2025年高级茶叶加工工技能鉴定理论考试题库-含答案

B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准A、升半个挡B、降半个档C、降一个档D、升一个档C、小而断碎A、窨次6.()鲜叶保鲜技术主要的关键，一是();二是适当降低鲜叶含水量C、保持低温A、苦11.()目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是()方法C、萎凋槽萎凋14.()进户线较普通用()导线。A、低C、高D、有高有低19.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗(规格110毫升)来冲泡A、分擦作业B、抖筛作业21.()吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节()。B、天门高低23.()乌龙茶产品分为()24.()青味浓强的品种，炒青宜()25.()乌龙茶做青，第四次摇青的作用是()。A、有焦气C、酸馒气31.()乌龙茶标准出口标准，碎茶为()C、宋代A、咀嚼鲜叶B、晒干收藏C、蒸青做饼D、炒青散茶34.()日常碎茶叶灰分检验，常用()作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法D、525±5℃恒量法C、干燥36.()内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作()处理。37.空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75%时，应A、不开启空调A、速包机B、包揉机C、松包机D、保证质量为主，提高效益为辅41.()G—2级爆炸危险场所，应选用()配电装置。D、防尘型B、编制袋A、长短D、梗叶44.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用B、瓶式炒干机D、烘干机A、强制性D、自发性B、炒干C、萎凋50.九曲红梅茶茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙52.()()是塑造名优茶外形的条件54.松阳银猴手工炒制，定形和提毫工序是应作()处理。56.()乌龙茶的加工方法创制于()A、秦代以前B、三国时期C、隋唐时期D、明末清初A、初制加工D、辉炒B、咖啡碱60.()“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青(做清叶)的()。A、立即向领导汇报B、立即拨通120急救电话63.()根据乌龙茶名茶季做青特点，春茶做青宜()64.()乌龙茶()工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。B、做青B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下C、一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等，芽叶完整D、一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%,叶长于芽A、1A、不足B、适中C、过度D、没有发酵答案：C69.()室内自然萎凋的摊叶厚度以()为宜答案：A70.名优茶外形审评时包括个方面。A、三B、四C、五D、六答案：CA、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇72.()随着包装质量要求愈来愈高，一般高档茶叶的包装费用占产品售价的()B、20%以下73.()配电盘的配线，应采用()A、碱性B、中性C、酸性D、介于酸碱之间77.()摇青机的操作部件包括闸刀开关和()D、传动皮带78.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过()控制烘焙温度。D、送风喇叭口80.龙井茶颜色偏黄是因为B、掉青不足C、换青过度D、青锅加压太迟D、筒体直径82.()()是茶叶拼配的核心。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准84.()乌龙茶制作，塑造阶段复烘温度应控制在()A、黄汤黄叶D、绿叶红馆边86.()炒青适度炒青叶，()消除，带有热香味或清纯香气。A、辛未A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单等拼和交叉付制91.6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为转/分钟。92.()根据工艺要求，萎凋的时间一般为()93.6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为厘米。A、先看中段茶，后看面张茶和下身茶B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶96.70型滚筒杀青机杀青时，鲜叶在筒内经历时间为分钟。97.()电动机容量为7KW,应选用额定电流()的熔丝。A、初制加工B、控制风力大小C、调节电压高低D、调节分隔板角度D、英国A、干茶色泽泛黄B、有青气109.()是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。B、诚实守信111.()()是建国以来创新的历史名茶112.()绿茶的采摘标准是()B、一芽一叶C、一芽二叶D、驻芽2—4叶C、松紧、弯直、壮度、圆扁、轻重D、壮瘦、圆局114.()空调做青，当气温高于25℃,则应()D、开启“制热”功能116.记载茶为药用的书籍是A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》答案：A117.()以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。B、泰国C、美国118.()根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为()答案：B119.名优茶鲜叶采摘要A、偏嫩采B、适中采C、成熟采D、偏迟采D、用时再保修121.()综合茶叶分类法，将茶叶分为()A、炒青、烘青、晒青、蒸青C、闷青、炒青123.()揉捻应掌握()原则B、热揉、适当、重压、快速、短时A、多酚类化合物125.()()是职业素质的核心126.()使用液化气炒青，应先按下(),让主轴试运转，然后点燃液化气B、液化气闸刀127.()()是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。C、割末128.()G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为()。A、避光贮藏B、途明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量A、水分133.()在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于()大量破坏，黄色物质显露A、叶黄素134.()空调做青，当气温低于25℃,相对湿度75%时，应()。A、水分、温度B、光线136.()()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平140.()霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要(),二锅带(),熟锅要()。A、最低143.()一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的()。144.()采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于()。A、嫩叶少投B、老叶少投C、嫩叶多投148.()乌龙茶做青，第二次摇青的作用是()149.()暑茶晴热天气，做青环境调控重点应()150.()茶叶包装上标识“C701”,该茶叶是()。D、一级水仙A、窨次153.松阳银猴的鲜叶原料选用DD、福鼎白毫154.()乌龙茶产品正茶分为()A、正茶副茶155.()揉捻速度应掌握()A、慢快慢B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘157.()晒青过度，做青应()A、适当重摇，促进“发酵”159.()保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择()做青间A、座北朝南B、做南朝北161.()茶叶在23℃,()光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生B、青茶C、白茶D、绿茶164.()某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应做()处理165.()在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面()cm初检测茶堆温度。B、揉筒C、筛网167.()()鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大A、上午B、中午168.()古人讲“凡茶之候视天时”,()天气最适合制作乌龙茶A、沙尘暴D、雷阵雨170.()春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在()A、临海B、永嘉173.()乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为()。174.()根据对样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标准样A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色B、条索壮欠重实欠乌润C、条索粗壮微重实欠乌润D、条索粗松枯燥褐燥B、高D、关系不大176.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是的饮茶习俗。177.()茶叶含水量在7—9%,筛面经过复火而筛下茶头不经复火付制称为()D、补火车色A、青气层，使叶内完成烘干过程。B、叶绿素破坏D、水分蒸发181.()匀堆机的()是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。C、拼合斗183.()从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应()答案：C185.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中Pb最大残留限量为答案：B186.龙井茶感官品质分级要求二级茶，内质滋味要求是A、鲜醇甘爽B、鲜醇爽口C、尚鲜D、尚醇答案：C187.在进行香气审评时，热嗅时茶汤温度为最理想。A、接近室温答案：C188.()在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是()。189.()从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应()。190.九曲红梅茶发酵时间春茶宜,夏秋茶宜2h?3h。C、杭州市193.()()是思想政治素质的核心195.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从开始计时。B、色泽偏暗A、香气不足C、有青气B、诚实守信B、黄叶201.国家新的卫生标准规定茶叶中六六六最大残留限量为C、漏电保护D、尚匀整C、广州D、红茶答案：A207.()最早的红茶生产从()的小种红茶开始。A、云南昆明B、安徽祁门C、福建崇安D、四川广安答案：C208.()是全球主流消费品类。A、绿茶C、乌龙茶答案：B209.茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为A、香味消退B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：A210.加强协作是职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法D、团结互助211.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的倍以上。212.()火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用()A、10D、大于35℃217.()日常对茶叶水分检验，常用()校验水分检验快速法的准确性。B、105℃测定法C、120℃60分钟法C、色暗219.()乌龙茶产品出口质量标准，水分为()。A、≤1%220.()一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付()D、防尘型222.()南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇()B、英国C、印度224.绿剑茶杀背在中进行。C、灰绿227.()电动机容量为2.8KW,应选用额定电流()的熔丝。A、筛分作业D、鲜爽度增加230.揉捻叶条索过松的原因可能是A、加压过重B、杀青叶柔软C、加压不足D、维生素235.()春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在()236.()茶叶包装上标示“K100”,问包装茶叶()。D、一级水仙B、褐色A、氨基酸含量B、咖啡碱含量D、草毛多少D、绿色B、妙干机械241.()()唛号是K107242.()铁观音做青特点，应适当保有青力，后段(),促使“发酵“充足。B、适当A、湖南C、湖北D、广西A、3%左右B、7%以内C、9%左右C、干燥时温度过高D、干燥时温度过低249.()H—3型火灾危险场所，应选用()接线盒。250.()根据揉捻工艺适度的原则，老叶应采用()C、老叶A、初制加工B、精制加工254.()乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在()。255.()红茶“发酵”的最适相对湿度为()256.()根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为()。259.龙井特级鲜叶标准为芽叶长度不超过厘米。A、1.5A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%A、茶叶精制264.()乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为()。A、28目(孔径0.63mm)B、48目(孔径0.45mm)C、60目(孔径0.28mm)D、80目(孔径0.18mm)265.()乌龙茶整形是以()为主.A、检查各润滑点有否加注适量的润滑油C、检查电动机三角胶带紧度是否适当268.绿茶色泽枯暗花杂是因为270.()中开面是指第1叶为第2叶面积的()。B、杀看A、长短A、长C、乌龙茶277.()()是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。A、转筒B、适度摊放C、萎凋281.()摇青机得操作部件包括()和牙嵌离合器。282.()()是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证B、诚实守信D、奉献社会答案：C283.天目青顶茶选用烘焙机作业时，摊叶厚度以cm左右为宜，同时几个烘斗要注意前后调换，使各烘斗都吃火均匀答案：D284.茶叶净度的审评主要看A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少答案：D285.径山茶原料分级指标中持级鲜叶的指标是A、一芽一二叶初展为主，芽叶长度基本相等B、一芽一叶或二芽二叶初展芽长于叶C、一芽一、二叶，叶长于芽D、一芽二叶，叶长于芽答案：B286.()某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是()茶叶。C、有机食品D、假冒食品288.()人站在距离带电导线落地点，()范围内容易发生跨步电压接触电事故C、不加压290.()茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于()。B、上下D、跳动D、烘焙温度过低A、西湖龙井C、信阳毛尖298.日铸雪芽整形理条手法oB、揉、炒结合D、包揉299.()茶叶运输包装应符合()D、茶片304.()雨水天，做青应()。A、生做306.()天气闷热、高温低湿，宜采用()萎凋方法A、日光萎凋309.()送风装置是通过调节()控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求C、调节风门D、送风喇叭口310.()相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在()萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50%A、用水灭火314.()在制品风选定级后付拣称为()317.()平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压()。A、筛床C、筛网318.天目青顶茶鲜叶机械杀青直选用40型滚简杀音机，转速25-30转/分钟，筒壁温度250℃左右，投叶量,杀青时间以进叶到出叶在1分钟左右。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶321.()杀青过程()有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏C、嫩叶老杀D、全程抖炒322.()()天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天C、雨雾低温B、清洁的竹编茶篮C、清洁的篓筐325.()乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以()为宜。326.()外销绿茶拼配付制方式是()。327.()()是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求B、剖扇C、清风B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机C、热风风门D、出叶量330.()半夜天气转浓雾或雨，做青应()C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”A、和制加工B、精制加工332.对于名优茶贮藏来说，应首选进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。C、密封仓库D、石灰333.()液化汽炒青，当出口筒温达到()左右，即可投叶炒青。答案：C334.()乌龙茶做青的原则是()。A、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻B、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重C、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重D、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻答案：B335.()茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于()答案：D336.绿茶的汤色要求A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：A337.鸠坑毛尖，特級一等毛尖的鲜叶，名曰：“笔尖”,所用原料为B、青锅C、排凉B、規格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、国扁、轻重C、清洁程度342.()名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为()适度A、窨次345.()()是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率346.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加D、白茶348.()茶厂配电，接户线长度超过(),应增设电杆A、10m349.绿茶的香气类型是A、松烟香D、锅巴香A、俄罗斯D、英国C、闷杀354.()圆筛主要技术是合理配置筛网和控制()。A、茶叶流量B、茶叶含水量(C)电压高低(D)风力大小D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇356.()使用速包括机，应先接通电源试机，按()的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动358.对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用包缠。C、沙布D、电工胶布359.()对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力360.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留限量为361.()我国最早发明的是()。答案：B362.()乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()。C、长板式向形茶炒制机D、辉锅机364.乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是365.()绿色食品标志编号为双数结尾的是属于()茶叶A、级绿色食品366.实验表明，茶叶含水量左右最有利于保质。答案：B367.茶叶拼配技术对样方法的“两个看准”,即看准A、茶叶类别和花色品种B、茶叶品质和数量C、标准样和参考样D、各来路、各口别的号茶答案：C368.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操