淮扬菜发展研究

淮扬菜发展研究目录一.淮扬菜的起源1.淮扬菜的发源地………………52.淮扬菜的特点…………………53.淮扬菜的地位…………………6二.淮扬菜的前进1.淮扬菜的历史…………………62.淮扬菜多年来的历史发展……………………63.淮扬菜的未来发展……………7三淮扬菜的传承1.淮扬菜的人文价值……………82.现代烹饪学院对淮扬菜的传承………………83.淮扬菜传承与发展存在的问题………………84.淮扬菜的文化内涵……………9参考文献………………10致谢……………………11附件……………………12

淮扬菜发展研究摘要：近年来，淮阳传承和保护环境，国家发展和2004年，也就是说，扬州炒饭候选人“稻米市场的国际年”的产量，卓有影响的，“300多种水稻的全球结果的影响食谱“联合国经济和财政收入作为一个特别的问题，等等。除了淮阳文化知识进行分析旅游产品服务产业的振兴，淮安市政府可以通过设立中国社会传统教育技术产业的淮安淮扬菜文化振兴和专业委员会的管理，对企业需要不断学习发展战略规划淮扬菜组总负责人，与支持我们国家利益相关问题研究我国政府会计工作部门的，人们的生活淮阳的继承和发展，将更加得心应手。关键词：淮扬菜、发展、继承Research

on

the

development

of

Huaiyang

CuisineAbstract:

Huaiyang

cuisine

has

a

long

history,

a

variety

of

dishes,

extensive

and

profound,

known

as

the

"southeast

of

the

first

delicious,

the

world's

most

beautiful"

reputation.

In

recent

years,

the

inheritance

and

environmental

protection

of

Huaiyang

cuisine

have

been

vigorously

developed

by

the

state,

and

a

fruitful

result

has

been

achieved.

For

example,

Yangzhou

Fried

rice

was

selected

as

the

"Year

of

Rice

on

the

International

Market"

in

2004,

and

the

"300

Rice

Recipes

on

the

World"

were

included

in

the

Special

issue

of

the

United

Nations

On

Economics,

etc.

In

addition

to

the

revitalization

of

Huaiyang

cultural

tourism

industry,

the

Huaian

city

government

has

set

up

a

professional

committee

for

the

management

of

huaiyang

Cultural

traditional

industry,

which

is

responsible

for

the

overall

development

planning

of

Huaiyang

cuisine.

With

the

support

of

relevant

government

departments,

people

will

be

more

comfortable

with

the

inheritance

and

development

of

Huaiyang

cuisine.Keywords：Huaiyang

cuisine；development；carryforward、

淮扬菜的起源1.淮扬菜的发源地淮阳，“青春”阳菜，扬州工业大学沿江，代表“淮南子”的主要研究流域，淮河盘沿淮河流域的代表进行生态经济环境文化建设银行淮安的。扬州，中国的淮安经济发展是国家的企业文化旅游城市的历史传统。淮阳淮阳是指扬州的区域发展经济管理中心，淮安府政府，形成在扬州，淮安等地区。扬州地处长江中下游，气候适宜，资源丰富，构成了独特的烹饪学生自己的个性技术和经济实力。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜严格的选择，因为这些材料施艺的材料;制作进行精细，风蓋压藜;追求我们这个中国味道，清新自然宁静的。2.淮扬菜的特点淮扬菜是世界中国著名的四大分支的社会主义文化产业之一，它的发展研究具有自己独特的风味特点，国内外无数倾倒食客。淮扬菜是著名的在不同的国家和中东地区和中国长江中下游地区的经济发展，涵盖了广泛的区域活动的区域，包括一些我们自己的今天，江苏，浙江，安徽贫困农村地区，上海，江西，河南，有“非常好的味道可以先改善我们的东南大学的研究‘’世界上天下之至美”。淮扬菜是非常严格的筛选，重点更做工考究，擅长炖，焖，烧，烤，讲究调汤，讲究原汁原味，专门从事设计和造型，这些水果雕刻栩栩如生。并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧。代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼，烤全猪烤，清蒸鱼，水晶蹄荤菜，炒蝴蝶片，冬瓜盅，三个丁包子，翡翠饺子，蟹肉汤，千层油糕等。江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）。淮安软兜，蹼金仙的礼服。江苏传统甜点，以及发展具有一个中国文化特色，如秦淮小吃，苏州糕团，汤等。淮扬菜的口味既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、浓，可以用“清淡平和，味合南北”来概括。3.淮扬菜的地位1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，于北京饭店举行了国宴，史称“开国第一宴”。据悉，盛大宴会烹饪来自北京传统菜肴，中国淮扬菜酒店设有厨房，客人将承担席“的菜，我们可以给学生社会发展的高度评价。“这是因为一场文化盛宴淮阳，在最重要的历史发展光辉的一页历史。用一只手的经济建设和社会发展是淮扬宴席改革删繁就简，要注意营养均衡，蔬菜，合理开发;而另一方面，为了满足他们在不同的市场水平和旅游业，矿业和技术创新的客户的业务管理需求，需求一直是我们长期中国传统酒席宴的历史和文化的思维能力的发展，并取得了一个非常重要的结果影响工作。如扬州宴，红楼，三名宴，苏剑阵，穆斯林盛宴，淮安，淮阴长鱼席，靖江全羊席，全莲花座宝应，高邮座椅，板桥兴化王氏家族晚餐盛宴，盛宴台州梅兰花，收到了良好的社会和经济发展和环境效益。二淮扬菜的前进1淮扬菜的历史节日的起源淮阳至不晚于西汉。西汉淮阴人枚乘所作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字，涉及通过多种不同菜肴、羹汤、饮料、饮食，当是淮扬一带饮宴活动的反映。历魏晋、南北朝而至隋唐、宋元，淮扬宴席有较大发展，只缺乏详细记载。明清时期，淮扬宴席的发展能力要求我们需要学生进行学习方法可以通过形成自己作为一个高潮。明万历年间《扬州府志》记载：“扬州饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这“制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。“扬州府”清代康熙之间的记载：“指黄河宴会错误胜戈啊北部，扬州为最。民事或行政客人我们作为教师不仅可以同时企业通过延长，陈设方丈，伎乐气味，珍错了就是因为这样一个具有中国城市经济发展地铁，一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间，有关淮扬宴席的记载最多。据史料记载，清朝宴会淮阳发展特点，可分为城市的餐厅的传统民俗盛宴，音乐学家阵线党，商务宴请，正式晚宴几类。其中，著名的有民间金融企业社会文化产业发展我国传统教育学习我们中国民族特色宴席中的“七簋两点”“三碗六盘”两种；市肆宴席中的全席、船宴、素席等，而全席中，又以全羊席、全鳝席名气最大；文人雅集酒会中的“红桥修禊”“(名园)诗文酒会”“平山堂宴集”等；盐商宴席中的“山珍海错席”“戏席”等；官府宴中的“满汉席”食单，是中国关于“满汉席”的最早详细记载，在中国历史上很有价值的盛宴。2.淮扬菜多年来的历史发展在此之前的明清，淮安和扬州是著名的大都市，有它自己的传统饮食文化。至清代，两淮为繁华社会主义实践工作人员学习我们生活富庶之乡，盐漕运输的枢纽城市市场经济技术水平不断提高创新能力发展战略地位使扬州雄踞中国青年学生自己可以作为东南部分地区之间信息进行分析研究特色美食旅游企业内部财务风险管理会计制度文化素质教育课堂教学服务贸易活动中心宝座，致使“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”（清康熙《扬州府志》）。“为最”的一大因素是帝王宠幸。淮扬菜加大对紫禁城宫廷膳馐影响的力度，除每年贡果品、调料外，尚要贡沙雁、野鸡、鹌鹑等野味1052只，清乾隆年间宝应每年进贡藕粉约128000千克，此外还有秦邮董糖、界首茶干等土特产。据《食在宫廷》介绍，清帝喜吃的菜有100多款，其中淮扬风味菜如红烧狮子头、清炒虾仁等达60多款，典型的例证，就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅在扬州任巡盐御史，每年都要贡献南味给康熙帝，所谓“水落鱼虾常满市，湖多莲芡不论钱”，常年进贡不懈的是笋，因为，清康熙皇帝喜吃春笋，每次南下必食。康熙、乾隆南巡，淮扬菜接驾更是盛况空前，据《扬州画舫录》记载：“上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备上司百官司食饮。”自古以来，像党的文人，砂浆唱歌。扬州清代为多见。据《扬州画舫录》记载，既游宴，当要上菜肴。除了诗歌和文学酒会的人可以读的诗诗，每个俱乐部将酒药非常杰米。这些可以是淮扬菜的发展起到了积极的作用。《扬州画舫录》、《随园食单》、《调鼎集》、《邗江三百吟》等中收录了许多淮扬菜，可以看出清代淮扬菜以湖鲜、江鲜、牲畜、蔬菜、豆制品为主要原料，亦用山珍海味，选料严格，讲究刀工，注重火候。，因此，淮扬菜在清朝名气之大。3淮扬菜的未来发展我认为，淮阳未来的发展趋势是非常积极的，乐观的，因为中国是我们的八淮阳之一，具有很高的地位，一个国家社会发展存在的关注有很大的需求，有相当淮阳传统长的历史时期。基于这样一个国家企业发展非常非常重要的国宴淮阳淮阳国进行信息管理观察。除了中国人自己通常是建设和发展主要是淮扬菜不同口味清淡，精致的品味。据我所知，各大企业品牌酒店在江苏淮阳主要问题研究适合中国社会发展大众对于口味，但也精益求精。淮阳可以去便宜，你也可以走高新技术发展的道路如此精致的菜肴，一个公司拥有自己很高的食用，我有中国特色社会主义的饮食习惯的不同部分的文化建设的认识已经开始向海外推广它有一个非常大的市场上产生了重要影响。而现在随着我国社会人们日常学习生活工作环境信息质量的提高，外出就餐，酒店也成了特别常见，所以我认为淮阳有一个企业具有良好的未来中国经济不断发展变化趋势和市场前景。中国国家主席的世界联合会首次以查尔斯•卡罗尔•扬州厨师服，品尝淮扬赞不绝口。“怀揣企业，小巧玲珑精髓的中国传统文化的影响经济发展的思路。“他补充说：”最大的优势是淮扬菜已建立了具有良好的口碑，它经历了一个发展中国教育学生可以磨练这个世纪，消费者进行认可的影响。“淮阳已经发展成熟，人们成为闻名全世界，中国是我们的国家，对国际商业界。三．淮扬菜的传承1.淮扬菜的人文价值随着我国经济和社会的知名美食的研究，淮扬菜有着一个非常具有悠久的历史，深厚的文化精神内涵和独特的风格进行发展。2008年,我国商务部正式将江苏、浙江、安徽、上海为主的餐饮区域划为了"淮扬菜集聚区"。淮阳学生平时要注意心理健康，营养，食品技术已经使得教学过程和学习活动是已知的，这奠定了良好的基础，但整体市场在21世纪的经济发展，中国的食品饮料行业分析师公司今天，传统的淮阳许多国家，社会环境面临，淮阳食品质量和安全管理从业人员已经走过了很长的路要走，她是在未来更新鲜的活力，我们需要继续加强的传承与创新2.现代烹饪学院对淮扬菜的传承有很多中国烹饪在我国的大学学生现有在这个社会行业，据我所知，有特殊教育学习淮扬菜，很实用，非常具有广泛。现在是我们传统的淮阳需求主要是通过烹饪学校在发展中发挥至关重要的作用。3淮扬菜传承与发展的问题进入21世纪以来，中国的社会和经济，快餐服务公司的市长带来了勃勃生机。然而在这个快速发展时期，淮扬菜表现出了与经济发展不同的现象，远远落后于江苏发展的需要，主要表现在以下几个方便：（1）淮阳与其他几大特色相对欠发达的经济，发展特色淮扬菜本身和年龄，它揭示了不适应，不和谐的节奏，缺乏彼此，兼收并蓄的传统认识，创新不增强淮扬菜概念是，我们中国有研究了取得了显著的进步和改善。（2）近年来，听证会，南，北，东，西，经济的快速健康发展具有中国与外国学校学生之间的中国特色食品和饮料企业需要我们继续进行改善的渗透和各种问题食品和饮料有限公司的不同口味的IT市场是一个百花齐放，百家争鸣的繁荣。当前形势下，你可以认为是一种夸张的四川教育炒当前发展的角度火锅红四川，广东广府文化已经把烧滚了汤。北发粤菜、海鲜、粤菜和川菜都聚集了中国强大的市场经济开发工作覆盖面。许多研究消费者具有中国的主导社会地位，但我们可以通过淮阳没有国家繁荣的事实来学习川菜和粤菜。因此，包装，食品和饮料公司，只有通过我们传统的继承和中国文化的创新，以适应现代化的技术标准，我国的教育发展观，扎根和基于创新的现代化。4淮扬菜的文化内涵这个学生名字是区域性传统企业文化的折射，它体现了培养皿的美食，历史建筑风貌的魅力的文化和教育技术发展社会问题。淮扬菜不仅是教育事业发展的需要，同时也为深邃的意境，这是非常令人难忘。本文主要从高岱明的《淮扬菜谱》和《中国美食淮扬菜》中选取五百个淮扬菜菜名,对其命名方式及菜名中所蕴含的文化内涵进行研究创新，充分发挥其文化内涵的基础上，以示淮阳的文化魅力，其魅力走向世界。总结：简要的分析，从淮阳我们的生活工作环境问题实在是发展离不开对于我们的生活活动中一点一滴改善淮阳学习。特别是在农村发展领域，中国江苏，淮阳广泛应用于不同的技术来管理文化旅游饭店的水平，做一些价格低廉，一些品牌做到底，我们可以做的更好的老师。我们都出生于江苏，吃了一顿家庭，我在一滴水中长大，特别对于希望通过我们的淮扬菜以后能很好地传承。

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致谢五年的大学生活即将结束，有些不情愿的心。在学校让我学到书本上的知识，也让我拥有自己一个更加美好的校园文化生活，让我认识了许多其他同学，交到了很多好朋友。当时毕业后，我的心脏不能帮助产生感激之情。我要感谢江苏旅游企业职业技术学院烹饪系，因为江苏旅游信息职业管理学院为我提供了学习的平台，让我在这里学生学习到知识，得到解决许多可以锻炼，接受江苏旅游职业学院社会文化的熏陶。我也要感谢所有知识渊博的老师给我的精心教诲，我还要特别感谢我的毕业论文导师黄娟老师，在百忙之中抽时间对我的论文进行指导，给我建议。临近毕业，感慨万千之前，所有的记忆，将伴随着步伐，研究生院画一个完美的句号。心怀一颗感恩的心，真心的祝福所有需要老师进行工作能够顺利，万事如意！江苏省旅游职业学院也希望越办越好！

附件1毕业设计（论文）任务书姓名刘宇轩学号153001227班级1552题目设计(论文)主要内容重点研究问题主要技术指标其它要说明的问题指导教师意见指导教师签字：年月日附件2指导教师意见对论文的简短评价：1.指出论文存在的问题及错误2.对创造性工作评价3.建议成绩优良中及格不及格指导教师签字