2025年高职中药材趁鲜加工（处理实操）试题及答案

2025年高职中药材趁鲜加工（处理实操）试题及答案

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）1.中药材采收原则选择题(总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内)-以下哪种中药材适合在秋季采收？（）A.薄荷B.人参C.金银花D.天麻-对于质地坚硬、木化程度高的中药材，采收时间一般选择在（）。A.春季萌芽前B.夏季生长旺盛期C.秋季果实成熟后D.冬季休眠期-以根及根茎入药的中药材，通常在（）采收质量最佳。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季-采收花类中药材时，一般应在（）。A.花未开放前B.花初开时C.花盛开时D.花凋谢后-以下哪种中药材采收时需要注意避免损伤外皮？（）A.桔梗B.丹参C.地黄D.山药2.中药材产地加工方法选择题(总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内)-中药材产地加工中，“发汗”的目的不包括（）。A.促使变色B.增强气味C.减少水分D.增加有效成分含量-以下哪种中药材适合采用蒸煮烫的产地加工方法？（）A.白芍B.太子参C.延胡索D.以上都是-中药材产地加工中，切片的厚度一般根据药材的性质而定，质地坚硬的药材切片厚度为（）。A.1-2mmB.2-4mmC.4-6mmD.6-8mm-对于含糖量较高的中药材，如地黄，产地加工时通常采用（）。A.烘干B.晒干C.阴干D.蒸制后干燥-中药材产地加工中，“撞皮”主要适用于（）。A.黄柏B.杜仲C.厚朴D.以上都是3.中药材趁鲜加工技术简答题(总共3题，每题10分，请简要回答问题)-简述中药材趁鲜加工的优势。-列举三种常见的中药材趁鲜加工技术，并简要说明其操作要点。-在中药材趁鲜加工过程中，如何保证产品质量？4.案例分析题(总共1题，每题20分，请根据给定案例进行分析)某中药材种植基地种植了大量的丹参，今年丹参丰收。基地负责人考虑到市场需求和经济效益，决定对丹参进行趁鲜加工。请你根据以下案例回答问题：案例：该基地在丹参趁鲜加工过程中，采用了切片、烘干的方法。切片厚度约为3mm，烘干温度控制在60℃。在烘干过程中，发现部分丹参片颜色变黑，质地变硬。-请分析丹参片颜色变黑、质地变硬的原因。-针对出现的问题，提出改进措施。5.综合应用题(总共1题，每题20分，请结合所学知识解决实际问题)某中药材种植户准备对自家种植的一批当归进行趁鲜加工。已知当归含水量较高，质地较软。请你为该种植户设计一套趁鲜加工方案，包括采收时间、加工方法及具体操作步骤，并说明该方案对保证当归质量的作用。答案：1.1.B2.A3.C4.B5.D2.1.C2.D3.A4.D5.D3.1.优势：减少有效成分损失；提高加工效率；降低加工成本；保证产品质量等。2.例如：趁鲜切片，操作要点是采收后尽快洗净、去除杂质，及时切片，切片厚度均匀；趁鲜干燥，可采用烘干、晒干、阴干等，控制好温度、湿度和时间等参数；趁鲜提取，操作要点是选择合适的提取溶剂和方法，控制提取条件等。3.严格控制采收时间；规范加工流程；选用合适的加工设备；做好质量检测等。4.1.颜色变黑、质地变硬可能是烘干温度过高，导致丹参片过度干燥，有效成分被破坏，从而出现颜色和质地变化。2.改进措施：降低烘干温度，可调整至40-50℃；适当增加烘干过程中的通风，加快水分散发，同时避免过度干燥。5.采收时间：当归一般在秋末冬初采收，此时趁鲜加工有利于保证质量。加工方法及步骤：采收后，去除杂质和泥土，洗净。采用切片机趁鲜切片，切片厚度2-3mm。然后进行低温烘干，温度控制在40