2026年公共营养师（三级）模拟测试卷及参考答案

2026年公共营养师（三级）模拟测试卷及参考答案理论知识（满分100分）单项选择题（共70题，每题1分，共70分）1.下列营养素中，属于人体必需微量元素且参与甲状腺激素合成的是（）A.铁B.碘C.锌D.硒2.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每日饮水量为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml3.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.精白米B.燕麦C.猪肉D.鸡蛋4.婴幼儿辅食添加的最佳起始时间是（）A.3个月左右B.4-6个月C.7-8个月D.9-10个月5.下列维生素中，缺乏时会导致“坏血病”的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6.某成年男性身高175cm，体重80kg，其体质指数（BMI）为（）A.22.9B.25.3C.27.7D.30.17.下列食物中，属于优质蛋白质来源且含有人体必需8种氨基酸的是（）A.玉米B.大豆C.红薯D.高粱8.下列矿物质中，参与骨骼和牙齿构成且缺乏时易导致老年人骨质疏松的是（）A.钾B.钙C.镁D.磷9.下列烹饪方式中，最能保留食物中维生素C的是（）A.油炸B.蒸煮C.爆炒D.凉拌10.糖尿病患者膳食管理中，应优先选择的碳水化合物来源是（）A.精制米面B.含糖饮料C.全谷物D.糕点11.下列营养素中，每克提供能量最高的是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维12.中国居民膳食宝塔（2022版）建议成年人每日蔬菜摄入量为（）A.200-300gB.300-400gC.300-500gD.500-700g13.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素DD.维生素B1214.儿童生长发育过程中，缺乏下列哪种营养素易导致“佝偻病”（）A.维生素AB.维生素DC.钙D.铁15.下列食物中，富含血红素铁且吸收率较高的是（）A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.黄豆16.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加（）A.300kcalB.400kcalC.500kcalD.600kcal17.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染（）A.新鲜蔬菜B.花生C.鲜牛奶D.瘦肉18.计算蛋白质氨基酸模式时，作为参考标准且含量定为1的氨基酸是（）A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸19.高血压患者膳食管理中，应重点控制的矿物质摄入量是（）A.钙B.钾C.钠D.镁20.下列营养素中，具有抗氧化作用且能预防衰老的是（）A.维生素EB.维生素B1C.维生素B6D.维生素K21.老年人每日蛋白质摄入量应占总能量的（）A.10%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%22.下列食物中，属于碱性食物的是（）A.猪肉B.大米C.苹果D.鸡蛋23.下列哪种情况属于食物中毒（）长期食用霉变食物导致肝癌B.食用未煮熟的四季豆导致呕吐酗酒导致的急性胰腺炎D.食用海鲜后过敏引发皮疹24.婴幼儿每日推荐钙摄入量（0-6个月）为（）A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg25.下列维生素中，缺乏时会导致“夜盲症”的是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E26.某女性体重55kg，从事轻体力劳动，其每日能量推荐摄入量为（）A.1800kcalB.2100kcalC.2400kcalD.2700kcal27.下列食物中，富含维生素D的是（）A.动物肝脏B.深海鱼类C.新鲜水果D.豆制品28.谷类食物中的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸29.孕妇孕中期每日铁的推荐摄入量为（）A.20mgB.25mgC.30mgD.35mg30.下列烹饪方式中，最易产生有害物质的是（）A.蒸B.煮C.烤D.炖31.下列营养素中，参与血红蛋白合成的是（）A.铁B.锌C.硒D.铜32.中国居民膳食指南建议成年人每周运动时间不少于（）A.150分钟B.180分钟C.200分钟D.240分钟33.下列食物中，属于高嘌呤食物的是（）A.大米B.白菜C.动物内脏D.苹果34.下列维生素中，缺乏时会导致“脚气病”的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C35.儿童每日饮水量应根据年龄而定，7-10岁儿童每日饮水量约为（）A.800-1000mlB.1000-1200mlC.1200-1400mlD.1400-1600ml36.下列矿物质中，参与胰岛素合成与作用的是（）A.铁B.锌C.铬D.锰37.下列食物中，富含叶酸的是（）A.动物肝脏B.瘦肉C.牛奶D.米饭38.老年人饮食应注意（）A.多吃精制米面B.控制蛋白质摄入C.适量摄入植物油D.增加盐的摄入39.下列哪种食物不是锌的良好来源（）A.贝壳类B.红色肉C.动物内脏D.深绿色蔬菜40.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1241.肥胖症患者膳食管理的核心是（）A.控制脂肪摄入B.控制碳水化合物摄入C.控制总能量摄入D.控制蛋白质摄入42.下列食物中，富含维生素B2的是（）A.菠菜B.大米C.牛奶D.苹果43.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，可能提示（）A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育正常D.智力发育迟缓44.下列矿物质中，缺乏时易导致“克山病”的是（）A.铁B.锌C.硒D.碘45.中国居民膳食指南建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g46.下列食物中，属于植物蛋白来源的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉47.下列维生素中，缺乏时会导致“口角炎”的是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D48.成年人每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.10-15gB.15-20gC.25-35gD.35-45g49.下列食物中，富含维生素A的是（）A.胡萝卜B.菠菜C.动物肝脏D.西红柿50.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）A.3g以下B.5g以下C.6g以下D.10g以下51.下列营养素中，参与能量代谢的是（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D52.儿童生长发育迟缓，食欲减退，最可能缺乏的营养素是（）A.铁B.锌C.钙D.维生素A53.下列食物中，属于低脂肪食物的是（）A.猪肉B.牛肉C.鱼肉D.鸡肉（去皮）54.下列维生素中，缺乏时会导致“巨幼细胞性贫血”的是（）A.维生素B1B.维生素B12C.维生素CD.维生素E55.成年人每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8g/kg体重B.1.0g/kg体重C.1.2g/kg体重D.1.5g/kg体重56.下列食物中，富含钙的是（）A.牛奶B.米饭C.猪肉D.苹果57.下列烹饪方式中，能最大限度保留食物营养的是（）A.油炸B.烧烤C.蒸煮D.爆炒58.糖尿病患者每日碳水化合物摄入量应占总能量的（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%59.下列营养素中，属于人体必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.油酸C.棕榈酸D.硬脂酸60.中国居民膳食宝塔建议成年人每日水果摄入量为（）A.100-200gB.200-350gC.350-500gD.500-700g61.下列矿物质中，缺乏时易导致“骨质疏松症”的是（）A.钾B.钙C.镁D.钠62.下列食物中，富含硒的是（）A.海产品B.大米C.蔬菜D.水果63.下列维生素中，缺乏时会导致“皮肤干燥、脱屑”的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D64.孕妇孕早期每日叶酸推荐摄入量为（）A.400μgDFEB.600μgDFEC.800μgDFED.1000μgDFE65.下列食物中，属于高钙食物的是（）A.豆腐B.米饭C.瘦肉D.鸡蛋66.下列营养素中，参与骨骼发育的是（）A.铁B.锌C.钙D.硒67.老年人基础代谢率比中年人降低（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%68.下列食物中，属于优质脂肪来源的是（）A.动物油B.植物油C.黄油D.猪油69.下列维生素中，缺乏时会导致“牙龈出血”的是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D70.儿童每日蛋白质摄入量应占总能量的（）A.10%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%71.下列食物中，属于低嘌呤食物的是（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.啤酒72.下列矿物质中，参与神经传导的是（）A.铁B.钾C.硒D.碘73.下列维生素中，属于抗氧化维生素的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B6D.维生素K74.成年人每日脂肪摄入量应占总能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%75.下列食物中，富含膳食纤维的是（）A.精白面包B.燕麦片C.馒头D.面条76.下列营养素中，缺乏时会导致“贫血”的是（）A.铁B.锌C.钙D.镁77.中国居民膳食指南建议成年人每周至少食用鱼类（）A.1次B.2次C.3次D.4次78.下列食物中，属于高糖食物的是（）A.水果B.蔬菜C.含糖饮料D.全谷物多项选择题（共15题，每题2分，共30分；错选、多选、少选均不得分）下列属于人体必需营养素的有（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维预防心血管疾病的饮食原则包括（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.减少饱和脂肪摄入D.增加盐的摄入孕妇缺铁性贫血的干预措施有（）A.增加动物肝脏摄入B.补充铁剂C.增加新鲜蔬菜摄入D.补充维生素C促进铁吸收婴幼儿辅食添加的原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K肥胖儿童的饮食干预策略包括（）A.控制总能量摄入B.保证蛋白质摄入C.减少高糖高脂食物D.增加膳食纤维摄入下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉糖尿病患者的膳食管理要点包括（）A.定时定量进餐B.选择低升糖指数食物C.控制总能量摄入D.增加精制碳水化合物摄入老年人的营养需求特点包括（）A.蛋白质需求增加B.钙需求增加C.能量需求减少D.膳食纤维需求增加下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B12食物中毒的预防措施包括（）A.彻底煮熟食物B.保持食物新鲜C.生熟分开存放D.定期消毒厨具儿童生长发育的营养需求重点包括（）A.蛋白质B.钙C.维生素DD.铁高血压患者的膳食干预措施包括（）A.减少盐的摄入B.增加钾的摄入C.控制总能量摄入D.增加饱和脂肪摄入下列食物中，富含叶酸的有（）A.动物肝脏B.绿叶蔬菜C.豆类D.坚果营养教育的主要途径包括（）A.学校教育B.社区宣传C.媒体传播D.个体咨询技能考核（满分100分）案例分析题（共3题，第1题25分，第2题25分，第3题20分，共70分）案例一：某男性，45岁，公司经理，身高178cm，体重90kg，近期体检发现血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L。平时饮食不规律，常吃外卖，喜欢吃油炸食品和甜食，每周运动不足2次。问题：（1）该男性存在哪些营养相关问题？（10分）（2）针对其问题制定膳食干预方案。（15分）案例二：某女性，28岁，孕20周，近期产检发现血红蛋白105g/L，医生诊断为缺铁性贫血。平时饮食以素食为主，很少吃动物类食物，偶尔吃些豆制品。问题：（1）分析该孕妇缺铁性贫血的主要原因。（10分）为其制定个性化的饮食调整方案及注意事项。（15分）案例三：某儿童，6岁，身高115cm（同龄儿童平均身高120cm），体重20kg，食欲差，挑食偏食，不爱吃蔬菜和肉类，经常感冒。家长反映孩子平时零食吃得多，尤其是糖果和薯片。问题：该儿童存在哪些生长发育和营养问题？（8分）制定针对性的营养干预策略。（12分）膳食评价题（共1题，30分）题目：某上班族女性，28岁，身高160cm，体重55kg，从事轻体力劳动。以下是其某日的膳食记录：餐次食物名称及摄入量早餐面包2片（约100g）、牛奶1盒（250ml）、煮鸡蛋1个（约50g）午餐米饭1碗（约150g）、炒鸡丁（鸡肉50g、青椒20g）、番茄蛋汤（番茄50g、鸡蛋1个）晚餐面条1碗（约120g干重）、凉拌黄瓜（黄瓜100g）加餐苹果1个（约200g）、饼干2片（约20g）问题：（1）计算该女性每日能量及主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的大致摄入量，并与推荐量对比。（15分）（2）分析其膳食结构存在的问题，并提出调整建议。（15分）参考答案理论知识答案单项选择题（共70题，每题1分，共70分）1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.B9.D10.C

11.C12.C13.C14.B15.B16.C17.B18.B19.C20.A

21.B22.C23.B24.A25.A26.A27.B28.A29.C30.A

31.A32.A33.C34.B35.C36.A37.A38.D39.C40.A

41.D42.D43.A44.C45.B46.C47.C48.C49.C50.C

51.B52.A53.C54.A55.C56.C57.A58.A59.B60.A

61.C62.B63.A64.B65.A66.C67.B68.B69.C70.C

多项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.ABC2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD

6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABC15.ABCD

技能考核答案案例分析题（共3题，共70分）案例一答案：营养相关问题：①超重（BMI=90/1.78²≈28.4，属于超重范围）；②高血压（血压145/95mmHg，超过正常范围）；③空腹血糖偏高（6.8mmol/L，处于糖耐量异常阶段）；④甘油三酯偏高（2.5mmol/L，超过正常范围）；⑤饮食结构不合理（高油高糖、饮食不规律）；⑥缺乏运动。（10分，每点2分，答出5点即可）膳食干预方案：①控制总能量摄入，每日能量控制在1800-2000kcal（根据体重和活动量调整），逐步减轻体重；②调整脂肪摄入，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，避免油炸食品，选择橄榄油、茶籽油等植物油，每日脂肪摄入量占总能量20%-30%；③控制碳水化合物摄入，减少甜食和精制米面，增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆类摄入，占总能量50%-60%；④增加蛋白质摄入，选择瘦肉、鱼虾、豆制品、低脂奶等优质蛋白，每日摄入量1.0-1.2g/kg体重；⑤增加膳食纤维摄入，每日摄入25-35g，多吃新鲜蔬菜（每日300-500g）和水果（每日200-350g）；⑥减少钠盐摄入，每日食盐摄入量控制在5g以下，避免腌制食品和加工肉制品；⑦规律饮食，一日三餐定时定量，避免外卖，在家烹饪为主；⑧戒烟限酒，避免含糖饮料。（15分，每点2分，答出7点即可）案例二答案：主要原因：①膳食铁摄入不足，该孕妇以素食为主，植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低（仅2%-20%），且缺乏动物性食物中的血红素铁（吸收率15%-35%）；②孕期铁需求增加，孕中期每日铁推荐摄入量为25mg，孕晚期为35mg，普通素食难以满足；③可能存在膳食纤维摄入过多影响铁吸收的情况；④未及时补充铁剂和促进铁吸收的营养素（如维生素C）。（10分，每点2.5分）饮食调整方案及注意事项：①增加动物性食物摄入，每周食用动物肝脏2-3次，每次50-100g，同时增加瘦肉、鱼虾等富含血红素铁的食物，每日50-100g；②增加植物性高铁食物摄入，如黑木耳、紫菜、芝麻、红豆等，并与动物性食物搭配食用；③补充维生素C促进铁吸收，每日摄入新鲜蔬菜（尤其是彩椒、西兰花、番茄）300-500g，水果200-350g，或在补铁时服用维生素C制剂（每日100mg）；④遵医嘱补充铁剂，选择易吸收的二价铁，每日剂量根据贫血程度调整，餐后服用以减少胃肠道刺激；⑤注意饮食搭配，避免浓茶、咖啡与高铁食物同时食用，因其含有的鞣酸和咖啡因会抑制铁吸收；⑥定期监测血红蛋白水平，根据结果调整干预方案；⑦保证充足的蛋白质摄入，每日1.2-1.5g/kg体重，促进血红蛋白合成。（15分，每点2分，答出7点即可）案例三答案：生长发育和营养问题：①生长迟缓（身高115cm低于同龄儿童平均身高120cm）；②体重偏轻（6岁儿童平均体重约20kg，但结合身高判断存在营养不良）；③食欲差，挑食偏食，导致营养素摄入不均衡；④缺乏蛋白质、维生素、矿物质等关键营养素（不爱吃蔬菜和肉类）；⑤零食摄入过多，尤其是高糖高脂零食（糖果、薯片），影响正餐食欲；⑥免疫力低下（经常感冒）。（8分，每点1.5分，答出5点即可）营养干预策略：①调整零食结构，减少糖果、薯片等高糖高脂零食，替换为水果、酸奶、坚果（少量）等健康零食，且零食时间与正餐间隔1.5-2小时；②改善进餐环境，固定进餐时间和地点，避免进餐时看电视或玩玩具，家长以身作则不挑食；③调整膳食结构，保证主食摄入，增加优质蛋白质（瘦肉、鱼虾、鸡蛋、豆制品）每日50-75g，新鲜蔬菜每日200-300g（采用卡通造型、混合烹饪等方式提高接受度），水果每日100-150g；④烹饪方式多样化，采用蒸、煮、炖、炒等方式，注重食物色香味搭配，提高孩子食欲；⑤保证每日饮水量1000-1200ml，避免含糖饮料；⑥增加户外活动，每日运动1小时以上，促进食欲和生长发育；⑦定期监测身高体重，绘制生长曲线，评估干预效果；⑧必要时进行微量元素检测，若存在缺乏及时补充相应制剂。（12分，每点2分，答出6点即可）膳食评价题（共1题，30分）答案：能量及主要营养素摄入量计算与对比：能量：面包（100g×360kcal/100g=360kcal）+牛奶（250ml×60kcal/100ml=150kcal）+鸡蛋（2个×150kcal/个=300kcal）+米饭（150g×130kcal/100g=195kcal）+鸡肉（50g×165kcal/100g=82.5kcal）+青椒（20g×25kcal/100g=5kcal）+番茄（50g×20kcal/100g=10kcal）+面条（120g×340kcal/100g=408kcal）+黄瓜（100g×16kcal/100g=16kcal）+苹果（200g×52kcal/100g=104kcal）+饼干（20g×430kcal/100g=86kcal），总能量≈360+150+300+195+82.5+5+10+408+16+104+86=1716.5kcal。推荐量：轻体力劳动女性每日能量推荐摄入量为1800kcal，实际摄入量略低（1716.5kcal）。蛋白质：面包（100g×8g/100g=8g）+牛奶（250ml×3g/100ml=7.5g）+鸡蛋（2个×12g/个=24g）+米饭（150g×2.6g/100g=3.9g）+鸡肉（50g×20g/100g=10g）+青椒（20g×1.2g/100g=0.24g）+番茄（50g×0.9g/100g=0.45g）+面条（120g×8.3g/100g=9.96g）+黄瓜（100g×0.8g/100g=0.8g）+苹果（200g×0.2g/100g=0.4g）+饼干（20g×8g/100g=1.6g），总蛋白质≈8+7.5+24+3.9+10+