食品安全管理师答题题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全管理师答题题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

（请将正确选项的首字母填入括号内）

1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.营养成分表

D.生产商地址

3.下列哪种食品属于预包装食品？（）

A.食堂现做的盒饭

B.超市销售的袋装饼干

C.农贸市场售卖的散装水果

D.餐厅提供的自助餐

4.食品添加剂使用时，应当符合（）的要求。

A.国家食品安全标准

B.企业内部规定

C.销售区域标准

D.生产工艺需求

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

6.下列哪种情况不属于食品召回的情形？（）

A.食品存在安全隐患

B.食品标签内容虚假

C.食品无生产日期

D.食品价格波动

7.食品生产过程中，用于接触食品的设备、容器、工具等应当（）。

A.定期消毒

B.保持清洁

C.使用塑料材质

D.以上都是

8.食品运输工具应当（）并保持清洁。

A.定期维护

B.有合法手续

C.使用防尘材料

D.以上都是

9.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列哪项属于合法宣传？（）

A.“增强免疫力”

B.“纯天然无添加”

C.“治疗糖尿病”

D.“快速减肥”

10.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等信息。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产商、供应商

D.以上都是

11.食品标签上的“无添加”字样，适用于（）食品。

A.没有添加任何食品添加剂

B.没有添加防腐剂

C.没有添加色素

D.没有添加香精

12.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）年。

A.1

B.3

C.5

D.10

13.食品贮存过程中，应当避免（）交叉污染。

A.生熟食品

B.不同种类的食品

C.食品与包装材料

D.以上都是

14.食品添加剂的生产企业应当向（）备案其产品标准。

A.市级市场监督管理局

B.省级市场监督管理局

C.国家市场监督管理总局

D.食品药品监督管理局

15.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，下列哪项不属于召回程序的内容？（）

A.确定召回范围

B.发布召回公告

C.修改产品标签

D.降低产品售价

16.食品标签上的保质期是指食品在（）条件下保持品质的期限。

A.常温储存

B.冷藏储存

C.微波炉加热

D.以上都是

17.食品生产企业的从业人员应当（）洗手。

A.从事接触食品前

B.处理生食后

C.使用厕所后

D.以上都是

18.食品标签上的营养成分表，应当标示（）能量和核心营养素。

A.1种

B.3种

C.5种

D.7种

19.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，留样时间不少于（）天。

A.3

B.5

C.10

D.15

20.食品广告不得含有医疗用语或者宣传（）的内容。

A.营养成分

B.食品功效

C.食品产地

D.以上都是

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

（请将正确选项的首字母填入括号内）

21.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员（）制度。

A.健康管理

B.培训考核

C.薪资发放

D.劳动合同

22.食品标签上必须标示的内容包括（）。

A.食品名称

B.生产日期或生产批号

C.保质期

D.生产商名称和地址

23.食品添加剂使用时，应当符合（）的要求。

A.国家食品安全标准

B.生产工艺需求

C.添加量合理

D.添加目的明确

24.食品召回程序包括（）。

A.确定召回范围

B.发布召回公告

C.通知消费者

D.销毁问题食品

25.食品生产经营企业应当建立（）记录制度。

A.食品进货查验

B.从业人员健康

C.食品贮存

D.食品销售

26.食品标签上的过敏原信息，应当标示（）。

A.过敏原名称

B.食品类别

C.添加量

D.检验机构

27.食品运输工具应当（）。

A.定期消毒

B.有合法手续

C.保持清洁

D.有防尘措施

28.食品广告不得含有（）内容。

A.虚假宣传

B.医疗用语

C.食品功效

D.生产日期

29.食品生产经营企业应当建立（）制度。

A.食品留样

B.从业人员培训

C.食品召回

D.食品进货查验

30.食品标签上的营养成分表，应当标示（）能量和核心营养素。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

三、判断题（共10分，请将正确打“√”，错误打“×”）

31.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）

32.食品标签上的“无添加”字样，适用于没有添加任何食品添加剂的食品。（）

33.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（）

34.食品贮存过程中，应当避免生熟食品交叉污染。（）

35.食品添加剂的生产企业应当向国家市场监督管理总局备案其产品标准。（）

36.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，召回程序包括确定召回范围、发布召回公告、通知消费者、销毁问题食品。（）

37.食品标签上的保质期是指食品在常温储存条件下保持品质的期限。（）

38.食品生产企业的从业人员应当从事接触食品前、处理生食后、使用厕所后洗手。（）

39.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，留样时间不少于5天。（）

40.食品广告不得含有虚假宣传、医疗用语或者宣传食品功效的内容。（）

四、填空题（共15分，每空1分）

（请将答案填入横线内）

41.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员________制度。

42.食品标签上必须标示的内容包括________、生产日期或生产批号、保质期、生产商名称和地址。

43.食品添加剂使用时，应当符合________的要求。

44.食品召回程序包括________、发布召回公告、通知消费者、销毁问题食品。

45.食品生产经营企业应当建立________记录制度。

46.食品标签上的过敏原信息，应当标示________名称。

47.食品运输工具应当________并保持清洁。

48.食品广告不得含有________、医疗用语或者宣传食品功效的内容。

49.食品生产经营企业应当建立________制度。

50.食品标签上的营养成分表，应当标示________能量和核心营养素。

五、简答题（共25分）

51.简述食品生产经营企业建立食品进货查验记录制度的意义。（5分）

52.食品标签上必须标示哪些内容？请列举至少5项。（5分）

53.食品生产经营企业应当建立哪些制度？请列举至少3项。（5分）

54.简述食品召回程序的主要内容。（10分）

六、案例分析题（共25分）

某食品公司生产的袋装饼干，因包装袋破损导致部分饼干受潮，公司发现后立即停止生产，并召回已售出的产品。但部分消费者投诉公司未及时通知，导致损失。

问题：

（1）分析该案例中存在的问题。（10分）

（2）提出改进措施。（10分）

（3）总结食品安全管理中应注意的关键点。（5分）

参考答案及解析

一、单选题

1.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触________的工作。因此正确答案为D。

2.C

解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、营养成分表等，但不包括营养成分表。因此正确答案为C。

3.B

解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。因此正确答案为B。

4.A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十条，食品添加剂应当符合国家食品安全标准。因此正确答案为A。

5.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触________的工作。因此正确答案为D。

6.D

解析：食品召回的情形包括食品存在安全隐患、食品标签内容虚假、食品无生产日期等，但食品价格波动不属于召回情形。因此正确答案为D。

7.D

解析：食品生产过程中，用于接触食品的设备、容器、工具等应当定期消毒、保持清洁、使用塑料材质。因此正确答案为D。

8.D

解析：食品运输工具应当定期维护、有合法手续、使用防尘材料、保持清洁。因此正确答案为D。

9.B

解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，但“纯天然无添加”属于合法宣传。因此正确答案为B。

10.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、生产商、供应商等信息。因此正确答案为D。

11.A

解析：“无添加”字样适用于没有添加任何食品添加剂的食品。因此正确答案为A。

12.B

解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。因此正确答案为B。

13.D

解析：食品贮存过程中，应当避免生熟食品、不同种类的食品、食品与包装材料交叉污染。因此正确答案为D。

14.C

解析：食品添加剂的生产企业应当向国家市场监督管理总局备案其产品标准。因此正确答案为C。

15.D

解析：食品召回程序包括确定召回范围、发布召回公告、通知消费者、销毁问题食品，但不包括降低产品售价。因此正确答案为D。

16.A

解析：食品标签上的保质期是指食品在常温储存条件下保持品质的期限。因此正确答案为A。

17.D

解析：食品生产企业的从业人员应当从事接触食品前、处理生食后、使用厕所后洗手。因此正确答案为D。

18.C

解析：食品标签上的营养成分表，应当标示5种能量和核心营养素。因此正确答案为C。

19.B

解析：食品生产经营企业应当建立食品留样制度，留样时间不少于5天。因此正确答案为B。

20.B

解析：食品广告不得含有医疗用语或者宣传食品功效的内容。因此正确答案为B。

二、多选题

21.AB

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度、培训考核制度。因此正确答案为AB。

22.ABCD

解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期或生产批号、保质期、生产商名称和地址。因此正确答案为ABCD。

23.ACD

解析：食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准、添加量合理、添加目的明确。因此正确答案为ACD。

24.ABCD

解析：食品召回程序包括确定召回范围、发布召回公告、通知消费者、销毁问题食品。因此正确答案为ABCD。

25.ABCD

解析：食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度、从业人员健康记录制度、食品贮存记录制度、食品销售记录制度。因此正确答案为ABCD。

26.AD

解析：食品标签上的过敏原信息，应当标示过敏原名称、检验机构。因此正确答案为AD。

27.ABCD

解析：食品运输工具应当定期消毒、有合法手续、保持清洁、有防尘措施。因此正确答案为ABCD。

28.ABC

解析：食品广告不得含有虚假宣传、医疗用语或者宣传食品功效的内容。因此正确答案为ABC。

29.ACD

解析：食品生产经营企业应当建立食品留样制度、从业人员培训制度、食品召回制度、食品进货查验制度。因此正确答案为ACD。

30.ABCD

解析：食品标签上的营养成分表，应当标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等能量和核心营养素。因此正确答案为ABCD。

三、判断题

31.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。

32.√

解析：“无添加”字样适用于没有添加任何食品添加剂的食品。

33.√

解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。

34.√

解析：食品贮存过程中，应当避免生熟食品交叉污染。

35.√

解析：食品添加剂的生产企业应当向国家市场监督管理总局备案其产品标准。

36.√

解析：食品生产经营企业应当建立食品召回制度，召回程序包括确定召回范围、发布召回公告、通知消费者、销毁问题食品。

37.√

解析：食品标签上的保质期是指食品在常温储存条件下保持品质的期限。

38.√

解析：食品生产企业的从业人员应当从事接触食品前、处理生食后、使用厕所后洗手。

39.√

解析：食品生产经营企业应当建立食品留样制度，留样时间不少于5天。

40.√

解析：食品广告不得含有虚假宣传、医疗用语或者宣传食品功效的内容。

四、填空题

41.健康管理

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。

42.食品名称

解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期或生产批号、保质期、生产商名称和地址。

43.国家食品安全标准

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十条，食品添加剂应当符合国家食品安全标准。

44.确定召回范围

解析：食品召回程序包括确定召回范围、发布召回公告、通知消费者、销毁问题食品。

45.食品进货查验

解析：食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度。

46.过敏原

解析：食品标签上的过敏原信息，应当标示过敏原名称。

47.定期消毒

解析：食品运输工具应当定期消毒并保持清洁。

48.虚假宣传

解析：食品广告不得含有虚假宣传、医疗用语或者宣传食品功效的内容。

49.食品召回

解析：食品生产经营企业应当建立食品召回制度。

50.5

解析：食品标签上的营养成分表，应当标示5种能量和核心营养素。

五、简答题

51.