；螺旋藻虽可在海洋环境生长，但通常人工养殖多在淡水环境，且它并非典型海洋生物原料。4.功能性食品按功能分类，改善睡眠的产品属于（）A.增强免疫力功能B.辅助改善记忆功能C.缓解体力疲劳功能D.改善睡眠功能答案：D。根据功能性食品的功能分类，专门用于改善睡眠的产品就属于改善睡眠功能这一类别。5.以下关于益生菌的说法，错误的是（）A.益生菌可以在肠道内定植B.益生菌能产生有益的代谢产物C.所有的细菌都可以作为益生菌D.益生菌有助于维持肠道微生态平衡答案：C。并不是所有细菌都能作为益生菌，只有那些对宿主有益、能够在肠道内发挥积极作用的特定细菌种类才能称为益生菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌等。益生菌可以在肠道内定植，产生有益代谢产物，维持肠道微生态平衡。6.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C是一种重要的抗氧化剂，能够还原已经被氧化的抗氧化物质，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢。7.功能性食品的安全性评价通常不包括以下哪个阶段？（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验C.生殖毒性试验D.环境毒性试验答案：D。功能性食品的安全性评价主要包括急性毒性试验、遗传毒性试验、生殖毒性试验等，主要关注产品对人体的安全性，而环境毒性试验主要针对化学物质对环境的影响，不属于功能性食品安全性评价范畴。8.以下哪种多糖具有免疫调节功能？（）A.淀粉B.纤维素C.香菇多糖D.果胶答案：C。香菇多糖是一种具有免疫调节功能的多糖，它可以激活免疫细胞，增强机体的免疫能力。淀粉是主要的能量储存物质；纤维素主要起促进肠道蠕动作用；果胶可调节肠道功能，但免疫调节作用不如香菇多糖明显。9.具有降血糖作用的功能性成分是（）A.葛根素B.辅酶Q10C.褪黑素D.角鲨烯答案：A。葛根素具有改善胰岛素抵抗、降低血糖等作用。辅酶Q10主要参与细胞能量代谢和抗氧化；褪黑素主要调节睡眠节律；角鲨烯具有抗氧化、增强免疫力等作用。10.功能性食品标签上必须标明的内容不包括（）A.功效成分B.生产日期C.销售价格D.食用方法答案：C。功能性食品标签上必须标明功效成分、生产日期、食用方法等内容，以保证消费者的知情权和正确使用产品。销售价格不属于标签必须标明的内容。11.以下哪种植物提取物具有抗菌消炎作用？（）A.绿茶提取物B.芦荟提取物C.银杏叶提取物D.红景天提取物答案：B。芦荟提取物含有多种活性成分，如芦荟素等，具有抗菌消炎、促进伤口愈合等作用。绿茶提取物主要有抗氧化等作用；银杏叶提取物主要改善心血管功能；红景天提取物主要抗疲劳、提高机体适应能力。12.下列哪种脂肪酸属于ω-3脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸答案：C。亚麻酸属于ω-3脂肪酸，它对心血管健康等有益。油酸是单不饱和脂肪酸；亚油酸是ω-6脂肪酸；花生四烯酸也是ω-6脂肪酸。13.功能性食品的研发过程中，市场调研的目的不包括（）A.了解消费者需求B.确定产品价格C.分析市场竞争情况D.发现市场空白点答案：B。市场调研的目的主要是了解消费者需求、分析市场竞争情况、发现市场空白点等，以指导产品的研发和定位。确定产品价格是在产品研发后期综合成本、市场定位等因素确定的，不是市场调研的主要目的。14.以下哪种功能性食品原料富含蛋白质？（）A.大豆B.山楂C.菊花D.薄荷答案：A。大豆是优质蛋白质的良好来源，富含多种必需氨基酸。山楂、菊花、薄荷主要含有其他活性成分，蛋白质含量相对较低。15.具有抗疲劳作用的功能性成分是（）A.大蒜素B.姜黄素C.牛磺酸D.白藜芦醇答案：C。牛磺酸可以调节渗透压、参与能量代谢等，具有抗疲劳作用。大蒜素主要有抗菌、抗病毒等作用；姜黄素具有抗氧化、抗炎等作用；白藜芦醇有抗氧化、心血管保护等作用。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于功能性食品活性成分的有（）A.黄酮类B.萜类C.皂苷类D.生物碱类答案：ABCD。黄酮类、萜类、皂苷类、生物碱类都属于功能性食品中的活性成分，它们各自具有不同的生理功能，如黄酮类有抗氧化、抗炎等作用；萜类有抗菌、抗肿瘤等功效；皂苷类有调节血脂、免疫调节等作用；生物碱类也有多种药理活性。2.功能性食品的保健功能包括（）A.增强免疫力B.调节血脂C.改善胃肠道功能D.延缓衰老答案：ABCD。功能性食品具有多种保健功能，增强免疫力可以提高机体抵抗疾病的能力；调节血脂有助于预防心血管疾病；改善胃肠道功能可以促进消化吸收；延缓衰老可以减少机体衰老相关的变化。3.以下哪些是益生菌的来源？（）A.发酵乳制品B.泡菜C.人体肠道D.土壤答案：ABC。发酵乳制品如酸奶、奶酪等含有大量益生菌；泡菜在发酵过程中也会产生益生菌；人体肠道本身就存在大量益生菌。而土壤环境复杂，一般不作为益生菌的常规来源。4.具有抗氧化作用的维生素有（）A.维生素EB.维生素KC.维生素CD.维生素B2答案：AC。维生素E和维生素C都是重要的抗氧化维生素，它们可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素K主要参与凝血过程；维生素B2参与能量代谢过程。5.功能性食品的安全性评价包括（）A.毒理学评价B.营养学评价C.微生物学评价D.化学物质残留评价答案：ABCD。功能性食品的安全性评价是一个综合的过程，包括毒理学评价，评估产品的毒性；营养学评价，确保营养成分合理；微生物学评价，检测微生物指标是否符合要求；化学物质残留评价，检查是否有农药、重金属等残留。6.以下哪些植物可作为功能性食品原料？（）A.灵芝B.杜仲C.金银花D.薄荷答案：ABCD。灵芝具有免疫调节、抗肿瘤等作用；杜仲有补肝肾、强筋骨等功效；金银花有清热解毒作用；薄荷有清凉提神、消炎止痛等作用，它们都可作为功能性食品原料。7.功能性食品的分类方法有（）A.按原料来源分类B.按功能分类C.按产品形态分类D.按消费群体分类答案：ABCD。功能性食品可以按原料来源分为植物来源、动物来源、微生物来源等；按功能分为增强免疫力、调节血脂等；按产品形态分为片剂、胶囊、口服液等；按消费群体分为儿童用、老年用等。8.具有改善心血管功能的功能性成分有（）A.鱼油B.大豆卵磷脂C.银杏叶提取物D.丹参酮答案：ABCD。鱼油中的ω-3脂肪酸可降低血脂、减少心血管疾病风险；大豆卵磷脂可乳化脂肪、降低胆固醇；银杏叶提取物可改善血液循环；丹参酮有扩张血管、抗血小板聚集等作用，都对心血管功能有改善作用。9.功能性食品标签应遵循的原则有（）A.真实性B.准确性C.完整性D.科学性答案：ABCD。功能性食品标签应遵循真实性原则，不能虚假宣传；准确性原则，保证信息准确无误；完整性原则，包含必要的信息；科学性原则，依据科学研究进行标注。10.以下哪些是功能性食品研发的步骤？（）A.市场调研B.活性成分筛选C.配方设计D.产品评价答案：ABCD。功能性食品研发首先要进行市场调研，了解市场需求和竞争情况；然后进行活性成分筛选，确定具有保健功能的成分；接着进行配方设计，将活性成分合理搭配；最后进行产品评价，评估产品的质量和功效。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述功能性食品与药品的区别。答：功能性食品与药品存在多方面的区别：（1）目的不同：药品是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有明确的治疗目的和适应证；而功能性食品主要是调节机体功能，不以治疗疾病为目的，是用于增进健康、降低疾病风险的食品。（2）审批程序不同：药品的研发和生产需要经过严格的临床试验和审批程序，以确保其安全性和有效性；功能性食品的审批相对药品来说程序没那么复杂，但也需要经过一定的安全性和功能性评价。（3）剂量不同：药品有严格的使用剂量规定，必须按照医嘱使用，剂量的调整也需要专业医生指导；功能性食品的食用剂量通常较为宽泛，一般按照产品说明食用。（4）安全性不同：药品在治疗疾病的同时可能会有一定的不良反应和副作用，需要在医生的监控下使用；功能性食品一般安全性较高，正常食用情况下不会对人体造成危害。（5）销售渠道不同：药品主要在医院、药店等专业医疗机构销售；功能性食品可以在超市、保健品店等多种渠道销售。2.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维具有以下生理功能：（1）促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘和结肠癌等肠道疾病。（2）调节血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度减慢，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有益。（3）调节血脂：膳食纤维可以与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄，从而降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病。（4）增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物的体积，使人产生饱腹感，减少食物的摄入量，有助于控制体重。（5）改善肠道微生态：膳食纤维可以作为益生元，为肠道有益菌提供食物，促进有益菌的生长和繁殖，维持肠道微生态平衡，增强肠道免疫力。四、论述题（每题20分，共20分）论述功能性食品在现代健康生活中的作用及发展趋势。答：功能性食品在现代健康生活中的作用（1）预防疾病：现代生活中，人们面临着各种健康风险，如不良的饮食习惯、缺乏运动、环境污染等，容易引发心血管疾病、糖尿病、肥胖症等慢性疾病。功能性食品中的活性成分如膳食纤维、益生菌、抗氧化剂等可以调节血脂、血糖、血压，增强免疫力，降低患病风险。例如，富含植物甾醇的功能性食品可以降低血液中胆固醇的水平，预防心血管疾病；益生菌可以改善肠道微生态，增强肠道免疫力，预防肠道疾病。（2）改善营养状况：随着人们生活水平的提高，对营养的需求也越来越多样化。功能性食品可以提供一些特殊的营养成分，满足不同人群的营养需求。例如，针对老年人的功能性食品可以补充钙、维生素D等，预防骨质疏松；针对孕妇的功能性食品可以提供叶酸、铁等营养素，满足胎儿发育的需要。（3）缓解压力和疲劳：现代社会生活节奏快，人们面临着各种压力，容易出现疲劳、失眠等问题。功能性食品中的一些成分如褪黑素、牛磺酸等可以调节睡眠节律、缓解疲劳，提高人们的生活质量。例如，褪黑素可以帮助调节睡眠周期，改善睡眠质量；牛磺酸可以参与能量代谢，缓解体力疲劳。（4）促进健康老龄化：随着人口老龄化的加剧，如何提高老年人的生活质量和健康水平成为社会关注的焦点。功能性食品可以通过调节机体功能，延缓衰老过程，减少老年疾病的发生。例如，一些具有抗氧化、免疫调节功能的功能性食品可以延缓细胞衰老，增强机体的抵抗力；一些改善认知功能的功能性食品可以预防老年痴呆症等疾病。功能性食品的发展趋势（1）个性化定制：未来，功能性食品将根据不同人群的年龄、性别、健康状况、生活方式等因素进行个性化定制。例如，针对运动员的功能性食品会注重提高运动耐力和恢复能力；针对上班族的功能性食品会注重缓解压力和疲劳。（2）天然、绿色、安全：消费者对食品的安全性和天然性越来越关注，未来功能性食品将更多地采用天然原料，减少化学合成成分的使用。同时，生产过程也将更加注重环保和可持续发展。（3）多功能化：单一功能的功能性食品将逐渐被多功能的产