2025年企业食品安全管理人员监督抽查考核(食品安全员)试卷附答案

2025年企业食品安全管理人员监督抽查考核(食品安全员)试卷附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下2.食品生产经营企业建立食品安全追溯体系时，应确保（）。A.仅记录原料采购信息B.从原料采购到产品销售的全过程可追溯C.仅记录产品出厂检验信息D.追溯记录保存期限不少于1年3.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.企业宣传语4.食品从业人员出现（）情形时，应立即脱离工作岗位。A.轻微感冒B.手部皮肤破损未愈合C.慢性咽炎D.近视度数加深5.食品经营者进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年6.关于特殊医学用途配方食品的销售，下列说法正确的是（）。A.可与普通食品混放销售B.需设立专门的销售区域或柜台C.无需查验注册证书D.标签可简化标注信息7.食品加工过程中，控制微生物污染的关键措施是（）。A.延长加工时间B.减少设备清洗频率C.严格控制加工温度和时间D.降低车间通风量8.食品添加剂使用应符合的核心原则是（）。A.尽可能多添加以改善口感B.符合GB2760标准且不超范围、超限量C.仅使用天然添加剂D.无需记录使用量9.发生食品安全事故后，企业应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时10.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。A.可能导致一般健康损害的食品B.已造成健康损害的食品C.可能导致严重健康损害甚至死亡的食品D.标签存在轻微瑕疵的食品11.食品贮存时，原料、半成品、成品应（）。A.混合存放以节省空间B.按原料→成品→半成品的顺序存放C.分开存放，避免交叉污染D.仅区分原料和成品，半成品可混放12.餐饮服务提供者加工生肉与熟肉时，应使用（）。A.同一把刀和菜板，用后清洗B.不同的刀和菜板，标识区分C.同一容器，生肉先加工D.不同容器，熟肉先加工13.进口预包装食品的中文标签应（）。A.加贴在原标签上，覆盖部分原信息B.与原标签内容一致，无需额外标注C.符合我国食品安全标准，标注所有法定信息D.仅标注生产日期和保质期14.食品生产企业自检实验室的检验人员应（）。A.具备相应的专业知识和操作能力B.仅需熟悉设备操作，无需专业背景C.由行政人员兼任D.每3年进行一次健康检查15.关于临期食品的管理，正确的做法是（）。A.与正常食品混放销售B.明确标注“临期”并单独存放C.降价后无需标注临期信息D.直接销毁，不得销售二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.超过保质期的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.感官性状异常的食品D.标签符合规定的进口食品2.食品经营者进货查验时，应查验的内容包括（）。A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品的感官性状D.食品的运输单据3.食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分开存放B.使用专用容器和工具C.加工人员操作前洗手消毒D.原料与成品在同一区域加工4.食品贮存的基本要求包括（）。A.分类存放，标识清晰B.控制温湿度符合产品要求C.定期检查库存食品质量D.过期食品可降价销售5.食品安全管理人员应接受的培训内容包括（）。A.食品安全法律法规B.食品加工操作规范C.食品安全事故应急处置D.企业销售策略6.发生食品安全事故后，企业应采取的措施有（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.配合调查，提供相关资料D.隐瞒事故信息，避免影响销售7.预包装食品标签必须标注的信息有（）。A.食品名称B.生产者名称及地址C.营养成分表（特殊食品）D.广告用语8.食品生产企业自查的主要内容包括（）。A.原料采购和使用情况B.生产过程控制情况C.检验检测情况D.员工考勤情况9.冷链食品运输过程中，应重点控制的环节有（）。A.运输工具的温度记录B.装卸货时的温度波动C.货物堆码方式（避免挤压）D.运输人员的健康状况10.食品添加剂使用应遵循的原则有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以超范围使用以改善口感D.应在标签上如实标注三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品从业人员健康证明的有效期为3年。（）2.食品加工过程中，生熟食品可使用同一容器，只要彻底清洗即可。（）3.超过保质期的食品，经重新加工后可继续销售。（）4.食品召回后，企业可自行处理，无需向监管部门报告。（）5.食品添加剂的使用量应符合GB2760的规定，无需记录具体用量。（）6.食品生产企业应每季度至少开展一次食品安全自查。（）7.进口食品可仅使用外文标签，无需加贴中文标签。（）8.餐饮具清洗消毒后，可直接存放在未封闭的橱柜中。（）9.临期食品销售时，需明确标注“临期”字样及剩余保质期。（）10.发生食品安全事故后，企业只需向消费者道歉，无需报告监管部门。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业进货查验的具体要求。2.列举食品加工过程中防止交叉污染的主要措施。3.简述食品安全事故应急处置的主要步骤。4.食品生产经营企业的食品安全自查制度应包含哪些内容？5.特殊食品（如婴幼儿配方乳粉、保健食品）销售时需注意哪些事项？五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某超市被举报销售过期面包。监管部门现场检查发现，该超市未建立食品进货查验记录，过期面包仍摆放在货架上销售，且无法提供供应商资质证明。问题：（1）该超市存在哪些违法行为？（2）依据《食品安全法》应如何处罚？（3）企业应采取哪些整改措施？案例2：某餐饮单位加工环节中，厨师将切过生鸡肉的菜板未清洗直接切配凉菜，导致多名消费者食用后出现腹泻症状。经检测，凉菜中检出沙门氏菌。问题：（1）分析该事件中存在的食品安全管理漏洞。（2）企业应如何改进加工环节的控制？答案一、单项选择题1.B2.B3.D4.B5.B6.B7.C8.B9.B10.C11.C12.B13.C14.A15.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABD三、判断题1.×（有效期1年）2.×（需专用容器）3.×（禁止销售）4.×（需报告）5.×（需记录）6.√7.×（需中文标签）8.×（需封闭存放）9.√10.×（需2小时内报告）四、简答题1.进货查验要求：①查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告）；②核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息；③如实记录进货日期、供货者名称及联系方式等内容；④记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月（没有明确保质期的，保存2年）；⑤对无法提供合格证明的食品，应自行检验或委托检验。2.防止交叉污染措施：①生熟食品分开存放（区域、容器、工具）；②加工生食品后，需对设备、工具彻底清洗消毒再加工熟食品；③加工人员接触生食品后需洗手消毒方可接触熟食品；④设置独立的原料处理区、半成品加工区、成品包装区；⑤使用颜色或标识区分生熟工具（如红色菜板切生肉，蓝色切熟肉）。3.应急处置步骤：①立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；②2小时内向所在地县级监管部门报告，不得隐瞒、谎报；③配合监管部门调查，提供相关资料和样品；④召回已售出的问题食品，通知消费者停止食用；⑤对事故原因进行分析，制定整改措施，防止再次发生；⑥及时向社会公布处置情况（涉及消费者权益的）。4.自查制度内容：①自查频率（至少每季度一次，特殊情况增加频次）；②自查范围（原料采购、生产加工、贮存运输、销售服务全环节）；③自查重点（许可资质、人员健康、过程控制、检验检测、标签标识、追溯记录等）；④自查方法（现场检查、记录核查、抽样检测等）；⑤问题整改（对自查发现的问题制定整改方案，明确责任人和完成时限）；⑥自查记录保存（保存期限不少于2年）。5.特殊食品销售注意事项：①查验产品注册或备案证明（如婴幼儿配方乳粉的配方注册号、保健食品的“蓝帽子”标识及批准文号）；②设立专门销售区域或柜台，与普通食品分开；③标注警示用语（如保健食品标注“本品不能代替药物”）；④不得进行虚假宣传（如声称治疗疾病）；⑤保存进货查验记录（包括注册/备案证明、检验报告等）；⑥向消费者提供产品信息咨询，指导合理使用。五、案例分析题案例1：（1）违法行为：①未履行进货查验义务（未建立查验记录、无法提供供应商资质）；②销售超过保质期的食品；③未按规定保存相关凭证。（2）处罚依据：根据《食品安全法》第124条，销售过期食品可处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。第126条规定，未履行进货查验义务的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。（3）整改措施：①立即下架并销毁过期食品；②建立健全进货查验制度，如实记录供应商资质、食品信息并保存凭证；③对员工开展食品安全法律法规培训；④定期自查食品保质期，设置临期食品专区并标注；⑤向监管部门提交整改报告，接受复查。案例2：（1）管理漏洞：①加工环节未执行生熟分开（同一菜板处理生鸡肉和凉菜）；②加工人员操作不规范（未清洗消毒菜板）；③企业未对加工过程进行有效监督（如未